разработка гастрономического тура по москве

В ходе курсовой работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Москва и Московская область для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят различные виды гастрономии, и приготовление различных видов блюд национальной кухни.
Для полного понятие о рынке гастрономического туризма в Москве мы проанализировали и составили портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на московском рынке.
Далее мы составили тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.

...

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ТУРИСТСКОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ 6
1.1. Анализ туристских предложений и экскурсий в Москве 6
1.2.Анализ конкуренции гастрономического туризма в Москве 11
Вывод по первой главе 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОСТАВЩИКОВ УСЛУГ 15
2.1.Туристские объекты гастрономического туризма в Подмосковье 15
2.2.Туристская инфраструктура гастрономического туризма в Москве 19
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА 24
2.1.Программа тура 24
2.2.Расчет тура 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31

Актуальность исследования: одной из отличительных направленностей считается подъем интереса к сфере питания. Книги и периодические издания, приуроченные к приготовлению еды, составляют значительный и чрезвычайно нужный сегмент рынка книжной продукции. Приготовление еды выходит за рамки частной обыденной деятельности и становится общественным актом, что выражается в проведении выставок и конкурсов кулинарного профессионализма. Получает распространение такая отрасль туризма, как кулинарный туризм, целью которого считается знакомство с кухней различных народов. При всем этом интерес предполагает как приготовление еды, так и ее употребление. Это все говорит про то, что еда рассматривается не столько как способ удовлетворения биологической необходимости, но и как парадокс культуры. Впрочем степ ень фактического интереса не совпадает с теоретической разработанностью данного проблематичного поля. Для начала, сохраняется неоднозначность понятий, описывающих культурные аспекты бытования еды. Иная проблема связана с отсутствием подабающего теоретического осмысления гастрономической культуры. Она исследуется в основном на эмпирическом уровне и в итоге предстает как набор разрозненных правил и феноменов. Не выучены механизмы функционирования гастрономической культуры. Конвенциональность общепризнанных мерок кормления и пищевых привычек не вызывает сомнений. Но исторически и культурно изменчивы не столько сами нормы гастрономической культуры, но и механизмы их репрезентации и распространения. Исследование данных механизмов невыполнимо без комплексного анализа, предусматривающего не только эмпирическую данность конкретных пищевых реалий, но и тот ценностно-смысловой контекст, в котором существует гастрономическая культура.
Важность исследования. Во времена экономической глобализации и мобильности туризм является быстро растущей индустрией в Coral travelе. В развитии туризма существенную роль занимает система национальной кухни.
Как непосредственное приобщение к культурной традиции, так и ее теоретическое осмысление, подразумевают знакомство с тем, какие продукты допустимо использовать в национальной кухне, а какие рассматриваются как непригодные или прямо запретные. Состав допустимых продуктов питания у жителей одной и той же местности может существенно различаться в зависимости от религиозных запретов, этнических стереотипов и привычек. Например, в кухне народов Индии, помимо установки на вегетарианскую пищу, существуют глубокие различия между варнами в восприятии некоторых видов растительной пищи в качестве сакральной или оскверняющей. Это обстоятельство делает весьма трудным и длительным процесс преодоления глубокой разделенности индийского общества – ведь люди не могут есть вместе даже в одной семье, если она включает представителей разных варн.
Предмет исследования – региональные кухни Москвы как объект туристической индустрии. Опираясь на объект и предмет исследования можно выделить следующие задачи:
Объект исследования – гастрономическая культура как феномен культуры.
Цель дипломного исследования – разработка гастрономического тура по Москве в контексте развития гастрономического туризма.
Задачи исследования
1. Проанализировать туристские предложения и экскурсии в Москве;
2. Сделать анализ конкуренции гастрономического туризма в Москве;
3. Исследовать туристские объекты гастрономического туризма в Подмосковье;
4. Изучить туристскую инфраструктуру гастрономического туризма в Москве;
5. Разработать программу тура;
6. Рассчитать тур.
Степень разработанности темы: работы Александрова А.Ю.. и Биржаков М.Б.; труды по основам менеджмента Киселевой Г.Г. и Тульчинского Г.Л.. Также значительный вклад внесли: Волошин Н.И.., Голубков Е.П., Петрушев В.Д., Пимонова В.Н.. В последнее время оживилась деятельность исследователей, изучающих туристскую деятельность в практическом приложении. Среди них можно отметить Леденева В.В., Новаторова В.Е.

Несколько меньшую долю (8,5 %) занимают в общей структуре туры выходного дня, здесь основное ограничение - временная ограниченность тура 2-3 днями и доступностью выбранного места проведения выходного дня. Шоп-туры (3,8 %) по странам Европы и Азии особой популярностью не пользуются, и самая малочисленная группа - гастрономические туры (2 тура, 1,5 %).Таким образом, мы считаем, что наименее представлены на рынке Москвы именно гастрономический туризм, что дает возможность для создания тура в данном направлении. Для этого проанализирует представленные гастрономические туры на рынке Москвы.1.2.Анализ конкуренции гастрономического туризма в МосквеТаблица 4. Анализ цен на гастрономические турыАмбитурCoral travelМагазин путешествийКругозорС посещением кондитерской1500150015001400Коломна2100230025002100Тула2500275024002200Калязин1700160018001400Рыбный тур по Волге3200360033003500В таблице приведены цены выбранных туристских фирм на предлагаемые ими услуги. Турфирмы предлагают однотипные экскурсии, практически повторяющие друг друга. Это означает, что имеет один туроператор, который предлагает туры под реализацию турагентам. Таким туроператором является компания «Кругозор». Цены примерно одинаковые, однако каждая турфирма накручивает собственную наценку. Это в свою очередь доказывает то. Что туроператор «Кругозор» не предоставляет комиссию турагентствам.[22]По данной таблице можно сделать выводы, что самым дорогостоящим туром, т.е. туром, где наименьшее количество услуг включено в стоимость, а основная масса предлагается туристам дополнительно, является предложение фирмы Амбитур . Самым дешевым – фирмы Кругозор. В основном такая разница происходит из-за стоимости накрученной комиссии.Вывод. Можно сделать вывод, что фирма Кругозор, являясь крупным туроператором по данному региону, выкупает определенное количество мест еще до сезона заездов, что позволяет приобретать туры по более низким ценам, что, конечно, сказывается на стоимости путевки. Услуги гида уже включены в стоимость тура, однако туристы должны оплатить входные билеты в музеи. Вот тут и возникает вопрос в разнице цен на эти входные билеты. Либо туРФирмы имеют различные источники информации о ценах в Париже, либо под одинаковыми названиями оказываются различные услуги. Так же мы видим, что туРФирмы предлагают различные экскурсии. Это происходит в первую очередь из-за стоимости тура и работы гида. В свободное время туристы сами могут посетить остальные достопримечательности, однако без русскоговорящего гида.Вывод по первой главеГастрономический вид туризма имеет много разновидностей. Например, поездки на национальные праздники и фестивали, аукционы, гастрономические и энофестивали, театрализованные шоу и т.д. Рассмотрев основные направления тематического туризма, можно сделать вывод о том, что гастрономический и энотуризм являются частью тематического туризма и набирают все большую популярность среди туристов.Отправляясь на отдых, следует учесть особенности местной кулинарии, дабы вернуться домой без лишних проблем со здоровьем. Гастрономическое путешествие - ни с чем несравнимое приключение. Что может быть интереснее, чем пробовать и сравнивать, оценивать и дегустировать. Справедливо говорят: мы - то, что мы едим.Самые популярные в России гастрономические маршруты: винная и сырная Франция, вина Испании и Португалии, виски-тур по Шотландии, кулинарная экзотика Китая, устричный фестиваль в Ирландии, Октоберфест в Мюнхене и курсы приготовления пасты в Италии. В эпоху глобализации именно региональность, непохожесть, национальное, своё ценится больше всего, и может приносить высокую прибыль.В настоящее время гастрономические туры и энотуры являются востребованными на туристском рынке. К тому же, они довольно дорогие и могут принести больше прибыли для турагенства, которое будет заниматься реализацией эногастрономических туров.Глава 2. анализ поставщиков услуг2.1.Туристские объекты гастрономического туризма в ПодмосковьеГастрономический туризм становится все более популярным направлением туризма во всей Москве. Подобные туры вносят разнообразие в путешествия и позволяют не только ознакомиться с истинным вкусом национальных блюд, но и принять участие в их приготовлении. Всё более популярными становятся Музей исчезнувшего вкуса «Коломенская пастила», возродивший производство пастилы по старинным русским рецептам, Музей-пекарня «АКРИ» в г. Ступино, известная своим хлебом на березовой коре, талдомская экологическая ферма «Коза Ностра», предлагающая богатый ассортимент сыров и молочной продукции из козьего и коровьего молока и многие другие. Подмосковье пока не может похвастаться изобилием гастрономических туров, но обладает колоссальным потенциалом для развития гастрономического туризма. Более того, в настоящее время ведется разработка интерактивной туристической и гастрономической карты Московской области, которая позволит найти щедрых инвесторов, надежных бизнес-партнеров, натуральные продукты для гастрономии, а также предложить свои уникальные идеи развития туристических маршрутов. Наиболее важным фактором развития туризма в Подмосковье является удобство (транспорт , инфраструктура и т.д).Рассмотрим рейтинг самых удобных для туризма городов Подмосковья (таблица 5).Таблица 5 Рейтинг удобных городов МО для туризмаГород Средний балл по транспортной доступности (состоит из трех оценок по авто, жд и метро)Средний балл по коммуникациям (состоит из трех оценок по воде, канализации, электричеству)Средний балл по торгово-развлекательной и бытовой инфраструктуреСредний балл по социальной инфраструктуреОбщее число баллов по городуСредний балл по всем параметрамВидное5,435,669,79,129,897,47Мытищи7,838,178,57,732,28,05Одинцово6,6669,39,431,367,84Железнодорожный6,177,238,58,830,77,67Химки66,33106,232,537,13Красногорск6,33 4,4104,525,236,3Балашиха4,876,47,46,825,476,36Люберцы6,25,25,3521,735,4Котельники4,15,3310423,435,85Данные таблицы 2.1 показывают, что самый удобный для туризмав город Мытищи. Рассмотрим наиболее привлекательные города Московской области для посещения туристов.Одна из главных достопримечательностей Коломны – яблоневые сады. Именно поэтому город славится пастилой. Самый популярный музей сладостей в Московской области - музей исчезнувшего вкуса «Коломенская пастила». Он расположился во флигеле старинной купеческой усадьбы Сурановых. Здесь можно попробовать пастилу, приготовленную по рецептам 18-19 века. На экскурсии рассказывают таинственные истории о кладе и старинном буфете, о любимом сорте пастилы Федора Михайловича Достоевского, устраивают театрализованные представления и играют на пианино. Деревня близ Можайска привлекает туристов своей славной историей и яркими историческими реконструкциями. Военно-исторический музей-заповедник в Бородино входит в пятерку самых посещаемых музеев Подмосковья. Для туристов устраивают экскурсии по памятным местам Бородинского поля, показывают места из романа «Война Coral travel», а также водят по экспозициям: «Славься ввек, Бородино!», «Военная галерея Бородинского поля», «Бородино в годы Великой Отечественной войны». Здесь можно увидеть более 2 тысяч подлинных экспонатов, найденных в ходе археологических раскопок, среди которых мундиры, оружие и прочее. Несколько раз в год военно-исторические клубы России и других стран устраивают на Бородинском поле реконструкции эпизодов Бородинского сражения. Самым зрелищным событием является «День Бородина», который проходит ежегодно в первое воскресенье сентября. Здесь можно узнать о различных техниках ведения боя и увидеть «битву гигантов». Также реконструкции проводятся в День Победы. В окрестностях городка Верея в Наро-Фоминском районе находится одно из самых живописных мест Подмосковья – долина семи ключей. На вершинах отвесных холмов, покрытых мхом, бьют источники, которые образуют систему водопадов. Один из самых красивых - водопад Радужный. Зимой вода не замерзает, и над долиной струится пар. Верейскую воду даже возили в Москву на продажу. Известно, что сам фельдмаршал Кутузов охотно пил ее, а сейчас на водопады приезжает много туристов и фотографов. Один из немногих сохранившихся в России кремлей - памятник архитектуры середины 16 века Зарайский кремль, на территории которого сейчас располагается крупнейший музей Московской области. В экспозиции музея представлены картины Ильи Репина и Льва Бакста, образцы русской и западноевропейской мебели 17 – начала 20 века, кружева, предметы быта и крестьянской одежды, китайский и японский фарфор, живопись Западной Европы и много другое. Для туристов проводятся экскурсии по кремлю, а также по имению Достоевских – усадьбе «Даровое». В музее «Зарайский кремль» проводятся лекции, расписание которых можно узнать на сайте. Неудивительно, что государственный музей-усадьба «Архангельское» попал в пятерку самых посещаемых музеев Подмосковья и в 20-ку популярнейших музеев РФ за 2014 год. Здесь, в «русском Версале», которым в течение трех столетий владели князья Одоевские, Голицыны, Юсуповы, можно увидеть лучшее, что было создано в русском усадебном искусстве 18-19 веков. Гуляя по усадьбе, можно мысленно перенестись в роскошную римскую виллу или французский замок. Тем, кому недостаточно самостоятельно гулять и любоваться усадьбой, предлагают экскурсии по архитектурно-парковому ансамблю (групповые и авторские). Посетителям показывают дворец, французский и английский парки, с зелеными лужайками, террасами, аллеями и многочисленными мраморными статуями, павильон "Каприз", «Чайный домик», храм-памятник Екатерине II, Пушкинскую аллею, храм-усыпальницу князей Юсуповых, церковь Архангела Михаила.Еще одно из самых посещаемых туристами мест Подмосковья - Новый Иерусалим на Истре, объединяющий монастырь и музейный комплекс. Ново-Иерусалимский монастырь, основанный в 17 веке патриархом Никоном как воплощение идеи «Третьего Рима», пытались максимально приблизить к Святой Земле: здесь есть свой Иордан (река Истра) и Гефсиманский сад, а часть башен монастыря названа по названию ворот Иерусалима – Дамасская, Гефсиманская, Сионская. Ротонда гроба Господня с пещерой символизирует место, где был похоронен Иисус. По монастырским стенам можно обойти монастырь кругом. [19] В историко-архитектурном и художественном музее «Новый Иерусалим» (создан в 1920 году) хранится более 180 тысяч экспонатов, среди которых коллекции церковной утвари, русской и зарубежной живописи, фарфора, оружия, мебели из дворянских усадеб Подмосковья, рукописные и раритетные печатные издания, произведения декоративно-прикладного искусства, собрание живописи и графики XX века. Здесь проводятся интерактивные лекции для детей и взрослых, тематические и обзорные экскурсии о святых местах Нового Иерусалима и его палестинских прообразах, мастер-классы в крестьянской усадьбе, где можно примерить крестьянское платье, сфотографироваться в светлице, горнице, у печи и амбара. В парке можно покататься на лошадях, верхом или в повозке. В ближайшее время откроется новое здание музея общей площадью более 25 тысяч квадратных метров в деревне Никулино. Отправляясь в Новый Иерусалим, обязательно нужно взять тару для воды из святых источников и фотокамеру. В каждом из перечисленных мест есть свои кафе и рестораны с русской кухней. В Московской области решили организовать маршрут по объектам производства осетровых видов рыб и призвать на помощь в реализации этого продукта туристические компании. Этот проект проводится в рамках программы «Развитие туризма в Московской области области на 2013–2016 годы» при поддержке областного министерства по туризму. В программу маршрута входит посещение объектов выращивания рыбы в сопровождении гида и дегустация блюд традиционной русской кухни. На ферме туристы смогут приобрести рыбную продукцию, стать непосредственными участками приготовления знаменитой рыбацкой ухи. Также дополнительно для посетителей организуется фотосессия с местными обитателями – представителями вида осетровых, некоторые из которых достигают веса до 250 кг. Ранее туристы о предприятии узнавали только через продукцию компании и по «сарафанному радио». [31]2.2.Туристская инфраструктура гастрономического туризма в МосквеК 2020 году ожидается увеличение общего числа приезжающих в столицу гостей до 20 млн., включая иностранных и российских граждан в год.В основном новые объекты гостиничного хозяйства строятся в Центральном административном округе, однако и других округах также ведутся работы по разработке предпроектной документации для строительства гостиниц в соответствии с Генеральной схемой.Идет разработка предпроектных предложений по реновации территорий занятых многокорпусными малоэтажными гостиницами постройки 50 годов прошлого века, расположенных на территории Северо-Восточного административного округа города Москвы, в целях более эффективного использования земли. Это, прежде всего, гостиницы «Алтай», «Турист», «Золотой Колос», «Останкино», «Ярославская». В основном планируется снос старых зданий и строительство на освобожденных территориях новых современных гостиничных комплексов.Запланировано строительство гостиниц в парковой зоне - Коломенское.Планируется размещение малых гостиничных предприятий при больших торговых центрах, рынках, в составе общественных, торговых, спортивных и развлекательных центрах.Кроме того, Правительством Москвы планируется использование под гостиничные цели не менее 6 высотных домов, проектируемых по программе «Новое кольцо Москвы».Одной из интересных тенденций на гостиничном рынке Москвы в 2011 году стало то, что тренд по загрузке гостиниц класса люкс и верхнего предела верхнего ценового сегмента отличался от тренда гостиниц более дешевых категорий.Загрузка гостиниц верхнего предела средней ценовой категории и среднего ценового сегмента достигла максимума в III квартале 2011 года и составила соответственно 74%, 82% и 77%. Несмотря на то, что это был летний сезон, именно в III квартале 2011 года загрузка гостиниц этих сегментов достигла максимальных значений.Сфера размещения Подмосковья представлена большим количеством пригородных санаториев, пансионатов или клубов. Проведем сравнительную оценку конкурентоспособности данных средств размещения, проведя предварительную количественную оценку некоторых качественных параметров, характеризующих объекты анализа (приложение 3). В приложении 4 приведена количественная оценка конкурентоспособности изучаемых объектов.Приведенные в таблице данные анализа показывают, что лидером по суммарному показателю конкурентоспособности является санаторий «Виктория» (29,2 балла), предлагающий лечебно-оздоровительные услуги, полный пансион, высокий уровень комфорта, средний уровень цен и большое количество дополнительных услуг для отдыха. На втором месте – «Гелио-парк Талассо» - 27,6 баллов, на третьем – пансионат «Сосновый бор» (24,5 балла).Таким образом, проведенный анализ конкурентоспособности показывает, что наиболее привлекательными для потребителей, а следовательно, конкурентоспособными, являются объекты загородного отдыха, отдаленные от Москвы, со средними ценами и большим комплексом услуг, включая питание. Из проведенного анализа загородных средств размещения лидером по комфорту и широте оказания услуг является пансионат «Виктория», который также оценен потребителями, согласно рейтинга, проводимого турфирмами, не очень высоко. Следовательно, и средствам размещения необходимо работать над качеством предоставления услуг для улучшения соотношения «цена-качество» и повышения конкурентоспособности как каждого средства размещения, так и всего региона в целом.На текущий момент в г. Москве имеется 1591 ресторан различного уровня, 624 кафе, 305 баров, 120 пабов, 88 клубов, 8 ресторанных комплексов,1 винотека. 92 предприятия общественного питания города позиционируются как банкетные залы, также в городе функционирует 19 кейтеринговых компаний и 8 служб доставки. Таким образом, для туристов, посещающих город с развлекательно-познавательными целями кейтеринговые предприятия и банкетные залы вряд ли будут представлять интерес, также как и служба доставки.По признаку кухни можно выделить 28 основных предлагаемых разновидностей предприятий общественного питания (табл.