Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
196544 |
| Дата создания |
17 июня 2017 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В результате выполнения данной курсовой работы можно сделать следующие выводы.
Электрические плиты нашли широкое применение на предприятиях общественного питания благодаря таким свойствам, как технологическая универсальность плит, возможность использования только части их рабочей поверхности при различных температурных режимах. Предназначены они для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу.
Электрические плиты на предприятиях общественного питания используются различных конструкций, которые просты по устройству и различаются между собой габаритами, мощностью, количеством и формой конфорок, а также наличием или отсутствием жарочных шкафов.
В настоящее время на рынке профессионального теплового оборудования представл ...
Содержание
Введение 3
1. Технологическая часть 5
1.1. Классификация и назначение плит 5
1.2. Принцип устройства электрических плит 7
2. Общая характеристика предприятия 12
3. Технологические расчеты 14
3.1. Обоснование выбора оборудования 14
3.2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте 15
3.3. Обзор модельного ряда рынка производителей электрических плит 20
3.4. Правила монтажа электрической плиты 26
3.5. Мероприятия по сервисному обслуживанию 27
4. Охрана труда 31
4.1. Общие требования по охране труда 31
4.2. Требования по охране труда перед началом работы 32
4.3. Требования по охране труда во время работы 33
4.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 33
4.5. Требования по охране труда по окончании работы 34
Заключение 35
Список литературы 37
Введение
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием подиям педели меню.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей и полноценного питания по месту учёбы - это важнейшая социально- экономическая задача. Необходимо не только грамотно организовать работу производственных цехов, но и подобрать приемлемое оборудование.
Обычно на предприятиях общественного питания, где еда готовится в больших объемах, для приготовления супов, бульонов, каш, напитков и кипячения воды используются электрические плиты. Поэтому данная тема весьма актуальна в современных условиях рынка.
Так, применение современных электрических плит позв оляет не только реализовать производственную программу предприятия, но и получить при этом максимальную прибыль, обусловленную привлечением минимального числа производственных работников, рациональным использованием времени и производственной площади.
Цель работы: выработка инженерных знаний, умений и навыков, заключающихся в подборе электрической плиты для ресторана восточной кухни на 75 мест.
Задачи:
Рассмотреть классификацию и назначение электрических плит.
Описать конструктивную схему плиты, принцип ее работы, основные правила эксплуатации.
Привести обзор модельного ряда рынка электрических плит.
Проанализировать недельное меню ресторана, и выбрав самое трудоемкое на день, провести технологический расчёт для выбора плиты.
Обосновать выбор оборудования, уточнив его технические характеристики у производителя.
Описать правила монтажа и мероприятия по сервисному обслуживанию.
Изучить вопросы, касающиеся охраны труда.
Список литературы
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
2. Елхина В.Д., Журин А.А., Приничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 1. Механическое оборудование. 2-е изд. – М.: Экономика, 1987.
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; Академия, 2000.
4. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. – М.: Пищевая промышленность, 1990.
5. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006.
6. Технология продукции общественного питания/Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. — В 2-х т. —М.: Мир, КолосС, 2004.
7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
8. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. Торгово-технологическое оборудование. – М.: Экономика, 1988.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00371