Формирование мониторинга внутренней среды какого либо заведения(кафе, и т.д)

3. Заключение
Мониторинг внутренней среды ресторана удобно анализировать по финансовым показателям и процентам отклонения:


ЦЕЛИ МАРКЕТИНГА НА 2015 ГОД


Ресторан: в млн.рублей
БИЗНЕС-ЦЕЛИ
Факт на конец текущего года ПЛАН % роста ФАКТ Итого факт за год % выпол-нения ПРИЧИНЫ ОТКЛОНЕНИЯ
1 кв 2 кв 3 кв 4 кв
Положение на рынке 1 в сегменте ресторанов по питанию 1 в сегменте ресторанов по услугам
35% 35% 0%
Объем продаж, руб 500 000 612 000 22% 186 000
Объем прибыли, руб 300 000 387 000 29% 78 000
Рентабельность % 60% 63% 3%
Бюджет руб 50 000 54 000 8%
МАРКЕТИНГОВЫЕ ЦЕЛИ
...

Содержание


Введение 3
1. Краткое описание организации 4
1.1. Анализ деятельности ресторана на сегменте рынка общественного питания 6
1.2. Описание организационной структуры ресторана 8
1.3. Управленческие функции структурных подразделений 9
2. Система параметров для мониторинга внутренней среды 13
3. Заключение 18

Введение

Курсовая работа по дисциплине Маркетинг направления внутренний маркетинг в обеспечении качества услуг гостеприимства на тему формирование мониторинга внутренней среды ресторана в гостинице заключается в анализе параметров для мониторинга внутренней среды.
Цель работы состоит в изучении положения мониторинга внутренней среды для совершенствования услуг, экономии средств и создании благоприятного климата для ведения коммерческой деятельности рестораном в гостинице. Будут расписаны ключевые показатели мониторинга внутренней среды ресторана с разделением их на повышение и понижение параметра.
Объект исследования – структурный элемент гостиницы «Онего – Палас» - ресторан «Бульвар». Находится на втором этаже гостиницы «Онего Палас». Здесь, кроме современных блюд, гости могут порадоват ь себя, отведав яства, которыми угощались бояре и купцы на званых обедах, на пирах или дома: запеченная утиная грудка под малиново-имбирным взваром, румяные блины, кокот из перепелов с белыми грибами, судак по-царски, восхитительная уха, икра лососевая с маслицем и лимоном. Потрясающий вид на Онежское озеро, набережную и яркое бездонно-прозрачное или плачущее сильными ливнями небо — эти живые картины станут прекрасным дополнением к трапезе и общению гостей. Также для проведения закрытых мероприятий есть банкетные залы: «Светлый», «Бордовый» и «Каллисто» вместимостью от 20 до 150 человек. Помимо самого ресторана и банкетных залов есть летнее кафе на набережной.
Задачи курсовой работы заключаются в изучении параметров влияющих на посещаемость, количество дохода в среднем с клиента, удовлетворённость клиентов и частота посещения.
Занимается маркетингом в части касающейся мониторинга внутренней среды ресторана – непосредственно заместитель директора и его штатные помошники из службы безопасности по данным мониторинга обслуживания.

e