Методы продвижения на рынке B2C на примере пиццерии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная работа посвящена вопросу воздействия систем продвижения и рекламы на деятельность предприятия. В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы.
Проведенный во второй главе работы анализ деятельности «RusKono Pizza» показал, что данное предприятия функционирует на рынке услуг питания города с мая 2014 года, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия ...

Оглавление
Введение 3
1 Теоретические основы продвижения предприятий общественного питания 5
1.1 Место продвижения в маркетинговых коммуникациях 5
1.2 Инструменты продвижения предприятий общественного питания 7
2 Анализ деятельности по продвижению пиццерии «RusKono» 12
2.1 Анализ рынка быстрого питания города 12
2.2 Общая характеристика деятельности «RusKono Pizza» 15
2.3 Оценка эффективности системы продвижения «RusKono Pizza» на рынке 22
3. Разработка программы продвижения «RusKono Pizza» 25
3.1. Разработка ПР-мероприятий для продвижения «RusKono Pizza» на рынке 25
3.2. Выбор методов продвижения бистро в сети Интернет 26
3.3. Расчет эффективности предложенных мероприятий 31
Заключение 38
Список использованной литературы 40

 

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы объясняется тем, что система продвижения отдельного продукта или компании в целом, как и любой другой вид маркетинговых коммуникаций, играет важную роль в реализации стратегии развития предприятия. В настоящее время темпы развития продвижения ресторанного бизнеса России значительно отстают от темпов развития самого рынка ресторанных услуг, расширения ассортимента и роста конкурирующих фирм, проблема качества создания, внедрения и востребованности систем рекламы и продвижения в деятельность ресторанов, несомненно, является актуальной. При условии роста конкуренции на рынке услуг общественного питания как во всем мире, так и в России, значение и требования к организации стратегического управления продвижением ресторанов все более повышается. Следовательно, тема дипломного исследования является актуальной, современной и важной для всех предприятий индустрии питания, в том числе и для объекта данного дипломного исследования.
Объектом исследования выступает деятельность по организации продвижения услуг «RusKono Pizza». Предметом исследования являются инструменты продвижения предприятия общественного питания.
Целью исследования является разработка мероприятий по продвижению рассматриваемого предприятия..
В соответствии с целью исследования должны быть поставлены и решены следующие задачи:
1. Определены инструменты продвижения предприятий общественного питания
2. Дана общая характеристика деятельности и оценена эффективность продвижения «RusKono Pizza»
3. Разработаны мероприятия для продвижения «RusKono Pizza» на рынке и в сети Интернет
4. Рассчитана эффективность предложенных мероприятий
Информационной базой для написания дипломной работы являются учебная и научная литература по теме исследования, ресурсы Интернет, внутренняя и рекламная документация предприятия.
Во введении определяются актуальность, цели и задачи дипломного исследования, его предмет и объект.
Первая глава посвящена изучения теоретических вопросов организации рекламной деятельности и формированию системы продвижения предприятий индустрии питания.
Во второй главе анализируется текущее состояние объекта исследования, рассматриваются особенности его деятельности, основные результирующие показатели, место предприятия в окружающей деловой среде. Проводится анализ рекламной деятельности и системы продвижения анализируемого ресторана, на основе чего делаются выводы об основных направлениях совершенствования данных аспектов деятельности кафе-пиццерии.
В третьей главе работы разрабатываются рекомендации по совершенствованию политики продвижения, проводится предварительный расчет эффективности предложенных мероприятий.
В заключении делаются выводы по проведенной работе в целом.

 

Для усиления конкурентной позиции «RusKono Pizza» следует совершенствовать концепцию маркетинга, изыскать возможности инвестиций, повысить гибкость и качество производства услуг. Итоговый SWOT-анализ «RusKono Pizza» представлен в таблице 2.5.Таблица 2.5 Таблица 2.5Матрица SWOT-анализаСильные стороныВозможностиШирокий рынок сбыта Внимательное отношение к посетителю и долгосрочное сотрудничество Оказание широкого спектра услуг Большой опыт Молодые, перспективные кадры и возможность обученияНаличие эффективной системы мотивации персоналаСпециализация персоналаОпыт командной работыПолитическая стабильностьРост покупательной способности Потребность посетителей в комплексных услугахБольшой рынок рабочей силы высокой квалификацииПоявление современных технологий Слабые стороныУгрозыМалое число собственных маркетинговых исследованийОтносительно высокие ценыУхудшение финансового положения предприятияСнижение рентабельности за счет опережающего роста себестоимости Невысокая эффективность использования ресурсовНестабильное финансовое положение потенциальных и реальных посетителей Рост требований потребителей к качеству услуг и низким ценамПостоянное увеличение числа конкурентовПредпочтение посетителей иметь услуги ПОП на близком расстоянииРиск использования конкурентами более современных технологий и широкого спектра услугВысокие налогиТаким образом, основными направлениями стратегического развития «RusKono Pizza», на основании проведенного анализа можно предложить разработку и внедрение маркетинговой стратегии, включая систему продвижения.2.2 Общая характеристика деятельности «RusKono Pizza»  «RusKono Pizza» по классификатору является кафе-пиццерией, предоставляющее услуги по питанию и отдыху. Основным видом деятельности кафе является оказание услуг общественного питания. Предприятие действует на основании нормативных и правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность предприятий общественного питания и закрытых акционерных обществ.Целью создания предприятия является развитие предпринимательской деятельности по реализации высококачественной продукции и услуг общественного питания.«RusKono Pizza» является юридическим лицом – коммерческой организацией, целью деятельности является извлечение прибыли от основной деятельности. Форма собственности – частная.Площадь зала обслуживания кафе составляет 43 кв.м., поэтому в соответствии с Налоговым Кодексом РФ предприятие находится на специальном режиме налогообложения- ЕНВД. Предприятие располагается на арендованных площадях.«RusKono Pizza» имеет штамп, печать со своим наименованием, расчетный счет в банке, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность, формирует баланс.«RusKono Pizza» представляет собой кафе с большим ассортиментом пиццы и напитков (в том числе и алкоголя) и суши-баром, где можно попробовать блюда японской кухни.«RusKono Pizza» рассчитан на 52 посадочных места. Режим работы: с 10.00 до 23.00; пятница и суббота – до 00.00. Кафе ориентировано на потребителей со средним и высоким уровнем дохода.Суши-бар расположен в зале обслуживания, чтобы посетители могли видеть, как оформляются блюда, что вызовет у них желание заказать побольше разнообразных блюд. «RusKono Pizza» проводит также корпоративные вечера, фуршеты и свадьбы, где можно поужинать и отдохнуть.Мебель зала представлена столами, удобными стульями, мягкими диванами в кабинках, подсобными столами для официантов, сервантами.В таблице 2.8 показаны результаты работы кафе-пиццерии за период с мая 2014 года по февраль 2016 года - весь период работы пиццерии. Графически динамика основных показателей представлена на рисунках 2.2 – 2.5.Рис. 2.2. Динамика количества заказов за анализируемый периодТаблица 2.8. Показатели деятельности пиццерии за май 2014 – февраль 2016 гг Показатель май-14июн-14июл-14авг-14сен-14окт-14ноя-14дек-14янв-15фев-15Количество заказов Доставка1 3501 3021 4081 4171 5371 5271 4661 5661 5701 704Стационар000001 3372 0472 6532 4292 436Всего1350130214081417153728643513421939984141выручкаДоставка646 792642 378666 025644 737713 762741640734530784837786291856959Стационар00000370222567652717035675483672995Всего64679264237866602564473771376211118621302182150187214617741529954Сумма среднего чека479493473455464388371356366369Себестоимость среднего чека200190200230230230240240240240 Прибыль на средний чек279303273225234158131116126129Прибыль всего376 725394 998384 358318 751360 252453 219459 062489 312502 174536 194Рентабельность продаж58,25%61,49%57,71%49,44%50,47%40,76%35,25%32,58%34,35%35,05%Продолжение табл. 2.8 Показатель мар-15апр-15май-15июн-15июл-15авг-15сен-15окт-15ноя-15дек-15янв-16фев-16Количество заказов Доставка1 8202 2131 9382 0172 1371 7891 8401 9951 9982 0382 0232 012Стационар2 6092 7853 0662 8683 0173 5113 0132 8302 7092 6702 5672 571Всего442949985004488551535300485348254707470845904583выручкаДоставка9308801115564104960910629181063772955555101529210933121105663110561810866381084526Стационар722445772399828672797675833302972213835533764969750135694954672097671333Всего165332518879621878281186059218970741927768185082418582811855798180057217587351755859Сумма среднего чека373378375381368364381385394382383383Себестоимость среднего чека230230230230235235240240240240240250 Прибыль на средний чек143148145151133129141145154142143133Прибыль всего634 655738 422727 361737 042686 041682 190686 104700 361726 038670 652657 215610 109Рентабельность продаж38,39%39,11%38,72%39,61%36,16%35,39%37,07%37,69%39,12%37,25%37,37%34,7%Из таблицы 2.8 и рис. 2.2 можно сделать вывод, что в октябре, с начало работы стационарного кафе-пиццерии, сумма заказов практически удвоилась, и далее шел планомерный рост до августа 2015 года, с небольшими сезонными колебаниями. Но начиная с сентября 2015 года количество заказов постоянно снижается.Рис. 2.3. – Динамика выручки пиццерии за анализируемый периодРисунок 2.3. подтверждает вывод о снижении эффективности деятельности пиццерии, которое выражается в стабилизации, а с ноября 2015 года – в сокращении выручки предприятия, одновременно с сокращением количества заказов.На рис. 2.4. отражена динамика суммы среднего чека пиццерии, которая также имеет тенденцию к снижению, при этом его себестоимость постоянно возрастает.На рис. 2.5. графически показано изменение рентабельности продаж в пиццерии, которое также является отрицательным – на начало деятельности рентабельность продаж составляла более 60 %, к октябрю 2014 снизилась до 40 % а с конца 2015 года снижение нарастает, рентабельность в феврале составила только 34,7 %.Рис. 2.4. Динамика суммы и себестоимости среднего чека пиццерии за анализируемый периодРис. 2.5. Динамика рентабельности продаж пиццерии за анализируемый периодПриведенные данные свидетельствуют о снижении прибыльности и рентабельности работы кафе в 2016 году. В очередной раз следует отметить, что кафе имеет очень небольшой прирост выручки, что показывает стабильное состояние предприятия и отсутствие его развития.2.3 Используемые инструменты продвижения «RusKono Pizza» на рынке  Основными контактными аудиториями «RusKono Pizza», имеющими возможность распространять информацию о его деятельности, являются:- работники бистро, распространяющие информацию о нем среди своих родственников, друзей и знакомых;- местное население – жители данного района, а также люди, работающие в нем: сотрудники предприятий и учреждений, расположенных рядом с рестораном. Они имеют возможность в любой удобный для них момент зайти в бистро, сделать заказ, и затем посоветовать его своим друзьям и знакомым. Сотрудники офисов и предприятий также могут донести до своего руководства информацию о бистро, например, с предложением организации горячих обедов для персонала или корпоративных мероприятий;- предприятия – поставщики и партнеры «RusKono Pizza», имеющие непосредственный контакт и достаточно подробную информацию о предприятии, даже не обязательно посещая его как клиенты;- государственные и финансовые учреждения, с которыми контактирует бистро в процессе хозяйственной деятельности: властные органы, банки и т.п.;- средства массовой информации, включая информационные источники. Их деятельность по распространению информации наиболее заметна и может проходить на правах рекламы.В таблице 2.9 показаны расходы на рекламу «RusKono Pizza» за 2015 год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную 819,13 тыс. руб. (расходы на рекламу составляют 3 % от себестоимости).Таблица 2.9 - Расходы на рекламу в 2015 году№п/пСредства рекламы1234567891011121Рекламные вывески6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,912Реклама в периодических изданиях13,6527,3140,9654,6168,2681,9295,57109,22122,87136,53150,18163,833Реклама в интернете20,4840,9661,4481,91102,39122,87143,35163,83184,31204,78225,26245,744Рекламные купоны6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,915Рассылка писем6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,916Реклама в транспорте13,6527,3140,9654,6168,2681,9295,57109,22122,87136,53150,18163,83Итого68,26136,52204,78273,04341,30409,57477,83546,09614,35682,61750,87819,13Таким образом, система продвижения «RusKono Pizza» достаточно широка по охвату, но недостаточно эффективна, так как мало средств выделено на наиболее привлекательные средства продвижения –сеть Интернет, и полностью отсутствует разработка ПР-мероприятий как способ продвижения бистро на рынке быстрого питания.3. Разработка программы продвижения «RusKono Pizza»  3.1. Разработка ПР-мероприятий для продвижения «RusKono Pizza» на рынке  В качестве ПР-мероприятий предлагается:Установить новогоднюю ёлку с шарами (при ежемесячном или ежеквартальном проведении акции – любое другое «дерево ГОЛДИС»), в которых вложены записки - желания детей из малоимущих семей или детских домов. Желающие из сто посетителей выбирают шар с обязательством исполнить написанное там желание. При этом следует разработать форму такой записки, а также уровень и форму исполнения желания - это должны быть просьбы о подарках или, например, походе в цирк или театр, стоимость выполнения данного желания не должна быть высокой. Также можно использовать шары разных цветов с учетом формы или стоимости исполнения желания: например, красный шар – подарок суммой до 250 руб., желтый шар –подарок в сумме от 250 до 500 руб., синий шар – ребенок хочет в кино (театр, цирк, зоопарк) и т.п., чтобы у каждого желающего была возможность выполнить желание. Также стоит предусмотреть вариант, когда пожелавший выступить благотворителем и выбравший тот или иной шар, оставляет необходимую сумму с приложенным пожеланием на кассе, а уже сотрудники пиццерии покупают подарок и отправляют его адресату.Благотворительность всегда хорошо влияла на формирование положительного имиджа, при этом компания будет помогать детям не за свой счет.  2. В определенные дни/часы приглашать людей на мастер-классы внешних поваров и кулинарные поединки. Для этого необходимо составить график проведения таких мероприятий, заключить договор с мастерами, подготовить место для проведения. Возможен скользящий график по дням недели: Время проведения мероприятий должно учитывать проходимость пиццерии по часам и дням недели, удобство проведения мероприятия и для пиццерии, и для мастера, и для потенциальных покупателей.3. Работа со СМИ (медиарилейшнз) в виде:текущее информирование о деятельности пиццерии в СМИньюсмейкерство – создание информационного повода (сделать событие интересным для СМИ)мониторинг СМИорганизация мероприятий с журналистами (пресс-конференции, пресс-туры, превю, круглые столы, интервью, фотосессии, брифинги…)подготовка корпоративных изданийКлассическими примерами информационных поводов (также называемых «специальными событиями») являются вручение компании или ее руководителям каких-либо престижных наград (премий, призов, почетных званий), «круглые» юбилеи самой организации или даже одной из разновидностей товара, выпускаемого ею. С развитием Интернета часть «пресс-релизных» текстов перешла в виртуальное пространство. Пресс-релизы теперь становятся текстами не только для СМИ, но и для широкой общественности. Создаются сайты, где любая компания может разместить свой пресс-релиз (преимущественно бесплатно). Посетители сайта могут ознакомиться с пресс-релизами, разбитыми на тематические группы, а также подписаться на рассылку новостей в интересующей их отрасли. В России по такому принципу построены сайты Информационный канал www.subscribe.ru и www.press-release.ru. 3.2. Выбор методов продвижения бистро в сети Интернет  Инструменты продвижения, используемые для бистро, предлагаются следующие:Прямая реклама является самым распространенным и самым понятным способом продвижения. Одна из главных составляющих интернет-рекламы - собственный сайт ресторана. Он должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане (описание места, фотографии интерьеров, меню, отзывы, адрес, схему проезда, контактный телефон для бронирования столика). Ресторан несет самые большие затраты в период разработки сайта, затем платит за его регулярное обновление.Организация работы Интернет сайтаСледующим этапом применения Интернета в работе «RusKono Pizza» предполагается создание собственного сайта с системой бронирования столиков on-line. На настоящий момент «RusKono Pizza» присутствует в сети только на нескольких информационных страницах: ГАСТРОНОМЪ.ru, Банкетная служба RESTO и др., не имея собственного сайта. Поэтому информация в сети часто не соответствует действительности, что отталкивает клиентов. Сайт, как и любой сложный и ответственный проект, нуждается в постоянной поддержке и развитии. Редко обновляющийся ресурс теряет актуальность и перестает интересовать посетителей. По этой причине есть риск потерять как текущих, так и потенциальных клиентов. Избежать подобной проблемы несложно — нужно просто передать проект в руки квалифицированных специалистов. Для эффективной работы сайта требуется команда — дизайнер, программист, специалист по продвижению сайта и менеджер. Содержать такой штат только для функционирования сайта довольно затратной: по самым скромным подсчетам это обойдется не менее чем в 150 тыс. руб. Вместо того, чтобы содержать целый IT- и рекламный отдел значительно эффективнее и надежнее передать эти функции профессионалам – специализированным агентствам, интернет-студиям или внешнему свободному разработчику. Выгоды от подобного сотрудничества для ресторана очевидны:- сайт всегда актуален и корректно работает;- ресторан занимает высокие позиции в поисковых системах;- руководство получает регулярные отчеты о посещаемости и рекомендации по увеличению эффективности сайта. Таким образом, кафе в итоге получает постоянный поток клиентов из Интернета, и в полную силу занимается решением своих профильных задач.Процесс создания сайта включает в себя:Исследование бизнеса заказчика, постановка задач будущего сайта; Проектирование структуры и сервисов сайта с учетом поставленных задач; Разработка дизайна и внедрение системы управления сайтом; Наполнение, тестирование, запуск; Привлечение целевой аудитории; Поддержка. Вначале специалисты веб-студии проводят аудит сайта (если он есть) и анализ конкурентной среды заказчика, что позволяет оценить эффективность работы ресурса. Практика показывает, что составлением технического задания на разработку сайта обычно занимается системный администратор компании-заказчика, для которого не является основным занятием исследование статистики посещаемости сайта, а также отслеживание актуальности информации. Следовательно, разработанный веб-сайт, даже с качественным дизайном не выполняет главную функцию ресурса – привлечение посетителей на сайт и превращение их в клиентов. Итогом становится недовольство руководства компании по причине отсутствия окупаемости разработки.В рамках поддержки сайта клиентам обычно предлагается следующее:— редизайн сайтов, создание новых разделов; — продвижение в TOP поисковых систем; — контекстная реклама в поисковых системах; — размещение баннеров; — разработка текстов, ведение новостной ленты, модерация форумов; — техническая поддержка, срочное решение проблем; — продление доменных имен и хостинга; — резервное копирование и восстановление данных; — администрирование электронной почты; — аудит сайта, рекомендации по улучшению и развитию; — мониторинг упоминаний компаний в интернете.По оценкам экспертов журнала «Деловой квартал», среднерыночная стоимость создания сайта колеблется от 38 до 325 тыс. руб. Средний срок разработки сайта — 2-4 месяца. Если заказывается типовое решение и клиент не затягивает согласование — не более 1 месяца.Структура практически всех сайтов одинакова и состоит из следующих разделов: главной страницы (реферера, т.е. отображающейся при загрузке страницы через Интернет), где указано название, логотип фирмы, контактная информация, меню и т.п.