Тестомесильная машина

Задание 3
Введение 4
1. Обзор аналогичных устройств 6
1.2 Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежами 10
2.Технологический расчет 21
2.1. Расчет производительности 21
2.2. Расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработки 21
3.Конструктивный расчет 24
3.1. Расчет геометрических размеров дежи. 24
4.Кинематический расчет. 25
5.Энергетический расчет привода тестомесильной машины 27
Заключение 28
Список литературы 29

Для санитарной обработки патрубки на крышке дежи для загрузки сыпучих и жидких компонентов в автоматическом и ручном режимах крышку дежи со смотровым стеклом, конструкция которой позволяет практически исключить распыл муки при замешивании силовой шкаф с пультом управления с возможностью установки на корпусе машины как справа (серийно), так и слева удобный доступ ко всем узлам, механизмам и агрегатам для технического обслуживания мотор-редуктор привода вращения дежи, работающий без замены смазки в течение всего срока службы лучшие образцы пускорегулирующей аппаратуры иностранного производства, обеспечивающие минимальное техническое обслуживание и высокую надежность в эксплуатации в комплект поставки включен ЗИП. Гарантийный срок эксплуатации тестомесильной машины "Прима-375" - 1 год. Для подъема, опрокидывания и опускания деж Д-375 тестомесильных машин "Прима-375" применяется дежеподъемоопрокидыватель "Восход-ДО-6".Технические характеристикиОбъем используемой дежи, л 375Максимальная масса теста*, кг/замес 250Минимальная масса теста, кг/замес 20Номинальная потребляемая мощность, кВт 49Номинальное напряжение, В 3NPE~380Габаритные размеры, мм 1940x1425x1625Масса, кг, не более (без дежи Д-300) 1570Масса дежи Д-375, кг, не более 2702.Технологический расчет2.1. Расчет производительностиПроизводительность тестомесильной машины периодического действияПроизводительность рабочей камеры можно рассчитать по формуле: (1)где V – вместимость дежи, л (v = 0,07м3); - производительность рабочей камеры, м3; - плотность теста до брожения, (= 1100 кг/м3);- коэффициент заполнения месильной камеры (= 0,3-0,6); - продолжительность замеса, (= 600 сек); - продолжительность вспомогательных работ, (= 300 сек);Тогда производительность будет равна:2.2. Расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработкиНа 100л емкости расходуется 41кг ржаной муки и 35кг пшеничной муки в/с. Тогда на дежу вместимостью 70л необходимо: Ржаная мука (2) Пшеничная мука (3)На 1 дежу 70 л понадобится 53,2 кг смеси муки ржаной и пшеничнойСырьевой расчет на 53,2кг мукиРассчитаем коэффициент пересчетаК =53,2/100=0,53 (4)Коэффициент пересчета равен 0,53Расчет расхода сырья в натуреМука ржаная Х=50*0,53=26,5 кгМука пшеничная в/с Х=50*0,53= 26,5кгСоль Х=1,5*0,53=0,795кгДрожжи Х=2*0,53=1,06 кгЗакваски Х=1,5*0,53=0,795 кгРасчет расхода сырья в сухих веществахМука ржаная Х=42,75*0,53 =22,7кгМука пшеничная в/с Х=42,75*0,53 =22,7кгСоль Х=1,45*0,53 =0,767кгДрожжи Х=0,52*0,53 =0,276кгЗакваски Х=1,46*0,53 =0,771кгВ таблице 2 представлена рецептура унифицированная с учетом емкости дежи (70 л): хлеб ржанойТаблица 2-Расчет рецептуры с учетом емкости дежи хлеб ржанойНаименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расчет сырья на 100кг мукиРасчет сырья на 70 кг мукиВ натуреВ сухих веществахВ натуре В сухих веществахМука ржаная обойная85,55042,7526,522,7пшеничная в/с85,55042,7526,522,7Соль96,51,51,44750,7950,767Дрожжи прессованные2620,521,060,276Закваски971,51,4550,7950,771Всего47,13.Конструктивный расчет3.1. Расчет геометрических размеров дежи.Для тестомесильных машин типа периодического действия объем дежи цилиндрической формы рассчитывают по формуле:  где Vц– объем цилиндра, м ;r – радиус цилиндра;h – высота цилиндра.Принимаем r = 0,2 мh = 0,07/3,14*0,22 = 0,56 мТаким образом, геометрические размеры дежи составляют:диаметр – 400 мм.высота – 560 мм.4.Кинематический расчет.Передаточное число приводаuо = nмр / nпрuо = 120 / 60 = 2Uо = u1-2 ∙ u2-3=d2/d1*d2/d3 Uо =1,4 ∙ 1,43 =2,01где d1, d2, d3 – делительные диаметры шестерен (на валу моторредуктора, на промежуточном валу, на приводном валу)Определим крутящие моменты на валах привода:а) на валу двигателя (моторредуктора)Тдв = 9550 Рдв / nдвТдв = 9550∙4 / 150 =255 Н мб) на промежуточном валуТ1-2 = Тдв u1-2 з = 255 ∙ 1,4 ∙ 0,95 =338,5 Н мв) на приводном валу тестомесильной машиныТ2-3 = Тдв u1-2 u2-3 з з3пп / 2 = 255 ∙2∙0,96∙ 0,993 / 2 =489,6 Н мОпределим частоты вращения валов привода:Вал моторредуктораNвх =nдв = 150 об/ минВал промежуточный Nпром = nвх / u1-2 = 150 /1,4 = 107 об/ минВал приводной тестомесильной машиныNпр = n / uо = 150 / 2 = 60 об/ минРисунок 7. Кинематическая схема тестомесильной машины1 – червячное колесо; 2 – приводной шкив; 3 – дежа; 4 – крышка дежи; 5 – корпус мешалки; 6 – червячное колесо; 7 – приводной сектор червячной передачи ; 8 – червяк; 9 – червячное колесо; 10 – электродвигатель привода кулисы мешалки; 11 – ремень привода; 12 – электродвигатель привода вращения дежи и мешалки.5.Энергетический расчет привода тестомесильной машиныОбщий КПД привода определим по формуле:η = η1*η2 2, где η1– КПД цилиндрической передачи;η2– коэффициент, учитывающий потери пары подшипников качения. η= 0,96*0,992 =0,94Мощность двигателя выбираем по аналогии, сравнивая с тестомесильной машиной равного объема дежи – МТ-70, имеющей двигатель 1,4 квтТребуемая мощность электродвигателя:Pтр= Nв /η = 1,4/0,94 = 1,49 кВт Подбираем по требуемой мощности по ГОСТ 19532-74 трехфазный асинхронный короткозамкнутый двигатель АИР89L6с параметрами: диаметр выходного конца вала d = 24 мм, габаритная высота оси двигателя h = 90 мм, габаритная ширина двигателя b= 186 мм, габаритная длина двигателя (с валом) l1 = 300 мм, высота расположения вала от сборных лап h1 = 80 мм, масса m = 25,0 кг, частота вращения nдв = 1000 об/мин.ЗаключениеВ данной работе были рассмотрены конструкции тестомесильных машин, как отечественного производства, так и зарубежных. Дана классификация тестомесильных машин по принципу действия.В практической части данной работы проведен расчет тестомесильной машины по заданному объему дежи.Рассчитанная производительность машины составила 155 кг/чРассчитанная масса загружаемого в дежу продукта составила 47,1 кг.Габаритные размеры дежи цилиндрической формы составили: диаметр – 400 мм., высота – 560 мм.По результатам кинематического расчета определено, что вал приводной тестомесильной машины вращается со скоростью 60 об./мин.Рассчитанная мощность двигателя – 1,48 кВт.По данным расчета подобран двигатель АИР89L6.Список литературыАзаров Б.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий: Учеб. пособие /Б.М. Азаров., А.Т. Лисовенко., С.А. Мачихин– М.:Агропромиздат, 1986. – 263 с.Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. /С.Т.Антипов, И.Т. Кретов и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.: ил.Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий./Ю.П. Головань - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.: ил.Иванов М.Н. Детали машин: Учеб. пособие / М.Н.Иванов. – М.: Высш. шк., 1984Лисовенко А.Т. Смесительные машины в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Учебное пособие /А.Т. Лисовенко, И.Н. Литовченко, И.В. Зирнис и др.; Под ред. А.Т. Лисовенко. – К.: Урожай, 1990. – 192 с, ил.Прейс В.В. Проектирование машин и аппаратов пищевых и перерабатывающих производств. Учебное пособие. Тула: Изд-во ТулГУ. 2005.- 156 с.Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик: учеб. изд / В.М. Хромеенков. – СПб.: ГИОРД, 2004.-496 с.: ил.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: учеб. изд / Т.Б. Цыганова.– М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428с.: ил.Чернавский С.А. Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. пособие / С.А.Чернавский, К.Н Боков, И.М. Чернин и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Машиностроение, 1988. – 416 с.: ил.Чернов М.Е., Андреев В.Н., Токарева С.Г., Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. М. МГУ технологий и управления, 2012.