Организация процесса обучения персонала в компании.

Содержание
Введение 4
Глава 1 Теоретические основы обучения персонала на предприятии ресторанной индустрии 6
Глава 2 Анализ и совершенствования системы обучения персонала ресторана «Дома Печати» 14
2.1 Анализ системы обучения обучения персонала ресторана «Дома Печати» 14
2.2 Совершенствование системы обучения обучения персонала ресторана «Дома Печати» 17
Заключение 23
Список литературы 26

Направление – Европейская кухня
Длительность курса – 4 дня
Программа курса «Повышение квалификации повара»
1-й день: холодные закуски
2-й день: салаты
3-й день: горячие закуски
4-й день: основные блюда
Работа над данными блюдами включает:
- приготовление блюд и отработку всех этапов;
- изучение авторской подачи каждого блюда;
- дегустация всех блюд;
- возможность забрать приготовленное блюдо с собой.
Программа курса обучения «Повар. Повышение квалификации» дорабатывается с учетом пожеланий поваров в ресторане«Дома Печати».
Длительность курса «Повар. Повышение квалификации» – 18 часов (3 дня по 6 часов обучения).
График обучения (дни недели, время) составляется индивидуально с каждым поваром в ресторане«Дома Печати», учитывая его возможности посещать занятия.
 Заключение
Эффективная система переподготовки и повышения квалификации кадров, на наш взгляд, должна стать своего рода внутрифирменным механизмом адаптации персонала предприятия к изменяющимся условиям, механизмом поддержания конкурентоспособности предприятия и отдельных его работников. При этом выбор того или иного метода подготовки, переподготовки или повышения квалификации работающих зависит от конкретной производственной ситуации, особенностей и требований технологического процесса. Однако в любом случае следует культивировать индивидуальный подход к обучению персонала. Это означает, что решение о необходимости и методах профессионального обучения должно основываться не только на определении для каждого работника (группы работников) сроков, формы, места, продолжительности и стоимости обучения, но и на оценках уровня профессионального знания работника, а также его способности к обучению. Данные сведения могут быть получены преимущественно в результате психологических и социологических исследований. Иными словами, система профессионального обучения на предприятии может стать эффективной, если она будет основана на информации не только общей, внешней (требованиях технологического процесса, рыночной конъюнктуры и т. д.), но и на конкретной, со стороны самих работников.
Идея «Дома Печати» — стать для своих гостей вторым домом, или, если угодно, вторым офисом: здесь одинаково приятно как бездельничать, так и работать. Одиннадцатиметровые потолки, интерьер в стиле классических нью-йоркских лофтов, дизайнерская мебель, скоростной вай-фай и стеллажи с модными журналами и книгами — «Дом Печати» реализует востребованный столичный формат и дает пищу для ума.
В будни и воскресенье здесь проходят выставки, лекции, кинопоказы, фортепианные вечера и светские чтения, собирая аудиторию от 20-летних студентов до бизнесменов и креативной элиты города.
Кухня ресторана «Дома Печати» — простая и вкусная. В основе лаконичного меню — блюда из свежих сезонных продуктов, а также маленькие барные закуски, которые превратят посиделки в небольшое гастрономическое путешествие. В концепции заведения — стильная подача, а также частое обновление меню.
Большую роль в формировании определенного уровня обслуживания ресторана «Дома Печати» играют корпоративные стандарты, в которых указываются не только ситуации периодически повторяются, но и правила поведения в нестандартных ситуациях. Для достижения этой цели сотрудники ресторана «Дома Печати»проходят курс обучения по корпоративным стандартам, в результате чего формируются навыки, понимание и умения, которые доводятся до автоматизма или Hard Skills.
Одним из наиболее эффективных систем тренингов является система ресторана «Дома Печати», которая состоит из нескольких направлений:
- вступительный тренинг для новых сотрудников (знакомство с компанией, ее историей, основами корпоративной культуры, техникой безопасности и обслуживания);
- тренинги на рабочих местах (обучение технологиям работы в сфере питания, стресс-менеджмент, этикет официантов, поваров и т.д.);
- Узкоспециализированные тренинги (например программа для работы с гостями той или иной страны, которая включает изучение ритуалов, традиций и других особенностей клиентов).
Главной целью разработки проекта является формирование системы обучения персонала ресторана «Дома Печати», которая является важной частью управления персоналом и оказывает влияние на деятельность всего предприятия. Сформированная систему обучения в ресторане «Дома Печати» представляет собой создание полноценной и научно обоснованной системы обучения персонала, которая обеспечивала бы производительный и качественный труд работников организации.
При этом план обучения рекомендуется разбить по четырем направлениям:
1) обучение, повышение квалификации и развитие компетенции руководящих работников;
2) специальные курсы для различных категорий персонала;
3) обучение специалистов;
4) индивидуальные потребности в обучении. Сотрудники имеют вполне определенные потребности в обучении и свои собственные стремления. Все это выясняется в процессе аттестации.
Нами предлагается к разработке программа обучения-повышения квалификации поваров в ресторане«Дома Печати».
Особенности программы обучения-повышения квалификации поваров в ресторане«Дома Печати» имеет название «Повар. Повышение квалификации».
Данная программа позволит поварам в ресторане«Дома Печати»:
- повысить свой уровень мастерства;
- стать профессионалом и овладеть качественно новыми техниками современного поварского искусства;
- детально проработать каждое из блюд, включенных в программу обучения;
- изучить современные техники по сочетанию вкусов в различных блюдах;
- применять полученные знания и навыки уже на следующий день после обучения.
Список литературы
Половинко B.C. Система управления персоналом организации: теоретико- методологические подходы к развитию. - М., 2007.
Круглов М.И. Структура управления коллективом. – М.: Русс. дел. лит., 2008. – 459с.
Воронина Л. «Смотрите кто пришел…». // Управление персоналом, – 2010. №1. – с. 18-20.
Карташов Л.В., Никонова Т.О. Поведение в организации. - М.: Фипресс, 2010.
Магура М.И. Поиск и отбор персонала. - М.: НОРМА, ИНФРА - М, 2009. – 342с.
Шапиро С.А. Инновационные подходы к процессу управления персоналом организации. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2011.
Шапиро С.А., Потапова Е.А. Совершенствование профессиональных компетенций, как фактор повышения эффективности труда работников коммерческих банков. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2012.
Волина В. Методы адаптации персонала. // Управление персоналом, № 12. - 2010. – с.12-16.
Шапиро С.А., Шилаев А.В. Факторы повышения эффективности труда персонала. Монография. М.: ИД «АТИСО», 2012.
Шапиро С.А., Шилаев А.В. Развитие маркетинговых технологий на внутрифирменном рынке труда. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2013.
Половинко B.C. Система управления персоналом организации: теоретико- методологические подходы к развитию. - М., 2007.
Круглов М.И. Структура управления коллективом. – М.: Русс. дел. лит., 2008. – 459с.
Воронина Л. «Смотрите кто пришел…». // Управление персоналом, – 2010. №1. – с. 18-20.
Карташов Л.В., Никонова Т.О. Поведение в организации. - М.: Фипресс, 2010.
Магура М.И. Поиск и отбор персонала. - М.: НОРМА, ИНФРА - М, 2009. – 342с.
Шапиро С.А. Инновационные подходы к процессу управления персоналом организации. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2011.
Шапиро С.А., Потапова Е.А. Совершенствование профессиональных компетенций, как фактор повышения эффективности труда работников коммерческих банков. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2012.
Волина В. Методы адаптации персонала. // Управление персоналом, № 12. - 2010. – с.12-16.
Шапиро С.А., Шилаев А.В. Факторы повышения эффективности труда персонала. Монография. М.: ИД «АТИСО», 2012.
Шапиро С.А., Шилаев А.В. Развитие маркетинговых технологий на внутрифирменном рынке труда. Монография. М.: РХТУ им.Д.И. Менделеева, 2013.
3
СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ РЕСУРСАМИ
Стратегия фирмы
Организационная структура
Устав фирмы
Организационная культура
Формирование человеческих ресурсов
Использование человеческих ресурсов
Развитие человеческих ресурсов
Планирование потребностей в человеческих ресурсах
Маркетинг персонала
Кадровый мониторинг
Подбор и найм работников
«Селекция» кадров
Профадаптация новых работников
Проектирование рабочих мест
Профессиональное обучение
Управление рабочим временем
Повышение квалификации и переподготовка
Обеспечение безопасности труда
Ротация
Деловая оценка
Делегирование полномочий
Оплата и стимулирование труда
Планирование карьеры
семинарах
учеба, курсы повышения квалификации, участие в
профессиям
возможность обучаться смежным
выработка стратегии и тактики для развития бизнеса
отделов в результатах выполняемой работы
повышение взаимной заинтересованности сотрудников
внимание к нуждам подчиненных
оплата по труду
аттестация руководства по вопросам менеджмента
кадровые перестановки
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
47,10%
15,70%
19,60%
52,90%
7,80%
25,50%
5,90%
13,70%
проблем ?
Что могло бы способствовать решению указанных
развитие новых форм работы с клиентами
сильно увеличенный аппарат
соперничество
формальное отношение к функциональным обязанностям сотрудников
однообразие в работе
низкий уровень автоматизации
узкая специализация
низкий профессиональный уровень сотрудников
отсутствие самостоятельности в принятии решений
некомпетентность руководства
11%
2%
4%
22%
11%
2%
2%
13%
24%
9%
эффективной, результативной работе
В чем Вы видите основную проблему, наиболее мешающую