Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
187964 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
62
|
| Источников |
12 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 17 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 4
1 Характеристика предприятия 5
2 Расчет производственной мощности горячего цеха 9
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей 9
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 10
2.3 Составление плана-меню кафе 12
2.4 Производственная программа горячего цеха 14
3 Составление графика реализации блюд 16
4 Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой 19
5 Расчет и подбор теплового оборудования 21
6 Расчет и подбор механического оборудования 31
7 Подбор холодильного оборудования 33
8 Определение режима работы цеха и количества производственных работников 35
9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 37
10 Расчет площади горячего цеха 38
11 Составить план-схему горячего цеха с описанием технологических линий 40
Заключение 42
Список использованных источников 43
ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Б РАСЧЕТ СЫРЬЯ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В ПЛАН ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ Г СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 57
Фрагмент работы для ознакомления
Все требования надо присылать заранее, а не после выполнения заказа.Выделено красным в тексте:….численностью населения на 1.01.2014 г……Справочные данные из интернета, которые есть лишь на эту последнюю дату. Более свежих данных нет. Если я вообще правильно поняла выделение красным датыВТаблица 8 - Сводная продуктовая ведомость присутствует информация о нормативных документах продовольственного сырья, которую заказчик выделил красным цветомНе ясно, что хотел сказать преподаватель. Но поясню: оформление таблицы - в соответствии с рекомендациями корифеев в сфере общественного питания, в частности в сфере проектирования предприятия ОП - Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания – М.: КолосС, 2006. – 247 с. Рекомендации по оформлению таблицы «Сводная ведомость» - см. на стр. 66.И не профессионально эту информацию удалять.Если этого хотел преподаватель. Приходится ведь только догадываться, что он хотелСтр. 37 – выделен заголовок красным цветомНе ясно, что хотел сказать преподаватель. Студенту следовало спросить суть замечанийТаблица 20 – выделена марка одного из оборудованияНе ясно, что хотел сказать преподаватель. Студенту следовало спросить суть замечанийВ списке литературы выделен один источник -3. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.Не ясно, что хотел сказать преподаватель. Если преподаватель сомневается, что такой источник есть – пусть интересуется у профессионалов. С пожеланиями успехов,Г.В.
Список литературы [ всего 12]
Список использованных источников
1. Проектирование предприятий общественного питания/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
3. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005.- 352.
5. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
6. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Лада, 2009. – 680 с.
8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
9. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
10. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
11. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1995. – 131 с.
12. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00454