Курсовой проект.

Оглавление
Введение
1.Сущность экспертизы качества
1.1.Состояние рынка
1.2.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
1.3.Классификация и характеристики
2.Анализ оценки качества товара
2.1.Документальное оформление экспертизы
2.2.Анализ оценки качества
2.3.Акт отбора проб и образцов
3.Совершенствование качества и ассортимента
3.1.Совершенствование качества
3.2.Совершенствование ассортимент
3.3.Дефекты и способы устранения. Способы выявления фальсификации
Заключение
Список литературы
Приложения
?

Так,накаждомобразце товарадолжныбытьуказаны:наименование;марказавода-изготовителя;дата изготовления;срок годности;состав;условия хранения;порядковыйномер.Продукт детского питания долженхранитьсявкартоннойилипенопластовойкоробке.Коробкаснаружиопломбировывается.Вкоробкенаходитсяупаковочныйлистсподписьюлица,производившегоупаковку,идатойупаковки.Распакованныепродуктыхранятвсухомотапливаемомпомещениипритемпературеот5до25°Сиотносительнойвлажностивоздуханевыше65%.Продукты детского питаниятребуютбережногоксебеобращения.Онидолжнысодержатьсявчистотеиоберегатьсяот:толчков;сотрясений;грязи;пыли;сырости;резкихколебанийтемпературы.Нельзя открывать продукт, посколькуприэтомвпродуктмогутпопастьгрязьипыль.Продукты детского питания хранятвзакрытой упаковке.Присоблюденииэтихтребованийудастсяизбежатьтоварныхпотерьиобоснованныхпретензийотпотребителей.СовершенствованиеассортиментИсходяизанализаассортиментатовара,можносделатьвывод,чтопродукты для детского питания,представленныевмагазинеотвечаюттребованияшироты,полноты,устойчивости.Очевидно,чтонеобходимоподдерживатьтакоесостояниеассортимента.Рекомендациидлямагазина:повыситьновизнутоваранапорядок,добавитьвассортименттоваровпродукциюЯпонии.Привестифактическийассортименттоваравсоответствиекзаявленному.Поитогамисследованиянаиболеепродаваемымбылпризнантовар Heinz,поэтомувкачествеосновногонаправлениясовершенствованияассортиментаможнопредложитьрасширениеассортиментапродукциифирмыHeinz.Такимобразом,порезультатампроведенногоисследованияможносоставитьрейтингреализуемыхтоваровпоуровнюспросаиудовлетворенностипотребителей.Heinz.Similac.Совершенствованиеассортиментаможетосуществлятьсяпонаправлениям:сокращение,расширение,стабилизация,обновление.Всеэтинаправлениясвязанымеждусобойизачастуюдополняютдругдруга.Дляданногопредприятияпринятастратегиярасширенияассортимента,котораяпредполагаетколичественныеикачественныеизменениявтоварнойкатегории,направленныенаувеличениепоказателейширины,глубиныиновизныассортимента.Причинырасширенияассортиментатоварнойкатегории:ростспросанатовар;ростобъемовпроизводстватовара;появлениенарынкеновыхпроизводителейданноготовара;оборачиваемостьтовара;благоприятныеэкономическиеусловия;развитиемагазина,егопереходкболеекрупномуформатуидр.Расширениеассортиментапроводитсяпосредствомобновленияассортиментаприодновременномсокращенииколичестватоваров,непользующихсяспросом.Такжеможетбытьпримененастабилизацияассортимента,когдаонотличаетсявысокойустойчивостьюинизкойстепеньюобновления.Сегоднястабилизацияассортимента-редкоеявление,таккакпотребностиобществаразвиваютсяиэтотребуетпостоянногообновленияассортимента.Однакосуществуютгруппытоваров,которымсвойственнастабилизацияассортимента-ассортиментнаиболеенеобходимыхпродуктовпитания,такназываемыхтоваровповседневногоспроса.Ассортиментнепродовольственныхтоваров,напротив,отличаетсянестабильностью,таккакэтитовары(аудио-,видео-ибытоваятехника,бытоваяхимия,парфюмерияит.д.)отличаютсяпостояннымсовершенствованием,появлениемновыхтоваровилиновыхмоделейужесуществующих.Всеэтоприводитктому,чтонепродовольственныетоварыдостаточнобыстровыходятизмоды,моральноустаревают,чтообусловливаетпостоянноеобновлениеихассортимента.Даннаястратегиянеподходитдляданногопредприятия.Обновлениеассортимента-этоколичественныеикачественныеизменениявноменклатуретоваров,характеризующиесявысокойстепеньюновизны.Приэтомдостигаютсяцели:ростконкурентоспособностимагазина(товарныеновинкимогутпривлечьвмагазинновыхпокупателей,демонстрирующихинновационныйтипповедения);удовлетворениепостоянноизменяющихсяпотребностейпокупателей;отражениевассортиментемодныхтенденций;соответствиепередовымдостижениямнаукиитехникиидр.Основаданнойстратегии-мнение,чтопотребителиновыетоварывоспринимаюткактоварыболеевысокогокачестваитехническиболеесовершенные,чемранеевыпускавшиеся.Новслучае,еслитовар-новинканеоправдаетпотребительскихожиданий,этоможетпривестикнеудовлетворенностипотребителяиростунедовериякаккфирме-производителюновоготовара,такикмагазину,предлагающемукпродаженесовсемудачнуюновинку.Поэтомуобновлениеассортимента–ответственноеирискованноенаправлениесовершенствованияассортиментатоварнойкатегории.Однаковусловияхрыночнойэкономики,когдаконкурентнаяборьбустановитсявсеболееожесточенной,атребованияпотребителейболеевзыскательными,безобновленияассортиментаневозможнодостичьуспеха.Такимобразом,новизнапредлагаемыхкпродажетоваров–этоодинизфакторовконкурентоспособностисовременногомагазина.Такимобразом,перспективыразвитиярынкадетского питаниядовольнообширные.Насегодняшнийденьпопричинеугнетенияфинансовымкризисомуровеньпокупательскойспособностиснижен,однако,даннаяпродукциявостребовананапотребительскомрынкекактоварширокогопотребления.Перспективыразвитияданногорынканалицо.Дефектыиспособыустранения.СпособывыявленияфальсификацииДефектпредставляет собойневыполнениезаданногоилиожидаемоготребования,касающегосяобъекта,атакжетребования,относящегосякбезопасности.На основании меставозникновениявыделяют дефекты продуктов для детского питания (рис. 12):технологические;предреализационные;послереализационныедефекты.Рис. 12.Классификациядефектовпродуктов для детского питанияТехнологическиедефектыобусловлены несоблюдениемтехнологическихрежимовпроизводстваилинедостаточнымконтролемприпроизводстве консерв для детей.Процессы дефектации, начинающиесяприпроизводстве:меланоидинообразование,бомбаж(микробиологический,физический,химический).Мелапоидинообразованиеобеспечивает изменениемвкуса,цветаизапахапосредством накоплениятемноокрашенныхсоединений – меланоидинов.Мелапоидинообразованиесвойственноконсервамнафруктово-ягодной,овощнойимолочнойосновеиможетбытьскрытымдефектом,а также проявлятьсяприхранении.Бомбажвозможенвовсехвидахконсервов и бывает следующих видов:микробиологический;физический;химический.Приреализации консерв оцениваются следующие факторы:герметичность,отсутствие помятости, ржавчины, бомбажа.Микробиологическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкииз-за наличия продуктовброжения. Потемнениесодержимогоконсервовпроисходитиз-заокислениякислородомвоздуха,оставшимсявневакуумированныхбанках.Потемнение содержимого консервов возникаетпринарушениирежимовстерилизацииконсервов.Впотемневшемверхнемслоеразмножаютсямикроорганизмы,содержимоесбраживаетсяизагниваетсвыделениемгазов.Потреблениеопасно, посколькуможетвызватьинтоксикациюорганизмапродуктамижизнедеятельностимикроорганизмов.Потемнение содержимого консервов являетсяскрытойформойбомбажаипроявляетсяприхраненииконсервов.Мерыпрофилактики – соблюдениережимовстерилизацииисроковхранения.Физическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкиврезультатепереполненияилизамораживанияконсервовприхранении.Накачествоконсервоввлияниянеоказывает.Мерыпрофилактики – соблюдениетехнологическихрежимовприпроизводствеихранениипродукции.При химическомбомбаже наблюдается вздутиекрышки,возникающеепривзаимодействиикислотпродуктаиметаллабанки.В результате выделяетсяводород,авбанкесоздаетсяповышенноедавление.Наблюдаетсявтехпартияхконсервов,внутренниестенкикоторыхнепокрытызащитнымпищевымлаком.ПоэтомувСанПиН2.3.2.1078–01содержаниесолейтяжелыхметалловстрогорегламентировано.Бомбажныеконсервымогутбытьиспользованывпитаниитолькопослепроведенияхимическогоимикробиологическогоанализов.В группу предреализационныхдефектов входит бойконсервов,расфасованныхвстеклотару,помятые,деформированныебанкивследствиемеханическихвоздействийпритранспортировке;подщечныебанкикакрезультатихразгерметизации,ржавыебанкипринарушениилаковогопокрытия,плохойпромывкиипротиркитарыпослестерилизации,атакжехраненияпривысокойотносительнойвлажностивоздуха;потемнениеверхнегослояконсервов(2–3см)из-заокислениякислородомвоздуха,оставшимсявневакуумированныхбанкахнадпродуктом.Такиеконсервыбезопасныдляупотреблениявпищу.Кпредреализационнымдефектамотносятся:потемнениеконсервоввцентральнойчастибанки,происходящеепримедленномохлажденииврезультатепроникновениятеплачерезвязкуюмассупродуктавтаребольшойвместимости.Потемнениевсегосодержимогоконсервовпроисходитвсвязисобразованиеммеланоидиновизпромежуточныхпродуктовмеланоидинообразованияпривысокойтемпературеидлительномхраненииконсервов.Консервытемнеютприхранениипритемпературеболее30°С.Послереализационныедефектывозникаютприхраненииконсервовупотребителей.Причины:нарушениепотребителемусловийхраненияилипотребления.Крометого,могутпроявлятьсяскрытыетехнологическиеилипредреализационныедефекты.Кпослереализационнымдефектамотносятся: изменениеорганолептическихпоказателейкачествапродуктов для детского питания,которыевозникаютвследствиепротеканияфизических,химических,физико-химическихибиологическихпроцессов,происходящихприхранениивдомашнихусловияхвгерметическиукупоренных,атакжевскрытыхбанках.ЗаключениеНа сегодняшний день Россия занимает третье место в рейтинге стран по объему выпуска продуктов для детского питания после США и Китая. Поэтому рассматриваемый рынок можно охарактеризовать как высококонкурентный, что накладывает свою специфику на него. Также сегодня наблюдается изменение условий ведения конкурентной борьбы.Все это является свидетельством того, что в России внедряются европейские нормы качества продуктов для детского питания. При этом в данной ситуации требуется реструктуризация системы дистрибуции.Данный рынок подразделяется на ценовые сегменты: экономичный; средний; премиум; супер-премиум.Причем отечественные предприятия больше ориентируются на первые два сегмента, в отличие от зарубежных производителей, производящих более качественные и дорогие продукты для детского питания.Что касается динами рынка, то в период с 2009 по 2012 гг. рынок характеризовался снижением объемов производства. Однако с 2012 г. на рынке наблюдается оживление. При этом в сегменте зерновых каш рост начался чуть раньше – с 2011 г.При проведении экспертизы заказчик должен представить следующие технические документы:- письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме;- товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащиеинформацию о товаре, который подвергается экспертизе;- заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемов работ, он должен подтвердить это письменно. В этом случае эксперт проводит экспертизу с учетом изменений, внесенных заказчиком, предварительно согласован все изменения с руководством экспертной организации.Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также намаркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называются перекрестной проверкой.Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество,качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара.Отсутствие необходимых документов, недостоверность информации, указанной в них, могут служить основанием для отказа от проведения экспертизы. По результатам исследования качества продукта можно сделать следующие выводы:Рассмотренные образцы товара имеют высокое качество и соответствуют всем необходимым документам. Предложение на рынке удовлетворяет потребителей. Притом, что предложение на российском рынке гораздо уже, чем в странах Западной Европы.Представленные товары находятся в разных ценовых категориях, и каждый потребитель может подобрать подходящую. Качество представляемой продукции является высоким.Списоклитературы«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условияГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условияГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.МС ИСО 8402: 1994Барр Б. Подогреватель для бутылок с детским питанием / патент RUS 80910 09.02.20110Детское, школьное и оптимальное питание-2007 - комплекс вопросов здорового питания детей и взрослых // Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 3. С. 88.Драчева Л.В. Международный форум по детскому питанию // Пищевая промышленность. 2007. № 6. С. 77.Дыдыкин А.С., Деревицкая O.K. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию // Мясная индустрия. 2007. № 5. С. 70-72.Новые подходы к школьному питанию: социальная защита, детское развитие и образовательный сектор перевод с английского / Дональд Банди [и др.]. Москва, 2010.Руководство по детскому питанию. Георгиева О. В. и др.]; Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. Москва, 2004.Сидоренко Т.А. Функциональная добавка на соевой основе [обогащение соевых продуктов для детского и диетического питания пальмовым маслом «Carotino»] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 585.Сизенко Е., Лисицын А. Полноценное детское питание - фактор будущего страны // Экономист. 2007. № 6. С. 13-18.Черняк М.И. Перспективы использования свинины в детском питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. № 1. С. 234.0Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук / Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова. Москва, 2009.Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук / ГОУВПО «Московская медицинская академия». Москва, 2009.http://www.novostioede.ru/article/ocenka_kachestva_produktov_detskogo_pitanija_proizvedennyh_na_predprijatii_v_sootvetstvii_s_trebovanijami_normativnyh_dokumentov_i_izlozhenije_metodik_ispolzujemyh_pri_ocenke_kachestva/http://www.znaytovar.ru/s/Xarakteristika-osnovnyx-vidov.htmlhttp://www.znaytovar.ru/s/Organizaciya-provedeniya-tovarno.htmlhttp://www.znaytovar.ru/new561.htmlПриложение 1Среднесуточное потребление продовольствия (ккал)Приложение 2Динамика роста рынков продуктов питанияПриложение 3Продажи полуфабрикатов, %Приложение 4Соотношение контрафактной продукции и оригинальной, %Приложение 5Динамика рынка продуктов детского питания России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 6Динамика российского производства, экспорта и импорта на рынке продуктов детского питания России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 7Динамика производства продуктов детского питания по видам в России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 8Динамика импорта продуктов детского питания в Россию в стоимостном выражении 2007-2012 гг., млн. долл.Приложение 9Динамика экспорта продуктов детского питания из России в стоимостном выражении, 2007-2012 гг., млн. долл.Приложение 10Факторы выбора продуктов детского питания потребителями