Вход

Курсовой проект.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 183480
Дата создания 2014
Страниц 53
Источников 21
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 580руб.
КУПИТЬ

Содержание

Оглавление
Введение
1.Сущность экспертизы качества
1.1.Состояние рынка
1.2.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
1.3.Классификация и характеристики
2.Анализ оценки качества товара
2.1.Документальное оформление экспертизы
2.2.Анализ оценки качества
2.3.Акт отбора проб и образцов
3.Совершенствование качества и ассортимента
3.1.Совершенствование качества
3.2.Совершенствование ассортимент
3.3.Дефекты и способы устранения. Способы выявления фальсификации
Заключение
Список литературы
Приложения
?

Фрагмент работы для ознакомления

Так,накаждомобразце товарадолжныбытьуказаны:наименование;марказавода-изготовителя;дата изготовления;срок годности;состав;условия хранения;порядковыйномер.Продукт детского питания долженхранитьсявкартоннойилипенопластовойкоробке.Коробкаснаружиопломбировывается.Вкоробкенаходитсяупаковочныйлистсподписьюлица,производившегоупаковку,идатойупаковки.Распакованныепродуктыхранятвсухомотапливаемомпомещениипритемпературеот5до25°Сиотносительнойвлажностивоздуханевыше65%.Продукты детского питаниятребуютбережногоксебеобращения.Онидолжнысодержатьсявчистотеиоберегатьсяот:толчков;сотрясений;грязи;пыли;сырости;резкихколебанийтемпературы.Нельзя открывать продукт, посколькуприэтомвпродуктмогутпопастьгрязьипыль.Продукты детского питания хранятвзакрытой упаковке.Присоблюденииэтихтребованийудастсяизбежатьтоварныхпотерьиобоснованныхпретензийотпотребителей.СовершенствованиеассортиментИсходяизанализаассортиментатовара,можносделатьвывод,чтопродукты для детского питания,представленныевмагазинеотвечаюттребованияшироты,полноты,устойчивости.Очевидно,чтонеобходимоподдерживатьтакоесостояниеассортимента.Рекомендациидлямагазина:повыситьновизнутоваранапорядок,добавитьвассортименттоваровпродукциюЯпонии.Привестифактическийассортименттоваравсоответствиекзаявленному.Поитогамисследованиянаиболеепродаваемымбылпризнантовар Heinz,поэтомувкачествеосновногонаправлениясовершенствованияассортиментаможнопредложитьрасширениеассортиментапродукциифирмыHeinz.Такимобразом,порезультатампроведенногоисследованияможносоставитьрейтингреализуемыхтоваровпоуровнюспросаиудовлетворенностипотребителей.Heinz.Similac.Совершенствованиеассортиментаможетосуществлятьсяпонаправлениям:сокращение,расширение,стабилизация,обновление.Всеэтинаправлениясвязанымеждусобойизачастуюдополняютдругдруга.Дляданногопредприятияпринятастратегиярасширенияассортимента,котораяпредполагаетколичественныеикачественныеизменениявтоварнойкатегории,направленныенаувеличениепоказателейширины,глубиныиновизныассортимента.Причинырасширенияассортиментатоварнойкатегории:ростспросанатовар;ростобъемовпроизводстватовара;появлениенарынкеновыхпроизводителейданноготовара;оборачиваемостьтовара;благоприятныеэкономическиеусловия;развитиемагазина,егопереходкболеекрупномуформатуидр.Расширениеассортиментапроводитсяпосредствомобновленияассортиментаприодновременномсокращенииколичестватоваров,непользующихсяспросом.Такжеможетбытьпримененастабилизацияассортимента,когдаонотличаетсявысокойустойчивостьюинизкойстепеньюобновления.Сегоднястабилизацияассортимента-редкоеявление,таккакпотребностиобществаразвиваютсяиэтотребуетпостоянногообновленияассортимента.Однакосуществуютгруппытоваров,которымсвойственнастабилизацияассортимента-ассортиментнаиболеенеобходимыхпродуктовпитания,такназываемыхтоваровповседневногоспроса.Ассортиментнепродовольственныхтоваров,напротив,отличаетсянестабильностью,таккакэтитовары(аудио-,видео-ибытоваятехника,бытоваяхимия,парфюмерияит.д.)отличаютсяпостояннымсовершенствованием,появлениемновыхтоваровилиновыхмоделейужесуществующих.Всеэтоприводитктому,чтонепродовольственныетоварыдостаточнобыстровыходятизмоды,моральноустаревают,чтообусловливаетпостоянноеобновлениеихассортимента.Даннаястратегиянеподходитдляданногопредприятия.Обновлениеассортимента-этоколичественныеикачественныеизменениявноменклатуретоваров,характеризующиесявысокойстепеньюновизны.Приэтомдостигаютсяцели:ростконкурентоспособностимагазина(товарныеновинкимогутпривлечьвмагазинновыхпокупателей,демонстрирующихинновационныйтипповедения);удовлетворениепостоянноизменяющихсяпотребностейпокупателей;отражениевассортиментемодныхтенденций;соответствиепередовымдостижениямнаукиитехникиидр.Основаданнойстратегии-мнение,чтопотребителиновыетоварывоспринимаюткактоварыболеевысокогокачестваитехническиболеесовершенные,чемранеевыпускавшиеся.Новслучае,еслитовар-новинканеоправдаетпотребительскихожиданий,этоможетпривестикнеудовлетворенностипотребителяиростунедовериякаккфирме-производителюновоготовара,такикмагазину,предлагающемукпродаженесовсемудачнуюновинку.Поэтомуобновлениеассортимента–ответственноеирискованноенаправлениесовершенствованияассортиментатоварнойкатегории.Однаковусловияхрыночнойэкономики,когдаконкурентнаяборьбустановитсявсеболееожесточенной,атребованияпотребителейболеевзыскательными,безобновленияассортиментаневозможнодостичьуспеха.Такимобразом,новизнапредлагаемыхкпродажетоваров–этоодинизфакторовконкурентоспособностисовременногомагазина.Такимобразом,перспективыразвитиярынкадетского питаниядовольнообширные.Насегодняшнийденьпопричинеугнетенияфинансовымкризисомуровеньпокупательскойспособностиснижен,однако,даннаяпродукциявостребовананапотребительскомрынкекактоварширокогопотребления.Перспективыразвитияданногорынканалицо.Дефектыиспособыустранения.СпособывыявленияфальсификацииДефектпредставляет собойневыполнениезаданногоилиожидаемоготребования,касающегосяобъекта,атакжетребования,относящегосякбезопасности.На основании меставозникновениявыделяют дефекты продуктов для детского питания (рис. 12):технологические;предреализационные;послереализационныедефекты.Рис. 12.Классификациядефектовпродуктов для детского питанияТехнологическиедефектыобусловлены несоблюдениемтехнологическихрежимовпроизводстваилинедостаточнымконтролемприпроизводстве консерв для детей.Процессы дефектации, начинающиесяприпроизводстве:меланоидинообразование,бомбаж(микробиологический,физический,химический).Мелапоидинообразованиеобеспечивает изменениемвкуса,цветаизапахапосредством накоплениятемноокрашенныхсоединений – меланоидинов.Мелапоидинообразованиесвойственноконсервамнафруктово-ягодной,овощнойимолочнойосновеиможетбытьскрытымдефектом,а также проявлятьсяприхранении.Бомбажвозможенвовсехвидахконсервов и бывает следующих видов:микробиологический;физический;химический.Приреализации консерв оцениваются следующие факторы:герметичность,отсутствие помятости, ржавчины, бомбажа.Микробиологическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкииз-за наличия продуктовброжения. Потемнениесодержимогоконсервовпроисходитиз-заокислениякислородомвоздуха,оставшимсявневакуумированныхбанках.Потемнение содержимого консервов возникаетпринарушениирежимовстерилизацииконсервов.Впотемневшемверхнемслоеразмножаютсямикроорганизмы,содержимоесбраживаетсяизагниваетсвыделениемгазов.Потреблениеопасно, посколькуможетвызватьинтоксикациюорганизмапродуктамижизнедеятельностимикроорганизмов.Потемнение содержимого консервов являетсяскрытойформойбомбажаипроявляетсяприхраненииконсервов.Мерыпрофилактики – соблюдениережимовстерилизацииисроковхранения.Физическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкиврезультатепереполненияилизамораживанияконсервовприхранении.Накачествоконсервоввлияниянеоказывает.Мерыпрофилактики – соблюдениетехнологическихрежимовприпроизводствеихранениипродукции.При химическомбомбаже наблюдается вздутиекрышки,возникающеепривзаимодействиикислотпродуктаиметаллабанки.В результате выделяетсяводород,авбанкесоздаетсяповышенноедавление.Наблюдаетсявтехпартияхконсервов,внутренниестенкикоторыхнепокрытызащитнымпищевымлаком.ПоэтомувСанПиН2.3.2.1078–01содержаниесолейтяжелыхметалловстрогорегламентировано.Бомбажныеконсервымогутбытьиспользованывпитаниитолькопослепроведенияхимическогоимикробиологическогоанализов.В группу предреализационныхдефектов входит бойконсервов,расфасованныхвстеклотару,помятые,деформированныебанкивследствиемеханическихвоздействийпритранспортировке;подщечныебанкикакрезультатихразгерметизации,ржавыебанкипринарушениилаковогопокрытия,плохойпромывкиипротиркитарыпослестерилизации,атакжехраненияпривысокойотносительнойвлажностивоздуха;потемнениеверхнегослояконсервов(2–3см)из-заокислениякислородомвоздуха,оставшимсявневакуумированныхбанкахнадпродуктом.Такиеконсервыбезопасныдляупотреблениявпищу.Кпредреализационнымдефектамотносятся:потемнениеконсервоввцентральнойчастибанки,происходящеепримедленномохлажденииврезультатепроникновениятеплачерезвязкуюмассупродуктавтаребольшойвместимости.Потемнениевсегосодержимогоконсервовпроисходитвсвязисобразованиеммеланоидиновизпромежуточныхпродуктовмеланоидинообразованияпривысокойтемпературеидлительномхраненииконсервов.Консервытемнеютприхранениипритемпературеболее30°С.Послереализационныедефектывозникаютприхраненииконсервовупотребителей.Причины:нарушениепотребителемусловийхраненияилипотребления.Крометого,могутпроявлятьсяскрытыетехнологическиеилипредреализационныедефекты.Кпослереализационнымдефектамотносятся: изменениеорганолептическихпоказателейкачествапродуктов для детского питания,которыевозникаютвследствиепротеканияфизических,химических,физико-химическихибиологическихпроцессов,происходящихприхранениивдомашнихусловияхвгерметическиукупоренных,атакжевскрытыхбанках.ЗаключениеНа сегодняшний день Россия занимает третье место в рейтинге стран по объему выпуска продуктов для детского питания после США и Китая. Поэтому рассматриваемый рынок можно охарактеризовать как высококонкурентный, что накладывает свою специфику на него. Также сегодня наблюдается изменение условий ведения конкурентной борьбы.Все это является свидетельством того, что в России внедряются европейские нормы качества продуктов для детского питания. При этом в данной ситуации требуется реструктуризация системы дистрибуции.Данный рынок подразделяется на ценовые сегменты: экономичный; средний; премиум; супер-премиум.Причем отечественные предприятия больше ориентируются на первые два сегмента, в отличие от зарубежных производителей, производящих более качественные и дорогие продукты для детского питания.Что касается динами рынка, то в период с 2009 по 2012 гг. рынок характеризовался снижением объемов производства. Однако с 2012 г. на рынке наблюдается оживление. При этом в сегменте зерновых каш рост начался чуть раньше – с 2011 г.При проведении экспертизы заказчик должен представить следующие технические документы:- письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме;- товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащиеинформацию о товаре, который подвергается экспертизе;- заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемов работ, он должен подтвердить это письменно. В этом случае эксперт проводит экспертизу с учетом изменений, внесенных заказчиком, предварительно согласован все изменения с руководством экспертной организации.Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также намаркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называются перекрестной проверкой.Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество,качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара.Отсутствие необходимых документов, недостоверность информации, указанной в них, могут служить основанием для отказа от проведения экспертизы. По результатам исследования качества продукта можно сделать следующие выводы:Рассмотренные образцы товара имеют высокое качество и соответствуют всем необходимым документам. Предложение на рынке удовлетворяет потребителей. Притом, что предложение на российском рынке гораздо уже, чем в странах Западной Европы.Представленные товары находятся в разных ценовых категориях, и каждый потребитель может подобрать подходящую. Качество представляемой продукции является высоким.Списоклитературы«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условияГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условияГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.МС ИСО 8402: 1994Барр Б. Подогреватель для бутылок с детским питанием / патент RUS 80910 09.02.20110Детское, школьное и оптимальное питание-2007 - комплекс вопросов здорового питания детей и взрослых // Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 3. С. 88.Драчева Л.В. Международный форум по детскому питанию // Пищевая промышленность. 2007. № 6. С. 77.Дыдыкин А.С., Деревицкая O.K. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию // Мясная индустрия. 2007. № 5. С. 70-72.Новые подходы к школьному питанию: социальная защита, детское развитие и образовательный сектор перевод с английского / Дональд Банди [и др.]. Москва, 2010.Руководство по детскому питанию. Георгиева О. В. и др.]; Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. Москва, 2004.Сидоренко Т.А. Функциональная добавка на соевой основе [обогащение соевых продуктов для детского и диетического питания пальмовым маслом «Carotino»] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 585.Сизенко Е., Лисицын А. Полноценное детское питание - фактор будущего страны // Экономист. 2007. № 6. С. 13-18.Черняк М.И. Перспективы использования свинины в детском питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. № 1. С. 234.0Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук / Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова. Москва, 2009.Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук / ГОУВПО «Московская медицинская академия». Москва, 2009.http://www.novostioede.ru/article/ocenka_kachestva_produktov_detskogo_pitanija_proizvedennyh_na_predprijatii_v_sootvetstvii_s_trebovanijami_normativnyh_dokumentov_i_izlozhenije_metodik_ispolzujemyh_pri_ocenke_kachestva/http://www.znaytovar.ru/s/Xarakteristika-osnovnyx-vidov.htmlhttp://www.znaytovar.ru/s/Organizaciya-provedeniya-tovarno.htmlhttp://www.znaytovar.ru/new561.htmlПриложение 1Среднесуточное потребление продовольствия (ккал)Приложение 2Динамика роста рынков продуктов питанияПриложение 3Продажи полуфабрикатов, %Приложение 4Соотношение контрафактной продукции и оригинальной, %Приложение 5Динамика рынка продуктов детского питания России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 6Динамика российского производства, экспорта и импорта на рынке продуктов детского питания России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 7Динамика производства продуктов детского питания по видам в России 2007-2012 г., тыс. тоннПриложение 8Динамика импорта продуктов детского питания в Россию в стоимостном выражении 2007-2012 гг., млн. долл.Приложение 9Динамика экспорта продуктов детского питания из России в стоимостном выражении, 2007-2012 гг., млн. долл.Приложение 10Факторы выбора продуктов детского питания потребителями

Список литературы [ всего 21]


Список литературы
1.«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).
2.ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия
3.ГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.
4.ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия
5.ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
6.МС ИСО 8402: 1994
7.Барр Б. Подогреватель для бутылок с детским питанием / патент RUS 80910 09.02.2011
8.Детское, школьное и оптимальное питание-2007 - комплекс вопросов здорового питания детей и взрослых // Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 3. С. 88.
9.Драчева Л.В. Международный форум по детскому питанию // Пищевая промышленность. 2007. № 6. С. 77.
10.Дыдыкин А.С., Деревицкая O.K. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию // Мясная индустрия. 2007. № 5. С. 70-72.
11.Новые подходы к школьному питанию: социальная защита, детское развитие и образовательный сектор перевод с английского / Дональд Банди [и др.]. Москва, 2010.
12.Руководство по детскому питанию. Георгиева О. В. и др.]; Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. Москва, 2004.
13.Сидоренко Т.А. Функциональная добавка на соевой основе [обогащение соевых продуктов для детского и диетического питания пальмовым маслом «Carotino»] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 585.
14.Сизенко Е., Лисицын А. Полноценное детское питание - фактор будущего страны // Экономист. 2007. № 6. С. 13-18.
15.Черняк М.И. Перспективы использования свинины в детском питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. № 1. С. 234.
16.Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук / Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова. Москва, 2009.
17.Яворская О.В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук / ГОУВПО «Московская медицинская академия». Москва, 2009.
18.http://www.novostioede.ru/article/ocenka_kachestva_produktov_detskogo_pitanija_proizvedennyh_na_predprijatii_v_sootvetstvii_s_trebovanijami_normativnyh_dokumentov_i_izlozhenije_metodik_ispolzujemyh_pri_ocenke_kachestva/
19.http://www.znaytovar.ru/s/Xarakteristika-osnovnyx-vidov.html
20.http://www.znaytovar.ru/s/Organizaciya-provedeniya-tovarno.html
21.http://www.znaytovar.ru/new561.html
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0052
© Рефератбанк, 2002 - 2024