Формирование у детей установок на использование здорового питания в процессе экологического образования

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы формирования установок на использование здорового питания
1.1.Задачи и содержание экологического воспитания в ДОУ
1.2. Формирование установки на использование здорового питания как проблема психолого-педагогического исследования
1.3. Педагогические условия формирования установок на использование здорового питания
Глава 2. Отчетно - поисковая работа по формированию установок на использование здорового питания
2.1.Анализ программы "Разговор о правильном питании"
2.2.Опыт реализации программы «Разговор о правильном питании» в ДОУ
Глава 3. Разработка программы по формированию культуры здорового питания в ДОУ
Заключение
Список литературы
Приложение

Однако культура питания дошкольников резко снизилась.Когда речь идёт о питании, редко используется слово «культура». Жаль! «Живём не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить», - часто  цитируем мы, и формируем представление о питании как о процессе обеспечения «техническим топливом», на котором организм должен работать. Главное, организовать поставку « топлива», а уж когда и как оно будет доставлено – это имеет второстепенное значение. Между тем А.П.Чехов – вот уж кого можно считать образцом подлинно культурного человека – утверждал, что тот, кто не придаёт питанию должного значения, не может считаться интеллигентом,  и достоин всяческого осуждения в «приличном обществе».А какого человека можно считать культурным в плане питания? Не претендуя на строгую научность определения, скажем, что это тот, кто способен организовать своё питание в соответствии с потребностями организма, способствуя тем самым сохранению и укреплению здоровья. В основе такого «культурного»  питания лежат 5 принципов: регулярность, разнообразие, адекватность, безопасность, удовольствие.Опыт показывает, что создание благоприятной образовательной среды способствует не только прочным знаниям, но и одновременно способствует формированию культуры здорового  питания дошкольников.[4]Биологическая реакция организма дошкольника зависит как от его адаптационных возможностей, так и от силы сочетаемого воздействия образовательной среды. Многие параметры образовательной среды регламентируются санитарными нормами и правилами, которые являются обязательными и подлежат выполнению в  интересах сохранения здоровья дошкольников. Данная программа направлена на валеологическое образование детей, основанного на 5 принципах рационального питания. В реализации программы «Культура здорового питания» задействованы: администрация  образовательного учреждения, воспитатели, медицинские работники и технический персонал.Цель программыВоспитание физически и психологически здорового ребенка в пространстве ДОУ и раскрытие его  социально-ценностного направления, используя современные здоровье сберегающие педагогические технологии.Задачи программы1. Отработать систему выявления уровня культуры здорового питания детей и целенаправленно отслеживать его в течение всего времени пребывания в ДОУ.2. Популяризация преимуществ культуры здорового образа жизни, расширение кругозора дошкольников в области здорового и рационального питания, основанного на 5 принципах. Ожидаемые результатыРебенок здоровый физически, психологически, нравственно адекватно оценивающий своё место и предназначение в жизни. Участники программы· дети;· воспитатели;· узкие специалисты;· медицинская сестра;· врачи-специалисты;· родители Принципы здорового питания их свойства и влияние на здоровье человека Основным принципом правильного питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей, фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Исключение из рациона тех или иных продуктов из названных групп неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.Мясо, рыба, птица, яйца, молоко, кефир, творог и сыр являются источником высококачественных животных белков, способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций и др. неблагоприятных внешних факторов. Молоко и молочные продукты – источник белка, один из основных источников легкоусвояемого кальция, необходимого для образования костной ткани – витамина В12  (рибофловина).Кефир, йогурт, ряженка и др. кисломолочные продукты способствуют нормальному пищеварению и угнетают рост болезнетворных микроорганизмов в тонком кишечнике.В питании дошкольников необходимо применять разнообразные овощи, фрукты и плодоовощные соки. Плоды и овощи, особенно свежие – важнейший источник аскорбиновой кислоты, биофловоноидов (витамин Р), бента-каротина. Основные направления деятельностиУчебно-воспитательная работа – научно обоснованная и строго регламентированная № п/пМероприятие Сроки Ответственные1Организация режима питания, основанного на принципах: регулярности, разнообразия, адекватности, безопасности, удовольствия Сентябрь-октябрьВоспитатели, медицинская сестра2Включение вопросов о культуре питания в план работы ДОУВ течение годаЗаведующий ДОУ3Контроль над соблюдением норм самообслуживанияВ течение годаСтарший воспитатель, воспитатели Диагностическая работа – комплекс мероприятий, направленных на отслеживание параметров культуры здорового питания.№ п/п Мероприятие Сроки Ответственные1Перспективное меню 10-и дневноеОсень-зимаВесна-летоЗаведующий,медицинский работник2Осуществление контроля над соблюдением сбалансированного питанияОктябрь-мартЗаведующий,Медицинский работник Профилактическая и коррекционная работа, предупреждение и своевременное выявление в вопросах культуры питания дошкольников № п/п Мероприятие Сроки Ответственные1Плановый медицинский осмотрСентябрьМедицинский работник2Формирование, сохранение и корректировка здоровья воспитанников В течение годаМедицинский работник3Контроль пищевого рациона (достаточность, сбалансированность, правильность сочетания продуктов)В течение годаБракеражная комиссия, работники пищеблока4Ознакомление педагогического коллектива с результатами медицинского осмотраОктябрьМедицинский работник5Контроль над недопустимостью использования вредных пищевых добавокВ течение годаЗаведующий, бракеражная комиссия Информационно-просветительская работа – пропаганда культуры здорового питания, наглядная агитация, консультации по всем вопросам питания № п/п Мероприятие Сроки Ответственные1Использование различных форм массовой пропаганды культуры здорового питания: организация лекций, проведение дня здорового питанияВ течение годавоспитатели, медицинский работник2Использование наглядной агитации: оформление уголков для родителей В течение годавоспитатели, 3Создание условий для охраны жизни и укрепления здоровьяВ течение годаСтарший воспитатель, воспитатели4Обеспечение комфортного эмоционального микроклимата, в котором ребенок чувствует себя защищеннымВ течение годаВоспитатели5Организация разнообразной двигательной активности детей в разных формах (утренняя гимнастика, физкультурные занятия, подвижные игры)В течении годаВоспитатели6Мероприятия, способствующие сохранению здоровья детей, закаливанию, повышению защитных сил организмаВ течение годаВоспитатели 7Обеспечение рационального режима дняПостоянноВоспитатели,МедсестраФормирование начальных представлений детей о здоровом образе жизни и правилах безопасного поведения1Воспитание ценностного отношения детей к здоровью и человеческой жизни, формирование потребностей в бережном отношении к своему здоровьюПо плану Воспитатели2Совершенствование представлений детей об особенностях строения и функционирования организма человекаПо плануВоспитатели3Развитие умений элементарно описывать свое самочувствие, умение обратиться к взрослому в случае травмыПо плану Воспитатели4Учить управлять своим телом, чувствами, эмоциями, через гигиену, корригирующие упражнения, релаксацию, аутотренингПо плануВоспитатели Психолого-педагогическая работа1Совершенствовать работу по коррекции детско-родительских взаимоотношений через физкультурные занятия и досуги, праздники, подвижные игрыПо плануПсихологСтарший воспитательвоспитатели2Развивать и совершенствовать умения полоскать рот после еды, чистить зубыПо плануПсихологСтарший воспитательвоспитатели3Обращать внимание на культуру поведения во время приема пищи: необходимость обращаться с просьбой, благодаритьПо плануПсихологСтарший воспитательвоспитатели4Расширять представления детей о рациональном питании, значении двигательной активности, соблюдении режима дня, правилах и видах закаливания, о пользе сна и активного отдыха, о роли солнечного света, воздуха и воды в жизни человекаПо плануПсихологСтарший воспитательвоспитатели Функции различных категорий работников МБДОУ и медицинских работников в контексте реализации программы1. Функции медицинских работников:· Проведение диспансеризации детей;· Медицинский осмотр, определение уровня физического здоровья;2. Функции заведующего и его заместителей:· Общее руководство реализации программы: организация, координация, контроль;· Общее руководство и контроль над организацией культуры здорового питания в детском саду;· Разработка системы  тематических мероприятий по культуре здорового питания детей и ее контроль;· Организация работы воспитателя по программе «Культура здорового питания» 3. Функции воспитателей:· Санитарно-гигиеническая работа по организации питания детей в детском саду;· Организация и проведение мероприятий с детьми по культуре здорового питания;· Организация и проведение профилактической работы с родителями;· Организация встреч родителей с заведующим МБДОУ. медицинской сестрой;· Организация и проведение мероприятий (беседы, диспуты, лекции, конкурсы и т.д.), в рамках программы «Культура здорового питания»;· Организация и проведение диагностик уровня и качества знаний детей о культуре правильного здорового питания.Выводы.Решение проблем по питанию мы видим через реализацию проекта «Здоровое питание», который позволит создать в ДОУ оздоровительное пространство благодаря системе методической и медицинской работы, обеспечивающих деятельность педагогических кадров, обобщение и распространение опыта, формирование здорового образа жизни детей дошкольного возраста, Особенно актуальна активизация передового педагогического опыта по созданию оздоровительного пространства в условиях дошкольного учреждения.ЗаключениеЗдоровье детей и его состояние относится к числу важнейших характеристик, определяющих положение детей в обществе, и отражает состояние здоровья всего общества. В публикациях последних лет подчеркивается тревожная ситуация, складывающаяся в отношении состояния здоровья детей – дошкольников. В этой возрастной группе наблюдается рост заболеваемости практически по всем классам болезни. По данным государственного доклада «Положение детей в РФ» 2005 г., состояние здоровья детей дошкольного возраста за последнее десятилетие ухудшилось в связи с изменениями условий жизни и с нарушением питания дошкольников. Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребёнка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост, состояние здоровья малыша. Правильное, сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям. Наиболее важно соблюдение принципов рационального питания детей раннего и дошкольного возраста. Этот период характеризуется интенсивными процессами роста, дальнейшим совершенствованием функций многих органов и систем, особенно нервной системы, усиленными процессами обмена веществ, развитием моторной деятельности.Одной из самых главных причин, приводящих к формированию неправильных рационов, является информационный хаос, царящий на рынке продуктов питания. Человек уже давно утратил способность интуитивно выбирать полезную для него пищу. Переедая одни продукты и недоедая другие, дети формируют не правильные стереотипы пищевого поведения, которые, как правило, сохраняются на всю жизнь и приводят к ухудшению здоровья.А может ли ребёнок дошкольного возраста самостоятельно оценивать своё питание? И может, и должен, если взрослые ему помогут. Дошкольники вполне способны владеть такими понятиями, как «разнообразие пищи», «режим питания», «гигиена питания». Для того, чтобы помочь детям усвоить эти понятия, родители и педагоги должны знакомить с некоторыми физиологическими закономерностями, лежащими в основе рекомендуемых ими правил питания.Большая доля ответственности за питание ребёнка ложится на детский сад. Это особенно актуально сегодня, когда на растущий детский организм влияют резкое ускорение темпов жизни, социальное и материальное расслоение населения, увеличение получаемой детьми познавательной информации, изменение условий воспитания в семье. В ДОУ стараются не только накормить ребёнка в соответствии с физиологическими потребностями, но и сформировать у него правильный стереотип пищевого поведения. Программа «Культура здорового питания» предполагает постоянную работу по её выполнению и совершенствованию. Следует уделить особое внимание решению следующих задач:  Разработать системы выявления уровня  «культуры здорового питания» дошкольников и целенаправленное отслеживание его; Создать условия для обеспечения «культуры здорового питания»  детей и формирование здорового образа жизни; Просвещать родителей в вопросах «Культуры здорового питания».Успешность осуществления поставленной цели будет во многом зависеть от включенности педагогического коллектива в процесс реализации данной программы, осознанного понимания каждым воспитателем значимости стоящих перед ним задач.Список литературыАлексеева, Р. Г. Особенности формирования основ правильного питания в дошкольном возрасте [Электронный ресурс] / Р. Г. Алексеева : выступление на педагогическом совете из опыта работы. – Режим доступа: http://www.moi-detsad.ru/konsultac621.html. . – Загл. с экрана.Бабенкова Е.А. Как приучить ребенка заботиться о своем здоровье. – М.: Вентана-Граф, 2009.Беляева Н.В.Большой рецептурный кулинарный словарь. – М.,2011.Волкова, И.В Формирование экологической культуры питания школьников / И.В.Волкова, Т.Ю.Колдашева // Приволжский научный журнал. - 2009. - №3 (11). - С 176-180.Волкова, И.В. Практические основы формирования экологической культуры питания школьников / И.В.Волкова, Т.Ю.Колдашева // Приволжский научный журнал. - 2009. - №4 (12). - С. 220-225Волкова, И.В. Основы педагогической концепции построения здоровьеформирующего пространства “Экология младших школьников” /И.В.Волкова, А.В.Кузнецов // Приволжский научный журнал. - 2009. - №4 (12). - С. 225-229Виноградова, Н.Ф. Программа обучения и развития детей 5-6 лет «Предшкольная пора» / Н.Ф. Виноградова. М.: ВЕНТАНА-ГРАФ, 2009. - 41 с. 84. Волков, Г.Н. Три лика культуры / Г.Н. Волков. М.: Политиздат, 1986. -218 с. 85. Волошина, Л.Н. Развитие здоровьесберегающего образовательного пространства дошкольных учреждений: дис. . д-ра пед. наук: 13.00.04 / Л.Н. Волошина. — Екатеринбург, 2006. — 434 с. 86. Воротилкина, И.М.Формирование самостоятельности и активности у детей дошкольного возраста в процессе физического воспитания: автореф. дис. . канд. пед. наук: 13.00.01 / И.М. Воротилкина; Хабаровск, пед. ун-т. Хабаровск, 1998.-24 с. Громова С.П. Здоровый дошкольник. – Калининград, 2007.Дыбина О.В. Ознакомление дошкольников с секретами кухни. – М.: ТЦ Сфера, 2009.Деркунская, В. А. Валеологическое образование дошкольников // Дошкольная педагогика. - 2004. - № 4 (19) /июль-август/. - с. 11-14. Деркунская, В. А. Что думают современные дошкольники о здоровье // Дошкольная педагогика. - 2004. - № 4 (19) /июль-август/. - с. 6-8.Зайцева В.В. Полные и худощавые дети. – М.: Вентана-Граф, 2008.Дискуссионные вопросы оценки избыточной массы тела и ожирения при популяционных исследованиях / И.Я. Конь, А.К. Батурин, Л.Ю. Волкова и др. // Питание и здоровье: материалы IX Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов. М., 2007. - С. 48. Дмитриевская, С.В. Актуальные вопросы сохранения и укрепления здоровья детей в образовательных учреждениях Мурманской области / С.В. Дмитриевская, Т. И. Паражинскене // Здоровье населения и среда обитания. 2008. - № 2. - С. 21-26. Дорофеева, С.М. Эколого-гигиеническая и социальная оценка влияния факторов окружающей среды большого города на здоровье детей: авто-реф. дис. . канд. мед. наук: 14.00.07 / С.М. Дорофеева. СПб., 2004. - 18с. Духарева, О.В. Йоддефицитные состояния и эффективность их профилактики у детей г. Москвы / О.В. Духарева // Демографическая ситуация в современной России: состояние и перспективы: материалы Всерос. науч. конф. Тверь, 2008. - С. 84-87. Зарытовская, Н.В. Состояние соматического здоровья девушек-подростков в зависимости от форм обучения / Н.В. Зарытовская, А.С. Калмыкова // Медицинский вестн. Северного Кавказа. 2006. - № 1. — С.56-58. Захарова, В.А. Методы убеждения в воспитании культуры питания у школьников / В.А. Захарова // Актуальные проблемы питания: материалы науч.-практ. конф. Пермь, 2008. - С. 73-75. Здоровое питание детей национальный интерес России / И.А. Рогов, Е.И. Титов, И.В. Глазкова и др. // Вопр. детской диетологии. - 2007. -№5.-С. 46-52. Климович Ю.П. Учимся правильно питаться. – Волгоград: Учитель, 2007.Картушина М. Быть здоровыми хотим. Методическое пособие для занятий с детьми подготовит. группы д/ сада. – Архангельск, 2011.Кучма, В.Р. Концепция мониторинга состояния здоровья учащихся в ходе реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания в школах / В.Р. Кучма, И.К. Рапопорт, Ж.Ю. Горелова // ЗНиСО. 2008. - № 7. - С. 5-9. Кучма, В.Р. Медико-профилактические основы обучения и воспитания детей: руководство для медицинских и педагогических работников образовательных и лечебно-профилактических учреждений / В.Р. Кучма. — М., 2005.-С. 299-303. Кучма, В.Р. Международный опыт организации школьного питания / В.Р. Кучма, Ж.Ю. Горелова // Вопр. современной педиатрии. — 2008. — № 2. -С. 14-21. Кучма, В.Р. Методы определения физического развития детей и подростков / В.Р. Кучма, JI.M. Сухарева, Н.А. Скоблина. М., 2006. - С. 95-111. Кучма, В.Р. Методы оценки показателей физического развития детей при популяционных исследованиях / В.Р. Кучма, Н.А. Скоблина // Рос. педиатр, журн. 2008. - № 2. - С. 47-49. Кучма, В.Р. Нормативы физического развития детей 8, 9, 10 лет / Кучма, В.Р. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях / В.Р. Кучма, Ж.Ю. Горелова, И.К. Рапопорт // Вопр. детской диетологии. 2004. - № 2. - С. 33-35. Кучма, В.Р. Питание и учеба / В.Р. Кучма, Ж.Ю. Горелова, А.В. Мо-сов // Отраслевое питание. — 2006. № 3. — С. 68-71. Кучма, В.Р. Приоритетные критерии оценки состояния здоровья и профилактики заболеваний детей и подростков / В.Р. Кучма, Л.М. Сухарева. // Гигиена и санитария. 2005. - № 6. - С. 42-45. Маталыгина, О. А. Все о питании детей дошкольного возраста [Текст] / О. А. Маталыгина, Н. Е. Луппова. – М. : Фолиант, 2009. – 272 с.Проектный метод в деятельности дошкольного учреждения: Пособие для руководителей и практических работников ДОУ / Авт.-сост.: Л.С.Киселёва, Т.А.Данилина и др. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: АРКТИ, 2009.Пальцев, А. И. Системообразующие ценности евразийской (российской) цивилизации [Текст] /А. И. Пальцев//Власть. 2011. - № 4. - С. 42 – 46.Павлова, А. М. Здоровьесберегающая система дошкольного образовательного учреждения: модели программ, рекомендации, разработки занятий / авт.-сост. М. А. Павлова, М. В. Лысогорская, канд. психол. наук. - Волгоград : Учитель, 2009. - 186 с.Программа «Разговор о правильном питании» М.М.Безруких, Т.А.Филиппова, А.Г.Макеева М.ОЛМА Медиа Групп 2009. Программа «Две недели в лагере здоровья» М.М.Безруких, Т.А.Филиппова, А.Г.Макеева М.ОЛМА Медиа Групп 2009. Программа «Формула правильного питания» М.М.Безруких, Т.А.Филиппова, А.Г.Макеева М.ОЛМА Медиа Групп 2009.Сонькин В.Д. Законы правильного питания. – М.: Вентана-граф, 2008.Пищевые предпочтения детей школьного возраста в отношении молока и молочных продуктов / И.Я. Конь, Л.Ю. Волкова, Г.В. Ивановская и др. // Вопр. детской диетологии. 2006. - № 2. - С. 47- 51. Пищевая ценность рационов детей дошкольного и младшего школьного возраста / О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, Е.В. Бурбина и др. // Вопр. детской диетологии. 2003. - № 2. - С. 5-8. Применение методов статистического анализа для изучения общественного здоровья и здравоохранения / под ред. В.З Кучеренко. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2005. - 192 с. Смирнова, Н.С. Факторы, способствующие формированию зобной эндемии / Н.С. Смирнова, Н.А. Батарова, Ю.С. Зиневич // Актуальные проблемы питания: материалы науч.-практ. конф. Пермь, 2008 - С. 174. Состояние здоровья населения и среда обитания в Кемеровской области по результатам социально-гигиенического мониторинга: (информац.-аналит. обзор). Кемерово, 2008. - С. 26-29, 55-59. Социально-гигиеническая оценка и экологические проблемы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков / И.И. Новикова, Г.А. Оглез-нев, В.А. Ляпин и др. // Материалы X Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. М., 2007. — С. 630-633. Спиричев, В.Б. Обогащение напитков микронутриентами / В.Б. Спи-ричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 54-58. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняков-ский. Новосибирск, 2004. - С. 39-43. Чижевский, Г.Б. К вопросу о гигиенической оценки питания студентов / Г.Б. Чижевский, Д.С. Кишинская // Актуальные проблемы питания: материалы науч.-практ. конф. Пермь, 2008. - С. 201-202. Шорыгина Т.А. Фрукты. Какие они? Книга для воспитателей и родителей. – М.: ГНОМ и Д, 2008.Шорыгина Т.А. Овощи. Какие они? Книга для воспитателей и родителей. – М.: ГНОМ и Д, 2009.ПриложениеПАМЯТКА ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ · Детей надо кормить в строго отведенное время· Давать в пищу только то, что полагается по возрасту и правильному рациону питания· Кормить ребят надо спокойно, терпеливо, давая возможность хорошо пережевывать пищу· Ни в коем случае не кормить ребенка насильно· Не отвлекать от еды игрой· Не применять поощрений за съеденное, угроз и наказаний за не съеденное.Надо поощрять:· Желание ребенка есть самостоятельно· Стремление малышей участвовать в сервировке и уборке столаНадо приучать детей:· Перед едой мыть руки· Жевать пищу с закрытым ртом· Есть только за столом· Правильно пользоваться столовыми приборами· Вставая из-за стола, проверить свое место: достаточно ли оно чисто, при необходимости самостоятельно убрать· Окончив еду, благодарить