Комплекс маркетинга в ресторанном бизнесе.

Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика и особенности ресторанной индустрии
1.1 Классификация предприятий ресторанной индустрии
1.2 Общая характеристика ресторанной индустрии в России
1.3 Характеристика рынка общественного питания в Казани
Глава 2. Применение комплекса маркетинга в ресторанной индустрии
2.1 Комплекс маркетинга и его основные составляющие
2.1 Особенности применения комплекса маркетинга в ресторанной индустрии
Глава 3. Комплекс маркетинга в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Изюм»
3.1 Общая характеристика ресторана «Изюм»
3.2 Анализ использования комплекса маркетинга рестораном «Изюм»
Заключение
Библиографический список
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4

Главная страница сайта ресторана «Изюм» приведена в приложении 3.
Ресторан «Изюм» также осуществляет продвижение через социальные сети.
Группа рассматриваемого ресторана располагается по электронному адресу http://vk.com/club46770751.
Изображение главной страницы группы приведено в приложении 4.
Название группы – Ресторан «Изюм».
Статус группы – открытая группа.
Описание группы:
«Первый в городе ресторан узбекской кухни приглашает Вас, дорогих гостей, посетить наше заведение и попробовать кулинарные традиции Востока.
Ресторан "Изюм" предлагает самые разнообразные гастрономические изыски - европейские, восточные, татарские, все вкусно и качественно.Приходите с семьей или друзьями, "Изюм" подарит вам удачу!».
Также группа содержит информацию о месте расположения ресторана и ссылку на корпоративный сайт.
В основном альбоме приведены фотографии меню и интерьеров ресторана.
В разделе «ссылки» приведено восемь ссылок на различные, преимущественно справочные ресурсы, публикующие информацию о ресторане.
Однако число участников составляет всего 26 человек, из чего можно сделать вывод, что продвижение данной группы осуществляется не достаточно эффективно.
Таким образом, на основании приведенного анализа можно сделать вывод, что три составляющие комплекса маркетинга – продукт, цена, позиционирование выбраны крайне удачно.
Концепция ресторана узбекской кухни нова для Казани. В ресторане очень органично выдержано сочетание интерьера, блюд, дополнительных услуг, качества обслуживания, цены.
Также выбрано выгодное месторасположение (с точки зрения возможности добраться до ресторана).
Однако комплекс продвижения используется недостаточно эффективно. Практически не используются такие его инструменты, как PR, инструменты прямого маркетинга и личная продажа. Т.е. практически не ведется работа с корпоративными клиентами. Кроме того, недостаточно эффективно используются ресурсы сети Интернет.
Тем не менее, ресторан пользуется популярностью, что позволяет сделать вывод о том, что комплекс маркетинга в целом используется эффективно.

Заключение
Настоящая курсовая работа посвящена изучению применения комплекса маркетинга в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Изюм».
Изучив текущую ситуацию и перспективы развития ресторанного бизнеса в России, мы пришли к выводу, что в целом, наблюдается тенденция к росту рынка общественного питания.
Несмотря на то, что во время экономического кризиса 2008 -2009 годов, отмечалось некоторое снижение спроса на услуги предприятий общественного питания, в настоящее время рынок снова растет.
Для рынка общественного питания в России в целом характерна некоторая сезонность спроса на услуги.
Почти 60% оборота рассматриваемого рынка приходится на долю Центрального, Приволжского и Уральского федеральных округов.
Как и рынок общественного питания в России в целом, рынок общественного питания Казани демонстрирует устойчивую тенденцию к росту. Во многом развитие ресторанного бизнеса в Казани обусловлено развитием индустрии въездного туризма.
Однако, для Казани характерен очень высокий уровень конкуренции, что обусловлено значительной плотностью размещения предприятий общественного питания.
В целом все подобные предприятия Казани разделяют на три категории – концептуальные заведения, мало концептуальные заведения, заведения «для питания».
Основным спросом пользуются демократичные заведения, их доля составляет примерно 40%, 20% заведений можно отнести к middle-up, 10% к заведениям класса премиум.
Популярностью пользуются заведения быстрого питания, рынок которых заполнен не более, чем на треть.
Таким образом, с учетом уровня конкуренции на рынке Казани, огромное значение приобретает профессиональное использование комплекса маркетинга.
В основе комплекса маркетинга лежат четыре обширные группы:
Product (товар).
Price (цена).
Place (позиционирование и каналы распределения).
Promotion (продвижение).
Ресторанный бизнес имеет ряд особенностей, которые надо учитывать при разработке комплекса маркетинга для предприятия общественного питания.
Продукт в ресторанной индустрии рассматривается на четырех уровнях, а именно:
основной продукт (что именно потребитель приобретает на самом деле);
сопутствующий продукт (услуги или товары, которые необходимы клиентам для того, чтобы воспользоваться основным продуктом);
дополнительный продукт (товары или услуги, которые придают основному продукту дополнительную выгоду);
продукт в расширенном понимании этого слова;
Цена – важнейший элемент комплекса маркетинга в ресторанном бизнесе. На цену оказывают влияния такие факторы, как маркетинговые цели, стратегия использования маркетингового комплекса, издержки, организационные аспекты ценообразования, характер рынка и спроса, конкуренция, экономические, торговые, правительственные и другие факторы внешней среды.
Позиционирование, выбор каналов распределения также необходимо выбирать с учетом особенностей ресторанного бизнеса.
Комплекс продвижения ресторана состоит из рекламы, мероприятий по стимулированию сбыта, инструментов прямого маркетинга, личной продажи и PR.
Ресторан «Изюм» - первый ресторан узбекской кухни в Казани.
Все в ресторане выдержано в восточном стиле - интерьер, атмосфера, блюда, развлечения. Можно утверждать, что вся концепция ресторана удачно выдержана.
Ресторан относится к категории middle-up (чек 500 – 1000 руб.), соответственно ориентация идет на определенного посетителя – предприниматели и обеспеченная «тусующаяся» молодежь. Расположение ресторана, уровень обслуживания соответствуют позиционированию.
Описанные элементы комплекса маркетинга органично дополняются продуманной программой продвижения, состоящей из мероприятий по стимулированию сбыта (в основном ценовые предложения), размещение информации на популярных ресурсах в Интернете, продвижения через социальные сети, возможностью использования Интернет-сервисов.
В целом, можно утверждать, что сочетание элементов комплекса маркетинга продумано удачно, чем обусловлен успех ресторана. Однако, более полное использование комплекса продвижения, в том числе ресурса Интернет для продвижения ресторана позволит привлечь в него большее число посетителей.
Библиографический список
Федеральный закон от 13 марта 2006 г. № 38-ФЗ «О рекламе» // Российская газета, 2006, № 4017
ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания
Армстронг Г., Котлер Ф. Основы маркетинга. Профессиональное издание. – М.: Вильямс, 2010. – 1072 с.
Багиев Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг: Учебник для вузов – СПб.: Питер, 2010. – 579 с.
Буи Л. Современный маркетинг: учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 1039 с.
Васильев Г.А. Основы рекламы: учебное пособие. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 719 с.
Дашкова Т.Л. Маркетинг в туристическом бизнесе: Учебное пособие. – М.: Дашков и Ко, 2010. – 72 с.
Ким С.А. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Дашков и Ко, 2010. – 240 с.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 1071 с.
Кривоносов А.Д. Основы теории связей с общественностью. – СПб: Питер, 2011 – 384 с.
Леманн Д.Р. Управление продуктом: учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 719 с.
Мазилкина Е.И. Маркетинговые коммуникации: Учебное пособие. - М.: Дашков и Ко,2010. – 256 с.
Маркетинг PR и рекламы: учебник / под ред. И.М. Синяевой. – М.: Юнити – Дана, 2012. – 495 с.
Маркетинг: Учебное пособие/ А.А. Романов, В.П. Басенко, Б.М. Жуков. - М.: Дашков и Ко, 2012. – 440 с.
Маркетинг: общий курс: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению «Экономика» / под ред. Н.Я. Калюжновой, А.Я. Якобсона. – М.: Омега –Л, 2010. – 476 с.
Минько Э.В. Маркетинг: учебное пособие. –М.: Юнити-Дана,2012.- 351 с.
Милл Р.К. Управление рестораном: учебник. – М.: Юнити –Дана, 2012. – 535 с.
Мтвралашвили Г. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.
Уокер Дж. К. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник – М.: Юнити-Дана, 2011. – 880 с.
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. – М.: Дашков и Ко, 2012. – 248 с.
Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: Учебное пособие. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 255 с.
Группа ресторана «Изюм» Вконтакте. URL: http://vk.com/club46770751
Захарова А. Клиент дозревает – будьте готовы. Российский рынок общественного питания // Russian Food& Drinks Market. – 2011. - №3 – с. 70 -73
Исследование посетителей общественного питания России 2013// РБК. – 2013. – 26 с.
Ресторан «Изюм». Официальный сайт. URL: http://restoranizum.ru/
Российский рынок общественного питания 2013. Демо-версия //ACG – 2013. - 7 c.
Рынок общественного питания России 2011. Демо-версия // Discovery Research Group. – 2011. – 20 с.
Рынок общественного питания: прогноз на 2013 – 2016 гг. Демо-версия // Intesco Research Group. – 2013. – 19 с.
Рынок общественного питания в России 2012. Демо-версия // БелБизнесКонсалтинг. – 2012. – 12 с.
Сипатова М. Как сегодня развивается ресторанный рынок Казани // Ресторатор CHEF. URL: http://restoratorchef.ru/2012/03/kak_segodnya_razvivaetsya_restorannyiy_ryinok_kazani/
Приложение 1
Расположение ресторана «Изюм»
Приложение 2
Интерьер ресторана «Изюм»
Приложение 3
Сайт ресторана «Изюм»

Приложение 4
Группа ресторана «Вконтакте»
Российский рынок общественного питания 2013. Демо-версия //ACG – 2013. – с. 3
Минько Э.В. Маркетинг: учебное пособие. –М.: Юнити- Дана,2012.- с.273
ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания – с.2
ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания - с.2
Там же, с.3
Там же, с.3
Рынок общественного питания: прогноз на 2013 – 2016 гг. Демо-версия // Intesco Research Group. – 2013. – с.8
Рынок общественного питания в России 2012. Демо-версия // БелБизнесКонсалтинг. – 2012. – с. 6
Рынок общественного питания России 2011. Демо-версия // Discovery Research Group. – 2011. – с. 11
Захарова А. Клиент дозревает – будьте готовы. Российский рынок общественного питания // Russian Food& Drinks Market. – 2011. - №3 – с. 70
Рынок общественного питания в России 2012. Демо-версия // БелБизнесКонсалтинг. – 2012. – с. 6
Российский рынок общественного питания 2013. Демо-версия //ACG – 2013. – с. 3
Сипатова М. Как сегодня развивается ресторанный рынок Казани // Ресторатор CHEF. URL: http://restoratorchef.ru/2012/03/kak_segodnya_razvivaetsya_restorannyiy_ryinok_kazani/
Исследование посетителей общественного питания России 2013// РБК. – 2013. – с. 16
Сипатова М. Как сегодня развивается ресторанный рынок Казани // Ресторатор CHEF. URL: http://restoratorchef.ru/2012/03/kak_segodnya_razvivaetsya_restorannyiy_ryinok_kazani/
Буи Л. Современный маркетинг: учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – c.131
Армстронг Г., Котлер Ф. Основы маркетинга. Профессиональное издание. – М.: Вильямс, 2010. – с. 415
Армстронг Г., Котлер Ф. Основы маркетинга. Профессиональное издание. – М.: Вильямс, 2010. – с. 617
Федеральный закон от 13 марта 2006 г. № 38-ФЗ «О рекламе»
Армстронг Г., Котлер Ф. Основы маркетинга. Профессиональное издание. – М.: Вильямс, 2010. – с.799
Мазилкина Е.И. Маркетинговые коммуникации: Учебное пособие. - М.: Дашков и Ко,2010. – с. 249
Кривоносов А.Д. Основы теории связей с общественностью. – СПб: Питер, 2011. – с. 13
Армстронг Г., Котлер Ф. Основы маркетинга. Профессиональное издание. – М.: Вильямс, 2010. – с. 621
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – с. 376 -377
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – с.376
Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: Учебное пособие. – М.: Юнити-Дана, 2012. – с. 43
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2012. – с. 540 - 549
Ресторан «Изюм». Официальный сайт. URL: http://restoranizum.ru/
Группа ресторана «Изюм» Вконтакте. URL: http://vk.com/club46770751
26