Анализ состояния нормирования труда на предприятии

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА
1.1.Понятие нормирования труда
1.2.Классификация затрат рабочего времени исполнителя
1.3.Методы изучения затрат рабочего времени
1.4.Нормы труда, их структура и виды
1.5.Учет и пересмотр норм труда
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В КЕЙТЕРИНГОВОЙ КОМПАНИИ «РУССКИЕ ОБЕДЫ»
2.1.Характеристика предприятия
2.2.Фотография рабочего времени
2.3.Хронометраж рабочего времени
2.4.Порядок разработки технически обоснованных норм выработки
2.5.Расчет численности работников
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Хроноряд считается устойчивым, если фактический коэффициент устойчивости меньше или равен максимально допустимому.Таблица 4 – Расчет коэффициента устойчивости хроноряда№ п/пНаименование операцийКУСТМаксимально допустимый КУСТ1Нарезает мясо7,16,51,092,32Солит, перчит0,90,61,52,33Пассерует морковь, лук с том.пастой6,04,91,222,34Промывает рис1,61,21,332,35Варит рис6,35,41,162,36Мясо и овощи соединяет и заливает бульоном1,60,91,772,37Запекает в жарочном шкафу7,57,21,042,38Отпуск1,51,11,362,3Вывод:Хроноряд устойчив, т.к. коэффициент устойчивости меньше максимально допустимого (2,3). Значитвремяприпроизводстве блюда было использовано рационально.определим среднюю (нормативную) продолжительность каждой операции по формуле,(5)где – сумма всех величин продолжительности операции данного хроноряда; – число качественных наблюдений; – средняя (нормальная) продолжительность выполнения данной операции.Средняя продолжительность операций рассчитана в таблице 6Вывод: Нормативы времени на отдельные операции по обработке сырья и продуктов, а также по изготовлению и реализации готовых блюд устанавливаются при помощи хронометража. Норматив основного времени составил 30,28 чел./мин. на 30 порций Плова из свинины, поэтому время основное на 1 шт – 1,0 чел./мин.Порядок разработки технически обоснованных норм выработкиНормативы времени на отдельные операции по первичной обработке сырья и продуктов, а также по изготовлению и реализации готовых блюд устанавливаются на основе фотографии рабочего процесса или при помощи хронометража. Нормативы времени являются основой для разработки технически обоснованных норм выработки. На основе нормативов времени и технологических норм посредством аналитически-расчетного метода нормирования определяется трудоемкость изготовления и реализации блюд и кулинарных изделий.Нормы выработки в блюдах с учетом коэффициентов трудоемкости также рассчитываются на основе нормативов времени. Коэффициент трудоемкости показывает во сколько раз больше или меньше требуется рабочего времени на изготовление данного изделия по сравнению с изделием, трудоемкость которого принята за единицу. Для удобства расчета за единицу трудоемкости принято блюдо, на приготовление которого требуется 100сек.На основе технологических карт определяются затраты оперативного времени на отдельные процессы и блюда в целом. Для определения всех затрат времени к оперативному времени добавляется подготовительно-заключительное время, время обслуживания рабочего места, время на отдых и личные надобности и время технических перерывов в соответствии с проектируемых балансом времени.По сделанным расчетам подготовительно-заключительное время составляет 2,6%, время обслуживания рабочего места 4,3%, время на отдых и личные нужды 6,5%, время технических перерывов 1,1% от оперативного времени. Оперативное время на выпуск 30 порций «Плова из свинины» 2,79 мин.Основой для разработки норм труда в общественном питании служит норма времени. Она включает в себя только нормируемые затраты рабочего времени. Норма времени на изделие определяется по формуле,(7)где – величина оперативного времени, мин; – коэффициент, отражающий отношение затрат подготовительно-заключительного времени, времени обслуживания рабочего места, времени на отдых и личные нужды, времени на технические перерывы к оперативному времени.,(8)Норматив основного времени разрабатывается методом хронометражных исследований и составит 33,51 чел./мин. На 30 порций «Плова из свинины», поэтому чел./мин. Остальные затраты времени определятся на основании фотографии рабочего времени технологического процесса и составят в проектируемом балансе в % к оперативному времени; ; ; Следовательно, норма времениТаким образом, норма времени на приготовление 30 порций «Плова из свинины» равна 1,145.Норма выработки определяется как частное от деления продолжительности рабочего времени на норму времени(9)Отсюда часовая норма выработки для составит 30 порций «Плова из свинины»Норма выработки составляет 53 порций в час.РасчетчисленностиработниковЧисленность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха.Численность работников, непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени,(10)где – количество блюд (изделий), изготавливаемых за день, шт., кг, блюд; – норма времени на изготовление единицы изделия, с; – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (ч или ч); – коэффициент, учитывающий рост производительности труда ().Норма времени на изготовление единицы изделия – определяют по формуле,(11)где – коэффициент трудоемкости; – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с.Таблица5 - Нормавремени№ п/пНаименование блюдКоличество нормы (N1)1231Салат из кальмара0,22662Салат мясной0,20883Свекла с сыром под майонезом0,154Салат из печени0,14615 Борщ из свежей капусты с майонезом0,386Рассольник «Ленинградский» с майонезом0,3077Суп гороховый с колбасой0,1088Шницельгов.0,0179Голубцы тушенные в соусе0,02910Биточки жар., яйцо жар.0,03111Котлета фестивальная0,041712Цыплята жар.0,02413Сардельки отварные0,034414Плов из свинины0,02415Капуста тушенная со свеклой0,01816Колбаса жар.0,018717Горбуша тушен. с овощами0,05618Гречка с соусом0,0219Рис с соусом0,02620Вермишель с соусом0,02521Картофельное пюре с соусом0,09522Чай разведенный с сахаром0,0123Чай разведенный без сахара0,0124Компот из свежей груши0,027Итого:2,033Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней болезни определяют по формуле,(12)где – численность работников производства, чел; – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.Численность работников, непосредственно занятых в процессе производстваТогда общая численность работников будет.По проведенным расчетам получается, что для нормальной работы горячего цеха достаточного двух работников, что соответствует фактическому количеству. В цехе работает 2 человека под руководством бригадира.ЗаключениеКаждая организация фиксирует свое состояние в будущем в виде долгосрочных и краткосрочных целей, которые служат исходной точкой планирования. Разделение целей на долгосрочные и краткосрочные имеет принципиальное значение. Краткосрочные цели более конкретны и определяются долгосрочными целями. Процесс управления организацией по целям или, как принято говорить, целевое управление осуществляется в несколько этапов.1.Разработка долгосрочных целей предприятия (стратегическое планирование). В основе разработки долгосрочных целей лежит планирование. Это прежде всего разработка обоснованных планов для установления норм для работников в будущем. Требуется немало усилий от руководителей организаций по выработке реальных и обоснованных целей. В условиях постоянно меняющейся внешней среды это нелегко.Перспективное планирование — крайне важный этап успешной работы фирмы в первую очередь потому, что оно осуществляется в условиях недостаточной информации. Именно поэтому большое значение приобретает достаточность информационной и аналитической базы. Для определения долгосрочных целей необходимы знание ситуаций и мнение компетентных людей относительно этих ситуаций. Именно на этом этапе необходимо развернутое совещание по проблемам долгосрочного планирования, на котором должна быть выработана стратегия предприятия по всем ее направлениям. Практика показывает, что стратегия предприятия не вырабатывается в один день, руководство решает эти проблемы поэтапно.Алгоритм разработки долгосрочных целей в нормировании может быть следующим:- определение руководством предприятия стратегических задач.- составление единого стратегического плана с учетом всех технологических элементов процесса производства.- расчет нормативов, установка которых необходима для выполнения планов.- рассмотрение всех замечаний и предложений.- использование их для дополнения и расширения первоначальных планов. Опыт ряда предприятий показывает, что данный подход к разработке стратегических планов является более разумным и позволяет усовершенствовать перечень целей, стоящих перед каждым подразделением.2. Разработка схемы действующих технологических связей на предприятии.Разработать организационную структуру предприятия, разбить технологический процесс по подразделениям — не такая уж сложная задала. Сложно ответить на следующие вопросы:Правильно ли распределены функциональные обязанности? Насколько хорошо их выполняют сотрудники?Соответствует ли организационная структура требованиям окружающей среды? Если нет, то как наиболее быстро и с минимальными затратами провести ее реорганизацию?Выполняет ли управляющий высшего звена свои нормы или он не делает этого? Другими словами, насколько хорошо налажены двусторонние связи в данной структуре управления?Следует помнить, что любая организация не будет работать эффективно, если в ней нет четкого распределения обязанностей и персональной ответственности.3. Разработка нормативов для структурных подразделений. От правильности этой разработки зависит успех выполнения всего долгосрочного плана организации. Осуществление этих целей ориентировано скорее на развитие, чём на достижение результатов. Сущность выполнения данного этапа заключается в том, что нормативы должны быть сформулированы на каждом уровне управления, прежде всего по горизонтали. Для координации выбранных норм необходима их оценка и по вертикали.4. Доведение выбранных нормативов до подразделений — обоснование построениядерева норм и тарифов. Сущность данного этапа заключается в выявлении взаимозависимых целей, реализуемых на каждом уровне управления. В результате такой работы оказывается возможным построение дерева норм и тарифов. Оно представляет собой структурное отображение распределения норм по уровням управления рассматриваемой организации и их взаимосвязи с тарифными коэффициентами оплаты. Такое дерево строится для каждого подразделения, а затем производится «сшивание» дерева каждого подразделения в общую «матрицу» организации.5. Доведение нормативов до каждого конкретного исполнителя. На этом этапе прежде всего выясняется возможность выполнения определенной ранее нормы конкретным исполнителем. В ряде случаев для понимания необходимой деятельности потребуется установленные нормы обосновать более подробно. Только после установления согласованности системы нормативов и конкретной деятельности можно утверждать, что выбранные нормы доведены до каждого конкретного исполнителя.Реальная работа в этом направлении предполагает широкое обсуждение всех норм на производственных совещаниях.6. Реализация разработок. Этот этап включает:- закрепление норм за каждым исполнителем;- выявление наличия всех ресурсов, необходимых для выполнения норм;- установление графика выполнения работ;- контроль выполнения нормативов во всей системе управления сверху до низу;- своевременность вмешательства в процесс управления на любом уровне предприятия.7. Оценка достигнутых результатов. Оценка достигнутых результатов должна производиться снизу вверх с выходом на общие результаты работы предприятия. Обсуждение результатов должно быть произведено неформально с учетом мнения сотрудников организации. Иногда для этой цели разрабатываются специальные анкеты, которые обрабатываются с учетом теории экспертных оценок. Результаты обработки доводятся до каждого уровня управления несколько раз, обсуждаются и повторно обрабатываются до получения полного согласия.8. Корректировка нормативов. Нормативы корректируются после выявления степени прогресса в реализации поставленных целей, т.е. с учетом достижения норм выбранные ранее значения корректируются. Практически это означает окончание цикла формирования нормативов и переход к этапу 1.Система является прогрессивной формой нормирования технологических процессов предприятия. Основной недостаток – значительная трудоемкость начальных расчетов. Главный плюс – универсальность, т.е. связь воедино нескольких значимых показателей.Список используемых источниковАдамчук В.В., Ромашов О.В., Сорокина М.Е. Экономика и социология труда: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ, 1999. - 407 с. Белокрылова О.С. Экономика труда [Текст]: конспект лекций / О. С. Белокрылова, Е. В. Михалкина. Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 224 с. Бухалков М. И. Организация и нормирование труда: учеб.для вузов. М.: Инфра-М, 2007. – 400 с. Бычин В.Б., Малинин С.В. Нормирование труда: Учебник./ Под ред. Одегова Ю.Г. М.: Экзамен, 2003. – 320 с.Владимирова Л.П. Экономика труда: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2002.Владыка А.Д. Колгунов В.Н. Производительность труда и пути Ее повышения. Л: Лениниздат, 1990, - 79 с.Волков П.Д. Условия и факторы роста производительности труда. Минск. 1986, - 104 с.Гастев А.К. Как надо работать. М., 1972. - 320 с.Генкин Б. М. Экономика и социология труда [Текст]: учеб.для вузов. – 2-е изд., испр. и доп. М.: Издат. группа «НОРМА–ИНФРА-М», 2000. – 412 с. Дворецкая Г.В., Махнарылов Б.П. Социология труда. Киев, 2007.Нормирование труда. Под ред. Б.М. Гренкина. М., 2007.Организация и нормирование труда. М.: Финстатинформ, 1996. – 193 с. Организация и нормирование труда. Экономика и жизнь, № 43 (9409). Коддоступа:http://www.eg-online.ru/article/150093/Остапенко Ю.М. Экономика труда.учеб. Пособие. М.: Инфра-М, 2006. –268 с. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Учеб.-метод. пособие. М.: КНОРУС, 2007. – 320 с. Рофе А.И. Экономика труда. 2010. – Код доступа:http://knigi-uchebniki.com/predpriyatiy-ekonomika/134-metodyi-izucheniya-zatrat-rabochego.htmlСуетина Л.М. Значение, функции и задачи нормирования труда в условиях рыночной экономики. М.: НИИтруда, 1996. – 161 с. ТалицынаО.Нормирование труда и повышение его производительности. Журнал КАДРОВИК.РУ. - Код доступа:http://www.kadrovik.ruТихомирова Т.П., Е.И. Чучколова Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: учеб.пособие. Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос.гос.проф.-пед.ун-т», 2008. – 185 с. Управление нормированием труда на предприятии. - Код доступа:http://www.jobgrade.ru/modules/Articles/article.php?storyid=22Филеев В.И. Нормирование труда на современном предприятии. М.: ИнтелСинтез, 1997. – 211 с. Фильев В.И. Нормирование труда на современном предприятии. М., 2006. – 275 с.