Социально экономические особенности питания школьников крайнего севера

Содержание
Введение
1.Требования к организации рационального питания детей школьного возраста
2.Классическая концепция рационального питания школьников на Крайнем Севере
3.Особенности питания детей школьного возраста в условиях Крайнего Севера
4.Особенности технологической обработки продуктов питания
5.Клиническая оценка адекватности питания потребностям организма школьника в условиях Севера
Заключение
Список литературы

В связи с этим для районов Крайнего Севера, с длинной зимой, рекомендуются более высокие нормы потребления.Особенностью организации питания детей северных районов, особенно Крайнего Севера, являются трудности в обеспечении их натуральными продуктами в зимне-весеннее время года и в начале лета.Поэтому в этих районах целесообразно наряду с натуральными использовать консервированные продукты и концентраты.В меню школьниковнеобходимо включать блюда из овощных, фруктовых и мясных консервов для взрослых, с исключением очень острых, соленых и копченостей. Не рекомендуется применение мясных и рыбных консервов без тепловой обработки в качестве закуски.Возможно использование мороженых продуктов, в том числе овощей и фруктов. Особенно полезны быстрозамороженные овощи, фрукты и полуфабрикаты из них промышленного производства, так как при таком способе обработки продуктов лучше сохраняются витамины.Можно также рекомендовать сухие продукты, в том числе и сублимированной сушки (молоко, овощи, фрукты, яичный порошок). При отсутствии натуральных фруктов в питании детей следует шире применять сухофрукты. Их можно использовать не только в виде компотов и киселей, но и как десерт с сахаром, сметанной подливой, а также добавлять в пудинги, запеканки, каши и т.д.Проживание в районах Крайнего Севера требует круглогодичнойвитаминизации с увеличением дозы витамина C до 100 - 120 мг и витамина Bдо 3 мг в сутки в холодное время года.Аскорбиновая кислота может назначаться индивидуально каждому ребенку или использоваться для витаминизации готовых третьих блюд (компотов, киселей).Применяя консервы и концентраты в питании детей, следует стремиться не перегружать ими рационы питания детей, в особенности консервированными продуктами, не предназначенными для детей.Следует поощрять развитие теплиц при детских школьных учреждениях для снабжения детей свежими овощами, а также шире использовать продукты местной сырьевой базы.Флора Крайнего Севера и районов Сибири дает возможность использовать в питании детей большое количество дикорастущих культур - в лесотундре и тундровой зоне имеются промысловые запасы черной и красной смородины, шиповника, морошки, голубики, жимолости, брусники, а районах Крайнего Севера - кисличника двустолбчатого, арктического щавеля. Эти продукты целесообразно включать в рационы детей не только в летне-осеннее время года, но и производить заготовки их на зиму и весну.Расширяются возможности культивирования и заготовки плодово-ягодных культур, произрастающих в условиях среднеширотных районов Сибири (Красноярский край). Количество биологически активных веществ как в исходном сырье, так и в продуктах, приготавливаемых из этого сырья, превышает соответствующие показатели ягод и плодов, завозимых из южных областей страны.К числу продуктов местной сырьевой базы Севера, содержащих большое количество водо- и жирорастворимых витаминов, достаточное количество минеральных солей и микроэлементов, относятся оленина, речные и озерные породы рыб, мясо морских зверей.При организации питания школьников в условиях Севера следует учитывать и пищевые привычки проживающих здесь народностей.В школьных учреждениях с преимущественно коренным населением целесообразно включать в меню различные национальные блюда, шире использовать в их питании оленину, мясо морских животных и местных малокостистых сортов рыб. Некоторые непривычные для народностей Севера блюда и напитки следует заменять. Например, вместо кофе можно дать чай, чай с молоком или другой национальный напиток.Детей местного населения и приезжих из центральных районов страны удобно объединять в отдельные группы. Это поможет ввести в питание детей коренного населения национальный колорит и организовать усиленный контроль за состоянием здоровья недавно приехавших на Север детей, так как у них при адаптации к новым климатическим условиям чаще встречаются гиповитаминозы и другие алиментарно-зависимые состояния.При разработке рационов питания следует принимать во внимание время работы учреждения, необходимый суточный набор продуктов и объем блюд для детей различных возрастов, а также стоимость питания в сутки.Суточный рацион по калорийности принято распределять следующим образом: завтрак - 25%, обед - 35 - 40%, полдник - 15%, ужин - 20 - 25%. В меню должно быть правильное распределение продуктов в течение дня. Продукты, богатые белком, особенно в сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке ребенка и требуют большого количества пищеварительных соков, поэтому их лучше давать в первую половину дня - на завтрак и обед. Ужин должен состоять из молочно-растительной пищи, так как во время сна процессы пищеварения замедляются. В связи с этим в меню детского учреждения с 9 - 12-часовым пребыванием детей следует включать всю физиологическую норму мяса и рыбы и почти всю творога (это учтено в наборе продуктов).Составление меню удобнее начинать с обеда, затем составляется завтрак и, наконец, ужин и полдник. Наиболее полноценным должен быть обед. Надо избегать повторения одних и тех же блюд в течение дня и ближайших 3 - 4 дней.Особенности технологической обработки продуктов питанияДля улучшения вкуса блюд следует широко использовать свежую или сухую зелень, лук, чеснок, ревень, щавель, в салаты добавлять соки (лимонный, клюквенный, брусничный).В питании детей раннего и дошкольного возраста нельзя использовать натуральный кофе, горький перец, горчицу, копчености, солонину, строганину.Чтобы сохранить биологическую ценность пищи и не ухудшать ее перевариваемость и усвоение, следует строго соблюдать основные правила технологической обработки продуктов.Мясо перед тепловой обработкой промывают в проточной воде, предварительно удалив клеймо и загрязненные места. Замачивание и оттаивание мяса при высокой температуре не рекомендуется, т.к. при этом происходит значительная потеря мясных соков. Мясной фарш следует готовить непосредственно перед приготовлением из него соответствующего блюда.Рыбу важно варить, предварительно промыв в проточной воде и удалив кости. Мелкокостистая рыба в питании детей не употребляется.Молоко следует кипятить не более 2 - 3 минут. При приготовлении каш, овощных пюре, запеканок молоко добавляется в разваренные крупы и овощи, после закипания каша доваривается не более 5 - 7 минут.Сметана и творог, получаемые с базы, должны подвергаться тепловой обработке перед употреблением в пищу. В натуральном виде можно использовать только творог, приготовленный из стерилизованного молока на молочной кухне или в цехе детского питания молокозавода.Крупы, кроме манной, промывают теплой водой, заваривают крутым кипятком или овощным бульоном и хорошо разваривают. Манная крупа варится 10 - 12 минут, рис - 20 - 25 минут, гречневая - 30 - 35 мин.Яйца (только куриные) перед готовкой надо вымыть и подавать в виде омлета или сваренными вкрутую.Овощи для приготовления винегретов и салатов лучше варить в кожуре. При очистке овощей следует только снимать кожуру, постольку в верхних слоях овощей содержится наибольшее количество витаминов. Нельзя оставлять овощи в воде, в этом случае происходит вымывание витаминов и минеральных веществ. Овощи закладывают в кипящую воду, варят под закрытой крышкой в малом количестве воды или на пару. Овощи, используемые для салатов в сыром виде, тщательно промывают в проточной воде и перед измельчением ополаскивают холодной кипяченой водой.Сок ягод и фруктов для приготовления киселей, морсов, муссов добавляют в уже почти готовое блюдо, доводят до кипения и снимают с огня.Масло сливочное добавляют в уже готовое, снятое с огня блюдо. Клиническая оценка адекватности питания потребностям организма школьника в условиях Севера Особые климатогеографические условия проживания в северных районах страны требуют увеличенных норм потребления некоторых пищевых веществ и энергии. В то же время, имеются трудности в снабжении этих районов натуральными полноценными продуктами. В связи с этим на Севере могут чаще, чем в средней полосе страны, встречаться алиментарно-дефицитные состояния. Кроме того, повышенные нормы потребления северных районов страны в ряде случаев могут оказаться избыточными, в особенности для детей с невысоким темпом роста, способствуя развитию ожирения. Тем не менее, дети с повышенной массой тела не гарантированы от недостатка в питании некоторых витаминов и минеральных солей.Все сказанное свидетельствует о необходимости организации тщательного медицинского наблюдения за детьми, проживающими в районах Севера, с целью выявления признаков расстройств питания. Целесообразно клинический осмотр детей проводить ежемесячно.Особенно пристального внимания заслуживают дети групп риска:1. Впервые приехавшие в условия Севера (особенно если приезд их в условия Севера совпал с началом или разгаром зимы или же с периодом социальной адаптации к условиям дошкольного учреждения).2. Часто болеющие дети с аллергическим анамнезом.3. Из семей с низким уровнем культуры, особенно с нарушением морально-этических взаимоотношений между родителями.4. Из семей с неудовлетворительными бытовыми условиями.5. При значительном удалении дошкольного учреждения от места проживания семьи.6. Дети после перенесенных заболеваний.Наиболее объективными параметрами оценки эффективности питания являются следующие клинико-физиологические показатели:1. Общий статус ребенка и уровень его нервно-психического развития.2. Динамика физического развития.3. Лабораторные данные (клинический анализ крови, общий анализ мочи, копрологические исследования кала).4. Заболеваемость.При клинической оценке общего статуса ребенка учитывается общее состояние здоровья, эмоциональный тонус, развитие статических и моторных функций. Большое значение имеет состояние слизистых, кожи и ее придатков, тургор тканей, развитие подкожно-жирового слоя, мышечной и костной систем (деформации черепа, грудной клетки, ног), функциональное состояние желудочно-кишечного тракта (аппетит, характер стула) и других внутренних органов и систем.Общее впечатление о правильности организации питания в учреждении может быть составлено при контрольных обследованиях детей в начале и конце полярной ночи и полярного дня (4 раза в год). Распределение детей при комплексной оценке по уровню физического развития, по наличию либо отсутствию алиментарно-зависимых состояний будет свидетельствовать об адекватности или различной степени неадекватности питания потребностям детей в дошкольном учреждении за соответствующий период.Заключение«Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» предусмотрено повышение качества и безопасности пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения. При осуществлении программы здорового питания рекомендуется ориентироваться на количество пищевых продуктов (хлеб, мясо, рыба, овощи и т.п.), а не на количество пищевых ингредиентов (белков, жиров, углеводов).Здоровое питание складывается не только из широкого ассортимента высокоценных в биологическом отношении и доступных для потребителя продуктов питания. Не менее значимы знания об их полезных свойствах, рациональном питании и здоровом образе жизни. Важно научить человека правильно организовывать свое питание. В условиях Крайнего Севера это сделать тяжело. Государственное регулирование этого вопроса на данном этапе не полноценно и требует значительных изменений.Список литературыШаталова Г. С. Целебное питание на основах энергетической целесообразности. – М. : Культура и традиции, 2006. – 288 с.Покровский В. И. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск, 2002. – 344 с.  Бурдуков П. Т., Саетгалиев P. З. Россия в системе глобальной продовольственной безопасности. – М. :Агро-Пресс, 2004.Малыгина В. Ф. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария. – М. : Экономика; ПНЦ, РАН, 2005. – 56 с.Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской федерации на период до 2020 года. Комплексная программа по улучшению демографической ситуации в Ямало-Ненецком автономном округе на 2011–2013 год. Целевая программа «Здоровое питание – здоровый ребенок» на 2009–2013годы.Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (распоряжение правительства Российской федерации № 1873 от 25 октября 2010 г).Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08)Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания.Материалы круглого стола «Здоровое питание – здоровье нации». Темы: «Здоровье нации: первоочередные задачи правительства и общества». Нижний Новгород, Российский Форум, 2003 г.Тезисы Международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания»