Франчайзинг и тенденции его развития в общественном питании

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические основы развития и формирования франчайзинга
История и тенденции развития франчайзинга
Сущность и принципы франчайзинга
Виды франчайзинга
Глава 2 Франчайзинг в России
Статистика франчайзинга
Преимущества и недостатки франчайзинга
Особенности российского франчайзинга в сфере общественного питания
Глава 3 Тенденции и перспективы развития франчайзинга
Современные тенденции в сфере франчайзинга
Основные проблемы развития франчайзинга в России и возможные пути их решения
Заключение
Список литературы

Во-вторых, экономический спад начала 1990-х гг. способствовал распространению ассоциаций франчайзи. В то же время он выявил более давнюю и глубоко укоренившуюся проблему, а именно - трудности, испытываемые многими франчайзерами при отборе франчайзи достаточно высокого уровня и обладающих при этом средствами, необходимыми для вложения в бизнес.
Существует ряд противоречивых тенденций, которые, вероятно, повлияют на перспективы будущего развития франчайзинговой индустрии в целом и в сфере общественного питания в частности. Некоторые из этих тенденций являются внешними по отношению к франчайзингу, другие действуют изнутри, будучи присущими функционированию и организации непосредственно самой франчайзинговой системы.
Двумя самыми главными факторами, определяющими развитие франчайзинга, станут оживление в экономике, а также продолжение роста сферы общественного питания. Рост сферы общественного питания является долгосрочной тенденцией. С другой стороны, возрастание конкуренции в этом секторе, возможно, заставит многих высококвалифицированных профессионалов, которые ранее организовали бы свой бизнес, задуматься теперь о покупке франшизы как об альтернативной возможности, которая позволит им воспользоваться преимуществами работы под прикрытием большой организации, будучи при этом руководителями собственного бизнеса.
Другой благоприятный внешний фактор - готовность все большего числа прибыльных организаций развивать свой бизнес путем продажи франшиз, что является средством, способствующим осуществлению их стратегий диверсификации и проникновения на рынок. Некоторые из них нуждаются в квалифицированных и опытных сотрудниках, а другие хотят максимизировать потенциальную прибыль от своего рынка сбыта.
Современной тенденцией развития франчайзинга является также слияние небольших франчайзинговых сетей и их поглощение крупными корпорациями.
В последние годы усилилась тенденция присоединения к франчайзинговым сетям независимых малых предприятий, причем от взаимного сотрудничества выигрывают и те и другие. Важность этой тенденции заключается в том, что франчайзинг, как концепция развития бизнеса, поддерживает малое предпринимательство и создает миллионы рабочих мест, причем значительную часть занимают неквалифицированные рабочие.
Международная ассоциация франчайзинга считает глобализационные процессы фактором, способствующим стремительному развитию франчайзинга. Процессы глобализации влияют на франчайзинг потому, что значительно упрощают торговлю товарами и услугами между различными регионами мира, в том числе с бывшими социалистическими странами.
Однако не только глобализация влияет на развитие франчайзинга, но и франчайзинг оказывает влияние на процессы глобализации, так как насыщение рынков развитых стран вынуждает предпринимателей искать новые возможности реализовать свою продукцию или услуги, результатом чего является экспансия на международные рынки.
Таким образом, можно сделать вывод, что с одной стороны, франчайзинг является необходимым условием развития глобализации, а с другой стороны, сама глобализация создает все условия для успешного развития франчайзинга.
Основные проблемы развития франчайзинга в России и возможные пути их решения
Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время - единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.
История развития франчайзинга за рубежом насчитывает уже полтора века - с тех пор, когда Зингер впервые применил его для сбыта швейных машин. В России интерес к этому экономическому инструменту, как уже отмечалось, возродился в 90-х годах прошлого века, когда практически одновременно возникло несколько франчайзинговых систем - отечественных и с участием иностранного капитала. Однако чрезмерные надежды на развитие франчайзинга не оправдались. Причина этому – ряд проблем, возникших в сфере развития франчайзинга.
Основные проблемы, из-за которых франчайзинг в России не получил широкого распространения, можно классифицировать по причинам их возникновения.
Экономические проблемы.
Франчайзинг - экономический инструмент, и для его внедрения необходимы соответствующие экономические предпосылки, которые в России не сформировались вообще, либо сформировались частично.
К данным проблемам можно отнести:
нестабильность развития экономики России (франчайзинговые же схемы требуют стабильности и предсказуемости экономики);
отсутствие у большинства предпринимателей - потенциальных франчайзи - необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему;
сложность, а порой и невозможность получения кредитов для создания стартового капитала.
Организационно-правовые проблемы.
Хотя франчайзинг - это экономический инструмент и его проблемы в первую очередь следует искать в сфере экономики, в России сдерживание развития франчайзинга происходит, прежде всего, в правовой сфере.
Эти проблемы связаны с практически полным отсутствием правового обеспечения франчайзинга в России.
Социально-психологические проблемы.
К ним можно отнести:
отсутствие отечественного опыта и боязнь провала у субъектов франчайзинговой системы - франчайзера и франчайзи;
отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности;
боязнь франчайзи потерять самостоятельность и собственное «лицо» предпринимателя и менеджера.
Особое место среди проблем франчайзинга занимает образование как механизм разрешения социально-психологических проблем. Эта проблема вызвана слабой подготовкой представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга.
Естественно, что рассмотренные проблемы нельзя анализировать локально, они тесно связаны и оказывают серьезное влияние друг на друга. Так, например, экономические проблемы франчайзинга вызваны не только состоянием экономики, но и влиянием других проблем, в первую очередь организационно-правовых.
В таблице 3 в обобщенном виде приведены основные проблемы развития франчайзинга в России и указаны возможные пути их решения, которые более подробно будут рассмотрены далее в нашей работе.
Таблица 3
Проблемы франчайзинга в России и возможные пути их решения
Группа проблем Сущность Пути решения Экономические - нестабильность развития экономики России;
- отсутствие у большинства предпринимателей необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему;
- сложность получения кредитов для создания стартового капитала. - достижение стабильного развития экономики России;
- создание финансовых условий для развития франчайзинга (предоставление льготных условий кредитования; льготное налогообложение; возможность применения упрощенной системы налогообложения). Организационно-правовые практически полное отсутствие правового обеспечения франчайзинга в России. - создание системы законодательных актов, обеспечивающих правовую поддержку франчайзинга;
- введение льготного режима налогообложения для участников франчайзинговых систем Социально-психологические - отсутствие отечественного опыта и боязнь провала у субъектов франчайзинговой системы;
- отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности;
- боязнь франчайзи потерять самостоятельность и собственное «лицо» предпринимателя и менеджера - сбор и обобщение отечественного опыта франчайзинга;
- соблюдение законов и воспитание уважения к интеллектуальной собственности;
- осознание того факта, что работа в крупной франчайзинговой системе дает франчайзи такой опыт, который он за редким исключением не сможет приобрести самостоятельно Образовательные Слабая подготовка представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга создание образовательной системы, направленной на подготовку отечественных предпринимателей в области франчайзинга Решение взаимосвязанных экономических, организационно-правовых, социально-психологических и образовательных проблем франчайзинга возможно только в комплексе, когда решение одной проблемы связано с необходимостью решения других.
Последнее десятилетие, в котором началось ускоренное развитие франчайзинга в России, отличается отсутствием стабильности, постоянными скачками в развитии экономики страны, что приводит к таким же резким колебаниям спроса на все виды товаров, регулярными переделами собственности, что не может не задевать франчайзи. Поэтому успешное развитие франчайзинговых отношений напрямую зависит от достижения стабильного развития экономики России.
Франчайзинг, как уже неоднократно отмечалось, строится на взаимодействии двух типов самостоятельных предпринимателей - франчайзера и франчайзи, каждый из которых является самостоятельным юридическим лицом. Следовательно, не только франчайзер, но и франчайзи должны вкладывать в развитие системы свой стартовый капитал. Если учесть, что франчайзи должен вносить разовую франшизную плату (паушальный платеж), то стартовый капитал франчайзи должен быть достаточно большим. К сожалению, далеко не все отечественные предприниматели обладают подобным капиталом. Попытка получить стартовый капитал в виде банковского кредита также сталкивается с рядом проблем. В этой связи важно создать финансовые условия для развития франчайзинга:
предоставление льготных условий кредитования;
льготное налогообложение;
возможность применения упрощенной системы налогообложения.
Что касается решения организационно-правовых проблем, можно отметить следующее. Основные проблемы франчайзинга в России в настоящее время концентрируются в области права. Это вызвано тем, что франчайзинг как система отношений основан на системе договорных отношений и должен быть подкреплен серьезной правовой базой.
В современной правовой системе России термин «франчайзинг» встречается только один раз, в 54 главе Гражданского кодекса РФ (ГК РФ), где утверждается: «коммерческая концессия» является синонимом франчайзинга.
Однако самый поверхностный анализ этой главы позволяет утверждать: «коммерческая концессия» значительно уже понятия «франчайзинг». Повышение эффективности и развитие франчайзинга в России требует внесения изменений в законодательство.
Необходимо создать систему законодательных актов, в которую должны входить: Гражданский кодекс Российской Федерации, содержащий основные положения, регулирующие использование франчайзинга в России; Федеральный закон РФ «О франчайзинге в Российской Федерации»; законы, регулирующие права на интеллектуальную собственность и ответственность за ее нарушения; Налоговый кодекс РФ и связанные с ним законы и подзаконные акты.
В этой системе необходимо разработать и принять новый закон о франчайзинге, а в остальные нормативные акты внести изменения.
Так, например, в Гражданский кодекс РФ необходимо ввести понятие и определение франчайзинга, основных его элементов (франчайзер и франчайзи); определить типологию видов франчайзинга и особенности их использования; ввести понятие франшизы (договор франчайзинга). Все эти изменения должны приблизить как законодательство, так и терминологию франчайзинга к мировой практике, что особенно важно для создания франчайзинговых систем с участием иностранного капитала.
В результате у предпринимателей будет достаточный нормативный материал для заключения договоров, где они в зависимости от выбранной схемы работы будут применять те или иные нормативные документы и подбирать образцы договоров.
Для участников франчайзинговых систем имеет смысл ввести льготный режим налогообложения. Это обусловлено тремя причинами:
практическим отсутствием в России широко известных торговых марок и брендов, привлекающих потенциального потребителя. Формирование подобных брендов требует больших затрат, что снижает эффективность франчайзинговых систем;
увеличенными издержками франчайзи, для которых очень значительными являются и роялти, и паушальные платежи, а также отчисления в централизованный рекламный фонд;
обязательность соответствия внешних форм и принципов работы (униформа, интерьеры и т.д.).
Эти затраты, особенно в период раскрутки отечественных торговых марок, не позволят франчайзинговым системам конкурировать с традиционными системами производства и сбыта товаров. Через несколько лет работы по франчайзинговым схемам качественные и узнаваемые российские товары, вероятно, безболезненно смогут преодолевать эти издержки.
Экономические и организационные проблемы франчайзинга, естественно, очень важны, но в не меньшей степени сдерживают развитие франчайзинга и социально-психологические проблемы. Первое, с чем сталкиваются организаторы франчайзинговых систем в России, - это отсутствие собственно отечественного опыта франчайзинга и боязнь предпринимателей-потенциальных франчайзи провала во франчайзинговой системе в целом. Ссылка на зарубежный опыт воспринимается, как правило, достаточно скептически, и на него следует возражение, что не весь западный опыт работает в России, особенно в современных условиях. Преодолеть эту проблему можно только путем скрупулезного сбора и обобщения отечественного опыта франчайзинга как в отечественных системах, так и с участием иностранного капитала, причем и успешных, и неудачных.
Очень серьезной проблемой франчайзинга в нашей стране становится, традиционное, к сожалению, пренебрежение к интеллектуальной собственности. У нас ценится товар, имеющий материальную форму, а франчайзинг предполагает передачу и оплату интеллектуальной собственности, такой как: торговая марка; технология производства; организация бизнес-процессов и ряда других. Предстоит длительная и систематическая работа, подкрепленная правовыми и экономическими методами, прежде чем в России начнут уважать интеллектуальную собственность, а без этого франчайзинг будет недостаточно эффективен.
Еще одной очень существенной социально-психологической проблемой франчайзинга является боязнь предпринимателей, потенциальных франчайзи, «потерять свое лицо». Естественно, что вхождение во франчайзинговую систему требует от франчайзи работать по тем стандартам, которые сформулировал франчайзер. Однако работа в крупной франчайзинговой системе дает франчайзи такой опыт, который он за редким исключением не сможет приобрести самостоятельно, и этот опыт компенсирует все прочие потери.
Большая часть проблем франчайзинга, причем не только социально-психологических, связана со слабой подготовкой предпринимателей, которые могли бы выступить организаторами франчайзинговых систем (франчайзерами) и работать в этих системах в качестве франчайзи.
Поэтому необходимо создать образовательную систему, которая позволила бы значительно расширить подготовку отечественных предпринимателей в области франчайзинга. Образовательное направление в области франчайзинга можно построить на системе учебных центров, которые должны быть расположены по всей территории России. В этих центрах смогли бы проходить обучение как потенциальные франчайзеры, так и потенциальные франчайзи. Причем на начальном этапе создания франчайзинговых систем франчайзеры могут использовать эти центры для целевой подготовки своих франчайзи и их сотрудников. Для более глубокой и широкой подготовки предпринимателей в области франчайзинга можно включить в учебные планы вузов отдельные предметы и разделы по франчайзингу. Кроме того, необходимо организовать систему консультирования по всем вопросам, связанным с франчайзингом (правовые аспекты франчайзинга; взаимодействие франчайзера и франчайзи; организация бухгалтерского учета; подбор и управление персонала).
Исходя из вышесказанного, можно сказать, что для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности. Но для реализации этих возможностей необходимо создать определенные условия.
Нужна законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге и внесения соответствующих изменений в связанные с ним законы и нормативные акты.
Необходимо включение в правительственную программу поддержки малого предпринимательства системы развития франчайзинга.
Очень важно создание системы налоговых льгот для франчайзи, особенно на начальном этапе развития франчайзинговой системы.
Целесообразно предоставить возможность применения франчайзи упрощенной системы бухгалтерского учета.
Требуется создание сети учебно-консультационных центров по франчайзингу, не только в центре, но и по всей России.
Выводы к главе 3.
Основные тенденции развития франчайзинга в сфере общественного питания определяются двумя главными факторами: оживлением в экономике, а также ростом сферы общественного питания. Рост сферы общественного питания является долгосрочной тенденцией. С другой стороны, возрастание конкуренции в этом секторе, возможно, заставит многих высококвалифицированных профессионалов задуматься о покупке франшизы как об альтернативной возможности, которая позволит им воспользоваться преимуществами работы под прикрытием большой организации, будучи при этом руководителями собственного бизнеса.
Современной тенденцией развития франчайзинга является слияние небольших франчайзинговых сетей и их поглощение крупными корпорациями.
В последние годы усилилась тенденция присоединения к франчайзинговым сетям независимых малых предприятий.
Основные проблемы франчайзинга в России следующие.
Экономические проблемы (нестабильность развития экономики России, отсутствие у большинства предпринимателей - потенциальных франчайзи - необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему, сложность получения кредитов для создания стартового капитала).
Организационно-правовые проблемы (в России сдерживание развития франчайзинга происходит, прежде всего, в правовой сфере, т.к. практически полностью отсутствует правовое обеспечение франчайзинга).
Социально-психологические проблемы (отсутствие отечественного опыта и боязнь провала у субъектов франчайзинговой системы - франчайзера и франчайзи, отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности, боязнь франчайзи потерять самостоятельность и собственное «лицо» предпринимателя и менеджера).
Образовательные проблемы (слабая подготовка представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга).
Эти проблемы тесно взаимосвязаны, и их решение должно быть комплексным. В работе рассмотрены возможные пути их решения.
Заключение
Мировая практика доказала, что франчайзинг - один из весьма эффективных способов развития бизнеса для фирм, уже добившихся успеха и желающих развиваться дальше. С другой стороны, франчайзинг - это неплохая возможность организовать собственное дело для предпринимателя и, главное, остаться на плаву.
В последние годы франчайзинг получает все большее распространение и в России. Активно развиваются франчайзинговые системы и в сфере общественного питания. Свидетельством успешности франчайзинговых предприятий в сфере общественного питания является обилие предприятий, использующих данную стратегию как на глобальном, так и на национальном рынках. Примером этому может служить деятельность сетей Макдональдс, Даллас Бюргер, Баскин Роббинс, КФЧ, Чайная ложка, Республика Кофе и др.
В данной работе были рассмотрены основные теоретические положения организации и применения механизма франчайзинга, выявлены тенденции и перспективы развития франчайзинга в сфере общественного питания, а также определен круг проблем, характерных для развития франчайзинга в России и возможных путей их решения.
На основе данных и материалов, приведенных в работе, можно сделать следующие выводы относительно основных тенденций франчайзинга в сфере общественного питания:
рост сферы общественного питания и усиление конкуренции приводит к развитию франчайзинга, так как многие высококвалифицированные профессионалы, которые ранее организовали бы свой бизнес, начинают задумываться о покупке франшизы как об альтернативной возможности, которая позволит им воспользоваться преимуществами работы под прикрытием большой организации, будучи при этом руководителями собственного бизнеса. Таким образом, происходит рост числа предприятий в сфере общественного питания, работающих по системе франчайзинга;
происходит создание мини-сетей, функционирующих внутри основной франчайзинговой сети;
современной тенденцией развития франчайзинга, в том числе и в сфере общественного питания, является слияние небольших франчайзинговых сетей и их поглощение крупными корпорациями;
активное продвижение отечественных брендов, действующих на российском рынке, в сфере общественного питания.
Для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности. Но эти возможности не используются в настоящее время в полном объеме из-за существования ряда экономических, организационных и социально-экономических проблем, которые были раскрыты в данной работе. Для решения этих проблем необходимо:
законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге и внесения соответствующих изменений в связанные с ним законы и нормативные акты;
включение в правительственную программу поддержки малого предпринимательства системы развития франчайзинга;
очень важно создание системы налоговых льгот для франчайзи, особенно на начальном этапе развития франчайзинговой системы.
предоставить возможность применения франчайзи упрощенной системы бухгалтерского учета;
требуется создание сети учебно-консультационных центров по франчайзингу - не только в центре, но и по всей России.
Таким образом, на основе исследований, проведенных в работе, можно сделать вывод, что франчайзинг – эффективная и перспективная форма организации бизнеса в сфере общественного питания. Для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности, но для реализации этих возможностей необходимо создать определенные условия, решить ряд экономических, организационно-правовых, социально-психологических и образовательных проблем.
Список литературы
Гражданский кодекс РФ (глава 54 «Коммерческая концессия»). - Москва, Проспект, 2003.
Довгань В.В. Франчайзинг-путь к расширению бизнеса. - Тольятти, Дока-Пресс, 1994, 230с.
Мендельсон М. Руководство по франчайзингу. - М.: Соваминко, 2001, 176 с.
Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры.- Москва, 2000, 224 с.
Мюррей Я. Франчайзинг. – СПб: Питер, 2004, 144с.
Черепанова Е.А. Франчайзинг в России: правовой аспект. – Уральское юридическое издательство, 2005, 176 с.
Силинг С., Афанасьева М. Франчайзинг в России. - С-Пб., 1996, 186 с.
Стэнворт Д., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе.- М.: Аудит, "ЮНИТИ", 1996, 200 с.
Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - http://www.marketologu.ru/
Атака клонов. Проблемы франчайзинга в общепите. – Журнал «Ресторатор», № 7-8, 2006.
Дельтей Ж. Франчайзинг / Пер. с франц. Под ред. В.И.Черенкова.- СПб.: Изд. Дом «Нева», 2003.-128с.
А. Леонов, В. Деев. Франчайзинг в России: перспективы развития. Журнал "Люди дела XXI" № 4 2005г.
Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш. Экономика и управление.-М., 2005, 488с.
Путеводитель по франчайзингу в России. - Москва, РАРФ, 2003. - http://www.rarf.ru/
Рогов В. Франчайзинг – эффективная форма сотрудничества. – Газета «эконмика и жизнь», № 11, март 1998гг.
М. Братковская. Статья в газете «Известия». № 226, 30.11.2000 г.
По данным Международной ассоциации франчайзинга – МАФ (International franchising association).
Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш. Экономика и управление.-М., 2005
По данным Международной ассоциации франчайзинга.
По данным Российской ассоциации развития франчайзинга.
Атака клонов. Проблемы франчайзинга в общепите. – Журнал «Ресторатор» № 7-8, 2006.
Гражданский кодекс РФ (глава 54 «Коммерческая концессия»).
2
Производитель
Розничная торговля
Розничная торговля
Производитель
Оптовая торговля
Производитель
Оптовая торговля
Розничная торговля
Производитель сырья
Производитель готовой продукции
Производитель сырья
Производитель готовой продукции
Обладатель прав сырья
Обладатель прав сырья
Производитель сырья
Производитель готовой продукции
Обладатель прав
Предприятия сферы услуг