Экономический потенциал ресторана и гостиницы и ее конкурентоспособность

Оглавление
Введение
Исторический экскурс в историю гостеприимства
Сущность гостеприимства
Нормативно-правовые основы, влияющих на уровень конкурентоспособности продукции (услуг)
Гостиничное хозяйство России
Финансовые ресурсы гостиничного предприятия
Ресторанное хозяйство и его функции
Экономическая сущность основных фондов гостиничного предприятия
Основные средства ресторанного хозяйства
Анализ ассортимента предлагаемых услуг гостиничного предприятия
Характеристика отрасли и конкуренции в гостиничном бизнесе города Сыктывкару
Разработка мероприятий по обеспечению конкурентоспособности предприятия
Экономическое обоснование введение в штатное расписание маркетолога
Экономическое обоснование разработки нового экскурсионного маршрута
Экономическое обоснование создания досугового центра
Заключение
Список литературы

Кроме того, как привило, внеоборотные активы – это основной потенциал деятельности ресторана. Если он покрыт заемными источниками, может возникнуть ситуация, когда из-за необходимости погашения долгов надо будет продавать внеоборотные активы. Таким образом, внеоборотные активы должны иметь в качестве источника покрытия капитал и резервы. Если капитал и резервы больше внеоборотных активов, это означает, что собственные источники полностью или частично покрывают и стоимость оборотных активов. Традиционно принято оценивать такую ситуацию как характеристику хорошего финансового состояния.Итак, собственный оборотный капитал можно определить так:СОК = КР-ВО,где КР - капитал и резервы ВО - внеоборотные активыУ ресторана «Гостиный Двор» капитал и резервы меньше внеоборотных активов. Следовательно, величина собственных оборотных средств является отрицательной величиной, что свидетельствует о его неустойчивом финансовом положении.Рассчитывая величину собственного оборотного капитала, надо сопоставлять не только капитал и резервы с внеоборотными активами. Если у предприятия имеются долгосрочные заемные источники средств, они по своей сущности являются дополнительным источником покрытия внеоборотных активов и тем самым увеличивают собственный оборотный капитал. Долгосрочные заемные средства не могут быть востребованы в течение анализируемого периода, а следовательно достаточно надежны для покрытия внеоборотных активов. Поэтому рекомендуется определять собственный оборотный капитал с учетом долгосрочных пассивов:СОК = КР-ВО + ДО,где ДО - долгосрочные обязательства.У ресторана «Гостиный двор» на начало и конец отчетного периода отсутствовали долгосрочные кредиты, поэтому это не повлияет на определение величины собственного оборотного капитала.Если на балансе предприятия имеются убытки, их также необходимо принимать во внимание при расчете собственного оборотного капитала. Наличие убытков уменьшает величину собственного оборотного капитала, т.к. капиталом и резервами необходимо покрывать не только внеоборотные и часть оборотных активов, но и убытки. Значит, собственный оборотный капитал следует определять так:СОК = КР-ВО + ДО - У,где У - убытки.Кроме того, следует учесть, что в составе краткосрочных обязательств содержатся статьи, отражающие собственные источники средств (фонды потребления, доходы будущих периодов, расчеты по дивидендам и др.). Эти статьи для более объективной оценки собственного оборотного капитала надо прибавить к сумме капитала и резервов. Следовательно, с учетом вышесказанного собственный оборотный капитал рассчитывается таким образом:СОК = КР-ВО + ДО – У + ФР,где ФР - фонды и резервы, отраженные в краткосрочных обязательствах.Ресторан «Гостиный двор» в анализируемом периоде не имеет резервов и фондов, отражаемых в краткосрочных обязательствах. Значит, ресторан не имеет собственных оборотных средств, что отрицательно характеризует его финансовое состояние.4. 4. Оценка эффективности работы предприятияКомплексная оценка эффективности работы ресторана приведена в Таблице №8.Таблица №8.Комплексная оценка эффективности хозяйственной деятельности ресторана.ПоказателиСумма, рубРозничный товарооборот,руб;прибыль:сумма, рубв % к товарообороту3970774,90821609,5120,7Среднегодовая стоимость основных фондов, руб2955486,75Издержки обращения, руб653244,34В том числе расходы на оплату труда250174,00Среднесписочная численность работников46Производительность труда258963,58Среднегодовая зарплата, руб65262,78Фондоотдача48,37Фондоемкость0,02Фондовооруженность. Руб/чел64249,71Рентабельность продукции, %60,9Рентабельность продаж,%20,14.5 Оценка эффективности хозяйственной деятельности.Эффективность хозяйственной деятельности предприятии оценивается с помощью показателей экстенсивности и интенсивности экономического развития. Показателями Экстенсивности развития являются количественные показатели использования ресурсов (таблица 9). Показателями интенсивности развития являются качественные показатели использования ресурсов (таблица 9). Таблица 9Оценка экстенсивности экономического развитияПоказатели20042005Отклонение+/-%1.Среднесписочная численность работников58624106,92. Фонд оплаты труда работников8352119043552142,53. Среднегодовая стоимости ОПФ30973580483115,64. Годовой остаток оборотных средств20952632537125,65. Материальные затраты704289191877126,7Все показатели экстенсивности экономического развития Ресторана в 2005 году возросли. Для проведения анализа эффективности общей деятельности Ресторана необходимо провести анализ интенсивности экономического развития Ресторана.Таблица 10Оценка интенсивности экономического развитияПоказатели20042005Отклонение+/-%1. Среднегодовая выработка одного работника253252,5-0,598,82. Среднегодовая зарплата12000160004000133,33. Фондоотдача4,84,4-0,491,74.Коэффициент оборачиваемости75,9-1,184,25. материалоотдача2,082,20,12105,8В 2005 году наблюдается снижение основных показателей интенсивности развития предприятия, что говорит о неэффективности управления основными видами ресурсов предприятия. Так при росте заработной платы на 33% в 2005 году наблюдается снижение общей выработки продукции одним работником на 1,2%.Наблюдается также и снижение фондоотдачи (0,4) и коэффициента оборачиваемости оборотных средств (-1,1), что также отрицательно влияет на деятельности предприятия и говорит о неэффективности управления данными видами активов.Возможность повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятия дает только переход преимущественно к интенсивному типу развития. Поэтому в процессе дальнейшего анализа необходимо определить соотношение экстенсивных и интенсивных факторов развития предприятия. Этот анализ выполняется посредством сравнения количественных и качественных показателей использования ресурсов предприятия. Результаты оформим в таблице 11.Таблица 11Виды ресурсовПрирост на 1% прироста объема реализации услугДоля влияния на прирост объема реализации услугОтносительная экономия (перерасход) ресурсовэкстенсивностиинтенсивности1. Численность работников0,316,9-1,25,72. ФОТ1,956,9-33,3-26,43.Основные производственные фонды0,7115,6-8,37,34. Оборотные активы1,1725,6-15,89,85. материальные ресурсы1,2226,75,832,5Таким образом из таблицы 13 видно, что практически все показатели интенсивности отрицательны, а экстенсивности напортив – положительны, на что Ресторану необходимо обратить особе внимание.В заключении проведем анализ деловой активности на основании показателей оборачиваемости (табл. 12).Таблица 12 – Показатели оборачиваемостиПоказатели2003 г.2004 г.2005 г.Абсол. изменение 2005г. от 2003 г.Выручка от продаж, тыс. руб.1285314675156562803Дебиторская задолженность, тыс. руб.37698815831207Запасы и затраты, тыс. руб.8689971025157Оборотные активы, тыс. руб.1349209526321283Кредиторская задолженность, тыс. руб.6879691001314Собственный капитал, тыс. руб.3587439645981011Оборачиваемость дебиторской задолженности, раз34,214,99,9-24,03Оборачиваемость запасов, раз14,814,715,30,5Оборачиваемость оборотных активов, раз9,57,05,9-3,6Оборачиваемость кредиторской задолженности, раз18,715,115,6-3,1Оборачиваемость собственного капитала, раз3,63,33,4-0,2Продолжительность одного оборота дебиторской задолженности, дней11243625Продолжительность одного оборота запасов, дней242424-Продолжительность оборота оборотных активов, дней38516123Продолжительность оборота кредиторской задолженности, дней1924234Продолжительность оборота собственного капитала, дней1001091066За анализируемый период скорость оборота снизилась. Об этом свидетельствует увеличение продолжительности оборота по всем рассматриваемым пунктам.Глава 5. Конкуренция5.1 Сущность конкуренцииКонкурентоспособность это особое состояние системы, описываемое определенной структурой и связями или набором показателей, например, полезность производимой продукции для потребителей и ее цена и количество, финансовые показатели. Определяется также величина платежеспособного спроса на производимую предприятием продукцию и на ее основе должна планироваться производственная программа строительного предприятия. В общем виде конкурентоспособность как цель заключается в способности предприятия производить продукцию определенного вида, качества и цены, пользующуюся спросом. Цель может быть конкретизирована исходя из меняющихся условий внешней среды. Для достижения сформулированной цели необходима разработка мероприятий и средств, направленных на ее достижение. Совокупность разрабатываемых направлений и соответствующих им мероприятий в различных сферах внешней и внутренней среды предприятия определяют экономическую стратегию предприятия. Важным фактором конкурентоспособности является наличие системы эффективного управления. Под эффективным управлением понимают совокупность управляющих воздействий и соответствующих мероприятий, обеспечивающих на стадиях прогнозирования, планирования, учета, анализа, регулирования использование и развитие потенциала предприятия по приоритетному варианту. В качестве опосредованного показателя конкурентоспособности можно принять степень реализации экономической стратегии фирмы в отчетном периоде. Возможна оценка конкурентоспособности через сравнение собственного предприятия с конкурентом по ряду обобщающих показателей функционирования. Сложность этого процесса связана с труднодоступностью информации, с затратами по сбору и обработке информации, а также с недостаточно корректным применением ряда методов такой оценки. Рассмотрение конкурентоспособности как степени реализации экономической стратегии предприятия дает возможность выявить рост или падение конкурентоспособности на основании анализа технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности, и их динамики. Причем это должна быть система оценочных методов анализа складывающейся конкретной экономической ситуации, выработка необходимых рекомендаций и прогнозирование деятельности и развития предприятия.Формирование конкурентоспособностиДля предпринимательской деятельности в области гостиничного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Под конкуренцией понимается соперничество между юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, заинтересованными в достижении одной и той же цели— максимизации прибыли за счет завоевания предпочтений потребителя. Чтобы создать конкурентоспособное предприятие, надо не просто модернизировать производство и управление, но и четко знать, для чего - это делается, какая цель должна быть достигнута. Причем главным должно быть умение определить, а затем быстро и эффективно использовать в конкурентной борьбе свои преимущества. Все усилия в производстве и управлении должны быть направлены на развитие тех качеств предприятия или выпускаемой им продукции, которые выгодно отличают его от потенциальных или реальных конкурентов. Для характеристики конкурентоспособности предприятия выделяются следующие основные уровни конкурентоспособности. --- технический уровень продукции предприятия настолько необычен, или, по крайней мере, так отличается в лучшую сторону в сравнении с изделиями конкурентов, а их сбытовые подразделения и службы маркетинга настолько мощные, что стоит лишь поставить потребителям то, что заявлено в рекламе, как они будут бесконечно счастливы. Любые дополнительные усилия на производстве или в управлении они считают излишеством; --- свой уровень производства продукции предприятия стремятся довести до уровня основных конкурентов на основе заимствованных технических приемов, технологий, методов организации производства. Они приобретают сырье и материалы из тех же источников, что и их конкуренты, стараются пригласить на работу специалистов из конкурирующих предприятий; --- успехом в конкурентной борьбе становится функция управления, которая чуть ли не целиком зависит от качества, эффективности управления и организации производства в самом широком смысле. Это может быть и более экономичный аппарат управления, и более высокая оперативность в принятии решений, и лучшая мотивация работников и т.п.Предприятия, которым удалось достичь этих требований конкурентоспособности, оказываются впереди конкурентов на многие годы. Именно это обеспечивает перспективный успех предприятию на рынке, долговременное превосходство над конкурентами, потому что такие предприятия не только не стремятся копировать опыт других предприятий и даже не просто хотят превзойти самые жесткие из существующих здесь стандартов. Такие предприятия являются предприятиями с производством мирового класса — быстрорастущими и более прибыльными, чем их конкуренты. Они имеют рабочих и управляющих такой квалификации, которых постоянно ищут и стремятся переманить к себе другие предприятия; --- настолько компетентны и так хорошо разбираются в разработке и изготовлении производственного оборудования, что все другие поставщики такого оборудования постоянно стремятся получить у таких компаний с производством мирового класса совет или рекомендацию относительно возможных модификаций в поставляемом ими самими оборудовании, а также стараются заключить с ними соглашение об испытании на их предприятиях своих пробных моделей и прототипов новой техники, --- более гибки и проворны в сравнении с конкурентами при любых изменениях рыночной конъюнктуры, структуры спроса или уровня цен; быстрее, чем они, поставляют на рынок новые продукты; --- совмещают процессы разработки новых изделий и подготовки их производства; когда инженеры и конструкторы конкурирующих предприятий пытаются скопировать или перенять что-либо, то быстро обнаруживают, что просто не могут создать нечто подобное ни на одном из своих предприятий; --- постоянно улучшают свои производственные системы, станки и оборудование, совершенствуют технологию, обеспечивают постоянное повышение квалификации своих работников. Такие предприятия полагаются, в основном, на собственные НИОКР, наэкспериментирование, постоянную подготовку и переподготовку рабочей силы, обновление организации управления. Любые стандарты для компаний с производством мирового класса — вещь эфемерная, не более, чем очередной верстовой столб на бесконечной дороге к совершенству.5.3Нормативно-правовые основы, влияющих на уровень конкурентоспособности продукции (услуг)Коммерческая конкурентоспособность можно характеризовать доступностью товара потенциальным потребителям (под доступностью товара здесь подразумевается возможность потребителя приобрести товар на месте) и возможностью его нормальной эксплуатации в данной местности. Конкурентоспособность товара существенно зависит от страны-производителя. Один и тот же товар может выпускаться в разных странах и существенно отличаться по цене, так как стоимость рабочей силы, сырья, материалов, энергоресурсов по регионам неодинакова. Кроме того, изменение курса местной валюты, таможенные пошлины или преференции по ним могут повысить или наоборот понизить конкурентоспособность товара данной страны. Этот фактор при оценке конкурентоспособности надо учитывать индивидуально для каждого вида товара в зависимости от рынка реализации товара. Также, на техническое и технологическое обеспечение конкурентоспособности продукции, особенно в условиях совместного с иностранными продуцентами существенным образом влияет соотношение доли иностранных и отечественных комплектующих изделий. Еще одна составляющая коммерческой конкурентоспособности - имидж фирмы, выражаемый обычно через товарную марку. Известно, что при одинаковых значениях оценочных параметров покупатель отдает предпочтение более известной товарной марке. Поэтому, чтобы завоевать рынок, необходимо или превосходить товар известной фирмы или всеми способами создавать имя своей фирмы. Также при освоении новых рынков фирме необходимо учитывать местные особенности рынка, традиций, языка. Нормативные -правовые аспекты конкурентоспособности изделий связан с безопасностью в эксплуатации. Практически любой товар в зависимости от страны изготовителя производится в соответствии с внутренними нормативами, но при экспорте товара этого недостаточно, так как в стране назначения могут существовать другие нормативы на эти же изделия или нормативные показатели могут отличаться от принятых в стране-изготовителеУспешное решение принципиально важных проблем, связанных с обеспечением конкурентоспособности, существенным образом зависит от того, насколько национальная стандартизация страны гармонизирована с международной. Ведь от этого зависит соответствие качества производимой продукции мировому уровню и, следовательно, ее конкурентоспособность.Технико-экономический аспект конкурентоспособности услуги формирует основной оценочный интегральный показатель качества - цену. Конкурентоспособность услуги, как способность выдержать конкуренцию, противостоять конкурентам, зависит от групп факторов. Одни факторы отражают внутренние, присущие этой продукции свойства, другие являются внешними по отношению к продукции, они оказывают влияние на ситуацию, в которой осуществляется ее продажа, и обеспечивают увеличение или снижение объема ее продаж.Деятельность фирмы по перечисленным направлениям создает устойчивые предпосылки для обеспечения ее конкурентоспособности, если ведет к созданию и поддержанию на должном уровне конкурентных преимуществ.ЗаключениеРесторан «Гостиный Двор» был открыт в 1995 г. и является унитарным предприятием, входящим в состав ООО «Энергия». Основным видом деятельности ресторана является оказание услуг в сфере общественного питания. Ресторан имеет высшую наценочную категорию и предлагает посетителям широкий выбор заказных и фирменных блюд. Художественная концепция ресторана отражает стиль XVII - XVIII веков.Ресторан оснащен современным оборудованием производства шведской фирмы «Электролюкс», персонал ресторана насчитывает 46 человек.Анализ основных показателей хозяйственной деятельности ресторана за 9 месяцев 2002г. по сравнению с прошлым периодом свидетельствует о неблагоприятных тенденциях. Показатель финансового благополучияпредприятия - прибыль - в 2002r. отсутствует, ресторан имеет убыток на сумму 11,037 млн. руб. и это притом, что в 1999г. предприятие имело прибыль в размере 12376 тыс. руб. и рентабельность 15,9%, что является довольно высоким показателем для ресторанного бизнеса.Отсутствие прибыли отчасти может быть объяснено снижением валового товарооборота в сопоставимых ценах на 21%. Так, если за 9 месяцев 2001 года товарооборот составлял 104260 млн. руб., то за 9 месяцев 2002г. в сопоставимых ценах он составил 82379 млн. руб.Положительной тенденцией работы ресторана является увеличение доли выпуска продукции собственного производства. Так, если в 2001г. она составляла 67,66%, то в 2002 году она возросла на 6,63% и составила 74,29% и это при том, что в сопоставимых ценах производство собственной продукции снизилось на 13,24%. Это свидетельствует о том, что несмотря на кризисное положение ресторан стремится более полно удовлетворить спрос населения, предлагая большее количество блюд и изделий собственного производства.Розничный товарооборот ресторана, оборот по собственной продукции и валовой доход возросли только в действующих ценах. В сопоставимом виде эти показатели снизились. Так, валовой доход за 9 месяцев 2002, г. составил в действующих ценах 82420 млн. руб. и возрос по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 24,59%. В сопоставимом виде валовой доход снизился на 26,71%. Это обусловило снижение уровня валового дохода с 70,93% за 9 месяцев 2001г. до 66,924% за 9 месяцев 2002г. или на 9%. Снижение валового дохода привело к потерям прибыли ресторана на 17671 млн. руб. В тоже время наблюдается значительный рост издержек ресторана. Что является отрицательным моментом в его деятельности. Однако сумма затрат возросла на 18,39% тогда как товарооборот возрос на 34,32%, т.e. темп роста товарооборота превысил темп роста издержек. Эта ситуация является положительной тенденцией в работе ресторана. Так, за 9 месяцев 2002г. уровень затрат составил 66, 924%, тогда как за 9 месяцев 2001г. – 73,93% к товарообороту, т.е. наблюдается снижение уровня издержек на 9%. Снижение уровня издержек привело к увеличение прибыли на 12604 млн.руб.Таким образом, сложилась такая ситуация при которой, несмотря на высокий уровень валового дохода, он не покрывает издержки производства и обращения, в результате чего у ресторана отсутствует прибыль, что в свою очередь свидетельствует о неэффективной работе ресторана «Гостинный Двор».В структуре активов баланса ресторана преобладают внеоборотные активы, их доля составляет 94%. Доля оборотных активов за анализируемый период повысилась с 4% до 6%, Сумма оборотных активов ресторана увеличилась на 8,637 млн. руб. или на 34,58% и составила 33617 млн. руб.В оборотных активах ресторана преобладает доля запасов. Их величина за анализируемый период уменьшилась на 443 млн. руб. и составила на 01.10.2001г.17377 млн. руб. Темп роста составил 97,5%, т.е. понизился на 2,5%: Значительную часть оборотных средств занимает дебиторская задолженность. За рассматриваемый период ее величина увеличилась с 261 млн. руб. до 14479 млн. руб. или в 55 раз. В результате чего доля дебиторской задолженности выросла с 1,04% до 43,07% или на 42,03%. Третьим составным элементом оборотных активов являются денежные средства. Однако за анализируемый период их величина значительно понизилась на 23%, а доля денежных средств снизилась с 26,09% до 4,45% или на 21,64%. Такая тенденция может привести к снижению ликвидности баланса предприятия. Следует отметить, что у ресторана отсутствую такие виды оборотных средств как краткосрочные финансовые вложения и прочие оборотные активы.Таким образом, можно сделать вывод, что в составе и структуре оборотных средств наметились определенные тенденции, которые можно сгруппировать следующим образом:1) сумма оборотных средств и их удельный вес в общей сумме активов возросли;2) В оборотных средствах преобладает доля товарно-материальных ценностей;3) В величине товарно-материальных ценностей преобладают товарные запасы;4) Произошло резкое увеличение дебиторской задолженности, что может ухудшить финансовое состояние ресторана.5) Дебиторская задолженность состоит из задолженности покупателей, потому следует улучшить коммерческую работу ресторана.Решающими факторами прироста оборотных активов явились уменьшение основных средств, прирост резервов, увеличение кредиторской задолженности. Ресторан располагает значительной величиной основных средств и их снижение не является неблагоприятным фактором. Поэтому увеличение оборотных средств за счет снижения основных с финансовой точки зрения можно считать положительным моментом. На увеличение оборотных активов не оказало влияние привлечение заемных средств, т.к. ресторан не привлекал ни долгосрочных, ни краткосрочных кредитов. Рост кредиторской задолженности в качестве заемных источников средств – ненадежный способ достижения увеличения мобильности имущества в силу самого характера кредиторской задолженности, которая может быть востребована в сроки, не устраивающие предприятие.Актуальным и сложным вопросом является определение суммы собственного оборотного капитала, т.к. это важный показатель финансового состояния предприятия. Существует несколько методов определения собственного оборотного капитала, однако ресторан «Гостиный Двор» имеет убытки, его резервы значительно меньше внеоборотных активов, следовательно, собственный оборотный капитал отсутствует, это отрицательно характеризует финансовое состояние ресторана.Центральное место в анализе эффективности использования оборотных средств занимает исследование их оборачиваемости. Оборачиваемость оборотных средств ресторана за 9 месяцев 2002г. составила 76,1 день, тогда как за 9 месяцев 2001г. оборачиваемость была 57,3 дня. Следовательно, наблюдается значительное замедление оборачиваемости оборотных средств на 18,8 дня. Такая ситуация привела к дополнительному вовлечению оборотных средств на сумму 4023 млн. руб. Вследствие этого коэффициент оборачиваемости снизился с 4,7 до 3,5 или на 1,2. Значит, наблюдается замедление скорости оборота, т.е. на 1,2 оборота оборотные средства стали совершать меньше.Следует определить какие факторы повлияли на замедление оборачиваемости. В результате увеличения оборотных средств оборачиваемость замедлилась на 57,8 дня (115,1 – 57,3). А за счет роста товарооборота оборачиваемость ускорилась на 57,3 дня (57,8 – 115,1).Увеличение товарооборота способствует ускорению оборачиваемости.Эффективность использования оборотных средств характеризуют и другие показатели. Однако в связи с избыточностью ресторана, показатели, исчисляемые из прибыли, определить невозможно. Поэтому проанализируем динамику таких показателей, как коэффициенты фондоотдачи и фондоемкости. Коэффициент фондоотдачи оборотных средств снизился с 12,9 до 8,6 или на 4,3. В тоже время повысился коэффициент фондоемкости с 0,08 до 0,12 или на 0,04. Из этого можно сделать вывод о неэффективном использовании оборотных средств ресторана. Наметились неблагоприятные тенденции: -замедление оборачиваемости оборотных средств на 18,8 дня.-дополнительное вовлечение оборотных средств на 4023 млн.руб.-снижение коэффициента фондоотдачи оборотных средств на 4,3.-увеличение фондоемкости оборотных средств на 0,04.Более глубокая оценка платежеспособности производится с помощью коэффициентов платежеспособности. У ресторана "Гостинный двор" коэффициенты ликвидности измеряются сотыми долями единицы. Принято считать, что нормальный уровень коэффициента абсолютной ликвидности должен быть 0,1 – 0,2; промежуточного – 0,5-0,8; общего от 1 до 3 в зависимости от скорости оборота оборотных активов. Если исходить из этих оценок, то на нашем предприятии все коэффициенты ниже нормального уровня. Из этого следует, что предприятие находится в критическом состоянии, это серьезный сигнал о том, что предприятие неплатежеспособно.Для любого предприятия прибыль – это важнейший стимул увеличения капиталов и благосостояния людей. Получение прибыли является результатом производства и продажи товара или услуги. Неблагоприятная тенденция снижения прибыли и рентабельности, которая прослеживается в течение предшествующих лет, наиболее ярко проявилась в 2000г., что повлекло за собой ухудшение основных показателей деятельности ресторана и как следствие – финансовой несостоятельности. В результате на конец 2002г. предприятие обладает всеми внешними признаками, характеризующими банкротство.Для улучшения финансового положения ресторану "Гостинный двор" необходимо прежде всего найти резервы роста товарооборота и прибыли, что позволит постепенно погасить долги, привлечь внутренние источники финансирования: сократить затраты до минимально допустимых; реализовать ненужные внеоборотные активы. Также необходимо разработать долгосрочную стратегию деятельности ресторана, прежде всего маркетинговую стратегию, необходимо найти стратегические инвестиции.Для ресторана вполне реальным является увеличение товарооборота путем изучения спроса потребителей и тем самым обновление ассортимента продукции собственного производства, проведение более широкой рекламной компании, увеличение пропускной способности обеденного зала за счет использования прогрессивных форм обслуживания, расширение комплекса предлагаемых услуг.При изучение поставленной цели можно сделать следующие выводы: что сложившиеся практика в экономической жизни в целом говорит нам что рынок и конкуренция являются важным механизмом развития современной экономики.Конкуренция - самый эффективный метод экономической деятельности ресторанно-гостиничного бизнеса.Гостиничный и ресторанный бизнес как вид экономической деятельности включает в себя услуги и организацию не долгого проживания в гостиницах и в других средствах размещения за определенную плату.Список литературыГОСТ Р 50645 - 94 “Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц”ГОСТ Р 51185 -98 “Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования”Алешина И. Корпоративный имидж // Маркетинг, 2003, №1. - С.50 – 54.Апатовская Т. Брендинг в индустрии гостеприимства как метод конкурентной борьбы малых гостиниц с глобальными цепочками // Бренд-менеджмент, 2004, №3.Блинов А. Роль внутреннего имиджа корпорации // Маркетинг, 2004, №4. - С. 100 – 105.Блинов А.О., Захаров В.Я. Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности // Менеджмент в России и за рубежом, 2003, №4.Богоявленский А.Е. "Понятия "имидж", "репутация" и "образ" в контексте "Критики чистого разума" И. Канта" // Альманах "Акценты", № 5-6, Воронеж, 2004. Василенко А.Б. Пиар крупных российских корпораций. – М.: ГУ ВШЭ, 2004. Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение – М.: «Центр», 2005. Дойль П. Маркетинг, ориентированный на стоимость. – СПб.: Питер, 2005. Дойль Питер. Менеджмент: стратегия и тактика: Пер. с англ. — СПб.: Питер, 2006. - 560 с. Дымший М.Н. Манипулирование покупателем/ М.Н. Дымшиц. – М.: Омега-Л, 2004. Зубков В. Кибернетический подход как методология улучшения качества и конкурентоспособности продукции// Стандарты и качество. – 2004. – № 2. – С. 64–67.Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск, 2005.Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма. – Минск, 2004.Квартальнов В. А., Колесник Н. В. Менеджмент иностранного туризма. - М.: ПРИОР, 2006. Крейника М.Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. – М.: АО "ДИС", "МВ- Центр", 1994 Овситчук М.Ф., Сидельникова М.Б. Методы инвестирования капитала. – М.: "Юрайт", 1996Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник / под ред. Лесника А. Л., Мацицкого И. П., Чернышева А. В. – М: БЕК, 2005.Руденко А.И. Экономика предприятия в условиях рынка. – Мн., 1993Суслова И. Формирование имиджа гостиницы // Маркетинг услуг, 2005, №3.Рындин А.В., Шамаев Г.А. Организация финансового менеджмента на предприятии. – М., 1997Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / под ред. Чудновского А. Д. М. - М.: ИНФРА-М, 2006.Туристские фирмы и гостиницы: Нормативное регулирование деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2004.Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. - М.: ИНФРА-М, 2004.Шкардун В. Позитивный имидж фирмы как база эффективного брендинга // Бренд-менеджмент, 2003, №4. Яковлев Г. А. Я474 Экономика гостиничного хозяйства:Учебное пособие. — М. : Издательство РДЛ, 2006. - 224 с.