Повышение конкурентоспособности нп предприятии общественного питания(на примере ООО"Вавилон"

Содержание
Содержание
Введение
1. Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе
1.1.Организационная структура и классификация предприятий общественного питания
1.2. Организация обслуживания на предприятиях питания различных категорий
1.3. Анализ деятельности предприятия общественного питания
2. Анализ технологии и организации обслуживания в ООО «Вавилон»
2.1. Общая характеристика ООО «Вавилон»
2.2. Анализ объемных показателей ООО «Вавилон»
2.3. Анализ прибыли и рентабельности
Заключение
Список литературы

При этом огромное количество столиков на улице, под навесом. Большинство гостей все же предпочитают бывать в самом здании ресторана, тем более что холодное время года, а в Санкт-Петербурге это и зима, и весна, и осень, а так же большая часть лета не могут позволить их пребывания на улице. Это создает, на наш взгляд, много убытков ресторану.
Что касается столов на улице, мы можем заметить, что обслуживаются они намного хуже, чем в самом помещении, так же проблемой является то, что на улице не всегда меняется во время пепельницы, посуда и не всегда имеются чистые салфетки. Да и сами столы убираются довольно редко.
Существует небольшая проблема с заказом столиков. Так как по телефону это сделать очень затруднительно, потому что нет человека, который бы этим занимался постоянно, и очень часто на телефонные звонки просто никто не отвечает.
Так же мы можем обратить внимание на достаточно скудное меню. Нет разнообразия первых и вторых блюд, очень маленький выбор салатов и десертов.
В баре очень часто коктейли и напитки разбавляют водой, от чего они теряют свой первоначальный вкус, а посетители остаются очень недовольны.
В ресторане «Вавилон» можно увидеть и высокомерие со стороны персонала. Мало того, при катастрофической нехватке официантов, многие из них вообще очень плохо знают русский язык и поэтому посетителям приходится иногда очень долго объяснять чего же они хотят заказать. Это, мы считаем, является очень большой проблемой. А так же то, что при ситуации, когда гостю, пришедшему в ресторан «Вавилон» впервые, и не знающему что заказать, просто не могут помочь.
Есть в ресторане и проблема безопасности. Детская игровая зона, на которой находится надувная крепость и горки, соседствует с тиром и очень далеко расположена от зоны столов. Таким образом, отдыхающие не имеют возможности следить за своими детьми постоянно.
Так же существуют такая проблема, что иногда гостям приходится очень долго ждать своего заказа.
Еще одной проблемой является внешний вид официантов. Они не имеют как таковой фирменной формы одежды, хотя для них предусмотрена элементарная форма – это белая рубашка и черные брюки.
К минусам ресторана «Вавилон» относится и небольшая и не удобная туалетная комната. А это очень важно, особенно если посетители приходят с маленькими детьми, ведь ресторан позиционирует себя как семейный.
Так же проблемой ресторана является и то, что в вечернее и ночное время недостаточно освещена детская игровая зона и рядом расположенный тир. Это может привести к травмам как детей, так и взрослых. Еще в ресторане «Вавилон» имеется дорожка для мини – гольфа, которая также имеет очень плохое освещение, поэтому в вечернее и ночное время играть в мини – гольф просто невозможно, а так как эта игра происходит за отдельную плату, то ресторан теряет определенную прибыль из-за своего плохого освещения.
Одной из проблем ресторана является то, что нет пожарной сигнализации, вообще не существует противопожарной безопасности и нет пожарного выхода.
Так же есть проблемы электробезопасности.
К ресторану не имеется удобных подъездных путей, парковки и удобных пешеходных доступов к входу.
Так же нет справочно-информацирнных указателей, что затрудняет ориентирование гостей и получение нужной информации.
На территории ресторана расположены мусорные контейнеры, что является нарушением нормативных документов, по правилам которых, мусорные контейнеры должны находится на расстоянии более 20 квадратных метров от территории ресторана.
Плохое освещение в вечернее и ночное время территории ресторана.
Нет вывески с указанием типа, класса, формы организации деятельности ресторана «Вавилон», фирменного названия, юридического лица, местонахождения собственника, информации о режиме работы и об оказываемых услугах.
На основе деятельности конкурентов, а также изучения других факторов внешней среды, был проведен SWOT-анализ ООО «Вавилон», представленный в таблице 2.
Таблица 2.
SWOT-анализ
Сильные стороны (преимущества) Слабые стороны (недостатки)
- - Высокая квалификация персонала
- Достаточная известность
- Удачное расположение ресторана
- Достоверный мониторинг рынка
- Эффективное руководство и использование основных средств предприятия
- Средний уровень обслуживания клиентов
- Снижение численности персонала
- Сбои в предоставлении услуг поставщиками
- Качество обслуживания невысокого уровня из-за текучести кадров
-Недостатки в организации обслуживания посетителей Возможности Угрозы
Неудачное поведение конкурентов
- Изменение рекламных технологий
- Снижение налогов и пошлин
- Разорение и уход фирм – конкурентов
- Появление новых поставщиков
- Совершенствование менеджмента
- Снижение цен на продукцию, необходимую
при создании услуг
- Изменения моды по направлениям отдыха
- Предложения о сотрудничестве со стороны предпринимателей - Изменение покупательских предпочтений
- Появление принципиально новых товаров, услуг
- Снижение уровня жизни населения
- Ужесточение законодательства
- Рост темпов инфляции
- Скачки курсов валют
- Увеличение конкурентных преимуществ у конкурентов
- Ухудшение политической обстановки
- Появление новых фирм на рынке
- Рост налогов и пошлин
2.2. Анализ товарооборота ООО «Вавилон»
Производственные результаты – количество выпущенной и реализованной продукции, которое определяется потребностями рынка, производственно-техническими возможностями предприятия и эффективностью использования его ресурсов.
Динамика объемов продаж за 2005 – 2009 годы приведена в таблице 3 и графически на рисунке 2.
Таблица 3
Динамика объемов продаж за 2005 – 209 гг.
Наименование 2005г. 2006г. 2007г. 2008г. 2009г. Объем продаж без налогов (товарооборот), млн.руб. 3,0 3,5 4,2 4,0 4,0 Рост к 2005г., % 116,7 140,0 133,3 133,3 Рост к предыдущему году, % 116,7 120,0 95,3 95,3
Рис.2. Динамика объемов продаж организации в 2005 – 2009 гг.
Из данных таблицы 1 видно, что общий объем продаж к 2007 году вырос по сравнению с 2005 годом почти в 1,5 раза. Это связано с проведением косметического ремонта наших филиалов и с увеличением ассортимента блюд в меню. Далее почти не происходит движения в объеме продаж, что говорит о том, что к 2007 году мы привлекли дополнительную часть постоянных клиентов, но дальше совершенно не развиваемся. Из этого можно сделать вывод о том, что для привлечения большего количества покупателей и соответственно увеличения прибыли, необходимо сделать услуги общественного питания на нашем предприятии более привлекательными.
2.3. Анализ прибыли и рентабельности
Таблица 4
Динамика изменения себестоимости и прибыли
предприятия ООО «Вавилон» (тыс. руб.)
Наименование 2007г. 2008г. 2009г. 1.Объем продаж без налогов 3744 4500 5040 2.Стоимость расходных материалов 1246,4 1700 2028 3.Валовый доход 2497,6 2800 3012 4.Издержки обращения, в т.ч.: 1786 2063,5 2884 - Фонд оплаты труда 1766 2040 2856 - Расходы на рекламу 20 23,5 28 5.Операционные расходы 26,7 32 25,5 6.Налог на прибыль 205,47 211,35 30,75 7.Чистая прибыль 479,43 493,15 71,75 Из табл. 4 видно, что увеличиваются затраты на покупку оборудования и расходных материалов, издержки обращения и затраты на рекламу, тем не менее чистая прибыль фирмы значительно уменьшается, что показано на рисунке 3.
Рис.3. Темпы роста чистой прибыли
По данным рисунка видно: по показателям 2008г. прибыль предприятия выросла всего лишь на 3% по сравнению с 2007 годом, а вот по показателям 2009 года она снизилась на 85,5%. Это является следствием того, что увеличился фонд оплаты труда непропорционально объему продаж и выработке. Резкое снижение чистой прибыли предприятия является, безусловно, отрицательным моментом в деятельности ООО «Вавилон».
Рентабельность – это относительный показатель уровня доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инновационной). Они более полно, чем прибыль, отражают окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или потребленными ресурсами.
Различают следующие виды рентабельности:
рентабельность продукции (отношение прибыли к себестоимости)
рентабельность продаж (отношение прибыли к объему продаж) и другие показатели.
Динамика показателей эффективности деятельности ресторана за 2007 – 2009 года приведена в табл.5.
Таблица 5
Динамика показателей эффективности деятельности
Наименование Ед. измерения 2007г. 2008г. 2009г. 1.Объем продаж без налогов Тыс.руб. 3744 4500 5040 2.Стоимость расходных материалов Тыс.руб. 1246,4 1700 2028 3.Издержки обращения, в т.ч.: Тыс.руб. 1786 2063,5 2884 - Фонд оплаты труда Тыс.руб. 1766 2040 2856 - Расходы на рекламу Тыс.руб. 20 23,5 28 4.Операционные расходы Тыс.руб. 26,7 32 25,5 5.Полная себестоимость Тыс.руб. 3059,1 3795,5 4937,5 6.Валовая прибыль Тыс.руб. 684,9 704,5 102,5 7.Рентабельность продукции (п.6/п.5)*100 % 22,4 18,6 2,1 8.Рентабельность продаж (п.6/п.1)*100 % 18,3 15,7 2,0
Таблица 5 показывает, что рентабельность продукции имеет тенденции к уменьшению. Причем резкий скачок к снижению в 2007 году. То же самое происходит и с рентабельностью продаж. Это является отрицательным моментом в финансовом положении фирмы, т.к. рентабельность продаж показывает объем валовой прибыли предприятия с одного рубля объема продаж, а как видно по таблице мы с годами теряем нашу прибыль.
Заключение
Формирование и развитие в нашей стране цивилизованных рыночных отношений, разгосударствление, приватизация, переход к многообразию форм собственности требуют развития теории и практики анализа хозяйственной деятельности как одного из основных научных методов управления экономикой и функции менеджмента. Анализ на микроуровне наполняется новым конкретным содержанием и связан с повседневной производственной, торговой, финансово-хозяйственной и другой деятельностью предприятий (организаций), их коллективов, менеджеров, руководителей, владельцев-собственников. Он должен не только давать объективную и глубокую оценку результатам хозяйствования, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы (особенно прогнозные) экономического и социального развития, повышения эффективности использования хозяйственного потенциала, помогать обоснованно разрабатывать и успешно выполнять планы, бизнес-планы, прогнозы, стратегические и тактические управленческие решения.
В условиях неопределенности и непредсказуемости развития рыночной экономики, усиления конкуренции умение проводить комплексный и глубокий анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и принимать обоснованные оптимальные управленческие решения являются необходимой предпосылкой их успешного функционирования.
Общественное питание отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции, и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации и управления производственно- технических процессов.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
В курсовой работе проанализирована деятельность предприятия общественного питания ООО «Вавилон». Анализ и оценка финансовой деятельности фирмы показывает, что фирма находится на этапе стабильности и имеет постоянную прибыль.
Список литературы
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (с изм. и доп. от 24, 25 июля 2007 г., 30 июня 2006 г.). – СПС Гарант, 2006.
Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I и II. – СПС Гарант, 2006.
Андреева В., Василенко Е., Раскутана Т. Об организации и некоторых результатах обследования социальных процессов в малом предпринимательстве //Вопросы статистики, 2006. № 6. С. 49-58.
Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: Перспектива, 2006.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2005. – 223 с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2006.
Блинов А. Малое предпринимательство и большая политика. //Вопросы экономики, 2005. №7. С. 45.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005-352с.
Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практ. пособие. - Мн.: БГЭУ, 2007.
Броймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005.
Буссо А. Комплексный подход. //Ресторанные ведомости. - 2006, №68.
Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. – М.: Юристъ, 2005.496с.
Виноградов Е.А., Маусов Н.К. Ламскова О.М. Персонал в фирмах индустриального развитых стран. — М.: Российская экономическая академия им. В.Г. Плеханова, 2005.
Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – М.: Феникс, 2005. – 348 с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. Под ред.Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2005.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Инфра-М, 2007.
Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2006. – 378 с.
Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. – С-Пб.: Питер. – 2005, 896 с.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг: гостеприимство, туризм: Учебник ⁄Пер. с англ.; Под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 2007.
Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2001.
Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2006. Материалы научно-практической конференции.
Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: РосКонсульт, 2006. – 468 с.
Лесник А.Л., Чернышев А.В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. - М.: Интел универсал, 2006.
Одегов Ю.Г., Маусов Н.К., Кулапов М.Н. Эффективность системы управления персоналом (социально-экономический аспект): Учебное пособие. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. — 234 с.
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Феникс, 2005. – 379 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2005. – 415 с.
Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. – М.: Акалис, 2006.
Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации, М.: КноРус, 2005.
Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. – М.: Юристъ, 2005. 496с
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. Под ред.Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2005.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2005. – 223 с.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2005. – 223 с.

Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005-352с.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005-352с.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005-352с.
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Феникс, 2005. – 379 с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2006.
Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2006. Материалы научно-практической конференции.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005-352с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2006.
2
Генеральный директор
Директор
Бухгалтер
Директор
Кассир
Водитель
Повара
Бармен
Официанты