Бизнес-план столовой "Меридиан" ( приблизительно на 200-230 мест)

Введение
Глава 1. Теоретические основы составления бизнес-плана
1.1. Назначение и содержание бизнес-плана
1.2. Методы анализа риска и финансовых результатов при составлении бизнес-плана
Глава 2. Разработка бизнес-плана столовой «Меридиан»
2.1. Идея проекта открытия столовой «Меридиан»
2.2. Основные разделы бизнес-плана столовой
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Требования к обслуживающему персоналу». Утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 21.08.1996 г. № 524;
• Методические указания МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21.01.1999 г.;
• Приказ от 9.02.1973 г. № 38 «Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем»

7. Финансовый план и анализ рисков
Данные по финансовому плану представлены в таблицах:
Приложение 3. «Исходные данные для составления финансового плана»;
Приложение 4. «План финансовых результатов деятельности»;
Приложение 5. «План движения денежных средств»;
Приложение 6. «График движения денежных средств»;
Приложение 7. «Показатели экономической эффективности проекта».
По результатам анализа представленных таблиц и графика можно отметить, что в 3-5 месяцах реализации данного проекта может возникнуть нехватка денежных средств. Это связано с постепенным повышением спроса у наших потребителей.
Для предотвращения данного вида риска необходимо на подготовительном этапе и в первый месяц работы уделить особое внимание рекламе и стимулированию продвижения продукции. Кроме того, возможно освоение дополнительных сегментов рынка – привлечение в качестве потенциальных потребителей жителей данного микрорайона. В этом случае для студентов ВУЗа будут предусмотрены скидки (поскольку мы считаем нашей целевой аудиторией именно студентов).
Заключение
Перечисленные в курсовой работе и многие иные обстоятельства показывают, что для уменьшения степени неопределенности и риска предприятия должны располагать надежной, объективной и своевременной информацией. Американский маркетолог П. Тернер отмечает, что информация является не только основой для принятия оптимальных решений, но и ресурсом, обеспечивающим предприятию конкурентные преимущества. С обострением конкуренции в различных сферах борьба за количество и качество информации усиливается. Это вызвано тем, что расширение любого бизнеса не может осуществляться без углубленных данных о потребителях, состоянии рынка, конкуренции, а также факторах, оказывающих прямое и косвенное воздействие на достижение предприятием поставленных целей.
Необходимым условием становится составление бизнес-плана открытия предприятий и реализации различного рода проектов. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. При выполнении курсовой работы особое внимание было уделено учету факторов риска при реализации проектов. Для расчета риска в любой области деятельности – торговле, производстве и других – необходимо в первую очередь прогнозировать изменение ситуации на рынке. Чем точнее модель, описывающая процессы, протекающие на рынке, тем меньше риск совершения необдуманных действий. При инвестиционной деятельности необходимо моделировать ситуацию на рынке, динамику изменения цен на сырье, материалы и другие компоненты.
Для того чтобы предложить методы снижения риска или уменьшить связанные с ним неблагоприятные последствия, вначале нужно выявить соответствующие факторы и оценить их значимость. При составлении бизнес-плана необходимо использовать аналитические методы (рассчитывать NPV, IP, IRR, PR, PP и т.д.).
Выполненная курсовая работа показала высокую степень применимости теоретического и методологического инструментария бизнес-планирования. Автор в дальнейшем планирует расширить сферу исследований в данной области.
Список использованной литературы
1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001.
2. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2005.
3. Блеквелл Э. «Как составить бизнес-план».- М: «ИНФРА-М», 1999.
4. Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТООО «Филинъ», 1999.
5. Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000.
6. Горохов М.Ю., лечь деньги. – М.: Филинъ, 1999.
7. Дашков Л.П. Тютюкина Е.Б. «Как преуспеть в бизнесе».- М.: Центр «Маркетинг», 1999.
8. Кэссон Г. «Аксиомы бизнеса». – Минск: Общество «Парадокс», 2003.
9. Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004.
10. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001г.
11. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план».- М: «АКАЛИС», 1996
Приложения
Приложение 1
Требования к администратору
Должностные обязанности. Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия, учреждения, организации.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы предприятия, учреждения, организации; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и методы организации обслуживания посетителей; виды оказываемых услуг; основы экономики, организации труда и управления; основы маркетинга и организации рекламы; планировку и порядок оформления помещений и витрин; основы эстетики и социальной психологии; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Требования к квалификации. Среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Приложение 2 Исходные данные для составления финансового плана Статьи расходов и доходов Интервал планирования, мес. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Источники финансирования, всего: 1500000 - - - - - - - - - - - - в том числе:                           собственные средства 500 000                         займы, кредиты 1000000                                                     Выручка от реализации услуг, всего:   448800 561000 673200 785400 897600 1009800 1122000 1166880 1211760 1256640 1301520 1346400 Расходы:                           Капитальные затраты, всего: 1210000 82000 - - - - - - - - - - - в т.ч. Оборудование 1010000 57000   - -                 Ремонт помещений 200000                         доп.оборудование - 25000                       Расходы на материалы (с НДС)   269280 336600 403920 471240 538560 605880 673200 700128 727056 753984 780912 807840 Зарплата наемного персонала 25000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 Арендная плата   70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 Хозяйственные расходы 10000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 Расходы на рекламу 2000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 Коммунальные услуги   1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 Расходы на содержание транспорта                           Амортизация   12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 12 703 Организационные расходы                           Иные постоянные расходы, всего: 1400 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 в т.ч. Транспорт   15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 Непредвиденные расходы 1400 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600
Приложение 3 План финансовых результатов деятельности Статьи расходов и доходов Интервал планирования, мес. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Выручка от реализации 448800 561000 673200 785400 897 600 1009800 1 122 000 1166880 1 211 760 1256640 1301520 1346400 Текущие затраты, всего: 584983 613903 681223 748543 815 863 883183 950 503 977431 1 004 359 1031287 1058215 1085143 Взносы на обязательное пенсионное страхование 26040 22540 22540 22 540 22 540 22540 22 540 22540 22 540 22540 22540 22540 Обязательное соц.страхование от несчастных случаев 372 322 322 322 322 322 322 322 322 322 322 322 Доходы за вычетом расходов -162595 - 75765 - 30885 13 995 58 875 103755 148 635 166587 184 539 202491 220443 238395 Сумма единого налога (при наличии прибыли) - - - 2 099 8 831 15563 22 295 24988 27 681 30374 33066 35759 Минимальный налог (при наличии убытка) 4488 5610 6732 - - - - - - - - - Чистый доход (5-6-7) -167083 - 81375 - 37617 11 896 50 044 88192 126 340 141599 156 858 172117 187377 202636 То же нарастающим итогом -167083 -248458 - 286075 - 274179 - 224 136 - 135944 - 9 604 131995 288 853 460970 648347 850983
Приложение 4 План движения денежных средств № пп Статьи расходов и доходов 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ВСЕГО 1. Остаток денежных средств на начало месяца - 251600 58108 -4954 -39966 -13268 58 310 148274 309612 488902 611180 826374 1059520 2. Источники финансирования 1500000 - - - - - - - - - - - - 1500000 3. Поступления от реализации - 448800 561000 673200 785400 897600 1009800 1122000 1166880 1211760 1256640 1301520 1346400 11781000 4. Итого поступления (2+3) 1500000 448800 561000 673200 785400 897600 1009800 1122000 1166880 1211760 1256640 1301520 1346400 13281000 5. Расходы организационного периода, всего в том числе: 1210000 82000 - - - - - - - - - - - 1292000   Капитальные затраты 1210000 82000 - - - - - - - - - - - 1292000   6. Переменные затраты, всего в том числе: 25000 430280 497600 564920 632240 699560 766880 834200 861128 888056 914984 941 912 968840 9025600   Закупки материалов - 269280 336600 403920 471240 538560 605880 673200 700128 727056 753984 780 912 807840 7068600   Зар. плата персонала 25000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161000 161 000 161000 1957000   7. Постоянные затраты, всего в том числе: 13400 103600 103600 103600 103600 103600 103600 103600 103600 103600 103600 103 600 103600 1256600   Плата за аренду - 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70000 70 000 70000 840000   Хозяйственные расходы 10000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15 000 15000 190000   Расходы на рекламу 2000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1 000 1000 14000   Коммунальные услуги - 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1 000 1000 12000   Иные постоянные и прочие расходы 1400 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16600 16 600 16600 200600 8. Налоги, всего в том числе: - 26412 22862 39692 22862 22862 49356 22862 22862 97826 22862 22 862 122061 495381   Начисления на зар.плату наемного персонала 26412 22862 22862 22862 22862 22862 22862 22862 22862 22862 22 862 22862 277894   Единый налог на доходы - - 16830 - - 26494 - - 74964 - - 99199 217487 9. Выплаты по кредитам и займам - - - - - - - - - - - - - - 10. Всего расходов (5+6+7+8+9) 1248400 642292 624062 708212 758702 826022 919836 960662 987590 1089482 1041446 1068374 1194501 12069581 11. Остаток денежных средств на конец месяца (1+4-10) 251600 58108 - 4954 - 39966 - 13268 58310 148274 309612 488902 611180 826374 1059520 1211419
Приложение 5

Приложение 6
При
Показатели финансовой состоятельности и экономической эффективности проекта: Сумма чистой прибыли за первый год деятельности предприятия (руб.) 850 983р. Сумма вложений собственных средств (руб) 500 000р. Рентабельность продукции (прибыль:затраты) (%) 8% Рентабельность общих вложений (прибыль:общая сумма финансирования) (%) 57% Срок окупаемости общих вложений (мес.) 16 мес. Рентабельность вложений собственных средств (прибыль:сумма вложений собственных средств) (%) 170% Срок окупаемости вложений собственных средств (мес.) 11 мес. 
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001. Стр. 15.
Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. – М.: Финансы и стастика, 2001. Стр. 68.
Дашков Л.П. Тютюкина Е.Б. «Как преуспеть в бизнесе». - М.: Центр «Маркетинг», 1999. Стр. 24.
Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план». - М: «АКАЛИС», 1996. Стр. 82.
Блеквелл Э. «Как составить бизнес-план».- М: «ИНФРА-М», 1999. Стр. 189.
Блеквелл Э. «Как составить бизнес-план».- М: «ИНФРА-М», 1999. Стр. 167.
Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТООО «Филинъ», 1999. Стр. 136.
Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. – М.: Финансы и стастика, 2001. Стр. 206.
Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000. Стр. 104.
Кэссон Г. «Аксиомы бизнеса». - Минск: Общество «Парадокс», 2003. Стр. 44.
Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004. Стр. 164.
Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2005. Стр. 85.
2
Кухня:Повар-4 чел.Пекарь-2 чел.
Подсобный работник
Мойщица посуды
Буфетчик
Кладовщик
Арт-директор
Юрист
Экономист
Бухгалтер
Директор
Шеф-повар