Рынок мучных кондитерских изделий

Оглавление
Введение
Глава 1.Сущность, функции, эконом характеристика рынка
Глава 2. Рынок мучных кондитерских изделий
2.1. Объем российского рынка мучных кондитерских изделий
2.2. Производства мучных кондитерских изделий
2.3. Анализ потребительского предпочтения
Глава 3. Конъюнктура и основные тенденции развития рынка мучных кондитерских изделий
Заключение
Список литературы

Глава 3. Конъюнктура и основные тенденции развития рынка мучных кондитерских изделий
За последние несколько лет наметилась устойчивая тенденция перехода к более премиальному продукту в категории мучных кондитерских изделий. Премиальный сегмент в настоящее время — наиболее быстро растущий и в Московском регионе и в ряде других регионов России и наиболее перспективный. Торты, кексы и рулеты составляют своеобразный "премиальный" сегмент рынка мучных кондитерских изделий, и развивается он по тем же законам, что и другие высококонкурентные рынки кондитерской отрасли, например, сегмент шоколадных изделий. Причем основной объем продаж этих продуктов в настоящее время приходится на крупные города. С ростом благосостояния россияне стали более требовательны к продуктам: сегодня потребителя интересует качество, а уже потом цена.
Тенденции рынка говорят о росте популярности среди потребителей более дорогих и качественных продуктов.
Из стремления потребителей к более качественному и дорогому продукту вытекает ряд тенденций, характерных для рынка мучных кондитерских изделий. Во-первых, и на этот рынок наложила свой отпечаток мода на здоровое питание. Потребители становятся все более разборчивыми в своих предпочтениях. В связи с этим они уделяют больше внимания качественному составу приобретаемой продукции. Растет рост потребления обогащенных продуктов. Даже шоколад предпочитают покупать черный, поскольку в нем больше содержание какао-бобов и, следовательно, он более полезный, чем его молочный собрат. Выделяется тенденция в снижении калорийности, замене сахаров на фруктозы, использовании начинок, содержащих натуральные фрукты и ягоды. Производители подчеркивают натуральность, свежесть и качество ингредиентов и самой продукции. Для производства печенья используются натуральные ингредиенты самого высокого качества, поставляемые из различных уголков земного шара.
Еще одним трендом является рост продаж сложных кондитерских изделий — печенья, покрытого шоколадом, или же изделий с начинкой, например, печенья с зефиром, печенья с мармеладом. Покупателям нравятся интересные продукты, поэтому любые необычные решения производителей пользуются у потребителя повышенным спросом. Большинство крупных производителей имеют в своем ассортиментном портфеле такую продукцию. Компания "Харрис" выпускает печенье "БисКвик" типа сэндвич с различными начинками: ванильной, клубничной, какао, "вареная сгущенка". КФ "Большевик" производит как печенье с начинками, так и покрытое глазурью. В ассортименте фабрики — печенье "Юбилейное", покрытое молочной или шоколадной глазурью, печенье "Причуда" с различными начинками (абрикосовой, апельсиновой, вишневой, грушевой, клубничным джемом, карамельным суфле) и покрытое глазурью из темного шоколада, а также печенье "Принц" в виде сэндвича с ореховой, шоколадной и молочной начинками. Также КФ "Большевик" выпускает пряники "Юбилейное" с тремя видами начинок (клубничной, яблочной, сливовой) в шоколадной глазури.
На выпуске сложного печенья специализируется компания Orion. Наиболее известны бисквитное печенье в шоколадной глазури с начинкой из крема машмэллоу Choco-Pie и песочное печенье в форме грибка со шляпкой из шоколада Choco Boy. [13,c.32]
В целом рынок мучных кондитерских изделий стабилен и показывает умеренные темпы роста по всем сегментам. Рынок кондитерских изделий практически подошел к насыщению. И, судя по тенденциям, теперь рынок будет развиваться скорее качественно, чем количественно.
В условиях насыщенности рынка кондитерских изделий покупатель все чаще отдает предпочтение качественным дорогим товарам. Сети учитывают эту тенденцию при формировании ассортимента, делая ставку на продукт премиум-класса. В этом сегменте будущее — за продуктами с начинкой, глазурью, прослойкой, посыпками.
Сегодня печенье и пряники с начинками — основа ассортимента многих передовых предприятий. Все эти “скрещивания” имеют положительный экономический и технологический эффект. Добавление начинок повышает потребительскую привлекательность изделий, отпускную цену, и иногда даже снижает себестоимость.
Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новую продукцию, которая будет отличать нас от конкурентов. Поэтому большинство крупных кондитерских фабрик занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов или “воскрешением” некогда популярных, но впоследствии незаслуженно забытых рецептов.
Наиболее динамично растущим спросом будут пользоваться изделия, предназначенные для здорового питания. Увеличивается число покупателей, ориентированных на здоровый образ жизни.
Производители могут ввести покупателя в заблуждение, позиционируя кондитерское изделие как низкокалорийное. В это действительно верится с трудом, т.к. основная составляющая продукта — мука — имеет в своем активе 332 к/кал на 100 г! В подобном случае в рецептуре лишь ограничено количество жира и, соответственно, увеличено количество муки в рецептуре. [7,c.16]
Перспективными направлениями для продаж и производства будут являться не низкокалорийные изделия, рассчитанные на узко сегментируемую аудиторию покупателей, а комплексно производимые изделия, создание многофункциональных производственных структур, направленных на расширенное покупательское предложение. Это вывод на рынок различных групп кондитерской продукции (например, мармелад и печенье, восточные сладости и зефир и т.п.), что позволит осуществлять загрузку производства разными группами товаров, экономить время и уменьшать производственные и транспортные расходы. При этом требования к качеству возрастут.
Доля продаж фасованной продукции с развитием ретейла продолжает расти и в ближайшие два—три года вряд ли стабилизируется.
Что касается продукции эконом-класса, то доля этого товара, исходя из низкой продажной цены и низкой производственной рентабельности, в портфелях производителей будет уменьшаться. Хотя объем этого сегмента больше, чем сегментов экстра и премиум. Но производитель выбирает оптимальную экономическую модель: меньше производить и больше зарабатывать.
У зарубежных производителей наблюдается тенденция в изменении внешнего вида товара путем применения различных упаковочных материалов. Но дорогая упаковка может быть представлена только в премиум-классе, а наивысший спрос на эту продукцию ожидается только в период праздников.
Как основную тенденцию на рынке мучных кондитерских изделий можно отметить увеличение доли фасованной продукции. Развитие фасованных кондитерских изделий обусловлено развитием сетевой торговли, а темпы роста сегментов фасованной продукции (премиум, эконом) определяются форматом сети. Однако подобная тенденция характерна для продукции, выпускаемой региональными производителями. Национальные лидеры ориентируются на красочную, брендированную продукцию. Специфика сетей, развивающихся в регионах, состоит в их ориентации на потребителей с низким или средним уровнем дохода. Мучные кондитерские изделия, рассматриваемые в регионах в основном как продукт повседневного спроса, представлены главным образом в так называемых экономичных упаковках (подложка, полиэтиленовые пакеты), хотя с точки зрения экономической целесообразности это не всегда лучший вариант фасовки для предприятия. При этом требования к вкусовым характеристикам печенья достаточно высоки.
Помимо роста доли фасованной продукции следует отметить увеличение доли брендированой продукции, а также повышение активности лидеров рынка в регионах, о чем свидетельствует увеличение их региональных рекламных бюджетов. [11,c.8]
Обращает на себя внимание и рост спроса на полезные для здоровья продукты, а также на сложные мучные кондитерские изделия, которые позиционируются в категории десертов. Как видно, направление развития российского рынка мучнистых кондитерских изделий совпадает с тенденциями развития мирового кондитерского рынка.
Российский рынок близок к насыщению, поэтому значительных темпов роста можно ожидать только в сегменте новых товарных направлений. В связи с наблюдаемыми тенденциями, отрасль будет развиваться в направлении расширения предложения “здоровых” продуктов. Можно также ожидать новинок в смежных товарных категориях — “конфета-печенье”, “вафля-карамель”, “зефир-печенье-конфета” и т.п.
По мере развития мучных кондитерских изделий, позиционируемых в категории десертов, степень влияния рекламной активности на уровень спроса и формирование долгосрочных предпочтений будет возрастать. Естественно, что в данном случае инновационная политика играет ведущую роль в образовании новых для рынка продуктов. Роль рекламных акций сводится к формированию дополнительной ценности, повышению потребительской стоимости данных продуктов, созданию полноценного бренда.
Российский рынок мучных кондитерских изделий, его перспективы и тенденции стоит рассматривать также и в иных двух аспектах. Первый касается крупных, мощных игроков, зачастую с иностранными инвестициями, которые контролируют рынок в целом. Они давно поделили его между собой. Многие компании произвели слияние, еще больше усилив давление на рынок.Второй аспект касается сферы малого бизнеса. Такие компании, как правило, контролируют локальный рынок.
Основная тенденция рынка для крупных игроков — это увеличение выпуска продукции, позиционирующейся в среднем ценовом сегменте. Традиционные виды мучных кондитерских изделий (сушки, пряники, печенье и т.д.) составляют значимый процент их ассортимента. Конечно, за последние годы наблюдается тенденция улучшения качества готовых изделий, новейшее оборудование позволяет гарантировать высокий результат, однако факт остается фактом — крупные компании работают на массового потребителя и им выгодно вырабатывать более простой и менее дорогой продукт.
Что касается вопроса формирования потребительского спроса, то крупные игроки рынка вкладывают колоссальные бюджеты в рекламные кампании, подавляют друг друга размахом и масштабом рекламных акций. Таким образом, они оказывают огромное воздействие на основную массу потребителей.
Вернемся теперь к представителям малого бизнеса. Здесь действуют иные законы кондитерского рынка. Основное влияние на рынок оказывают не исторически сложившиеся потребительские предпочтения, а инновационные решения. Чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции, такие компании как наша вынуждены постоянно предлагать потребителю что-то новое. И, конечно, самым выгодным для нас является выпуск более дорогой продукции, которая обходится в производстве дороже, но на которую есть свой потребитель. Главную роль в продвижении товара производителей малого бизнеса играет не масштабность рекламных акций и затраченных бюджетов, мы побеждаем за счет уникальности и качества, а не за счет массовости.
Западные игроки со своей продукцией более перспективны на российском рынке как первооткрыватели какого-либо уникального продукта, а не как серьезные соперники крупным российским компаниям. Во-первых, потому что деньги многих западных компаний вложены в те же российские предприятия, а во-вторых, они все равно не смогут “подавить” отечественных производителей объемами. Сегодня ситуация на рынке складывается явно в пользу российских фабрик, и в ближайшее время эта тенденция усилится. Доля импортного сегмента будет сокращаться, а доля отечественной продукции — расти.
Сегодня в Россию приходит тенденция, которая уже давно актуальна на Западе — это эко-продукты — по-настоящему натуральные продукты, произведенные без использования консервантов, красителей и искусственных добавок. Спрос на такую продукцию очень велик, несмотря на то, что ее цена может в разы превышать стоимость обычных изделий. [14,c.119]
Стоит отметить, что мировой финансовый кризис является основным фактором, который будет оказывать влияние на развитие рынка в ближайшее время. Многие компании замораживают рекламные бюджеты на будущий год, приостанавливают покупку промышленного оборудования, сокращают штат сотрудников и зарплаты. Значительной составляющей является общее негативное эмоциональное состояние в стране. О том, как это отразится на рынке продуктов питания, говорить сложно. Несомненно, кризис повлияет на снижение покупательской способности. Скорее всего, часть россиян откажется от дорогих сладостей в пользу более дешевых. Но поскольку продукты питания являются товарами первой необходимости, будущее отрасли мучных кондитерских изделий представляется менее тревожным, чем у многих других сегментов рынка товаров и услуг.
На сегодня соотношение спроса на отечественные и импортные мучные кондитерские изделия таково, что наблюдается явный перевес в сторону продуктов российских фабрик. В то же время в сегменте фасованной продукции доля импортных изделий гораздо выше, чем в сегменте весовой продукции.
Основными потребителями импорта на сегодняшний день являются крупные города с торговыми сетями, ориентированными на высокодоходную часть населения. Отсюда и предложение импортеров, которое заключается в поставках высокотехнологичной, дорогой продукции. Можно сказать с уверенностью, что путь на рынок среднего и дешевого сегмента для импортеров практически закрыт.
Перспективы импорта мучных кондитерских изделий в нашу страну зависят от многих причин, таких, как таможенная политика нашего государства, выраженная в установлении пошлин на импортный товар, что способствовало бы ввозу только качественного товара. А нам, отечественным производителям, хотелось бы видеть больше российских товаров и меньше импортных. Процесс уменьшения доли импорта в кондитерской промышленности неизбежен. Российские предприятия встают на путь модернизации производства, сейчас уже не возникает проблем с получением кредита на приобретение нового оборудования. Единственное, что пока тормозит развитие производства высококачественной отечественной продукции — это постоянно растущие цены на энергоносители и большие пошлины на ввоз импортного оборудования. Отечественного же оборудования для качественного производства кондитерских изделий практически нет. Исходя из этого можно сделать вывод, что импорт будет уменьшаться пропорционально увеличению аналогичной отечественной продукции.
Эксперты видят необходимость в постоянном расширении ассортимента производителями. Кондитерские изделия – это тот сегмент, в котором потребитель в меньшей степени имеет стойкие предпочтения и в большей степени готов экспериментировать и пробовать все новое.
Заключение
Таким образом, рынок мучных кондитерских изделий является частью рынка кондитерских изделий и занимает значительную долю в его оборотах. На сегодняшний день происходят постоянные перестройки рынка в зависимости от потребительских предпочтений граждан , от внешних возможностей развития, от конкурентных преимуществ, от поведения крупных и мелких производителей мучных кондитерских изделий.
Основные предпочтения потребителей в отношении рынка мучных кондитерских изделий, по своей структуре сохраняют основные тенденции без особых изменений. Однако в зависимости от всех составляющих системы рынка меняются тенденции развития рынка и выявляются основные перспективные направления его дальнейшего развития.
Поскольку рынок мучных кондитерских изделий в наибольшей степени является национальным и к тому же имеет региональный характер, то и основной тенденцией остается развитие рынка в национальном масштабе. На сегодня соотношение спроса на отечественные и импортные мучные кондитерские изделия таково, что наблюдается явный перевес в сторону продуктов российских фабрик. В то же время в сегменте фасованной продукции доля импортных изделий гораздо выше, чем в сегменте весовой продукции. Присутствие зарубежных производителей влияет на их поведение, что является положительным моментом как для рынка, так и для потребителей.
Сегодня в Россию приходит тенденция, которая уже давно актуальна на Западе — это эко-продукты — по-настоящему натуральные продукты, произведенные без использования консервантов, красителей и искусственных добавок. Спрос на такую продукцию очень велик, несмотря на то, что ее цена может в разы превышать стоимость обычных изделий.
Одной из ведущих тенденций рынка мучных кондитерских изделий в последние годы является рост доли фасованной продукции и, соответственно, уменьшение доли сладостей, продаваемых на вес. В регионах эта тенденция пока неявно выражена, так как по-прежнему в общем объеме лидирует весовая продукция. В столице и крупных городах страны постепенно происходит перевес в сторону фасованных изделий.
Структура рынка мучных кондитерских изделий весьма широка, ее основу составляют печенье, вафельная продукция, кексы и рулеты. На эти виды кондитерских изделий приходится более 75% общего объема выпускаемых в России мучных кондитерских изделий. Оставшуюся четверть составляют торты (кроме вафельных) и пирожные, пряники и коврижки, восточные мучные сладости.
Можно спрогнозировать дальнейший рост рынка мучных кондитерских изделий, что обусловлено ростом покупательной способности, доходов населения и активной политикой продвижения продукции со стороны основных игроков рынка.
Таким образом, рынок мучных кондитерских изделий представляется собой структуры взаимодействующих между собой элементов, целью которых является не только получение прибыли, но создание устойчивых успешных изделий, пользующихся потребительским спросом.

Список литературы
Арзуманова Т.И.    Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебник/ Т.И.Арзуманова, М.Ш.Мачабели.- 3-е изд., перераб. и доп..- М.: Дашков и К, 2010.- 276 с.
Баширов Б.Р. Новые перспективы для кондитерских изделий // Кондитерское производство.-2009.-№3.-с.10-11
Дунченко Н.И.    Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие/ Н.И.Дунченко, М.Д.Магомедов, А.В.Рыбин.- 2-е изд..- М.: Дашков и К, 2009.- 212 с.
Киселева Е.Н.    Организция коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: Учебное пособие/ Е.Н.Киселева, О.Г.Буданова.- М.: Вузовский учебник, 2010.- 192 с.
Костылева Л.В.    Социально-экономическое неравенство населения региона: Учебное пособие/ Л.В.Костылева, К.А.Гулин, Р.В.Дубиничев.- Вологда: ИСЭРТ РАН, 2009.- 148 с.
Кузнецова Л.С.    Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник/ Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова.- 2-е изд., испр. и доп..- М.: Академия, 2009.- 480 с.
Матвеева И.В. Повышение безопасности мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России.-2009.-№1.-с.16-17
Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / пер. с англ. под общ. научн. ред. Т.В. Савенковой. - СПб.: Профессия, 2009.- 808 с.
Османьян Р.Г. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий ( Мучные кондитерские изделия) // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-2009.-№3.-с.705
Российский статистический ежегодник, 2010
Савенкова Т.В. Основные направления научного обеспечения производства кондитерских изделий в современных условиях // Кондитерское производство.-2010.-№1.-с.8-9
Тюрина Е.А., Станкевич М.В. Исследование потребительских предпочтений на рынке кондитерских изделий // Практический маркетинг.-2009.-№4.-с.20-29
Хилл Н.    Как измерить удовлетворенность клиентов- How to Measure Customer Satisfaction/ Н.Хилл, Дж.Брайерли, Р.Мак-Дуголл; Пер. с англ..- 2-е изд..- М.: ИНФРА-М, 2010.- 176 с.
Ходус Н.В., Росляков Ю.Ф., Красина И.Б. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения // Современные наукомекие технологии.-2008.-№2.-с.119
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону :издательский центр «МарТ», 2009.-224 с.
45