Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса "Арбат" на 100 мест в гостинице "Арбат".

Завтрак «Шведский стол»
2) Обед (12-17)
3) ужин (18-24)
Меню банкета

Меню банкета
№ Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций   Холодные закуски     1 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 30 2 Рыба заливная 200 30 3 Креветки под майонезом с огурцом и салатом 100 30 4 Тарталетки с ветчиной 50/40/10 30 5 Мясное ассорти 75/15 30 6 Колбаса копченая с зеленью 30/05 30 7 Салат московский 150 30 8 Салат овощной 100 30 9 Салат капустный 100 30 10 Грибы маринованные с луком 100 30   Горячие закуски     11 Солянка сборная 332 30 12 Грибы в соусе 150 30   II Горячие блюда     13 Рыба по-польски с гарниром (картофель пюре) 125/75/150 14 14 Шницепль со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). 288+7/150/10 16   Сладкие блюда.     15 Яблоки в сиропе 200 30 16 Мороженое ванильное с тертым шоколадом 100/20 120 17 Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) 400 по 100 30   Горячие напитки     18 Чай 200   19 Кофе 100     Холодные напитки     20 Напиток (бут. 2 л.) 200 16 бут. 21 Вода минеральная «Липецкий бювет» (бут. 0,5 л.) 200 48 бут.   Кондитерские изделия     22 Торт «Только ты» 100 2 шт. x 6 кг. 23 Конфеты «Менуэт», «Мелодия», «Роман» 50 6 кг.   Хлеб     24 Ржаной 20 x 4 кус. 12 бух. 25 Пшеничный 20 x 4 кус. 12 бух.   Вино – Водочные изделия     26 Вино «Каберне» (бут. 0.7 л.) 125 40 бут. 27 Вино «Замок на скале» (красное) (бут. 0.7 л.) 100 40 бут. 28 Водка «Абсолют» (бут. 0.5 л.) 100 48 бут. 29 Шампанское «Советское» (бут. 0.8 л.) 150 44 бут.
14