Фальсификация продовольственных товаров

ВВЕДЕНИЕ 3
1 МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ КОНТРАФАКТНЫХ И ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫХ ТОВАРОВ 5
1.1. Понятие и сущность фальсификации. Виды фальсификации 5
1.2 История формирования, становления и развития методов выявления контрафактных и фальсифицированных товаров 10
2 ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 13
2.1 Объекты исследования 13
2.2 Методы исследования 14
2.3 Результаты эксперимента исследуемых образцов 15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28
ПРИЛОЖЕНИЯ 32

Содержание жиров соответствует норме у образцов 1 и 4. В образце 2 показатель превышает нормативное значение на 0,1, у образца 3 – на 0,6 г. Содержание углеводов превышает 1 образец – на 1,9 г., второй – на 3 г. третий – на 5,8 г., четвертый – на 3 г.Товарный знак завода-изготовителя указан только на образце 2. На образце 1, 4 указан товарный знак магазина, поскольку хлеб упакован в месте реализации хлеба. Третий образец не имеет товарного знака. Срок годности образца 3 указан на клипсе. Время изготовления указано на первом и четвертом образцах.2. По органолептическим показателям в начале срока хранения нами было выявлено, что снижение баллов у образцов было вызвано наличием дефектов цвета светлого, несоответствующего ржано-пшеничному хлебу (образец 1) и вкусу, не свойственному данному виду (образец 2), присутствию различных добавок (образец 3).3. По физико-химическим показателям образец 2 демонстрирует повышенную влажность 49,6 и не соответствует требованиям.По показателю кислотности нормам не соответствует образец 3. Показатель кислотности для данного образца хлеба составляет 9,6. По показателю пористости не соответствуют образцы 1 и 4. Показателю влажности не соответствует образец 3.Таким образом, в работе были выявлены примеры фальсификации товаров.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫНормативные актыО защите прав потребителей: Федер. закон. – М.: Инфра-М, 2013. – 53 с.Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ. – М.: Инфра-М, 2010. – 20 с.Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий» (утв. постановлением Правительства Республики Казахстан от 26 мая 2008 г. N 496) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 8 - 27, 29 - 43, 45 - 97, 99 - 103, 105 - 113) // СПС «Консультантплюс»ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2009. – 24 с.ГОСТ 13657-68 Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1969. – 12 с.ГОСТ 26983-86 Хлеб Дарницкий. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 8 с.ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия / ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №52462-2005, ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003ГОСТ Р 51574-2000 –Соль поваренная пищевая. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2000. – 5 с.ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 12 с.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1982. – 9 с.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2003. – 15 с.ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – 18 с.ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с.ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с.Приказ Минторга СССР от 03.10.1983 N 228 «Об утверждении Правил розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями» // СПС «Консультантплюс»ЛитератураВоронин Б.А. Проблемы государственного контроля (надзора) за качеством и безопасностью пищевых продуктов // Управленец. 2010. № 5-6. С. 58-64.Витвицкая С. С., Витвицкий А. А. Преступления в сфере экономической деятельности: (уголовно-правовой аспект). Ростов н/Д, 1998.Волженкин Б.В. Экономические преступления. - СПб, 1999.Гарибян А.С. Имплементация норм парижской конвенции об охране промышленной собственности в российское законодательство // Аналитика культурологии. 2010. № 18. С. 152.Гаухман Л.Д., Максимов C.B. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономики. - М., 1996.Жилкин М. Г. Уголовно-правовая оценка последствий преступлений в сфере экономической деятельности : дис. ... канд. юрид. наук. М., 2001. С. 144,145, 198.Лалиев С.С. Промышленная собственность в системе права интеллектуальной собственности // Общество и право. 2012. № 2 (39). С. 91.Пинкевич Т. В. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономической деятельности. Ставрополь, 1999. С. 58.Попов Д. Промышленная собственность в РФ // Ремедиум. Журнал о российском рынке лекарств и медицинской технике. 2005. № 1-2. С. 6-12.Сазонова К К, Васъков М. Ю, Князев В. В., Свешникова И. Ю., Ширина Л. И. Зарубежный ≫ опыт борьбы с производством и оборотом контрафактной продукции. М., 2006. С. 40.Склярук С. А. Уголовная ответственность за незаконное использование товарного знака: дис.... канд. юрид. наук. М., 1999. С. 78, Бондарев В. В. Указ. соч. С. 161.Щедрин Н. В. Основы общей теории предупреждения преступности : учебное пособие. Красноярск, 1999. С. 54.Интернет-источникиЕрмольчев. В., Пуляевский Г. Как устроен рынок контрафактной продукции в интернете. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://expert.ru/2014/01/27/kak-ustroen-ryinok-kontrafaktnoj-produktsii-v-internete/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.baltcompany.spb.ru/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.hlebopek.com/articles/tehnologii_proizvodstva_hleba.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.tokoch.ru/term/norm_bread/619.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new874.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new876.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Markirovka-xlebobulochnyx-i-kon.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new878.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://xleb.in.ua/index.php/tehnologija-hlebopechenija/hleb/defekty-hlebaКонтрафакт [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.odnako.org/magazine/material/kontrafakt/Прокофьева О.В. Производство ржано-пшеничного хлеба с ягодами // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 180.Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий // Хлебопекарное производство. 2011. № 7. С. 48.ПРИЛОЖЕНИЕ 1Схема методов выявления контрафактных и фальсифицированных товаровПРИЛОЖЕНИЕ 2Статистика контрафактных и фальсифицированных товаровПРИЛОЖЕНИЕ 3Сферы распространения контрафактной продукцииПРИЛОЖЕНИЕ 4Виды фальсификацииПРИЛОЖЕНИЕ 5Бальная шкала оценки качества по органолептическим показателямПоказатель5 баллов4 балла3 балла2 балла1 баллФорма (к=3)Соответствующая данному виду хлеба, без боковых выплывов, вздутийСоответствующая хлебной форме, правильнаяСоответствующая хлебной форме, с незначительными боковыми выплывамиСоответствующая хлебной форме, присутствуют боковые выплывыНе соответствующая хлебной форме, так как имеет место сильное искривлениеПоверхность (к=3)Шероховатая, без крупных трещин и подрывовШероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, наличие шва от делителя укладчикаШероховатая, без крупных трещин и подрывов. Наколы, наличие шва от делителя укладчика, вздутияШероховатая, присутствуют единичные трещины и подрывы, наколыШероховатая, значительные трещины и подрывы, нколы, вздутияЦвет (к=3)Темно-коричневый, выраженный, однородный, без следов подгоранияТемно-коричневый, выраженный, однородныйТемно-коричневый, выраженный, недостаточно однородныйТемно-коричневый, неоднородныйПодгорелость, неоднородныйСостояние мякиша (к=3)Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания мякиш принимает первоначальную формуПропеченный, эластичный, после легкого надавливания мякиш принимает первоначальную формуПропеченный эластичный, после легкого надавливания мякиш с трудом принимает первоначальную формуНепропеченный, после надавливания не принимает первоначальную формуНе пропеченный, липкий, влажныйВкус (к=4)Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, ярко-выраженныйСвойственный данному виду изделия, без постороннего привкусаСвойственный данному виду изделияНе свойственный, посторонний привкусНе свойственный, посторонний привкус сильно-выраженныйЗапах (к=3)Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха, ярко-выраженныйСвойственный данному виду изделия, без постороннего запахаСвойственный данному виду изделияНе свойственный, посторонний запахНе свойственный посторонний запах, сильно-выраженныйПРИЛОЖЕНИЕ 6Образец хлеба 1ПРИЛОЖЕНИЕ 7Образец хлеба 2ПРИЛОЖЕНИЕ 8Образец хлеба 3ПРИЛОЖЕНИЕ 9Образец хлеба 4ПРИЛОЖЕНИЕ 10Математико-статистическая обработка данныхОпределение кислотности образцов в начале срока храненияНомер образцаЗначение кислотности (х)Отклонение1(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствует2(25*50*4*1*4)/(250*10)=8отсутствует3(25*50*4*1*4,8)/(250*10)=9,6отсутствует4(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствуетОпределение кислотности образцов в конце срока храненияНомер образцаЗначение кислотности (х)Отклонение1(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствует2(25*50*4*1*4)/(250*10)=8отсутствует3(25*50*4*1*4,8)/(250*10)=9,6отсутствует4(25*50*4*1*1,8)/(250*10)=3,6отсутствуетПроведем оценку энергетической ценности хлеба по следующей формуле:ЭЦ=белки*4+жиры*9_углеводы*4,где ЭЦ – энергетическая ценность.ЭЦ1=6,6*4+1*9+41,9*4=203 кКалЭЦ2=6,7*4+1,1*9+43*4=209 кКалЭЦ3=6,8*4+0,94*9+45,8*4=219 кКалЭЦ4=8,1*4+1,1*9+43*4=214 кКалОпределение энергетической ценности образцовНомер образцаЗначение энергетической ценности (ккал)Отклонение1203отсутствует2209отсутствует3219отсутствует4214отсутствуетПроведем оценку показателей пористости в начале срока хранения образцов хлеба по следующей формуле:х=(V-M/Р)/V*100(2.3)Образец 1:М(выемок) = 28,35 см3.х=(27-28,35/1,21)/27*100=13,22Образец 2:М(выемок) = 52,16 см3.х=(27-52,16/1,21)/27*100=-59,66Образец 3:М(выемок) = 47,48 см3.х=(27-47,48/1,21)/27*100=-45,33Образец 4:М(выемок) = 37,96 см3.х=(27-37,96/1,21)/27*100=-16,19Проведем оценку показателей пористости в конце срока хранения образцов хлеба:Образец 1:М(выемок) = 23,41 см3.х=(27-23,41/1,21)/27*100=28,34Образец 2:М(выемок) = 51,40 см3.х=(27-51,40/1,21)/27*100=-57,33Образец 3:М(выемок) = 46,42 см3.х=(27-46,42/1,21)/27*100=-42,09Образец 4:М(выемок) = 36,37 см3.х=(27-36,37/1,21)/27*100=-11,33Коэффициент набухаемости мякиша в начале и конце срока, см3Образец хлебаНачало срокаКонец срока1807527080360704140125Показатель крошковатости хлеба (Кр) в конце срокаОбразец хлебаМ (первонач)М (крошки)Кр18180((81-80)/81)*100=1,2322319((23-19)/23)*100=17,3935856((58-56)/58)*100=3,44108107((108-107)/107)*100=0,93Показатель крошковатости хлеба (Кр) в конце срокаОбразец хлебаМ (первонач)М (крошки)Кр12519((25-19)/25)*100=2428380((83-80)/83)*100=3,63105100((105-100)/100)*100=546056((60-56)/60)*100=6,7Определим массовую долю влаги в начале срока по следующей формуле:В=[(м1-м2):м]*100(2.4)Для первого образца:М (до высых) = 30,18 гМ (после высых) = 28,01 гМнавески – 5 гВ=[(30,18-28,01)/5]*100=43,4Для второго образца:В=[(30,47-27,99)/5]*100=49,6Для третьего образца:В=[(30,03-30,64)/5]*100=12,2Для четвертого образца:В=[(30,29-28,35)/5]*100=38,8Определим массовую долю влаги в конце срока.Для первого образца:М (до высых) = 30,33 гМ (после высых) = 28,38 гМнавески – 5 гВ=[(30,33-28,38)/5]*100=39Для второго образца:В=[(30,36-27,96)/5]*100=48Для третьего образца:В=[(30,03-30,69)/5]*100=13,2Для четвертого образца:В=[(30,18-28,47)/5]*100=34,2