Вход

Фальсификация продовольственных товаров

Курсовая работа
Дата создания 04.10.2015
Страниц 49
Источников 42
Вы будете перенаправлены на сайт нашего партнёра, где сможете оформить покупку данной работы.
1 386руб.
КУПИТЬ

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 1 МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ КОНТРАФАКТНЫХ И ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫХ ТОВАРОВ 5 1.1. Понятие и сущность фальсификации. Виды фальсификации 5 1.2 История формирования, становления и развития методов выявления контрафактных и фальсифицированных товаров 10 2 ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 13 2.1 Объекты исследования 13 2.2 Методы исследования 14 2.3 Результаты эксперимента исследуемых образцов 15 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28 ПРИЛОЖЕНИЯ 32 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

Содержание жиров соответствует норме у образцов 1 и 4. В образце 2 показатель превышает нормативное значение на 0,1, у образца 3 – на 0,6 г. Содержание углеводов превышает 1 образец – на 1,9 г., второй – на 3 г. третий – на 5,8 г., четвертый – на 3 г.Товарный знак завода-изготовителя указан только на образце 2. На образце 1, 4 указан товарный знак магазина, поскольку хлеб упакован в месте реализации хлеба. Третий образец не имеет товарного знака. Срок годности образца 3 указан на клипсе. Время изготовления указано на первом и четвертом образцах.2. По органолептическим показателям в начале срока хранения нами было выявлено, что снижение баллов у образцов было вызвано наличием дефектов цвета светлого, несоответствующего ржано-пшеничному хлебу (образец 1) и вкусу, не свойственному данному виду (образец 2), присутствию различных добавок (образец 3).3. По физико-химическим показателям образец 2 демонстрирует повышенную влажность 49,6 и не соответствует требованиям.По показателю кислотности нормам не соответствует образец 3. Показатель кислотности для данного образца хлеба составляет 9,6. По показателю пористости не соответствуют образцы 1 и 4. Показателю влажности не соответствует образец 3.Таким образом, в работе были выявлены примеры фальсификации товаров.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫНормативные актыО защите прав потребителей: Федер. закон. – М.: Инфра-М, 2013. – 53 с.Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ. – М.: Инфра-М, 2010. – 20 с.Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий» (утв. постановлением Правительства Республики Казахстан от 26 мая 2008 г. N 496) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 8 - 27, 29 - 43, 45 - 97, 99 - 103, 105 - 113) // СПС «Консультантплюс»ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2009. – 24 с.ГОСТ 13657-68 Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1969. – 12 с.ГОСТ 26983-86 Хлеб Дарницкий. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 8 с.ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия / ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №52462-2005, ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003ГОСТ Р 51574-2000 –Соль поваренная пищевая. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2000. – 5 с.ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 12 с.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1982. – 9 с.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2003. – 15 с.ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – 18 с.ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с.ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с.Приказ Минторга СССР от 03.10.1983 N 228 «Об утверждении Правил розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями» // СПС «Консультантплюс»ЛитератураВоронин Б.А. Проблемы государственного контроля (надзора) за качеством и безопасностью пищевых продуктов // Управленец. 2010. № 5-6. С. 58-64.Витвицкая С. С., Витвицкий А. А. Преступления в сфере экономической деятельности: (уголовно-правовой аспект). Ростов н/Д, 1998.Волженкин Б.В. Экономические преступления. - СПб, 1999.Гарибян А.С. Имплементация норм парижской конвенции об охране промышленной собственности в российское законодательство // Аналитика культурологии. 2010. № 18. С. 152.Гаухман Л.Д., Максимов C.B. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономики. - М., 1996.Жилкин М. Г. Уголовно-правовая оценка последствий преступлений в сфере экономической деятельности : дис. ... канд. юрид. наук. М., 2001. С. 144,145, 198.Лалиев С.С. Промышленная собственность в системе права интеллектуальной собственности // Общество и право. 2012. № 2 (39). С. 91.Пинкевич Т. В. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономической деятельности. Ставрополь, 1999. С. 58.Попов Д. Промышленная собственность в РФ // Ремедиум. Журнал о российском рынке лекарств и медицинской технике. 2005. № 1-2. С. 6-12.Сазонова К К, Васъков М. Ю, Князев В. В., Свешникова И. Ю., Ширина Л. И. Зарубежный ≫ опыт борьбы с производством и оборотом контрафактной продукции. М., 2006. С. 40.Склярук С. А. Уголовная ответственность за незаконное использование товарного знака: дис.... канд. юрид. наук. М., 1999. С. 78, Бондарев В. В. Указ. соч. С. 161.Щедрин Н. В. Основы общей теории предупреждения преступности : учебное пособие. Красноярск, 1999. С. 54.Интернет-источникиЕрмольчев. В., Пуляевский Г. Как устроен рынок контрафактной продукции в интернете. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://expert.ru/2014/01/27/kak-ustroen-ryinok-kontrafaktnoj-produktsii-v-internete/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.baltcompany.spb.ru/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.hlebopek.com/articles/tehnologii_proizvodstva_hleba.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.tokoch.ru/term/norm_bread/619.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new874.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new876.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Markirovka-xlebobulochnyx-i-kon.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new878.htmlИнформационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://xleb.in.ua/index.php/tehnologija-hlebopechenija/hleb/defekty-hlebaКонтрафакт [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.odnako.org/magazine/material/kontrafakt/Прокофьева О.В. Производство ржано-пшеничного хлеба с ягодами // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 180.Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий // Хлебопекарное производство. 2011. № 7. С. 48.ПРИЛОЖЕНИЕ 1Схема методов выявления контрафактных и фальсифицированных товаровПРИЛОЖЕНИЕ 2Статистика контрафактных и фальсифицированных товаровПРИЛОЖЕНИЕ 3Сферы распространения контрафактной продукцииПРИЛОЖЕНИЕ 4Виды фальсификацииПРИЛОЖЕНИЕ 5Бальная шкала оценки качества по органолептическим показателямПоказатель5 баллов4 балла3 балла2 балла1 баллФорма (к=3)Соответствующая данному виду хлеба, без боковых выплывов, вздутийСоответствующая хлебной форме, правильнаяСоответствующая хлебной форме, с незначительными боковыми выплывамиСоответствующая хлебной форме, присутствуют боковые выплывыНе соответствующая хлебной форме, так как имеет место сильное искривлениеПоверхность (к=3)Шероховатая, без крупных трещин и подрывовШероховатая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы, наличие шва от делителя укладчикаШероховатая, без крупных трещин и подрывов. Наколы, наличие шва от делителя укладчика, вздутияШероховатая, присутствуют единичные трещины и подрывы, наколыШероховатая, значительные трещины и подрывы, нколы, вздутияЦвет (к=3)Темно-коричневый, выраженный, однородный, без следов подгоранияТемно-коричневый, выраженный, однородныйТемно-коричневый, выраженный, недостаточно однородныйТемно-коричневый, неоднородныйПодгорелость, неоднородныйСостояние мякиша (к=3)Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания мякиш принимает первоначальную формуПропеченный, эластичный, после легкого надавливания мякиш принимает первоначальную формуПропеченный эластичный, после легкого надавливания мякиш с трудом принимает первоначальную формуНепропеченный, после надавливания не принимает первоначальную формуНе пропеченный, липкий, влажныйВкус (к=4)Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, ярко-выраженныйСвойственный данному виду изделия, без постороннего привкусаСвойственный данному виду изделияНе свойственный, посторонний привкусНе свойственный, посторонний привкус сильно-выраженныйЗапах (к=3)Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха, ярко-выраженныйСвойственный данному виду изделия, без постороннего запахаСвойственный данному виду изделияНе свойственный, посторонний запахНе свойственный посторонний запах, сильно-выраженныйПРИЛОЖЕНИЕ 6Образец хлеба 1ПРИЛОЖЕНИЕ 7Образец хлеба 2ПРИЛОЖЕНИЕ 8Образец хлеба 3ПРИЛОЖЕНИЕ 9Образец хлеба 4ПРИЛОЖЕНИЕ 10Математико-статистическая обработка данныхОпределение кислотности образцов в начале срока храненияНомер образцаЗначение кислотности (х)Отклонение1(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствует2(25*50*4*1*4)/(250*10)=8отсутствует3(25*50*4*1*4,8)/(250*10)=9,6отсутствует4(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствуетОпределение кислотности образцов в конце срока храненияНомер образцаЗначение кислотности (х)Отклонение1(25*50*4*1*2)/(250*10)=4отсутствует2(25*50*4*1*4)/(250*10)=8отсутствует3(25*50*4*1*4,8)/(250*10)=9,6отсутствует4(25*50*4*1*1,8)/(250*10)=3,6отсутствуетПроведем оценку энергетической ценности хлеба по следующей формуле:ЭЦ=белки*4+жиры*9_углеводы*4,где ЭЦ – энергетическая ценность.ЭЦ1=6,6*4+1*9+41,9*4=203 кКалЭЦ2=6,7*4+1,1*9+43*4=209 кКалЭЦ3=6,8*4+0,94*9+45,8*4=219 кКалЭЦ4=8,1*4+1,1*9+43*4=214 кКалОпределение энергетической ценности образцовНомер образцаЗначение энергетической ценности (ккал)Отклонение1203отсутствует2209отсутствует3219отсутствует4214отсутствуетПроведем оценку показателей пористости в начале срока хранения образцов хлеба по следующей формуле:х=(V-M/Р)/V*100(2.3)Образец 1:М(выемок) = 28,35 см3.х=(27-28,35/1,21)/27*100=13,22Образец 2:М(выемок) = 52,16 см3.х=(27-52,16/1,21)/27*100=-59,66Образец 3:М(выемок) = 47,48 см3.х=(27-47,48/1,21)/27*100=-45,33Образец 4:М(выемок) = 37,96 см3.х=(27-37,96/1,21)/27*100=-16,19Проведем оценку показателей пористости в конце срока хранения образцов хлеба:Образец 1:М(выемок) = 23,41 см3.х=(27-23,41/1,21)/27*100=28,34Образец 2:М(выемок) = 51,40 см3.х=(27-51,40/1,21)/27*100=-57,33Образец 3:М(выемок) = 46,42 см3.х=(27-46,42/1,21)/27*100=-42,09Образец 4:М(выемок) = 36,37 см3.х=(27-36,37/1,21)/27*100=-11,33Коэффициент набухаемости мякиша в начале и конце срока, см3Образец хлебаНачало срокаКонец срока1807527080360704140125Показатель крошковатости хлеба (Кр) в конце срокаОбразец хлебаМ (первонач)М (крошки)Кр18180((81-80)/81)*100=1,2322319((23-19)/23)*100=17,3935856((58-56)/58)*100=3,44108107((108-107)/107)*100=0,93Показатель крошковатости хлеба (Кр) в конце срокаОбразец хлебаМ (первонач)М (крошки)Кр12519((25-19)/25)*100=2428380((83-80)/83)*100=3,63105100((105-100)/100)*100=546056((60-56)/60)*100=6,7Определим массовую долю влаги в начале срока по следующей формуле:В=[(м1-м2):м]*100(2.4)Для первого образца:М (до высых) = 30,18 гМ (после высых) = 28,01 гМнавески – 5 гВ=[(30,18-28,01)/5]*100=43,4Для второго образца:В=[(30,47-27,99)/5]*100=49,6Для третьего образца:В=[(30,03-30,64)/5]*100=12,2Для четвертого образца:В=[(30,29-28,35)/5]*100=38,8Определим массовую долю влаги в конце срока.Для первого образца:М (до высых) = 30,33 гМ (после высых) = 28,38 гМнавески – 5 гВ=[(30,33-28,38)/5]*100=39Для второго образца:В=[(30,36-27,96)/5]*100=48Для третьего образца:В=[(30,03-30,69)/5]*100=13,2Для четвертого образца:В=[(30,18-28,47)/5]*100=34,2

Список литературы

Нормативные акты 1. О защите прав потребителей: Федер. закон. – М.: Инфра-М, 2013. – 53 с. 2. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ. – М.: Инфра-М, 2010. – 20 с. 3. Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий» (утв. постановлением Правительства Республики Казахстан от 26 мая 2008 г. N 496) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 8 - 27, 29 - 43, 45 - 97, 99 - 103, 105 - 113) // СПС «Консультантплюс» 4. ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2009. – 24 с. 5. ГОСТ 13657-68 Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1969. – 12 с. 6. ГОСТ 26983-86 Хлеб Дарницкий. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 8 с. 7. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия / ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №52462-2005, ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003 8. ГОСТ Р 51574-2000 –Соль поваренная пищевая. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2000. – 5 с. 9. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1987. – 12 с. 10. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) / ГОСТ Р от 29 декабря 2003 года №51074-2003 11. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1982. – 9 с. 12. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2003. – 15 с. 13. ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – 18 с. 14. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с. 15. ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. – 14 с. 16. Приказ Минторга СССР от 03.10.1983 N 228 «Об утверждении Правил розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями» // СПС «Консультантплюс» Литература 17. Воронин Б.А. Проблемы государственного контроля (надзора) за качеством и безопасностью пищевых продуктов // Управленец. 2010. № 5-6. С. 58-64. 18. Витвицкая С. С., Витвицкий А. А. Преступления в сфере экономической деятельности: (уголовно-правовой аспект). Ростов н/Д, 1998. 19. Волженкин Б.В. Экономические преступления. - СПб, 1999. 20. Гарибян А.С. Имплементация норм парижской конвенции об охране промышленной собственности в российское законодательство // Аналитика культурологии. 2010. № 18. С. 152. 21. Гаухман Л.Д., Максимов C.B. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономики. - М., 1996. 22. Жилкин М. Г. Уголовно-правовая оценка последствий преступлений в сфере экономической деятельности : дис. ... канд. юрид. наук. М., 2001. С. 144,145, 198. 23. Лалиев С.С. Промышленная собственность в системе права интеллектуальной собственности // Общество и право. 2012. № 2 (39). С. 91. 24. Пинкевич Т. В. Уголовная ответственность за преступления в сфере экономической деятельности. Ставрополь, 1999. С. 58. 25. Попов Д. Промышленная собственность в РФ // Ремедиум. Журнал о российском рынке лекарств и медицинской технике. 2005. № 1-2. С. 6-12. 26. Сазонова К К, Васъков М. Ю, Князев В. В., Свешникова И. Ю., Ширина Л. И. Зарубежный ≫ опыт борьбы с производством и оборотом контрафактной продукции. М., 2006. С. 40. 27. Склярук С. А. Уголовная ответственность за незаконное использование товарного знака: дис.... канд. юрид. наук. М., 1999. С. 78, Бондарев В. В. Указ. соч. С. 161. 28. Щедрин Н. В. Основы общей теории предупреждения преступности : учебное пособие. Красноярск, 1999. С. 54. Интернет-источники 29. Ермольчев. В., Пуляевский Г. Как устроен рынок контрафактной продукции в интернете. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://expert.ru/2014/01/27/kak-ustroen-ryinok-kontrafaktnoj-produktsii-v-internete/ 30. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.baltcompany.spb.ru/ 31. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.hlebopek.com/articles/tehnologii_proizvodstva_hleba.html 32. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/ 33. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/ 34. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.tokoch.ru/term/norm_bread/619.html 35. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new874.html 36. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new876.html 37. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Markirovka-xlebobulochnyx-i-kon.html 38. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new878.html 39. Информационно-справочный ресурс. Режим доступа: http://xleb.in.ua/index.php/tehnologija-hlebopechenija/hleb/defekty-hleba 40. Контрафакт [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.odnako.org/magazine/material/kontrafakt/ 41. Прокофьева О.В. Производство ржано-пшеничного хлеба с ягодами // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 180. 42. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий // Хлебопекарное производство. 2011. № 7. С. 48. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017