Товарооборот предприятий общественного питания. Планирование розничного товарооборота на примере предприятия общественного питания

Оглавление
Введение
Глава 1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия.
Краткая характеристика предприятия
Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности
Место предприятия на рынке общественного питания
Перспективы развития предприятия
Численность и состав обслуживающегося контингента
Тип и класс предприятия питания
Глава 2.Анализ товарооборота предприятия
Понятие товарооборота
Изучение динамики основных экономических показателей предприятия
Изучение динамики товарооборота предприятия
Глава 3. Планирование деятельности предприятия
Заключение
Список использованной литературы

Рентабельность активов увеличилась на 75% что говорит о том, что с каждого рубля средств, вложенных в имущество предприятия в отчетном году получено прибыли на 75 копеек больше чем в предыдущем. Это было вызвано с увеличением балансовой прибыли на 18730 тыс.руб. Рентабельность реализованной продукции и основной деятельности практически не изменилось, что по видимому, связано с неэффективной работой маркетинговой службы предприятия по реализации продукции.
Изучение динамики товарооборота предприятия
Таблица № 10.
Анализ показателей по труду и ЗП
Показатель Прошлый Отчетный Отклонение Отчетный в % в прошлому Товарооборот 13500 18000 4500 133,33% Среднесписочная численность работников, чел 17 17 0 100,00% в том числе торгово-оперативных работников 10 10 0 100,00% Товарооборот в действующих ценах:     на одного торгового работника 794,1176471 1058,823529 264,7058824 133,33% на одного оперативного работника 1350 1800 450 133,33% Фонд рабочего времени 4380 4380 0 100,00% Фонд заработной платы всех торговых работников сумма 390 460 70 117,95% % к обороту 7,3 6,5 -0,8 89,04% Средняя заработная плата одного торгового работника 30 35 5 116,67%
Товарооборот в действующих ценах на одного работника рассчитывается делением товарооборота на количество работников.
Как видно из таблицы 10, товарооборот кафе за 2010 г. увеличился по сравнению с 2009 г. на 33,3 %. Среднесписочная численность работников осталась прежней. ФЗП вырос на 17,95%, при этом в доля % от товарооборота ФЗП снизилась на 11%. Средняя заработная плата выросла на 16,67%.
П – производительность труда
Т – товарооборотв
Ч – численность
П=T/Ч
Влияние товарооборота: ∆П=(T2-T1)/Ч
Таблица №10
Влияние факторов на производительность труда, тыс.р
Фактор Влияние + - Товарооборот 33,33%   Численность не влияет не влияет Прочие 0 0
Так как численность рабочих не изменилась, то на производительность труда влияет только товарооборот. В результате увеличения товарооборота на 33,33% производительность труда увеличилась на столько же.
В результате изменения производительности труда показано изменение факторов.
Таблица №11
Влияние изменения производительности труда на формирование основных экономических показателей, тыс.р.
Фактор Расчет Результат Товарооборот 18000*(37,5-25)/17 13235,29412 Валовый доход 8250*(37,5-25)/17 6066,176471 Условно-переменные издержки обращения 6250*(37,5-25)/17 4595,588235 Прибыль 872,5*(37,5-25)/17 641,5441176 Рентабельность продаж, % 5%
Таблица №12
Анализ влияния факторов на формирование фонда ЗП, тыс.р.
Фактор Расчет Результат Численность   0 Товарооборот 18000-13500 4500 Производительность труда 37,5-25 12,5 Средняя ЗП 35-30 5
В результате изменения валового дохода, условно-переменных издержке обращения и прибыли товарооборот увеличился на 13235,29412 руб.
Глава 3. Планирование деятельности предприятия
Маркетинг является неотъемлемой частью жизнедеятельности общества. Он связан со всеми сферами деятельности, и поэтому необходимо знать как можно больше о его законах и специфике.
Использование маркетинга как управляющей системы предполагает изыскание возможностей постоянного уменьшения элементов неопределенности и риска в оценках, решениях и действиях.
Организационная структура маркетинговой деятельности на предприятии – это совокупность служб, отделов, подразделений, в состав которых входят работники, занимающиеся той или иной маркетинговой деятельностью.
1. Определение долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных целей и задач службы маркетинга, исходя из целей и задач бизнес-деятельности предприятия.
Цели и задачи предприятия
1. Краткосрочная цель — изменить состояние и тенденцию развития предприятия в ближайшее полугодие.
2. Среднесрочная цель — создать условия для дальнейшего стабильного развития предприятия в течение года.
3. Долгосрочная цель — создать производство современной и качественной продукции и выйти на международный рынок к 2010 году.
Цели и задачи службы маркетинга
1. Краткосрочная цель: Увеличить объем продаж продукции предприятия.
Задача:
Увеличить за шесть месяцев долю на рынке потребительских товаров по каналу розничной торговли на 5 % за счет повышения уровня осведомленности покупателей на 20%.
2. Среднесрочная цель: Расширить рынок сбыта продукции предприятия за счет выхода на федеральные рынки.
Задачи:
Провести в течение года маркетинговые исследования: выполнить сегментацию рынка; определить целевые рынки; определить потребности клиентов и конечных покупателей.
С учетом результатов маркетинговых исследований и характеристик целевых рынков: разработать ценовую и ассортиментную политику.
3. Долгосрочная цель: Выйти с новой продукцией в 2012 году в другие регионы.
В течение 2009—2010 годов вести постоянную маркетинговую разведку и исследования европейского рынка продукции аналогичной продукции предприятия.
Разработать товарную политику продукции применительно к потребностям граждан.
Подобрать партнеров и участников по сбыту для продажи продукции в другие регионы.
2. Определение основных функций службы
Основные функции службы маркетинга связаны с территориальным управлением продаж — доставкой необходимых покупателю товаров с целью удовлетворения его потребностей. Поэтому эти функции выражены через следующие ключевые действия: подготовка и обеспечение продаж, продажа, доставка товара и ее диспетчеризация.
Управление продажами
Подготовка и обес- Продажа товаров Доставка
печение продаж и диспетчеризация
Рис. 2. Функциональная схема службы маркетинга.
Так же служба Маркетинга в своей работе использует средства для распространения рекламы в таких источниках массовой информации:
СМИ (газеты, журналы, сайт в Интернете)
Печатная продукция (листовки, визитки, флайеры, календари и другое)
Распространение рекламной печатной продукции возле метро;
Штендер и рекламный щит;
Реклама на радио и в перспективе реклама на телевидение.
Таблица №13
Анализ планирования показателей хозяйственной деятельности на 2012 г.
Показатели 2010 План
2011 г. % роста Абсолютное отклонение Товарооборот - всего 18000,0 24660 37 6660 В т.ч. оборот по продукции собственного производства, тыс. р. 12000,0 16440 37 4440 Оборот по покупным товарам, тыс.р. 7000,0 9590 37 2590 Валовый доход, тыс.р. 11000,0 15070 37 4070 Издержки производства и обращения, тыс.р. 8000,0 8000,0 - - Фонд оплату труда, тыс.р. 460,0 460,0 - - Численность работников всего, чел. 17 17 - - Средняя заработная плата 1 работника, тыс.р. 35,0 35,0 - - Выработка общая, тыс.р. 37,5 40,0 1,1 2,5 В т.ч. работников производства, тыс.р. 180,0 182,0 1,1 2,0 Прибыль от реализации продукции, тыс.р. 2540,0 3480,0 37 940,0 Операционные доходы, тыс.р. 495,0 495,0 - - Операционные расходы, тыс.р. 640,0 640,0 - - Внереализационные доходы, тыс.р. 387,5 387,5 - - Прибыль до налогообложения, тыс.р. 1512,5 2452 62 940 Сумма налога на прибыль, тыс.р. 302,5 302,5 - - Чистая прибыль, тыс.р. 1210,0 2150 77,0 939,5
Таким образом, видим, планируемый валовый доход равен 15070 тыс.руб. или 137 %. Прибыль возрастет на 940 тыс.руб. или на 77 %. Товарооборот вырастет на 24660 тыс.руб. или на 37%. Численность персонала не изменится, за счет мероприятий по улучшению производительности труда выработка вырастет на 2,5 тыс.р., то есть на 1,1%.
Заключение
Развитие современного бизнеса сдерживаются возможностями наращивания человеческого потенциала, что определяет стратегическую возможность задач подбора необходимого организации персонала и удержания высококвалифицированных сотрудников.
Столовая «Вознесенская» является рентабельным предприятием и, несмотря на мировой финансовый кризис, имеет большой экономический потенциалом, для раскрытия которого необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка. На основе данных исследований будут искаться пути для дальнейшего повышения рентабельности предприятия и увеличения товарооборота.
Товарооборот кафе за 2010 г. увеличился по сравнению с 2009 г. на 33,3 %. Среднесписочная численность работников осталась прежней. ФЗП вырос на 17,95%, при этом в доля % от товарооборота ФЗП снизилась на 11%. Средняя заработная плата выросла на 16,67%.
Список использованной литературы
Безряднова А. С., Халяпова Е. В., Верилов А. А., «Программа учебно-ознакомительной практики и практики по технологии отраслевого производства», - М., РГТЭУ, 2009 г. – 22 с.
Баканов М.И. Экономический анализ: ситуации, тесты, примеры, задачи, выбор оптимальных решений, финансовое прогнозирование. / Баканов М.И. – М.: Финансы и статистика, 2005 г.
Бланк И. А. Управление торговым предприятием: учебное пособие. – М.: Торговля и склад, 2005 г.
Богатко А. Н. Основы экономического анализа хозяйствующего субъекта – М.: Финансы и статистика, 2005 г.
Брагина С. С., Данько К. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. – СПб: Питер, 2001.
Дементьева Е. П. “Ресторанный бизнес. Секреты успеха” – Ростов-на-Дону, «Феникс», 2008 г. - 253 с.
7. Иохин В. Я. Экономическая теория: учебное пособие - М., 2003 г.
8. Ковалев В. В. Финансовый анализ: управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. - М.: Финансы и статистика, 2001г.
9. Коршунов В., Кустова А., “Подбор персонала для ресторанного бизнеса”, Изд. Ресторанные ведомости, М., 2008 г. – 144 с.
10. Кунаева С. Е. Стратегия торговых предприятий: учебное пособие для вузов. – М., 2006 г.
11. Радченко Л.А., «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2006 г. – 384 с.
12. Усов В.В., “Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания”, М., “Академия”, 2008 г. – 432 с.
12