Введение
«Переход России к рыночной экономике обусловил создание нового хозяйственного механизма, ориентированного на потребителя. Расширилась и укрепилась сфера действия товарно-денежных отношений. Процессы формирования многоукладного хозяйства на основе различных форм собственности, становления и развития инфраструктуры рынка и его хозяйственного механизма коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду функционирования предприятий общественного питания, которые получили самостоятельность в управлении и ведения хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда».
В настоящее время благополучие и коммерческий успех предприятия общественного питания всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность, и она должна быть ориентирована только на прибыльное, рентабельное хозяйствование, так как предприятие несет всю полноту экономической ответственности за свои решения и действия.
Организация хозяйственных связей с поставщиками продукции занимает особое место среди инструментов коммерческой деятельности предприятия, так как эта система представляет совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятия с потребителями продукции, выраженная в основной деятельности по формированию видов предлагаемых услуг.
Все операции по организации хозяйственных процессов и управлению ими с целью достижения высокой экономической эффективности работы предприятия общественного питания связаны, прежде всего, с рациональной организацией хозяйственных связей с поставщиками, которые способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставке продукции и товаров народного потребления потребителям. Поэтому на каждом предприятии должна проводиться работа по изучению и поддержанию хозяйственных связей с поставщиками.
Спрос на продовольственные товары обладает устойчивостью, потребитель привыкает к определенным продуктам, поэтому важно постоянно иметь их в ассортименте, а также обеспечить бесперебойное обеспечение всеми блюдами в соответствии с ожидаемым потребительским спросом. Здесь актуальным становится совершенствование организации хозяйственных связей с поставщиками.
Организация хозяйственных связей с поставщиками продукции мы подробнее рассмотрим на примере предприятия общественного питания
В данной работе с учетом современных требований освещены актуальные вопросы организации хозяйственных связей предприятия общественного питания с поставщиками.
В результате проделанной работы по организации хозяйственной деятельности предприятия как важнейшего направления коммерческой деятельности во многом определяют правильность выбора поставщика и форм осуществления торговых сделок, а также разработаны пути повышения эффективности хозяйственных связей.
1. Роль хозяйственных связей в реализации продукции
На основе изучения рынка (спроса и предложения) предприятия самостоятельно или с помощью специализированных снабженческо-сбытовых организаций формируют портфель заказов товаров, а также размещают заказы на необходимые материальные ресурсы. Эти два направления деятельности определяют суть и характер коммерческих связей предприятия с потребителями продукции и хозяйственных связей с поставщиками материальных ресурсов. Важнейшими требованиями к развитию хо-зяйственных и торгово-коммерческих связей предприятия являются рациональность, надежность и стабильность.
«До 1990 г. (частично и до 1992 г.) на практике действовали два основных вида движения товаров: один – через государственную торговлю для товаров народного потребления, другой – через организации общегосударственной и ведомственной систем материально-технического обеспечения. Эти виды представляли собой жесткое фондовое распределение и поставки продукции по плановым актам. В системе материально-технического снабжения в пределах бывшего СССР действовало более 11 тыс. предприятий и организаций. Из них к началу 90-х гг. менее 10% представляли общегосударственную систему и принадлежали Госснабу СССР, а 90% входили в различные министерства и ведомства, исполкомы местных Советов народных депутатов. Переход к рынку сломал систему централизованного материально-технического обеспечения предприятий».
Организации и предприятия материально-технического обеспечения превратились в торговых и коммерческих агентов, оказывающих услуги предприятиям на хозрасчетных и взаимовыгодных условиях. Все они имеют готовую сеть складов, баз, магазинов, производственных участков. В сочетании с разнообразием выполняемых ими функций (универсальная, оптовая и розничная торговля) это в итоге снижает производственные и товарные запасы на обслуживаемых ими предприятиях, способствуя экономии на издержках обращения, ускоряя оборачиваемость средств и поддерживая ритмичность производства. Иными словами, организации и предприятия материально-технического обеспечения способствуют достижению рациональности хозяйственных связей по поставкам продукции производственно-технического назначения.
Опыт стран с развитой системой рыночных отношений показывает, что существуют различные виды специализированных снабженческо-сбытовых организаций. Они различаются между собой набором услуг, оказываемых клиентам, товарной специализацией, обслуживанием определенных категорий заказчиков и др.
Несколько сложнее организованы каналы сбыта потребительских товаров, здесь он состоит из ряда коммерческих посредников, которые занимаются транспортировкой, хранением и продажей товаров на пути от производителя до потребителя.
Для рядового потребителя товаров непосредственным коммерческим посредником выступает розничная торговля в лице миллионов небольших магазинов и гигантских супермаркетов. В США существует примерно 2,3 млн. предприятий розничной торговли, реализующих весь ассортимент потребительских товаров – от булки до автомобиля. В них занято более 11 млн. человек.
«Зарубежная и российская практика выработала определенную классификацию розничной торговли. Среди них следует выделить следующие: универмаги, осуществляющие торговлю комплексом товаров, в частности, товарами для дома, одеждой и бытовой техникой; специализированные магазины, торгующие одним видом товаров, например фотоаппаратами, компьютерами, цветами, книгами и т.п.; супермаркеты – крупные магазины самообслуживания с широким ассортиментом продовольственных товаров и ограниченным набором непродовольственных товаров (в ряде случаев в них расположены бары и закусочные); универсамы – магазины, осуществляющие торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами; магазины товаров повседневного спроса – булочные, кондитерские и т.п.; магазины, торгующие по каталогам (по ним выбирается товар и поставляется со склада); розничная торговля по почте».
Таким образом, можно отметить, что розничная торговля предоставляет самые разные возможности доведения товара до потребителя. Отсюда важнейшей задачей сбытовика-производителя является принятие решения о выборе форм доведения своей продукции до покупателя.
Стратегия организации сбыта товаров через розничную торговлю, как показывает опыт США, может строиться по трем основным схемам: интенсивной, селективной и с исключительными правами.
«Интенсивная схема предполагает как можно более широкий охват товарами предприятий розничной торговли. Как правило, это товары массового спроса: кондитерские изделия, крупы, некоторые виды мясной продукции и т.д. Селективная схема предполагает привлечение к реализации товара лишь отдельных предприятий розничной торговли, т.е. отдается предпочтение тем структурам, которые обладают возможностями по высококачественному обслуживанию покупателей. Эту схему следует использовать для таких товаров, как бытовая техника, телевизоры, мебель, одежда, поскольку при продаже требуется знание их характеристик и умение довести до потребителя и характеристики товара. Схема сбыта с предоставлением исключительных прав применяется обычно при продаже высокотехнологичных товаров (автомобилей, компьютерной техники), что требует хороших знаний от продавцов».
Производители, конечно, могут работать напрямую с потребителями, но в этом случае они должны выполнять все маркетинговые функции, связанные не только с установлением спроса, но и транспортировкой, хранением, проведением рекламы и торговли. Однако это для них будет накладно и менее продуктивно, так как посреднические организации выполняют вышеназванные функции более эффективно. Ведь всегда доставку товаров клиентам, особенно когда покупателей много, лучше осуществлять с помощью посредников, а не самому. Преимущество использования посредников проявляется прежде всего в уменьшении количества связей, а следовательно, в снижении расходов на транспорт и хранение.
Вместе с тем при решении вопроса о том, выходить ли производителю в сбыте своих товаров непосредственно на покупателя или действовать с помощью посредников, необходимо учитывать, что более половины конечной цены товаров, приобретаемых по-купателями через посредников, представляют собой торговые наценки, оплачивающие стоимость услуг последних. Иными словами, значительная часть конечной стоимости товара образуется за счет посредников. Но несмотря на это, посредники необходимы, что обусловливается рядом обстоятельств.
1. Невозможность отказаться от функций, которые сегодня выполняют посредники: розничная торговля, транспортировка товаров, хранение, поиск поставщиков сырья и установление с ними контактов.
2. Посреднические организации лучше и эффективнее выполняют маркетинговые функции, чем производители товаров.
3. Конечная цена товара повышается в результате деятельности посредников, но это увеличение компенсируется создаваемо ими полезностью.
Условия, обеспечивающие надежность хозяйственных связей
Надежность хозяйственных связей по материально-техническому обеспечению функционирования предприятий зависит, с одной стороны, от правильности составления хозяйственного договора, регулирующего взаимоотношения партнеров по поставке продукции, а с другой – от совпадения экономических интересов поставщика и получателя.
Хозяйственный договор – это соглашение между юридическими лицами о взаимных правах, обязанностях и ответственности за выполнение принятых обязательств. Существуют разные формы хозяйственных договоров: на куплю-продажу (поставку продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления), перевозки грузов, оказание услуг, подряд, аренду (лизинг), проведение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, поручения, комиссии и др. Все они имеют свое содержание и условия осуществления.
Хозяйственные договоры подписываются руководителями предприятий, вступающими в те или иные производственно-хозяйственные связи, или уполномоченными представителями на основании доверенности. Действенность договора во многом зависит от полноты освещения в нем всех аспектов, обус-ловливающих его выполнение. К обязательным условиям относят сведения о сторонах договора с указанием продавца (поставщика) и покупателя (получателя) и о полномочиях лиц, подписывающих договор.
Очень важным разделом договора является «Качество (сортность) и комплектность». В связи с этим при определении качества в договоре может быть записано: «по стандарту», «по техническим условиям», «по образцу», «по предварительному осмотру», «по содержанию отдельных веществ в товаре», «по выходу готового продукта», «по натуральному весу», «тель-тель» (такой, как есть). По каждому из вышеназванных определений дается согласованное толкование понятий. В разделе «Порядок и формы расчетов» определяются способ и порядок финансовых расчетов, а также гарантии выполнения сторонами взаимных платежных обязательств. Традиционными являются расчеты наличными, посредством чеков, банковскими переводами, аккредитивами и инкассо.
2. Практическая часть
2.1 Целесообразность создания предприятия
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Создание нашего предприятия имеет целью обеспечить жителей и гостей нашего города возможностью получить услуги по быстрому и качественному питанию.
2.2 История создания предприятия
Однажды в славный город Новосибирск приехал большой добродушный американец.
И жилось ему хорошо, только вот не хватало одного привычного американского удовольствия - пиццы!
И были в Новосибирске трое русских предпринимателей, которые не понаслышке знали, что за прелесть эта пицца. Так родилась идея открытия ресторана NYP Novosibirsk.
9 августа 1996 года «Нью-Йорк Пицца Новосибирск» распахнула свои двери для жителей нашего города.
Популярность появилась сразу: здесь бывали и бизнесмены, и студенты, и влюбленные парочки, и бабушки с внуками.
Не удивительно: каждый может найти в меню NYP Novosibirsk что-то по своему вкусу, плюс ко всему разнообразит свои кулинарные знания - ведь до открытия ресторанов мало кто мог похвастаться, что пробовал настоящий американский молочный густой коктейль или необычный десерт грехэм.
Посещают «Нью-Йорк Пиццу Новосибирск» не только жители нашего города, но даже гастролирующие знаменитости - в архиве управляющего до сих пор хранятся фотографии «Лицедеев», «Иванушек Интернешнл» и других…
«Нью-Йорк Пиццу Новосибирск» полюбили все и было бы весьма обидным обделять жителей других районов - и тогда в городе стали открываться все новые и новые рестораны NYP Novosibirsk:
8 марта 1997 - открыт ресторан на проспекте Дзержинского, 61
7 сентября 1997 - открыт ресторан на ул.Д.Ковальчук, 266
8 июля 1999 - открыт ресторан на ул.Объединения, 80
31 октября 1999 - открыт уже пятый ресторан на ул. Кропоткина, 118
Вкус настоящей американской пиццы завоевал всеобщее признание. И дело не только в ароматном кусочке Америки, а в самой атмосфере праздника жизни.
2.3 Организационно-правовая форма и оргструктура фирмы
Учитывая все достоинства и недостатки организационно-правовых форм предприятий, для нашего предприятия была выбрана в соответствии с Гражданским кодексом РФ (ч.I) организационно-правовая форма - открытое акционерное общество (ОАО).
Это хозяйственное общество, уставный капитал которого делится на определённое число акций. Участники ОАО могут продавать или передавать свои акции без согласия других акционеров этого общества.
Главная особенность ОАО состоит в том, что его имущественный и денежный капитал формируется путём открытой, свободной продажи своих акций. Акции продаются либо на первичном рынке по нарицательной стоимости после их выпуска, либо на вторичном рынке посредством перепродажи по рыночной цене. ОАО представляет одну из наиболее распространённых и цивилизованных современных форм организации коллективного бизнеса. Эта форма даёт реальную возможность приобщиться к собственности предприятия миллионам рядовых граждан.
В форме акционерного общества могут существовать крупные, средние и малые предприятия. Создание акционерного общества обычно предполагает привлечение значительного числа участников.
ОАО отвечает по его обязательствам, несёт возможные убытки, рискует в ограниченных пределах не превышающих стоимости принадлежащего им пакета акций.
В то же самое время само общество не отвечает по имущественным обязательствам отдельных акционеров, принятых ими частным образом.
Акционерное общество является единственным полновластным собственником принадлежащего ему имущественного комплекса. Акционеры являются собственниками только ценных бумаг, которые дают им право получения определённой доли дохода общества в виде процентов, именуемых дивидендами.
ОАО обязано ежегодно публиковать для всеобщего сведения годовой отчёт, бухгалтерский баланс, счёт прибылей и убытков.
При образовании акционерного общества учредители заключают между собой договор, определяющий порядок осуществления ими совместной деятельности по созданию общества, размер уставного капитала общества, категории выпускаемых акций и порядок их размещения, а также иные условия, предусмотренные законом об акционерных обществах. Договор о создании акционерного общества заключается в письменной форме. Учредители акционерного общества несут солидарную ответственность по обязательствам, возникшим до регистрации общества. Общество несёт ответственность по обязательствам учредителей, связанным с его созданием только в случае последующего одобрения их действий общим собранием акционеров.
2.4 Организация доставки товаров на предприятие общественного питания
Организация хозяйственных связей предприятия общественного питания с поставщиками продукции должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а так же хорошие финансово-экономические показатели деятельности предприятия
При заключении договоров с поставщиками на поставку продукции предприятие общественного питания должно учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.
Планомерность состоит в том, что товароснабжение должно осуществляться на основе разработанных графиках доставки и это должно оговариваться в договоре с поставщиком
Ритмичность снабжения заключается в доставке товаров через относительно равные промежутки времени или равными партиями, что способствует нормальной работе при минимальных товарных запасах и ускорению оборачиваемости. Показателем служит коэффициент ритмичности, рассчитываемый как отношение фактической поставки продукции за какой-либо определенный период к плановой.
Оперативность - суть ее в том, что в зависимости от изменений в спросе на какой либо товар, предприятие должно оперативно реагировать по договоренности с поставщиком на изменение размера партии продукции, возможной замене на другую, аналогичную продукцию, или пересмотром периода доставки. При разработке графиков товароснабжения такая возможность должна быть предусмотрена при заключении договора.
Экономичность товароснабжения - снижение издержек по доставке товаров, которое достигается механизацией погрузочно-разгрузочных работ, эффективным использованием транспорта за счет рациональных схем завоза, наиболее полное использование его грузоподъемности и т.д.
Централизация предполагает товароснабжение предприятий общественного питания силами и средствами предприятий-поставщиков, что позволяет работникам магазина не отвлекаться от своей непосредственной работы по обслуживанию покупателей.
Наша фирма осуществляет свою деятельность по договорам с поставщиками продукции только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения. Ритмичный завоз по графикам обеспечивает постоянство ассортимента.
Предприятие общественного питания, при заключении договора с поставщиками продукции должно учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися. Периодичность доставки этих продуктов диктуется нормативными сроками реализации, которые и кладутся в основу определения периодичности доставки скоропортящихся продуктов и должно учитываться в договоре.
При определении закупки того или иного товара и возможностей его продажи, партнеры (поставщики и торговая организация) должны обязательно просчитать выгодность торговой сделки, то есть возможность получения оптимального уровня и массы прибыли.
Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности предприятия общественного питания, включающая в себя:
• Изучение и прогнозирования потребительского спроса;
• Выявления и изучения источников поступления и поставщиков товаров;
• Организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки;
• Работа предприятия общественного питания в настоящее время приобрела самостоятельность в установлении хозяйственных связей. Расширился круг поставщиков - частные предприятия, торговые дома, посреднические фирмы.
Равномерность поставки товаров от поставщиков-изготовителей, оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в общественном питании. Своевременная и равномерная поставка товаров обеспечивает успешное выполнение плана реализации услуг общественного питания, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание посетителей. Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна производиться за каждый месяц и нарастающим итогам с начала квартала и года.
Заключение
Организация хозяйственных связей - важная часть коммерческой работы.
Анализ курсовой работы показал, что рациональные, долгосрочные хозяйственные связи способствуют развитию торговли, своевременной поставке товаров, сбалансированности спроса и предложения.
Используя стандарты качества, предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с требованиями, обусловленными сущностью и ролью предоставления услуг общественного питания, что позволяет избегать различные нарушения, связанные с закупом продукции и ее реализацией, а также выявлять сильные и слабые стороны хозяйственной деятельности и соответствующим образом ее планировать
В курсовой работе намечены основные пути повышения эффективности хозяйственных связей с поставщиками. Выявлены резервы развития и увеличения доходности для организации четкого функционирования хозяйственных связей предприятия общественного питания с поставщиками.
Библиографический список
1. Аванесов А.Ю., Клочко А.Н., Васькин Е.В. Основы коммерции на рынке товаров и услуг: учебник для высших учебных заведений - М.: ТОО "Люкс-Арт", 1995, 176 стр.
2. Николаева Т.И. Адаптация торговли к условиям рынка. - Екатеринбург: Издательство УрГЭУ, 1995, 168 стр
3. Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность. Часть 1: Розничная торговля - Екатеринбург: Издательство УрГЭУ, 1997, 87 стр.
4. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997, 324 стр
5. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для высших и средних спец. учебных заведений - М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 1996,328 стр.
6. Торговое дело: экономика и организация: Учебник под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько - М.: Инфра - М, 1997, 256 стр.
7. Федцов В.Т. «Предпринимательство» учебник для ВУЗов, М.: 2002
8. Справочник предпринимателя М.: Наука 1996 – 592с.