Вход

Шоколад. Технические условия

Курсовая работа по прочим предметам
Дата создания: 2005г
Язык курсовой: Русский
Word, doc, 97 кб
Курсовую можно скачать бесплатно
Скачать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу
      Настоящие технические условия распространяются на шоколад предназначенный для употребления непосредственно в пищу и изготовленный для международного хозяйства и экспорта.Пример записи продукции в других документах и при заказе – шоколад.
 
 
1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
 
         Шоколад изготавливают в соответствии с требованиями настоящих технических условии по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке. 
1.1 Основные параметры и характеристики.
Шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТ 6534.настоящих технических условий и изготовлено в соответствии установленном порядке.        
1.2 Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.
1.2.1 Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения РФ.
1.2.2 При изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао масла.
1.2.3 Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина В1 в сырье, применяемом для изготовления шоколада, не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
1.3 Маркировка.
1.3.1 На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом должна быть маркировка, содержащая:
− товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;
− наименование продукта;
− состав основных компонентов;
− массу нетто;
− дату выработки;
− срок хранения;
− информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
− обозначение настоящего стандарта.
На завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколад в виде батонов, штучных шоколадных фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:
− товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение,
− наименование продукта (кроме фигур и медалей);
− массу нетто;
− обозначение настоящего стандарта.
Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.
1.3.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
− товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;
− наименование продукта;
− массу нетто и брутто;
− количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада);
− дату выработки;
− срок хранения;
− порядковый номер прейскуранта розничных цен;
− обозначение настоящего стандарта.
Маркировку шоколада для экспорта для экспорта по требованию внешне – экономической организации оформляют на языке страны – покупателя.
1.3.3 Маркировку наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
На тару с шоколадом для экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика.
1.3.4 Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
1.4 Упаковка.
1.4.1 Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования и весовым.
1.4 Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки.
1.4.3 Шоколадные медали завертывают в фольгу.
1.4.4 Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения РФ.
При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.
1.4.5 При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать санитарно – гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.
1.4.6 Для этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафиновую бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745, кашированную фольгу по нормативно – техническим документации.
1.4.7 Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно – технической документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения РФ, или в коробке с коррексом.
Дно коробок и поверхность фасованного в них незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергаменом, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.
При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.
1.4.8 Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
1.4.9 Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
1.4.10 Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 13357, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ13512, ГОСТ 13511. При механизированном укладывая пачек в ящики допускается применять ящики без прокладок и вкладышей по периметру.
1.4.11 Шоколадные фигуры упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.
1.4.12 Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более12 кг с перестилкой рядов пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.
Этими же материалами выстилают ящики таким образом, чтобы края бумаги закрывали верхний ряд шоколада.
1.4.13 Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13357, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511 массой нетто не более 15 кг.
1.4.14 Для внутригородских перевозок допускается упаковывать завернутый шоколад в дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках и коробках из картона массой нетто не более 3 кг – в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг; шоколад в коробках – в металлическую тару – оборудование по ГОСТ 24831 или нормативно – технической документации.
Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.
1.4.15 По заказу спецпотребителя шоколад упаковывают в пленочные мешки – вкладыши по ГОСТ 19360 или металлические банки по нормативно – технической документации с последующим упаковыванием в ящики.
1.4.16 Шоколад для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов упаковывают по ГОСТ 15846.
1.4.17 Допускаемые отклонения от массы нетто каждого изделия, в процентах, не должно превышать:
без начинки:
− минус 3,0 до 40 г включ.;
− минус 2,5 св. 49 г до 74 г включ.;
− минус 2,0 св.74 г;
с начинками:
− минус 6,0 до 50 г включ.;
− минус 3,0 св. 50 г;
− с крупными добавлениями:
− минус 5,0 св. 49.
При упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5 %.
 
2 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
 
2.1 Содержание токсичных элементов, афлотоксина В1 и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
 
3 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.
 
3.1 Производство изделий экологический чистые, твердые и газообразные отходы отсутствуют.
 
4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
 
4.1 Для проверки соответствия качества изделий требованиям настоящих ТУ проводится их предъявление к приёмке партиями в соответствии с ГОСТ 6534 и следующих положении.
4.2 Партией считают количество по своим качественным показателям изделий одного типа, сопровождаемых одним документом о качестве.
4.3 Каждая готовая партия изделия принимается техническим контролем предприятия – изготовителя по следующим показателям:

         - вкус;

        - запах;

         - форма;
         - консистенция;
         - структура.
4.3.1 Периодичность испытаний проводится на соответствие материала изделий требованиям п.п. 1.2 – 1.4, настоящих ТУ. Периодичность испытаний не реже 1 раза в 6 месяцев.
4.3.1.1 Массовую долю золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, предприятие – изготовитель определяет периодический, но не реже одного раза в 6 мес, а также в соответствии требованиями внешнеэкономической организации.
4.3.1.2 Массовую долю сахара, жира и влаги определяют при возникновении разногласии при оценке качества шоколада.
4.3.1.3 Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленном Госагропромом РФ и Министерством здравоохранения РФ, а также в соответствии требованиями внешнеэкономической организации.
4.3.1.4 Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина В1 определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
4.3.2 Периодичность испытаний должна производиться при подборе состава материала, а также в случае изменения качества компонентов для материала изделий или изменения технологического режима изготовления изделий.
4.4 Каждая партия должна сопровождаться документом, удостоверяющим соответствие качества изделий требованиям настоящих ТУ оформленным в соответствии с требованиями ГОСТ 6534.
Документ должен содержать:
- юридический адрес предприятия – изготовителя;
- наименование предприятия – изготовителя или (и) его товарный знак;
- наименование и обозначение продукции;
- номер партии;
- массу нетто;
- дату выработки продукции;
- показатели качества по проведенным испытаниям;
- обозначение настоящих ТУ.
Для шоколада отправляемого на экспорт, предприятие – изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
4.5 Для проверки соответствия изделий требованиям настоящих ТУ по органолептическим, геометрическим и Физико – химическим показателям составляют случайную пробу – выборку от 3% упаковочных единиц партии (но не менее чем трех упаковочных единиц при малых партиях).
4.6 При получении неудовлетворительных результатов в анализе хотя бы по одному из показателей, приводят повторный анализ, по всем показателям от удвоенного количества проб продукции, отобранных
из той же партии. Результат повторных анализов является окончательным и распространяется на всю партию.
 
5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
 
5.1 Отбор и подготовка проб – по ГОСТ 5904.
5.2 Методы анализа – в соответствии с табл. 2 настоящего стандарта и ГОСТ 5897, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934.
5.3 Определение пестицидов и афлотоксина В1 проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения РФ.
5.4 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре (18±3)оС.
5.5 Физико – химические показатели шоколада с крупными добавлениями определяют в шоколадной массе до введения добавлений.
 
6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
 
6.1 Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках – по ГОСТ 21650, ГОСТ 21929, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663. При транспортировании в пакетах высота штабеля не должна превышать 3 м.
6.2 Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных складах, не зараженными вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3)оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
6.3 Ящики с шоколадом при хранении на складах должны быть установлены штабелями высотой не более 2 м.
 при хранении на поддонах высота штабеля не должна превышать:
1 Для ящиков из гофрированного картона:

− 4 м на стоечных поддонах;

2 Для дощатых и фанерных ящиков:

− 3 м на плоских поддонах;

− 4 м на стоечных поддонах.
Между штабелями и стеной оставляют проход не менее 0,7 м.Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. 
6.4 Сроки хранения шоколада при указанных условиях хранения и транспортирования, в том числе шоколада, предназначенного для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, со дня изготовления.
© Рефератбанк, 2002 - 2017