Вход

Питание туристов

Реферат по туризму
Дата добавления: 01 июля 2007
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 70 кб (архив zip, 12 кб)
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Цель выполнения контрольной работы и общие требо­вания, предъявляемые к ней

Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" вы­полняется студентами заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.

Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы со­действовать более глубокому усвоению студентами курса "Пита­ние туристов", выявить их общую теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также способствовать разви­тию у студентов навыков исследовательской работы.

Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - по­священ технологии и организации производства на предприятиях общественного питания. Второй - организации обслуживания.

Структурными элементами контрольной работы являются:

1. титульный лист (см. Приложение)

2. первый раздел контрольной работы

3. второй раздел контрольной работы

4. библиографический список (список использованной литера­туры)

5. приложение (по необходимости).

1.2. Выбор варианта контрольной работы

Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера за­четной книжки.

Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5".

1.3.Требования к оформлению контрольной работы

Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической доку­ментации".

Контрольная работа выполняется на отдельных листах форма­та А4 в печатном виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к данным методическим указа­ниям.

Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.

Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к сдаче зачета по дисциплине.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого самостоятельного изучения и усвоения теорети­ческого материала. При этом следует использовать литературу по смежным дисциплинам. Ответы должны быть конкретными, ис­черпывающими, полностью отражать предложенные вопросы.

Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную характеристику обо­рудования. Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе на первый вопрос надо дать общую характеристику производствен­ного процесса, отдельных видов питания или группы блюд.

При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не только теоретического материала из литера­турных источников, но и анализ состояния этого вопроса в ре­ально действующих предприятиях питания (возможно по месту Вашей работы).

В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве.

3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 3.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы

1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов.

2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовле­ния.

3. Особенности питания туристов из разных стран.

4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особенно­сти приготовления блюд.

5. Основные принципы построения меню.

6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассорти­мент блюд.

7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассорти­мент блюд.

8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовле­ния, ассортимент блюд.

9. Производственный цикл на предприятиях общественного пи­тания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности при­готовления блюд.


3.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы

1. Организация питания туристов, проживающих в отеле. Обслуживание в номерах.

2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности организации питания.

3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудо­вание торговых залов.

4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. По­рядок обслуживания гостей.

5. Организация питания туристов за пределами мест прожи­вания.

6. Реклама на предприятиях общественного питания.

7. Организация питания участников съездов и конференций.

8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей.

9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"-

щественного питания.

0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Осо­бенности обслуживания посетителей.

© Рефератбанк, 2002 - 2017