Объект и предмет товароведения

25 Содержание: 1.Объект и предм ет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоим ости (единичная и совокупно-общественная), диалектика формирования потр ебительной стоимости. 2.Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое з начение показателей свойств, методы их определения. 3. Практическое задание. 1.Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, в иды потребительной стоимости (единичная и совокупно-общественная), диал ектика формирования потребительной стоимости. Объект ( о т лат. Objectum - предмет ) – п редмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность. Объектами товароведной дея тельности являются товары. Товароведная деятельно сть как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопу тствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контрол ю качества и т.п.) При этом в качестве объектов могут выступать товары не т олько потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрик аты, комплектующие изделия, оборудование и т.п. ) В последние годы сфера товароведения расширилась и стала включать услуг и и их материальный результа т ( продукцию, например, обществ енного питания ). Изменилось и толкование термина «у слуги». В междунаро дных стандартах (МС ) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции. Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики : ассортиментную , качественную , количественную и стоимостную . Кроме того, обо всех этих характеристиках товаров должна быть товарная информация (рис. 1 ). Первые три характеристики , ко торые можно назва ть товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека ( фи зиологические, социальные, психические и др.), определяя потребительную ценность товара. Благодаря э тим характеристикам продукция приобретает полезность для определённы х сегментов потребителей и становится товаром. 25 Рис.1 Потребности людей постоянно изменяются под влияни ем многочисленных факторов: при родных, социально-э кономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также осознанные и ли неосозн анные потенциальные потребности , в свою очередь , с тимулируют разработку новых товаров и услуг как средств их удовлетворе ния. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной ценнос тью за счет использования достижений научно-технического прогресса в области промышленной обработки сырья и материало в, изменяющей их естественные свойства и формирующей новые свойства и ха рактеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки. Однако модифицированную потребительную ценность могут приобретать не только новые товары, но и традиционные, ранее известные товары, благодар я выявлению новых естественных свойств, Так экологически чистые продук ты питания - это зачастую извес тные продукты с повышенным уровнем безопасности. Потребительная ценность товаров проявляется при их потреблении в соот ветствии с назначением путём эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют: ассортиментная, качественная и колич ественная характеристики товара , обусл авливающие степень удовлетворения потребностей. Так пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органоле птических ощущениях. Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке пот ребительной ценности товаров и невозможно без уче та рыночной конъюнктуры , которая может быть выявле на с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ас сортиментных групп товаров. Таким образом , потребительная ценность товаров выступает как мера их полезности и проявляется через о сновополагающие товароведные характеристики. Характеристика - сов окупность отличительных свойств , призна ков предмета или явления. Исхо дя из этого определен ия термина , можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров. Ассортиментная характеристика товаров – совокупность отличительных групп овых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональ но е и (или) социальное назначение . Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разнов идность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные о тличия одного вида или наименования товара от другого. Например , масло сливочное, топ леное и растительное принципиально отличаются друг от друга функциона льным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками. Качественная характеристика (качество ) товаров - совокупн ость внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью у довлетв орять разнообразные потребности . Данная характеристика товаров тесн о связана с ассортиментной , так как им обеим присуще общее потребительское свойство- назначение. Качес твенная характеристика отличается от ассортиментной большей п олнотой потребительских свойств , ср еди которых важное место занимают безопасность и экологичность. Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводят к тому , ч то все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае , если они являются желательными . Сл едствие этого- отказ потребителя от покупки или потребления небезопасн ых товаров. Так, опрос покупателей, проведенный в ря де крупных магазинов Москвы , показал, что около 50% ре спондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что до веряли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара нео бходимого вида или наимен ования, приемлемой цены , если не были уверены в его б езопасности. Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее зна чение для потребительских предпочтений. Качественные характеристики товаров непосредств енно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели п отребительских свойств выражаются через количественные характеристи ки. Количественная характеристика товаров - совокупность определенных внутрив идовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их изме рения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определ енных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений м енее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества. Вместе с тем эти характеристики нельзя полностью с брасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, поскол ьку многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от пр иобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/или товар ной партии. Недопустимые отклонения от установленных количественных характерист ик товаров, например , по объему или массе упаковок, служит основанием для запре та реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклон ений по массе или объему регламентируются нормативными документами. Взаимосвязь товароведных характеристик со стоим остью . Все товароведные харак теристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью, Н аиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количеств енными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена, к ак мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения това ра. Между качеством и стоимостью товара не всегда существует прямая зависи мость, что объясняется многофакторностью формирования цены. При этом в у словиях конкурентной среды качество выступает лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы осн овное влияние на формирован ие цены могут оказыват ь себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или прода вца, сервисное обслуживание ,с остояние спроса и предложения , каналы распределения, рекламная поддерж ка, а также качество самого товара и его упаковки. Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой з ависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидет ельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных ре гионах и торговых организациях. Самая слабая зависимость прослеживается межд у ассортиментной и стоимостной ха рактеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определен ных ассортиментных групп( ювелирные изделия из драгоценных металлов, на туральные меха отдельных видов, автомашины, мясны е и рыбные деликатесы и т. п.) Высокие цены на эти товары в определенной мере словлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами ка чественными характеристиками ( например, эстетическими и эргономическ ими свойствами). Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное к ачество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса ус танавливаются определенные ограничения в области цен или торговых над бавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повс едневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей ст ране. Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низки е цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция не х арактерна для современного состояния российского рынка потребительск их товаров. Функции товара . Ранее уже упом иналось , что товар характеризуется многофункциона льностью. Поэтому необходимо рассмотреть эти фу нк ции более подробно ( рис. 2 ) Рис.2 Функции товара и их взаимосвязь с конечным резу льтатом товародвижения Потребительская функция товара заключается в его способности соответствовать запросам пот ребителей благодаря присутствующим ему основополагающим характерист икам товаров. Среди этих характеристи к приоритетным являются товароведные, так как обуславливают потребительную ценность , или п олезность товара. Примером потребительской функции пищевых продуктов может служить их способность поставлять организму жизненно необходимые для обмена вещества , а также для поддержания постоянства внутренней среды человека. Потребительная ценность одежно-обувных товаров состоит в их способности защищать от неблагоприятных внешних воздействий, соответствов ать определенным эстетическим и социальным запросам потребителей. Маркетинговая функция товара реализуется через его способность удовлетворять разные вид ы и разновидности потребностей. Степень удовлетворенности потребителе й определяет потребительские предпочтения и конкурентоспособность то варов, что в конечном счете влияет на стимулирование сбыта. В отличие от п отребительской функции, когда у потребителя есть о пределенные знания товара и ожидания удовлетворения потребностей, мар кетинговая функция более гибкая. При отсутствии по требностей , и том числе и спроса, из-за незнания това ров или их отдельных потребительских свойств ( например, при появлении н ов ых товаров), неприемле мости ( недоступности) цен и других ситуациях благодаря комплексу маркетингов ых мероприятий ( например, форм ированию бренда, рекламе, системе скидок и т.п. ) форми руется спрос на такие товары. Более того, благодаря маркетинговой функци и Одни товары (« локомотивы») способствуют продаже др угих товаров (« вагончиков»). Коммерческая функция товара обусловлена его основным назначением как объекта купли-продажи. Для это го товар должен быть доставлен от изготовителя до конечного потребител я с помощью каналов распределения в определенные сроки и при необходимы х условиях. Все этапы и операции товародвижения должны быть организован ы с учетом свойств товаров ( сохраняемости, безопасности и т.п.). Коммерческая функция товара обеспечивается путем управления технологическим циклом товародвижения, включ ая доставку, хранение, приемку , т оварную обработку и реализацию товаров. Правовая функция товара закл ючается в том, что , с одной стороны, он выступает как о бъект договорных отношений, с другой стороны, он должен соответствовать требованиям нормативных документов ( федеральных законов, стандартов, ТУ ит.п. ) , а также положениям договоров. При этом обяза нность соответствия вытекает из договорных отношений и необходимости соблюдения достоверности информации. Финансовая функция товара о пределяется тем, что любой товар должен приносить прибыль. В качестве ср едства реализации этой функции выступают приемлемые для потребителей определенных целевых сегментов цены. Поэтому любая организация должна определить свою ценовую политику и стратегию цено образования для каждого товара не только с учетом потребительской, но и маркетинговой, коммерческой и правовой функций. Конечным результатом реализации рассмотренных фу нкций является реализация товара и удовлетворением потребностей, прич ем все указанные функции удовлетворяют потребности конечного потребит еля, а правовая и финансовая функции дополнительно и соответствующие по требности организаций, Реализация всех функций осуществляется благода ря тому, что любой товар обязательно должен быть объектом купли-продажи. Для того , чтобы товары и услуги могли удовлетворить потребности людей, т.е. быть благами, они должны обла дать полезностью. С позиций экономической теории полезность определяе тся как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования приобретенного им блага( в данном случае то вара).Полезность товара лежит в основе выбора его потребителем. Если пот ребитель выберет товар А, а не товар Б, то это значит, что товар А для него бо лее полезен. Однако полезность- это не только субъективное удов ольствие или польза, получаемая человеком от потре бления товара или услуги. Это скорее научная концепция, объясняющая расп ределение денежных средств потребителей между товарами и услугами, при носящими удовлетворение. Именно полезность превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью. Под продукцией понимают результат деятельности или процессов. Результ атом деятельности может быть услуга, а результатом деятельности и проце ссов является товар. Товар - сл ожное многоплановое понятие. Товар - наиболее конкретный носитель материальной и духовной культуры общества, наиболее верный индикатор э кономической силы производителя. Товар – это продукт труда, производимый для удовлетворения человеческ их потребностей и реализуемый в результате продажи или обмена. Товар представляет собой диалекти ческое единство меновой и потребительной стоимости. Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена на друг ие вещи в определенных пропорциях, т.е. меновая стоимость – это пропорци я обмена. Меновая стоимость товара определяется общественно необходим ым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости является цена. Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого пон ятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т.е. с пособность товара удовлетворять определенные человеческие потребнос ти. Потребительная стоимость – это экономическая категория, проявляющ аяся при использовании блага, оценка желанности бл ага, которая в денежном выражении превышает цену этого блага. Таким обра зом, у потребительной стоимости есть реальная основа для измерения. Этой основой служат соотношения потребительной стоимости и денежного выра жения стоимости – цены. Например, цена свежего хлеба, купленного вечеро м у метро, заметно выше, чем в булочной, где его испекли и где он был куплен и значально. Покупатель, спешащий домой с работы, имеет возможность выбора : покупать батон в булочной, расположенной не по пути домой, сэкономив ден ьги, или у метро, сэкономив время. Принятие решения о покупке хлеба с переп латой в этой ситуации зависит от субъективных факт оров: как каждый из потенциальных покупателей соизмеряет относительну ю ценность для него сэкономленных сил и времени, с одной стороны, и денежн ой суммы, которую ему придется заплатить сверх цены булочной, за достиже ние такой экономии – с другой. Таким образом, под потребительной стоимостью товара понимают максимал ьную пользу, которую товар приносит потребителю. Причем эта польза может носить материальный и нематериальный характер. Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении или эксплуатации товара, так как лишь при эксплуата ции или потреблении товара можно о ценить его полез ность. Термин эксплуатация относится к товарам, которые в процессе использования расходуют свой ресурс( од ежда, обувь, бытовая техника и т.п.). Например, обувь в процессе эксплуатаци и изнашивается. Термин потребление относится к товарам, которые в процес се использования расходуются сами (проду кты питан ия, стиральные порошки, лакокр асочные товары и т.п.). Каждый товар обладает множеством свойств. Однако е го потребительную стоимость формируют свойства, которые обуславливают полезность. Эти свойства принято называть потребительскими. Потребительная стоимость товара проявляется в момент использования. Е сли товар не используется, то он будет обладать не реальной, а потенциаль ной потребительной стоимостью. Потенциальная потребительная стоимост ь отражает многообразие возможностей производите ля, а реальная – многообразие запросов потребителей. Например, мебель, выпущенная на фабрике и хранящаяся на складе из-за отсу тствия на нее спроса, обладает потенциальной потребительной стоимость ю. Мебель обладает и меновой стоимостью, так как для ее производства был з атрачен общественно необходимый труд. Таким образом, потребительная ст оимость в зависимости от характера проявления может быть потенциально й и реальной. В зависимости от характера потребления продуктов труда потребительную стоимость подразделяют на индивидуальную и общественную. Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, про изведенные не для обмена и продажи, а для личного по требления. Эти продукты труда не попадают в сферу обращения, не приобрет ают форму товара, а потому не являются объектом товароведения. Потребите льные стоимости этих продуктов труда оцениваются с позиций не обществе нных, а индивидуальных потребностей их создателей, что и определяет их н азвание. Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественны ми свойствами продуктов труда ( физически ми, химическими, биологическими ). Например, индивидуальной потребительной стоимостью хар актеризуется продукция, в ыра щенная для личного потребления на приусадебном участке . Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, ко торые созданы не для личного потребления производителя, а для других чле нов общества. Общественная потребительная стоимость оценивается с позиций обществе нных потребностей. Потребление товаров по своей сущности имеет обществ енный характер. Производимые товары служат для удовлетворения потребн остей общества. Однако, хотя потребление и носит общ ественный характер, оно проявляется в личной форме или в форме семейного потребления ( бытовая т е хника, продукты питания и т. п. ), т.е. потребительная стоимость товаров в целом удовлетворяет потребност и общества, но каждый раз это удовлетворение индивидуально для каждого ч лена общества. Общественная потребительная стоимость товаров ха рактеризуется двумя неразрывно связанными сторон ами : материально-вещественной и социально-экономи ческой. В связи с этим изучением потребительной стоимости занимаются мн огие научные дисциплины. Предметом изучения товароведения является ма териально-вещественная сторона потребительной стоимости, а социально- экономическая сторона потребительной стоимости является объектом изу чения ряда экономических дисциплин. П отребительская стоимость товара обусловлена при сущими ему потребительскими свойствами, проявляющимися при использова нии товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных и ли биологических потребностей. Следует, однако, отметить, что не все свойства товаров относятся к катего рии потребительских. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества зав исит от назначения товара и является необходимым условием установлени я уровня качества товара . В зависимости от той роли, которую играют потребительские свойства в жиз ненном цикле товара, их можно подразделить на функциональные, эргономич еские, эстетические, а также свойства безопасности и надежности. Таким образом, по уровню удовлетворяемых потребно стей различают : единичную общественную потребите льную стоимость (еди ничная потребительная стоимос ть, потребительная стоимость ) и совокупную обществ енную потребительную стоимость. Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных п отребностей отдельного человека или его семьи при потреблении единицы изделия. Она свойственна единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения как ой-либо потребности человека. Совокупная общественная потребительная стоимость т оваров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров опреде ленного вида и проявляется через суммарные единичные потребительные с тоимости, т.е. степень удовлетворения потребностей зависит не только от качества товара, но и от его количества. Например, в условиях перепроизво дства или снижения платежеспособного спроса насе ления часть товаров может потерять свою реальную потребительную стоим ость и превратиться в бесполезный1 для общества продукт труда. Обществен ная потребительная стоимость товаров определяется их качеством и коли чеством. Следовательно, у общественной потребительной стоимости товар ов есть качественные и количественные характеристики. Товароведение непосредственно связано с решением ключевых задач орган изации экономики, отвечая на вопросы: какие товары и с какой потребительной стоимостью представлены на рынке – как их след ует использовать и хранить? При этом, товароведение определяет качестве нные и количественные характеристики товаров. Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально -экономической . Материально-вещественная сторона потребительной стоимости определяется степенью развития науки, техник и и технологии. Социально-экономический характер потребительной стоим ости определяется уровнем и характером потребностей, которые общество предъявляет к товару. С изменением общественных потребностей потребит ельная стоимость товара может снижаться при неизменных естественных с войствах, т.е. товары морально стареют. Таким образом, потребительная сто имость является экономической категорией, поэтому изучением общественной потребительной стоимости занимаются многие на учные дисциплины. Предметом изучения товароведения является материально-вещественная с торона потребительной стоимости, а социально-экономическая сторона яв ляется объектом изучения ряда экономических дисциплин, а также товаров едения. Предметом товароведения являются единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потр ебности отдельного человека и ( или) семьи и характеризуемая в товароведении кате горией «качества», и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности социальных групп и характеризуе мая обычно в товароведении категорией «ассортимен та». 2.Химические свойства товаров, характеристика сущн ости и практическое значение показателей свойств, методы их определени я. Показатели химического состава могут выполнить ра зличные функции и служить идентифицирующими признаками ассортиментно й принадлежности качества. Например, высокая массовая доля сахарозы хар актерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина – для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилов ого спирта является показателем качества (в част н ости, безопасности ), а также кри терием отнесения этилового спирта к питьевому или техническому. Все товары, независимо от их назначения, представля ют совокупность определенных веществ. Различия между товарами обуслов лены набором веществ и\или их соотношением. Например, все пищевые продук ты и большинство непродовольственных товаров содержат воду и сухие вещ ества, но в разном соотношении. Так называемые сухие продукты и многие не продовольственные товары отличаются повышенным содержанием сухих вещ еств и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме того, товары имеют разный состав с ухих веществ. Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать определенные потре бительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые ве щества влияют на вкус, красящие вещества – на цвет, ароматические вещес тва – на запах. Все многообразие химических веществ товаров можн о подразделить в зависимости от их природы на определенные группы, подгр уппы и виды. Классификация химических веществ товаров представлена на р ис. 3. Приведенная классификация веществ отличается от принятой в химии и тов ароведении продовольственных товаров тем, что классификационные групп ировки I и II ступеней обобщены по признаку общности определенных свойств, влияющих на формирование товароведных характеристик. Все химические вещества делятся на воду и сухие вещества, входящие в сос тав продовольственн ых и непродовольственных това ров. Химические свойства материалов и изделий характеризуются их реакцией на действие различных х имических веществ и окружающей среды. От этого зависят режим технологич еской обработки материалов и готовых изделий и сроки службы (годности, р еализации). Химический состав и внутренняя структура определяют химические свойст ва вещества. Они формируются, в частности, в процессе технологической об работки. Объективно существует логическая цепь: химический состав – те хнология – структура – свойства изделия. Эту взаимосвязь химического состава и структуры со свойствами готовых изделий, факторами, оказывающ ими влияние на эти свойства изделий, изучают материаловедение и техноло гия. Химический состав обуславлив ается, прежде всего, конкретными химическими элеме нтами, соединенными в определенных количествах, а также порядком их соед инения и распределения в пространстве. Химический состав важен для всех товаров. Он определяет пищевую ценност ь продуктов питания. Недостаток некоторых химических элементов в орган изме человека может вызвать, например, расстройство нервной системы, нар ушение обмена веществ, заболевания пищеварительного тракта. Наличие да же незначительного количества токсичных элементов (олова, свинца, ртути , селена, мышьяка и др.) в продуктах питания может привести к отравлению и т яжелым заболеваниям. Количественное содержание компонентов в жидкой, твердой, и газообразно й смесях характеризуется концентрацией. Концентрация может быть выраж ена в массовых и молярных долях. Массовая концентрация – это величина, равная отношению массы компонента к объему системы. Она выража ется в кг\м3. Молярная концентрация равна отношению количества компонентов, выраженного в молях, к объему системы (чаще раствора): единица измерения – моль\м3. Концентрация может выражат ься и в безразмерных величинах: массовая, объемная или молярная доля. Массовая доля – величина, рав ная отношению массы компонента смеси к массе смеси. Например, при оценке качества текстильных материалов оценивают массовую долю волокон, сост авляющих текстильный материал. Массовая доля может выражаться в процен тах или долях единицы. Объемная доля характеризует состав смеси и равна отношению объема компонента к объему смеси. Молярная доля равна отношени ю количества вещества компонента в молях к общему количеству молей веще ства смеси. Комплекс потребительских свойств изделий предопределяется структурами всех уровней. Уровни структуры р асполагаются иерархически: Рис.3 Классификация химических веществ товаров макроструктура, микроструктура, мезоструктура. Макроструктура определяется строением твердых те л, которое видно невооруженным глазом или под лупой. Микроструктура видна под микроскопом. Характер микроструктуры (размер ы, форма и вз аимное расположение кристаллов) оказыв ает большое влияние на свойства материалов. Мезоструктура характеризуется структурой и распо ложением элементарных частиц. Элементарные частицы – субъядерные час тицы, т.е. мельчайшие частицы материи (например, электроны), которые не явл яются молекулами, атомами, ионами и др. Отдельные свойства и их показатели обусловлены преимущественно структ урой уровня. Это обстоятельство вызывает необходимость оценки количес твенных зависимостей свойств от показателей соответствующих структур. Наиболее важными из химических свойств является р еакция на действие воды (растворимость, водостойкость), кислот, щелочей, о кислителей, восстановителей и растворителей, а также высокой или низкой температуры. Отношение к действию воды (растворимость в воде, водостойкость) рассматр ивается при различной температуре в течение определенного времени. Для одних товаров растворимость в воде является положительным свойством (м оющие вещества), для других – отрицательным (пленочные покрытия). Растворимость влияет на прочность, сопротивление истиранию, защитную с пособность, прочность и способность к окраске и др. Так, прочность вискоз ных нитей и тканей при увлажнении снижается вдвое. Металлические издели я под действием влаги подвергаются коррозии, в результате снижается их п рочность и ухудшается внешний вид. Синтетические волокна по сравнению с натуральными поглощают мало воды, что усложняет их крашение и нанесение печатного рисунка. Не растворимыми в воде (водостойкими) являются, напр имер, силикатные товары (стеклянные, фарфоровые, фаянсовые), большинство пластических масс. Для повышения водостойкости некоторые изделия покрывают специальными пленками, пастами, красками и другими составами. Реакция товаров на воду имеет значение для определения условий эксплуатации, условий и сроков и х хранения, транспортирования, вида и характера упаковки. Отношение к действию кислот подразумевает изменение свойств материало в и изделий под действием органических и неорганических кислот. Действу я на материал кислотой можно определить его химическую природу. Например, шерстяные волокна не растворяются в слабых растворах серной кислоты, а растительные волокна (хлопок, лен) растворяю тся, что позволяет определить шерсть в смеси с хлопком, льном и другими ра стительными волокнами. Некоторые изделия в процессе эксплуатации соприк асаются с кислыми средами. Это учитывается, когда при их изготовлении вы бираются материалы, устойчивые к действию таких сред. Кислоты, особенно щавелевая и винная, растворяют ржавчину и чернила, поэтому они входят в с остав средств для выведения ржавых и чернильных пятен. Высокую устойчивость к действию кислот, за исключением плавиковой кисл оты, имеют стекло, керамические изделия. Плавиковая кислота применяется для ремонта стеклянных и керамических изделий. Мет аллические изделия (кроме изделий, изготовленных из благородных металл ов) под действием кислот постепенно разрушаются. Некоторые материалы и и зделия обладают стойкостью к одним кислотам и нестойки к другим. Так, сол яная кислота меньше разрушает древесину, чем серная. Отношение к действию оснований – это способность материалов и изделий сохранять или изменять свои свойства под действием оснований. По отноше нию к действию оснований также распознают природу материалов. Она имеет значение при оценке качества моющих средств, стирке белья, мойке посуды и т.д. Отношение к действию оснований учитывают и при технологической об работке изделий. Так, концентрированные растворы щелочей гидролетичес ки действуют на полиэфирные волокна, это приводит к их деструкции , что следует учитывать при отделке тканей из полиэфирных в олокон. При изготовлении, эксплуатации, хранении и уходе изделия подвергаются д ействию веществ, обладающих окислительными и восстановительными свойс твами. Под действием кислорода воздуха (особенно в присут ствии влаги), NO 2, SO 2, происходит окисление неко торых изделий. Они стареют, теряют эластичность, гибкость, становятся хр упкими, некоторые из них ржавеют. При окислении олифы и масляных лаков об разуются нерастворимые продукты (пленка). У многих полимеров под действи ем окислителей ускоряются процессы старения. Для защиты полимеров от ст арения применяют антиоксиданты, например замещены фенолы, ароматическ ие амины, органические соединения серы и др. При хранении товаров бытовой химии и ряда материалов на основе высокомо лекулярных соединений возможны вредные для товаров последствия, вызва нные присутствием восстановителей, например, серо водорода воздуха. Стойкими ко многим растворителям являются стекло, керамика. Пластмассы, например полистирол, полиметилметакрилат, легко р астворяются в ряде растворителей, что учитывается при производстве и ре монте изделий из них. Температура также существенно влияет на химический состав и структуру материалов и изделий. Материалы могут подвергаться воздействию высоки х и низких температур. Так, под действием высоких температур происходит необратимая коагуляция (денатурация) белков в пищевых продуктах. Жиры пр и нагревании до температуры 250….300 С разрушаются с выделением летучих веще ств. Процесс высокотемпературного превращения (разложения) органических со единений, который сопровождается их дестру кцией и вторичными процессами ( полимеризации, изомеризаци и, конденсации), называется пиролизом. Обратный процесс, проходящий при воздействии на материалы пониженных температур ( н иже – 50 С), называется криолизом. 3. Практическое задание. 3.04.2007г в магазин «Восход» поступила партия телефонов Panasonic Dect , в количестве 5 штук. Была произв едена приемка товара по качеству согласно ГОСТа 7153-85 «Аппараты телефонны е общего применения» по следующим показателям: · комплектность; · внешний вид ; · соответств ие ТА рабочей документации ; · маркировка; · выполнение основных функций ; · упаковка; Дефектов в товаре при приемке не выявлено, партия была принята полностью. Список литературы: 1. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. «Теоретические основы товароведени я» М: Академия 2002г. 2. Николаева М.А. «Товароведение потребительских тов аров, теоретические основы» М: Норма, 2006г. 3. Петрище Ф.А. «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» М: Издательский дом Дашков и К, 2004г .