Вход

Мучные блюда Китая

Реферат по культурологии
Дата добавления: 24 декабря 2007
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 62 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать




 

В провинции Шаньси мучные блюда для жителей это --- целое искусство. Специалист по этнографии господин Ли Сяньминь в интервью нашему корреспонденту сказал:

«За более 2000 лет люди изобрели много рецептов приготовления изделий из теста: как раскатывать тесто, тянуть, разрезать, крутить и т.д.. История сохранила много кулинарных рецептов, как варить, парить, жарить в масле, варить в сое и т.д. Каждой сезон имеет свои особые мучные блюда. Например, летом надо есть холодную лапшу, зимой надо кушать лапшу с горячим супом».



Деликатесы придают особое очарование этой провинции. Современная красивая архитектура --- это внешний вид провинции. Деликатесные блюда, которые в ней изготавливаются в переулках, это ее визитные карточки. Самое популярное блюдо из муки в провинции Шаньси --- лапша, которую просто быстро строгают с куска теста. С этой лапшой связана легенда. В годы династии Юань правители боялись проявления недовольства от простых людей. Поэтому они отобрали у них всех металлические режущие предметы. Однажды старик хотел приготовить лапшу. Он уже раскатал тесто и пошел узнать у соседа не остался ли у него нож. Но того не оказалось дома. Возвращаясь домой, старик нашел кусок острого железа. Им он и стал нарезать тесто».

Суп с клецками является одним из самых любимых блюд провинции Шаньси. Сегодня этот шаньсийский деликатес имеет свою торговую марку. Он хорошо известен в разных городах и поселках Шаньси.



Традиции людей, живущих в среднем и верхнем течении реки Хуанхэ, распространились на другие регионы Китая благодаря миграции населения. Раньше изделия из муки были не очень разнообразны --- лапша, лепешка и пампушка. Наш корреспондент попросил шаньсийского крестьянина спеть песню о пампушках.

Климатические условия северо-западных районов Китая очень подходят для выращивания зерновых. Самая основная еда для простых людей Шаньси --- гречневая лапша. В Шаньси еще есть известное блюдо --- клецки с «воздухом» с супом. Говоря об их приготовлении, шаньсийский этнограф господин Чжан Байцзо сказал нашему корреспонденту:

«Как приготовить такие клецки с супом? Сначала надо взять кусочки льда, замешать их с тестом, сделать шарики и варить в горячей воде, лед растает, клецки станут пустыми».

 

В Шаньси есть цветная пампушка. Особенно она популярна среди жителей бассейна реки Хуанхэ. Эти цветные пампушки тесно связаны с бытом и историей жизни народа Шаньси. В древности людям не всегда могли справиться с тяжелыми погодными условиями, поэтому выращивание зерновых культур было трудным делом. Поэтому они постоянно комбинировали те продукты, что были под рукой, изобретали новые блюда. Так и изобрели цветную пампушку. Этнограф господин Ли Сяньминь в интервью нашему корреспонденту сказал:

«У нас принято есть цветные пампушки. Например, когда ребенку исполнился месяц, ему необходимо съесть целую цветную пампушку. Это символизирует начало жизни. Когда ребенку исполняется год, ему нужно съесть рыбную пампушку. Это символизирует богатство в его жизни. На свадьбу молодые должны съесть цветную пампушку. Это символизирует их счастье».

В бассейне реки Хуанхэ в изобилии растет пшеница. Поэтому местные жители любят мучные блюда. История мучных блюд --- это история «сыновей и дочерей» реки Хуанхэ.


© Рефератбанк, 2002 - 2017