* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.
Ферментативный катализ
Ферментативный катализ используется людьми тысячи лет, задолго до появ ления самого понятия «катализ». Получение молочно-кислых продуктов, сыр а, приготовление теста, вина, красителей и др. продуктов включало примене ние ферментативных процессов. Технология этих процессов передавалась из поколения в поколение и была эмпирически отработана до совершенства. Считают, что в эволюции жизни и поя влении сложных биологических систем (включая человека) важную роль сыгр ал ферментативный катализ.
Ферменты (энзимы) – биологические катализаторы обладают уникальными с войствами: в ысокой производитель ностью в расчете на один реакционный центр и селективностью, связанной с о специфичностью действия. Работа ют ферменты в очень мягких условиях, при атмосферном давлении и температ уре до 40 о . В биологических си стемах отсутствуют неводные растворители и сильные кислоты и основани я ( рН