Типовая инструкция для хлеборезки МРГУ 305А

Министерство торговли Российской Федерации

Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Кафедра

ИНСТРУКЦИЯ

ПО ТЕМЕ:

ОХРАНА ТРУДА работников системы общественного питания НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

«Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба»

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Общие требования безопасности

1.1. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение техническому минимуму и первичный инструктаж на рабочем месте.

1.2. Работники обязаны знать и соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия и пожарной безопасности. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения. Запрещается употребление алкоголя и наркотиков на рабочем месте.

1.3. На работника, выполняющего работу по нарезке хлеба, могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

Опасные факторы:

• подвижные части механического оборудования;

• повышенное значение напряжения в электрической цепи;

• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;

• движущиеся, выступающие острые, режущие деталей и их части;

• скользкий и неровный пол;

• возможность разлета частиц обрабатываемых продуктов.

Вредные факторы:

• недостаточная освещенность рабочей зоны;

• пониженная контрастность;

• повышенная влажность;

• повышенная температура;

• повышенная подвижность воздуха;

• перенапряжение зрительных анализаторов;

• физические перегрузки.

1.4. Работник, выполняющий указанный вид работ, должен носить специальную одежду:

• специальный костюм (рубашка и брюки);

• колпак (косынка);

• удобная обувь на низком каблуке (1,5-2,5 см) с зафиксированной пяточной частью;

• фартук;

• нарукавники.

1.5. Работник, выполняющий работу по нарезке хлеба, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.6. Работник предприятия обязан уметь оказать пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первую (доврачебную) помощь. Периодически должен проводиться инструктаж.

1.7. Работнику, выполняющему указанный вид работ, следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;

• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

• после посещения туалета мыть руки с мылом;

• при нарезке хлеба не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

• не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы,

• не принимать пищу на рабочем месте.

1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Проверить состояние одежды, ее исправность:

• одежда должна быть чистой, без загрязнений;

• должны присутствовать завязки, пуговицы, молнии, застежки;

• отсутствовать дырки, видимые повреждения.

Застегнуть одетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами;

• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу;

• удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы;

• проверить наличие и исправность деревянной решетки или коврика под ногами.

2. 2. Проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей поверхности;

• отсутствие слепящего действия света;

• наличие аптечки, а в ней присутствие необходимого набора для оказания первой помощи:

• бинты большие 2 шт.;

• бинты малые 3 шт.;

• ватно-марлевая повязка 1шт.;

• жгут 1шт.;

• йод 1б.;

• лейкопластырь 5 шт.;

• нашатырный спирт 1б.;

• перекись водорода 1б.;

• спирт 1б.;

• одеколон 1б.;

• стерильные салфетки 10 шт.;

• обезболивающее средство (анальгин, парацетамол) 10 табл;

• кусок ткани;

• ватно-марлевые тампоны 4 шт.;

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки;

• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки;

• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

• отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;

• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

• исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

Перед включением хлеборезки:

• проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении;

• на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки;

• убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

2.3. Объем производственного помещения на одного работника должен составлять не менее 15 м³, площадь – не менее 4,5 м², высота – не менее 3,2 м.

В холодный и переходный период времени года температура на рабочем месте должна быть от 18⁰С до 21⁰С, в теплое время года от 17⁰С до 25⁰С. Относительная влажность – в пределах 60-70%, скорость движения воздуха – не более 0,2-0,5 м/с. В теплый период года температура воздуха в помещениях не должна быть выше наружной более чем на 3-5⁰С, максимальная – 28⁰С, а скорость движения воздуха – до 1м/с.

Уровень рабочей поверхности должен находиться на уровне 0,8 м от пола. При этом освещенность рабочего места при лампах накаливания составляет 75Лк, при люминесцентных лампах – 150Лк.

Уровень шума работающего оборудования не должен превышать 45дБ. В противном случае требуется использование индивидуальных шумозащитных средств - антифонов, противошумных наушников, ушных вкладышей типа «беруши».

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и обуви:

• рубашка и брюки белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;

• головной убор – на 12 месяцев;

• туфли или ботинки – на 6 месяцев;

• перчатки – на 3 месяца.

Кроме санитарной одежды белого цвета (с фирменной символикой) работнику для уборочных работ может выдаваться специальная одежда темного цвета.

Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя.

Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, специальной одежды, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.2. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие куски хлеба.

3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.

В случае ручной нарезки хлеба при работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

• использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

• просовывать руки к ножу во время работы хлеборезки;

• производить резкие движения;

• нарезать хлеб на весу;

• проверять остроту лезвия рукой;

• оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра;

• опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. Ножи и мусат должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

Заточку дискового ножа следует производить при помощи точильного приспособления, установленного на машине. Нож при этом устанавливается в крайнем верхнем положении, противовес крепления с топором. Вращение диска (ножа) осуществляется с помощью рукоятки. Стопор при этом должен быть включен.

Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

Переносить хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

При нарезке хлеба вручную использовать разделочные доски и специально предназначенные простые (калачные) и рычажные ножи, облегчающие нарезку.

Во время перерыва в работе калачный нож убирать в специально отведенное место.

Во время работы хлеборезки:

• соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;

• использовать хлеборезку только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по ее эксплуатации;

• предупреждать о предстоящем пуске хлеборезки работников, находящихся рядом;

• включать и выключать хлеборезку сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям хлеборезки, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

• включать хлеборезку только при надетом верхнем кожухе и исправном концевом выключателе электродвигателя;

• укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

• перед включением электродвигателя хлеборезки закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

• регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

• застрявшие ломтики хлеба удалять при выключенном двигателе, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается внизу;

• производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на хлеборезке. Для заточки нож установить в крайнее верхнее положение, закрепить противовес стопором вручную (рукояткой), провернуть диск и осуществить заточку. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли; провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками;

• очищать дисковый нож от налипшего хлеба специальным приспособлением, смонтированным на верхнем кожухе при выключенном двигателе или специальными скребками;

• осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность хлеборезки, извлекать застрявший продукт, очищать нож только после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена от источника питания, на пусковом устройстве вывешен плакат "Не включать! Работают люди!" и только после полной остановки дискового ножа.

Если во время работы в хлеборезке слышится посторонние звуки, необходимо остановить машину. Дальнейшая работа может быть разрешена после устранения выявленных дефектов специалистом-ремонтником.

3.4. При использовании хлеборезки не допускается:

• работать со снятым с хлеборезки заградительным кожухом, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки);

• работать на хлеборезке при отсутствии или неисправности концевого включателя электродвигателя;

• превышать допустимую скорость работы;

• производить укладку продукта при движении подающей каретки;

• извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны, удалять продукт следует деревянной лопаточкой;

• резать горячий хлеб;

• проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

• переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку;

• оставлять без надзора работающую хлеборезку, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении на корпусе хлеборезки напряжения, самопроизвольной остановке, неисправности блокировок и ограждений: хлеборезку выключить, а также подачу товара, продуктов; доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке:

• оповестить об опасности окружающих людей;

• доложить непосредственному руководителю о случившемся

• действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

При возникновении пожара:

• остановить работу;

• отключить все механизмы;

• выключить рубильник на распределительном щите;

• вызвать пожарную команду набрав на телефоне номер вызова;

• сообщить руководству и принять меры к тушению пожара и эвакуации рабтников из.

При получении травмы следует немедленно прекратить работу, при известить об этом администрацию, обратиться за медицинской помощью и сообщить руководителю работ.

При несчастных случаях с другим рабочим следует оказать ему первую медицинскую помощь и принять меры к эвакуации пострадавшего в лечебное учреждение.

Работник должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему в следующих ситуациях:

Рана:

Надо:

• Смазать края раны йодом или спиртом, если это небольшой порез, тогда обработать перекисью водорода и забинтовать или наложить лейкопластырь;

• Если это большая рана, то положить ватно-марлевые тампоны, а сверху наложить ватно-марлевую повязку. Если небольшая, то забинтовать;

• Зафиксировать поврежденную конечность.

Нельзя:

• прикасаться к ране руками;

• При наложении повязки прикасаться к стороне бинта, прилежащей к ране.

Сильное кровотечение:

Надо:

• Пережать поврежденный сосуд пальцем;

• Сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;

• Наложить жгут, но только на одежду и не более чем на один час, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, снова затянуть;

• При небольших кровотечениях прижать рану стерильной салфеткой и забинтовать;

Обморок:

Надо:

• Уложить пострадавшего на спину;

• Расстегнуть воротник, пояс;

• Растереть руки, ноги, спину, грудь спиртом, водкой, одеколоном;

• Положить на лоб смоченную горячей водой ткань;

• Дать понюхать нашатырный спирт;

Нельзя:

• Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

• Оборачивать голову холодными тряпками;

Переломы костей конечностей:

Надо:

• Наложить шину из палок или из других подручных материалов;

• Придать сломанной руке или ноге возвышенное положение;

• Приложить холодный компресс;

• Дать обезболивающее;

Нельзя:

• Пытаться вправлять отломки кости;

• Накладывать шину в месте, где выступает кость;

• Прикладывать грелку;

• Без необходимости снимать одежду и обувь (в месте перелома одежду вырезать);

Непрямой массаж сердца:

Надо:

• Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

• Положить руку ладонью вниз на нижнюю треть грудины, поверх нее – другую, обращенную пальцами к подбородку пострадавшего;

• Произвести 3 – 4 ритмических нажатия, смещая грудину на 3 – 4 см вглубь; Через каждые 15 – 30 секунд делать вдувание воздуха в рот пострадавшему;

• Продолжать массаж в ритме 50 – 60 надавливаний в минуту;

• Проводить массаж до оживления человека или появления признаков смерти;

Поражение электрическим током:

Надо:

Прекратить воздействие электрического тока на пострадавшего путем:

• выключения рубильника на распределительном щите или выключателя;

• отбрасывания от пострадавшего токоведущего провода диэликтрическим предметом;

• удаления пострадавшего от источника тока;

Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

Осмотреть пострадавшего:

• Если пострадавший не потерял сознания или пришел в себя после обморока, то ему следует обеспечить полный покой до прибытия врача;

• При отсутствии сознания, но сохранившемся дыхании пострадавшего следует удобно уложить, расстегнуть сдавливающую одежду, обеспечить приток свежего воздуха.

• Если дыхание проявляется слабо или не проявляется, нужно немедленно приступить к проведению искусственного дыхания, сопровождая его закрытым массажем сердца.

Нельзя:

• Касаться ни провода, ни самого пострадавшего голыми руками; Если нет резиновых перчаток, оказывающий помощь должен обернуть руки какой-либо частью одежды, сухой тряпкой, если можно, надеть галоши, резиновые сапоги или встать на сухую доску. Удаляя пострадавшего от источника тока, нужно брать его за неприлегающую к телу одежду;

• Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

• Оборачивать голову холодными тряпками.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Хлеборезку выключить кнопкой "стоп", отключить электродвигатель от источника питания и на пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

Очистку хлеборезки от хлебных крошек производить только щеткой-сметкой после полной остановки дискового ножа и установки его и противовеса в крайнем нижнем положении.

Дисковый нож очистить от приставшего к нему хлеба специальными скребками.

При уборке помещения:

При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 град. С);

• не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

• Наливать в емкость сначала холодную, а затем горячую воду.

Не производить уборку мусора, крошек непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.2. Выключить применяемое оборудование и электроприборы, местное освещение, убрать инструмент, приспособления, инвентарь в отведенные места хранения.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, работник обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Безопасность жизнедеятельности: Учебник/Под ред. Проф. Э.А. Арустамова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002.–496с.

1. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю./Торговая техника: Учебник для экономических и товароведческих факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–312 с.

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА-М, 2002.-543 с.

1. Осокин В.В., Сорокин Г.Ф., Шаповалов Н.Н./Охрана труда в торговле: Учебник для товароведения и торгово-экономических факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–144 с.

1. http://www.recipe.ru сайт нормативных документов.
   /Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоках учреждений здравоохранения утверждена Министерством здравоохранения СССР 10.12.86 г./
   В настоящее время действует ГОСТ 12.0.004-90 "ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения".