Вход

Типовая инструкция для хлеборезки МРГУ 305А

Реферат по безопасности жизнедеятельности
Дата добавления: 22 апреля 2007
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 258 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать


Министерство торговли Российской Федерации

Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Кафедра



ИНСТРУКЦИЯ



ПО ТЕМЕ:

ОХРАНА ТРУДА работников системы общественного питания НА ПРЕДПРИЯТИЯХ



«Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба»







Выполнил:

Студенты группы №126:


Проверил:

Преподаватель кафедры:




ОГЛАВЛЕНИЕ

ОГЛАВЛЕНИЕ 2


1. Общие требования безопасности 3


2. Требования безопасности перед началом работы 4


3. Требования безопасности во время работы 6


4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 8


5. Требования безопасности по окончании работы 11


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12





1. Общие требования безопасности


1.1. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение техническому минимуму и первичный инструктаж на рабочем месте.

1.2. Работники обязаны знать и соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия и пожарной безопасности. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения. Запрещается употребление алкоголя и наркотиков на рабочем месте.

1.3. На работника, выполняющего работу по нарезке хлеба, могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

Опасные факторы:

  • подвижные части механического оборудования;

  • повышенное значение напряжения в электрической цепи;

  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;

  • движущиеся, выступающие острые, режущие деталей и их части;

  • скользкий и неровный пол;

  • возможность разлета частиц обрабатываемых продуктов.

Вредные факторы:

  • недостаточная освещенность рабочей зоны;

  • пониженная контрастность;

  • повышенная влажность;

  • повышенная температура;

  • повышенная подвижность воздуха;

  • перенапряжение зрительных анализаторов;

  • физические перегрузки.

1.4. Работник, выполняющий указанный вид работ, должен носить специальную одежду:

  • специальный костюм (рубашка и брюки);

  • колпак (косынка);

  • удобная обувь на низком каблуке (1,5-2,5 см) с зафиксированной пяточной частью;

  • фартук;

  • нарукавники.

1.5. Работник, выполняющий работу по нарезке хлеба, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.6. Работник предприятия обязан уметь оказать пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первую (доврачебную) помощь. Периодически должен проводиться инструктаж.

1.7. Работнику, выполняющему указанный вид работ, следует:

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

  • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;

  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

  • после посещения туалета мыть руки с мылом;

  • при нарезке хлеба не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

  • не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы,

  • не принимать пищу на рабочем месте.

1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.


2. Требования безопасности перед началом работы


2.1. Проверить состояние одежды, ее исправность:

  • одежда должна быть чистой, без загрязнений;

  • должны присутствовать завязки, пуговицы, молнии, застежки;

  • отсутствовать дырки, видимые повреждения.

Застегнуть одетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами;

  • проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу;

  • удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы;

  • проверить наличие и исправность деревянной решетки или коврика под ногами.

2. 2. Проверить внешним осмотром:

  • достаточность освещения рабочей поверхности;

  • отсутствие слепящего действия света;

  • наличие аптечки, а в ней присутствие необходимого набора для оказания первой помощи:

  • бинты большие 2 шт.;

  • бинты малые 3 шт.;

  • ватно-марлевая повязка 1шт.;

  • жгут 1шт.;

  • йод 1б.;

  • лейкопластырь 5 шт.;

  • нашатырный спирт 1б.;

  • перекись водорода 1б.;

  • спирт 1б.;

  • одеколон 1б.;

  • стерильные салфетки 10 шт.;

  • обезболивающее средство (анальгин, парацетамол) 10 табл;

  • кусок ткани;

  • ватно-марлевые тампоны 4 шт.;

  • отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

  • исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки;

  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки;

  • наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

  • отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;

  • состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

  • отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;

  • исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

Перед включением хлеборезки:

  • проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении;

  • на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки;

  • убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

2.3. Объем производственного помещения на одного работника должен составлять не менее 15 м3, площадь – не менее 4,5 м2, высота – не менее 3,2 м.

В холодный и переходный период времени года температура на рабочем месте должна быть от 180С до 210С, в теплое время года от 170С до 250С. Относительная влажность – в пределах 60-70%, скорость движения воздуха – не более 0,2-0,5 м/с. В теплый период года температура воздуха в помещениях не должна быть выше наружной более чем на 3-50С, максимальная – 280С, а скорость движения воздуха – до 1м/с.

Уровень рабочей поверхности должен находиться на уровне 0,8 м от пола. При этом освещенность рабочего места при лампах накаливания составляет 75Лк, при люминесцентных лампах – 150Лк.

Уровень шума работающего оборудования не должен превышать 45дБ. В противном случае требуется использование индивидуальных шумозащитных средств - антифонов, противошумных наушников, ушных вкладышей типа «беруши».

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и обуви:

  • рубашка и брюки белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;

  • головной убор – на 12 месяцев;

  • туфли или ботинки – на 6 месяцев;

  • перчатки – на 3 месяца.

Кроме санитарной одежды белого цвета (с фирменной символикой) работнику для уборочных работ может выдаваться специальная одежда темного цвета.

Во время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя.

Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, специальной одежды, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.


3. Требования безопасности во время работы


3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.2. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие куски хлеба.

3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.

В случае ручной нарезки хлеба при работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

  • использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

  • просовывать руки к ножу во время работы хлеборезки;

  • производить резкие движения;

  • нарезать хлеб на весу;

  • проверять остроту лезвия рукой;

  • оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра;

  • опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. Ножи и мусат должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

Заточку дискового ножа следует производить при помощи точильного приспособления, установленного на машине. Нож при этом устанавливается в крайнем верхнем положении, противовес крепления с топором. Вращение диска (ножа) осуществляется с помощью рукоятки. Стопор при этом должен быть включен.

Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

Переносить хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

При нарезке хлеба вручную использовать разделочные доски и специально предназначенные простые (калачные) и рычажные ножи, облегчающие нарезку.

Во время перерыва в работе калачный нож убирать в специально отведенное место.

Во время работы хлеборезки:

  • соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;

  • использовать хлеборезку только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по ее эксплуатации;

  • предупреждать о предстоящем пуске хлеборезки работников, находящихся рядом;

  • включать и выключать хлеборезку сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

  • не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям хлеборезки, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

  • включать хлеборезку только при надетом верхнем кожухе и исправном концевом выключателе электродвигателя;

  • укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

  • перед включением электродвигателя хлеборезки закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

  • регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

  • застрявшие ломтики хлеба удалять при выключенном двигателе, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается внизу;

  • производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на хлеборезке. Для заточки нож установить в крайнее верхнее положение, закрепить противовес стопором вручную (рукояткой), провернуть диск и осуществить заточку. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли; провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками;

  • очищать дисковый нож от налипшего хлеба специальным приспособлением, смонтированным на верхнем кожухе при выключенном двигателе или специальными скребками;

  • осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность хлеборезки, извлекать застрявший продукт, очищать нож только после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена от источника питания, на пусковом устройстве вывешен плакат "Не включать! Работают люди!" и только после полной остановки дискового ножа.

Если во время работы в хлеборезке слышится посторонние звуки, необходимо остановить машину. Дальнейшая работа может быть разрешена после устранения выявленных дефектов специалистом-ремонтником.

3.4. При использовании хлеборезки не допускается:

  • работать со снятым с хлеборезки заградительным кожухом, при неисправности какого-либо узла (особенно электроблокировки);

  • работать на хлеборезке при отсутствии или неисправности концевого включателя электродвигателя;

  • превышать допустимую скорость работы;

  • производить укладку продукта при движении подающей каретки;

  • извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны, удалять продукт следует деревянной лопаточкой;

  • резать горячий хлеб;

  • проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

  • переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку;

  • оставлять без надзора работающую хлеборезку, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц.


4. Требования безопасности в аварийных ситуациях


4.1. При возникновении на корпусе хлеборезки напряжения, самопроизвольной остановке, неисправности блокировок и ограждений: хлеборезку выключить, а также подачу товара, продуктов; доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке:

  • оповестить об опасности окружающих людей;

  • доложить непосредственному руководителю о случившемся

  • действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

При возникновении пожара:

  • остановить работу;

  • отключить все механизмы;

  • выключить рубильник на распределительном щите;

  • вызвать пожарную команду набрав на телефоне номер вызова;

  • сообщить руководству и принять меры к тушению пожара и эвакуации рабтников из.

При получении травмы следует немедленно прекратить работу, при известить об этом администрацию, обратиться за медицинской помощью и сообщить руководителю работ.

При несчастных случаях с другим рабочим следует оказать ему первую медицинскую помощь и принять меры к эвакуации пострадавшего в лечебное учреждение.

Работник должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему в следующих ситуациях:

Рана:

Надо:

  • Смазать края раны йодом или спиртом, если это небольшой порез, тогда обработать перекисью водорода и забинтовать или наложить лейкопластырь;

  • Если это большая рана, то положить ватно-марлевые тампоны, а сверху наложить ватно-марлевую повязку. Если небольшая, то забинтовать;

  • Зафиксировать поврежденную конечность.

Нельзя:

  • прикасаться к ране руками;

  • При наложении повязки прикасаться к стороне бинта, прилежащей к ране.

Сильное кровотечение:

Надо:

  • Пережать поврежденный сосуд пальцем;

  • Сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;

  • Наложить жгут, но только на одежду и не более чем на один час, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, снова затянуть;

  • При небольших кровотечениях прижать рану стерильной салфеткой и забинтовать;

Обморок:

Надо:

  • Уложить пострадавшего на спину;

  • Расстегнуть воротник, пояс;

  • Растереть руки, ноги, спину, грудь спиртом, водкой, одеколоном;

  • Положить на лоб смоченную горячей водой ткань;

  • Дать понюхать нашатырный спирт;

Нельзя:

  • Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

  • Оборачивать голову холодными тряпками;

Переломы костей конечностей:

Надо:

  • Наложить шину из палок или из других подручных материалов;

  • Придать сломанной руке или ноге возвышенное положение;

  • Приложить холодный компресс;

  • Дать обезболивающее;

Нельзя:

  • Пытаться вправлять отломки кости;

  • Накладывать шину в месте, где выступает кость;

  • Прикладывать грелку;

  • Без необходимости снимать одежду и обувь (в месте перелома одежду вырезать);

Непрямой массаж сердца:

Надо:

  • Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

  • Положить руку ладонью вниз на нижнюю треть грудины, поверх нее – другую, обращенную пальцами к подбородку пострадавшего;

  • Произвести 3 – 4 ритмических нажатия, смещая грудину на 3 – 4 см вглубь; Через каждые 15 – 30 секунд делать вдувание воздуха в рот пострадавшему;

  • Продолжать массаж в ритме 50 – 60 надавливаний в минуту;

  • Проводить массаж до оживления человека или появления признаков смерти;

Поражение электрическим током:

Надо:

Прекратить воздействие электрического тока на пострадавшего путем:

  • выключения рубильника на распределительном щите или выключателя;

  • отбрасывания от пострадавшего токоведущего провода диэликтрическим предметом;

  • удаления пострадавшего от источника тока;

Уложить пострадавшего спиной на твердую опору;

Осмотреть пострадавшего:

  • Если пострадавший не потерял сознания или пришел в себя после обморока, то ему следует обеспечить полный покой до прибытия врача;

  • При отсутствии сознания, но сохранившемся дыхании пострадавшего следует удобно уложить, расстегнуть сдавливающую одежду, обеспечить приток свежего воздуха.

  • Если дыхание проявляется слабо или не проявляется, нужно немедленно приступить к проведению искусственного дыхания, сопровождая его закрытым массажем сердца.

Нельзя:

  • Касаться ни провода, ни самого пострадавшего голыми руками; Если нет резиновых перчаток, оказывающий помощь должен обернуть руки какой-либо частью одежды, сухой тряпкой, если можно, надеть галоши, резиновые сапоги или встать на сухую доску. Удаляя пострадавшего от источника тока, нужно брать его за неприлегающую к телу одежду;

  • Переносить, поднимать, пытаться усаживать;

  • Оборачивать голову холодными тряпками.

5. Требования безопасности по окончании работы


5.1. Хлеборезку выключить кнопкой "стоп", отключить электродвигатель от источника питания и на пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

Очистку хлеборезки от хлебных крошек производить только щеткой-сметкой после полной остановки дискового ножа и установки его и противовеса в крайнем нижнем положении.

Дисковый нож очистить от приставшего к нему хлеба специальными скребками.

При уборке помещения:

При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

  • применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

  • не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 град. С);

  • не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

  • Наливать в емкость сначала холодную, а затем горячую воду.

Не производить уборку мусора, крошек непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.2. Выключить применяемое оборудование и электроприборы, местное освещение, убрать инструмент, приспособления, инвентарь в отведенные места хранения.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, работник обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю.



СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ






  1. Безопасность жизнедеятельности: Учебник/Под ред. Проф. Э.А. Арустамова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002.–496с.


  1. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю./Торговая техника: Учебник для экономических и товароведческих факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–312 с.


  1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА-М, 2002.-543 с.



  1. Осокин В.В., Сорокин Г.Ф., Шаповалов Н.Н./Охрана труда в торговле: Учебник для товароведения и торгово-экономических факультетов торговых вузов/М.: Экономика, 1985.–144 с.



  1. http://www.recipe.ru сайт нормативных документов.
    /Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоках учреждений здравоохранения утверждена Министерством здравоохранения СССР 10.12.86 г./
    В настоящее время действует ГОСТ 12.0.004-90 "ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения".




Санкт-Петербург

2004 год

© Рефератбанк, 2002 - 2017