Рациональное питание

Комитет здравоохранения г. Москвы

Московское медицинское училище №37

Предмет: основы сестринского дела

Тема: Рациональное питание

Выполнила: студентка II курса, 22/I группы

Погребная Валерия

Преподаватель:

Захаркина О.П.

Москва 2003 год.

Пища для роста и энергии.

Что такое рост?

Человеческий организм состоит из живых клеток и межклеточного вещества, образующих ткани, органы и системы, в процессе роста формируются новые клетки, а так же развиваются уже существующие. С момента рождения до 19 лет наше тело постоянно растет: кости становятся длиннее, толще, крепче; внутренние органы увеличиваются в размерах; наращиваются мышцы; волосы и ногти удлиняются. В результате, размеры и масса всего тела увеличивается.

Фактически же мы растем всю жизнь, т.к. в клетках нашего организма постоянно происходят процессы восстановления и обн6авления.

Что такое энергия?

Первоначальным источником любой энергии на нашей планете является Солнце. Используя его излучение, растения в процессе фотосинтеза образуют моносахариды. Некоторые из них накапливаются в семенах, клубнях растений в виде крахмала. Чтобы использовать эту энергию, животные поедают растения, а люди употребляют как растительную пищу, так и животную пищу.

Таким образом, мы получаем энергию с пищей. Но для использования пищи как источника энергии организм должен подвергнуть ее переработке.

Вся потребляемая пища включает основные питательные компоненты, известные как белки, углеводы (сахара и крахмалы) и жиры. Кроме того, она содержит клечатку, воду, витамины и минералы. Все они необходимы для нашего роста и поддержания здоровья. Именно потребление этих питательных веществ в необходимом количестве и соотношении поддерживает процессы жизнедеятельности и энергетический баланс организма.

Калории – источник энергии.

Пищу можно рассматривать, как топливо для производства энергии. Поэтому диетологи определяют энергетическую ценность пищи в тех же единицах, что и теплоту, то есть в калориях. Одна калория – это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г воды на 1 ^оС. Из – за небольшой величины этой единицы измерения энергетическая ценность пищи обычно обозначается в килокалориях. Это количество теплоты необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 ^оС.

Углеводы и жиры, потребляемые вместе с пищей, являются основными источниками энергии. Углеводы – это крахмалы и сахара, накапливаемые растениями в семенах и клубнях. Углеводы содержаться в крупах, зерновых, корнеплодах и фруктах (особенно много их в сухофруктах, бобовых и орехах). Кроме того, все виды пищи, содержащие сахар, также являются источниками углеводов. Сюда входят мясо, молоко и молочные продукты

Вид деятельности и расход калорий.

Сбалансированный рацион.

Ряд ученых представили свои рекомендации по сбалансированному питанию для поддержания здоровья организма. Доказано, например, что чрезмерное потребление жиров может вызвать сердечное заболевание, а избыточное поступление рафинированного сахара – привести к кариесу. В среднем рекомендуется потреблять меньше жиров и сахара и больше натуральных крахмалосодержащих продуктов – зерновых, овощей и фруктов. Рацион для взрослого человека включает:

Овощи – минимум два раза в день.

Картофель – один раз.

Свежие фрукты – два раза.

Хлеб преимущественно из непросеянной муки.

Постное мясо.

Частично заменять мясо рыбой.

Жарить больше на гриле, а не на сковороде (т.е. без жиров).

Пить обезжиренное молоко.

Частично заменять масло и обычный маргарин пастами с низким содержанием жира.

Сократить потребление рафинированного сахара: меньше тортов, пирожных, конфет, шоколада, печенья; меньше сахара в чай и кофе.

Сократить потребление соли: меньше чипсов, бекона и других соленых продуктов.

Индивидуальные потребности зависят от вида деятельности и физической нагрузки. Детям нужно больше употреблять белковой пищи, чем взрослым, Грудных детей желательно кормить материнским молоком.

Что и как есть?

Независимо от образа жизни, цель питания для человека остается всегда одной и той же – ежедневно потреблять калории в количестве, достаточном для поддержания здоровья и получения необходимой энергии, Важно, чтобы это калории поступали в организм с пищей, где белки, углеводы и жиры присутствовали бы в определенных пропорциях. Рекомендуемое соотношение: 44% углеводов, 14% белков,42% жиров. В период роста процентное содержание белков можно увеличить за счет снижения потребления углеводов.

Пищевые добавки.

Натуральные и синтетические добавки – ето химические вещества, которые добавляются в пищу для продления срока годности продуктов, придания им дополнительных питательных свойств, облегчения процесса приготовления и улучшения вкуса, цвета, запаха и внешнего вида

Как они действуют.

Практически все ненатуральные продукты быстро портятся, если не содержат добавок. В некоторых случаях изменения продуктов со временем не очень существенны. Так, например, кристаллы сахара просто слипаются, образуя большие куски, что вызывает некоторые неудобства при его дальнейшем использовании. Иначе обстоит дело с молочными продуктами, мясом, рыбой, фруктами и овощами. Они быстро становятся несъедобными – скисают, протухают, горкнут, и в большинстве случаев их употребление может закончится отравлением.

Добавки для улучшения питательных свойств представляют собой витамины и минералы, которые восстанавливают их баланс, нарушенный в результате обработки продуктов.

Ароматизаторы, красители, усилители запаха и текстуры составляют самую большую группу пищевых добавок, известную как косметические добавки, поскольку они изменяют вкусовое восприятие пищи.

Е – коды.

Большинство пищевых добавок имеют свой код, состоящий из буквы Е и трехзначной цифры, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов. Эти коды относятся к натуральным синтетическим пищевым добавкам, одобренным к использованию. Большинство красителей, консервантов, антиоксидантов, эмульгаторов, разрыхлителей и стабилизаторов имеют свой Е – код, в то время как ароматизаторы, растворители, отбеливатели, крахмалы и подсластители такого не имеют.

Хорошо или плохо?

Многие отрицательно относятся к пищевым добавкам, а к косметическим в особенности.

Однако в реальной жизни необходимо учитывать самые разнообразные факторы. Кроме всего прочего, применение пищевых добавок дает нам возможность получать необходимое количество пищи.