Турция

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ---------------------------------------------------------------------------3 стр.

1. ЧАСТЬ: «HOSGELDINIZ» ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ТУРЦИЮ!

1. Общие сведения о Турции --------------------------------------------------4 стр. Туризм Турции-----------------------------------------------------------------5 стр.

1. ЧАСТЬ: ATTALEIA DELUXE HOLIDAY VILLAGE

GOLF RESORT HOTEL

1. Общая характеристика отеля ATTALEIA---------------------------12 стр.

2. Организационные структуры управления отелем.

Департаменты отеля и их характеристика---------------------------15 стр.

1. ЧАСТЬ: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРОВ В ОТЕЛЕ ATTALEIA

1. Виды баров в отеле и их классификация-----------------------------34 стр.

2. Организация работы POOL BARa--------------------------------------37 стр.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ-----------------------------------------------42 стр.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ------------------------------------------------------43 стр.

ПРИЛОЖЕНИЯ-------------------------------------------------------------------44стр.

ВВЕДЕНИЕ

Человек устроен природой так, что всегда будет рожать себе подобных будет жить долго и не очень, уходить в мир иной, но так уж получилось, что на протяжении своей жизни будет непременно отдыхать, причем с удовольствием, ибо без отдыха с положительными эмоциями никакой организм выжить не может.

Туризм растет с каждым годом и занимает все более твердые позиции в этой сфере деятельности. Для многих стран и государств туризм стал основным источником доходов и сыграл большую и положительную роль в их быстром развитии. Одной из таких стран является Республика Турция – наиболее индустриальная из всех мусульманских стран и прекрасное место для отдыха и путешествий.

Нам, студентам, будущим специалистам в области туризма и гостиничного хозяйства ежегодно дают возможность прохождения летней стажировки в пятизвёздочных отелях Турции.

Целью прохождения стажировки являются:

Во-первых, это ознакомление с самой страной, с её историческим экскурсом, экономико-географическим положением страны, культурным своеобразием страны , также ознакомление с особенностями деловой культуры Турции.

Во-вторых, ознакомление с туризмом этой Республики, как и насколько он у них развит, и какое место занимает в экономике страны.

В-третьих, это получение общих знаний в области функционирования отелей, где проходили стажировку; ознакомление с организациями структурами управления отелем; должны иметь характеристику департаментов отеля и структуру их функционирования, как они взаимосвязаны друг с другом, кому подчиняются.

В-четвёртых, это детальная характеристика одного из департаментов бар, где я работала; организация его функционирования в отеле “Attaleia”, принципы обслуживания туристов в баре.

В-пятых, сделать выводы по стажировке, выявить положительную сторону стажировки, изложить, в чем она заключается и определить недостатки по функционированию отеля.

1.1. Общие сведения о Турции

Официальное название – Турецкая республика (Turkiye Cumhuriyeti). Столица – Анкара. Крупнейшие города – Стамбул, Анкара, Измир. Глава государства – президент. Законодательная власть принадлежит однопалатному парламенту (Великое национальное собрание). Президент избирается парламентом сроком на семь лет. С 2002 года президентом стал Ахмед Неждет-Сезер. В административном отношении Турция делится на 75 провинций, объединенных в 7 географических областей. Государственный язык – турецкий, относящийся к алтайской макросемье языков, тюркская группа. Официальная религия – ислам (суннитского толка) отделена от государства. Денежная единица – турецкая лира. С 1952 года Турция – член НАТО.

Выгодное географическое положение Турции сыграло большую роль в историческом развитии страны. Расположенная частично в Европе (юго-восточная часть Балканского полуострова) –3 % территории и основной частью в Азии (полуостров Малая Азия), Турция издавна служила своего рода местом между ними. Азиатская и Европейская части страны разделены Мраморным морем и проливами Босфор и Дарданеллы. Мост через Босфор и Стамбуле является символом соединяющим две части света – Европу и Азию. Территория государства составляет 800 тысяч км². Большая часть Турции омывается морями: Черным с севера, Эгейским и Мраморным с запада, Средиземным с юга.

В Европе Турция граничит с Болгарией и Грецией, в Азии – с Грузией, Арменией, Ираном, Ираком, и Сирией. На 1-ом Географическом Конгрессе, собравшемся в 1941-ом году, в результате долгих работ, Турция была разделена на семь географических зон. Четырем из них даны были названия, граничащих с ними морей (Черноморье, Мамара, Эгейский и Средиземноморский районы). Оставшиеся три района были именованы по их местонахождению в Анатолии (Внутренняя Анатолия, Восточная Анатолия и Юго-Восточная Анатолия). Турция находится на возвышенности, большую часть ее территории занимают горы; вместе с этим имеется также большое количество различных равнинных зон, таких как низменности, плато и впадины. Основные горные массивы вычерчивающие широкие полукруги, расположенные на севере и на юге Турции. На севере расположены Северные Анатолийские горы, а на юге – Торосы. Высочайшая ширина Турции – Большой Арарат (5137 м.) и потухший вулкан рядом с ним – гора Сюпхан, расположены в Восточной Анатолии. В западной части высота гор намного ниже. В Эгейском районе и в Мармаре гор очень мало.

Турция с трех сторон окружена морями – Черным, Эгейским, Средиземным. Мраморное море, соединяющие Черное море со Средиземным, полностью находится внутри Турецких границ.

Население страны – около 60 млн. человек, в основном турки, около 10 млн. населения составляют курды, арабы, греки, армяне, испанские евреи и другие народы. Население Турции очень молодое. Турция является одной из стран мира, которая стремительно урбанизируется. Кроме того наблюдается уплотнения населения вокруг рек и долин пригодных для сельского хозяйства.

1.2 Туризм Турции.

В последние годы Турция стала одной из самых посещаемых в Европе стран. Благодаря быстрому развитию многочисленных летних и зимних курортов все большее число людей со всего мира приезжает в Турцию, чтобы познакомиться с ее богатой историей и культурой, полюбоваться ее природой. Здесь каж­дый находит себе занятие по душе: от купания в Средиземном море до катания на горных лыжах в Поландокене.

В 1923 г. столицей Турции стала Анкара. Это современный центр административной, политической, общественной, эко­номической жизни республики. Помимо этого город живет активной культурной жизнью: здесь много исторических дос­топримечательностей, есть театры, музеи, галереи, памятники, проводятся культурные мероприятия национального и между­народного значения.

Из достопримечательностей города можно выделить Музей анатолийских цивилизаций, который размещен в крытом база­ре XV в. и хранит богатое собрание находок, преимуществен­но хеттского периода. В Этнографическом музее можно озна­комиться с экспозицией ковров, национальных костюмов, тек­стильных изделий, фаянса и музыкальных инструментов.

Из архитектурных памятников наиболее интересны цита­дель, мечеть Хаджи-байрам (XV в.) и знаменитые римские бани. Неизменно привлекает внимание величественное соору­жение, возведенное в квартале Мальтепе. Это мавзолей Ататюрка. Он хранит саркофаг основателя государства Мустафы Кемаля. Каждый час здесь происходит смена караула.

К услугам гостей в Анкаре - около 14 крупных отелей раз­ного класса, а также уютный кемпинг «Сусузкей Моками» в 20 км от города.

Большой интерес у туристов вызывают и другие города страны. Каждый из них имеет свой облик и свою неповтори­мую атмосферу. Особого внимания заслуживает Стамбул, прежняя столица Турции.

Стамбул, соединяющий два континента, основан в 658 г. до н. э. С незапамятных пор, располагаясь на перекрестке важ­нейших торговых и паломнических путей, город до сих пор сохраняет свое стратегическое значение как огромный комму­никационный центр. Особенное географическое, историческое и культурное положение ежегодно привлекает сюда десятки тысяч туристов со всех континентов, делая город одним из самых посещаемых мировых туристских центров. Современный Стамбул сочетает в себе как гран­диозные сооружения, среди которых известный дворец Топ-Капы, Голубая мечеть (XVII в.), собор Святой Софии (VI в.), крепость древнего Константинополя, так и современные, уст­ремленные ввысь небоскребы, офисы известных международ­ных фирм, десятки фешенебельных отелей, сотни ресторанов и кафе, потрясающие обилием товаров супермаркеты, тысячи небольших уютных магазинчиков.

Исторические достопримечательности Стамбула: церкви, дворцы, мечети, базары поражают своей разноликостью. Вни­мание туристов привлекают и многочисленные музеи. Хочется отметить Музей Храма Святой Софии, храм создан римским императором Константином, реконструирован византийским императором Юстинианом в VI в. Высота его купола - 55 м, диаметр -31м. Музей поражает изумительной Византийской мозаикой.

Большая часть туристов приезжает а Турцию с целью насладиться морем и солнцем. Их ждут курортные города побережья. Это прежде всего Анталья, Белек, Кемер, Сиде, Бодрум, Аналья, Мармарис, Кушадасы, Измир. В силу их уникальности о каждом из них следует сказать особо.

Анталья, ставшая центром курортной зоны, привлекает туристов богатым историческим наследием и уникальной при­родой. Благодаря удачному географическому положению, теплому морю, длинному песчаному пляжу и необычайно кра­сивому ландшафту, Анталью еще называют «Турецкой Ривье­рой».

Белек - это современный туристский центр, находящийся в 30 км от Антальи и в 25 км от аэропорта. Расположенный в очень живописном месте, Белек располагает только новейши­ми фешенебельными отелями и первоклассными туристскими комплексами. В сентябре 1994 г. здесь был открыт Нацио­нальный гольф-клуб, один из крупнейших в мире. Бескрайние сосновые леса, свежий воздух, теплое, чистое море, а также исторические и архитектурные достопримечательности при­влекают сюда тысячи гостей.

Кемер - это растущий туристский центр, находящийся в 43 км от Антальи. Окруженный, с одной стороны, высокими горами, а с другой - безбрежным Средиземным морем, Кемер сочетает в себе все оттенки от нежно-голубого до ярко-зеленого. Пре­красный 52-километровый песчаный пляж, небольшие посел­ки, разбросанные по склонам, сосновые леса и устремленные ввысь вершины гор составляют красочный пейзаж курорта. Здесь большое число великолепных туристских комплексов и отелей. Местность богата историческими памятниками. Со времен Римской империи дошли до нас античные города Фазелис и Олимпос, расположенные неподалеку. Туристы при­езжают сюда, чтобы увидеть стены древней крепости, разва­лины амфитеатра, римских бань, акведука, агору. Благодаря своему географическому положению и климату, Кемер явля­ется одним из важнейших яхт-центров страны. Зимой и летом в Кемер прибывают сотни яхтсменов из многих стран и с удо­вольствием остаются здесь надолго.

Сиде - это небольшой полуостров, находящийся в 75 км от Антальи. Первые поселения в районе Сиде относятся к эпохе хеттов. Современный город-курорт Сиде построен на месте античного города. С трех сторон Сиде окружен морем и беско­нечными песчаными пляжами. Курортный сезон длится здесь шесть месяцев в году. Сиде - современный туристский центр с прекрасными отелями и кемпингами. Здесь имеются замеча­тельные возможности для занятий серфингом, стрельбой из лука, теннисом, конным спортом.

Бодрум расположен в 386 км от Антальи, в 15 км от аэро­порта и является одним из известных в Турции мест отдыха и развлечений. Помимо традиционного отдыха на прекрасно оборудованных пляжах, из Бодрума можно отправиться на морские прогулки на яхтах в Эгейское море. Богатый выбор рыбных блюд удовлетворит здесь вкусы самых изысканных гурманов. Всю ночь открыты двери многочисленных баров и дискотек. Среди достопримечательностей следует отметить крепость в окрестностях Бодрума и Бодрумский музей.

Аланья находится на расстоянии 136 км от Антальи и 120 км от аэропорта. Аланья, берущая свое начало с крепости, осно­ванной еще в XIII в., является одним из главных туристских центров на Средиземном море. До наших дней сохранились развалины античных городов Деартиса и Сьерды.

Мармарис расположен на побережье Эгейского моря в 90 км от аэропорта Даламан и в 323 км от Антальи. Он также пред­ставляет собой прекрасное место для отдыха. 280 дней в году - солнечные. Комфортабельные отели и мотели расположены как в самом городе, так и в его окрестностях и при этом в большом количестве. Здесь есть, что посмотреть: старинная крепость, зоны отдыха Гюннюджек и Кумлубюк, пляж Турунг, пещеры, остров Седир, где, по преданиям, Клеопатра встреча­лась со своим возлюбленным. Имеются здесь и целебные ис­точники минеральной воды, помогающей при желудочных заболеваниях.

Кушадасы - это туристический город, расположенный на небольшом полуострове, омываемом Эгейским морем. Рас­стояние до аэропорта Измир - 60 км, до Измира - 75 км. По­стоянно оживленный лиман и многочисленные яхты на нем составляют основной пейзаж города. Старинный Караванса-рай, Белый минарет на берегу, множество ресторанчиков, кафе и магазинов, а также сияющее море и золотистые просторные пляжи привлекают сюда тысячи туристов из разных стран.

Измир — город с богатым историческим прошлым. Туристы знакомятся здесь с памятниками культуры и архитектуры вре­мени Римской, Византийской и Османской эпох. В окрестно­стях Измира имеются подземные лечебные источники. Сюда приезжают тысячи туристов, желающих поправить здоровье. Измир известен своей Интернациональной выставкой, органи­зуемой каждый год, на которую съезжаются бизнесмены из многих стран мира.

Фетхие - молодой портовый город с развитой инфраструк­турой отдыха, расположен у подножия гор, покрытых сосно­выми и кедровыми лесами.

Турция располагает всеми необходимыми условиями по размещению туристов. Основные туристские центры предла­гают проживание в многочисленных отелях, пансионатах, кемпингах на побережье.

Из общего числа туристов, посетивших Турцию, - 22% приходится на страны СНГ, по 15% - на долю Германии и Румынии. Остальные туристы прибывали из таких стран, как Болгария, Израиль, США, Греция, Югославия, Иран, Велико­британия, Франция.

2.1 Общая характеристика отеля Attaleia.

Attaleia – жемчужина Средиземноморья, райский уголок в 35-ти км. от аэропорта г. Антальи, который расположен в Белеке. Белек является самым дорогим и самым молодым местом отдыха туристического Средиземноморья и, который стал излюбленным центром отдыха за очень короткое время. Расположенный в очень живописном месте, Белек располагает только новейшими фешенебельными отелями и первоклассными туристическими компаниями. В сентябре 1994 г. здесь был открыт национальный гольф-клуб, один из крупнейших в мире. Бескрайние сосновые леса, свежий воздух, теплое, чистое море с широкими песчаными пляжами, а так же исторические и архитектурные примечательности привлекают сюда тысячи туристов.

«ATTALEIA DELUXE GOLF RESORT HOTEL» с 1993 года вступил в действие в охраняемой зоне небывалой красоты, с первоклассным обслуживанием и оснащением. После завершения строительства инфраструктуры, очистительных сооружений и дорог, Attaleia была размещена без изменений характера природы. 13 июня этого года (2003 г.) отель отпраздновал свой 10-тилетний юбилей пышным торжеством. Отель «Attaleia» больше ориентируется на семейный отдых с детьми и предлагает лучшие услуги активного и приятного отдыха. Отель занимает очень большую территорию и кроме того, обладает польем для игры в гольф с 18-ю лунками, расположенным в 5-ти км. от отеля и пригодным для поведения международных турниров. Attaleia – это райское место для отдыха, на территории которого имеются 328 номеров на 656 мест, 2 открытых и 1 закрытый бассейн, 2 футбольных поля, соответствующих стандартам, Attaleia, имея открытые и закрытые рестораны, 2 дискотеки и 9 баров, представления и шоу в Pool-баре (в летний период), развлекательные программы с живой музыкой в ночном клубе, живет круглый год. Кроме того, на территории отеля имеются маркет, бутик, ювелирный салон, парикмахерская, медицинский офис, детский клуб «Scubidu». Attaleia расположена в Белеке, в зоне чудесной природы, на территории 150.000 кв. метров, с аттракционными зонами для детей, 4-мя теннисными кортами, баскетбольными и волейбольными полями, сауной, турецкой баней, помещениями для игры в теннис настольный, сквош, залом для аэробики, пляжным волейболом, залом для семинаров и конференций.

Центр отеля оборудован огромным бассейном с водными горками. Там же находится самый большой в отеле бар-Pool Bar. На этой же территории удобно расположена прямо под открытым небом–сцена для работы анимации. Именно здесь проходят основные развлекательные шоу-программы аниматоров в разгар сезона.

Номера для проживания туристов

Номера для проживания гостей находится в двухэтажных бунгалах (виллах). Все номера высоко оборудованы и удобны для проживания туристов. Во всех номерах имеется ванная / туалет, мини-бар, кабельное телевидение, прямой телефон, музыкальные каналы, кондиционер (действует с июня месяца по сентябрь), фен для волос. Балконы. Все номера имеют прекрасный вид на море и природу.

DBH Двухместные номера

Двухместные номера занимают площадь около 36 кв. метров, располагают королевскими кроватями, возможное предоставление (по заказу) детской кровати.

CBH Семейные номера

Занимают площадь около 66 кв. метров, располагают королевскими кроватями и оптически отделенной областью спальни с двумя спальными кушетами. Есть возможность предоставления (по требованию) детской кроватки.

CBM. Семейные номера

Занимают площадь около 55 кв. метров, располагают спальней с французской кроватью и общей комнатой со спальными кушетами. Имеется ванная с джакузи.

CBA. Семейные номера

Занимают площадь около 66 кв. метров, располагают спальной комнатой с королевской кроватью, общей 1 спальной комнатой с 2-мя одноместными кроватями. Ванная-джакузи.

Отель занимает большую территорию с виллами для проживания гостей. Также огромную часть этой территории охватывают теннисные корты, футбольные поля, Волейбольная площадка прямо на берегу моря. В настоящее время заканчивается строительство новых теннисных кортов и футбольных полей. Зачем отелю такое количество игральных полей и кортов? А дело в том, что «Attaleia» функционирует круглый год. Сезон для туристов – любителей жаркого солнца и теплого моря, открывается в начале апреля и закрывается в середине ноября месяца. Закрываются все открытые бары и рестораны, дискотеки, и начинаются функционировать ночные клубы, дискотеки, бары, ресторан в закрытых помещениях (подвальные сооружения). Последние годы в отель приезжают в «мертвый период» спортивные команды разных стран по футболу. Они совмещают в «Attaleia» первоклассный отдых с тренировками прямо на территории отеля.

2.2. Организационные службы управления отелем. Департаменты отеля и их характеристика.

Организационная структура отеля определяется назначением отеля, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами.

Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого его работника. При этом можно выделить основные службы , имеющиеся в любом отеле.

Основные службы отеля «Attaleia»:

1. Генеральная дирекция.

Админисративно-управленческая служба.
Генеральный директор – Faik Bey

Генеральный менеджер – Kivang Bey
Заместитель ген. менеджера – Vural Bey
Секретарь
Ответственна за организацию управления всеми службами отеля. Ведут контроль над работой всех департаментов и персоналом, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием необходимых условий труда для персонала отеля, контролирует соблюдение установленных норм и правил охраны труда, технике безопасности, решают главные вопросы по дальнейшему развитию и функционированию отеля.

2. Служба приема и размещения гостей.

Reception (Front office).

Занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемов гостей, прибывающих в отель, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием дополнительных услуг, а также отправкой обратно домой.

• Состав службы;

• Менеджер службы Recepcion – Haydar Bey

• Специалист по резервации номеров – Segil Hanim

• Централист

• Рецепционисты

• Белл бои

Эта служба является первым подразделением, с которым знакомится турист, приезжая в отель. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзывы гостей о качестве обслуживания в целом.

Основными функциями службы приема считаются: бронирование мест в гостинице, регистрация и размещение туристов, оформление расчетов при выезде туриста, предоставление различной информации.

Работники службы Reception работают 24 часа с 8 часов утра. Начиная работу, рецепсионист - администратор должен просмотреть журнал с записями предыдущей смены. В этот журнал записывается информация о том, что происходит за смену, о потребностях гостей, обратившихся в службу в этот период времени, но не удовлетворенных по каким-либо причинам. Перед началом работы необходимо также просмотреть информацию о наличии свободных мест и заявки на текущие сутки.

Служба приема и размещения должна обеспечивать максимальную загрузку отеля, не допуская не основанных простоев.

При регистрации и оформления выезда производятся расчеты за проживание в гостинице и дополнительные услуги. При выпуске проверяют счет гостя, уточняют все его расходы за время проживания и принимают оплату. Очень важен контроль за выездом, чтобы не допустить отъезд гостей, которые не заплатили по счету.

Рецепсионисты отвечают также за хранение и выдачу ключей от номеров проживающим по визитной карточке. Кроме того, в этой службе туристы обязательно должны получить любую информацию об отеле, либо другую любую информацию.

Расселение туристов состоит в свою очередь из встречи, регистрации, вручении ключа и сопровождения до номера.

Встреча туристов происходит на Рецейпшене. По прибытию в отель, их встречают беллбои, которые приветствуют туристов и развозят их багаж по номерам. Гости подходят к стойке службы приема и размещения, где его приветствует администратор. Если турист, клиент приезжает в отель не первый раз, то желательно обратиться к нему по имени. Это производит положительное впечатление.

Правилом для многих отелей является то, что администратор (рецепсионист) стоит за стойкой, а не сидит. Этим он подчеркивает свое уважение к гостю.

Работники службы приема должны досконально владеть информацией об отеле (достоинство и недостатки каждого отеля), достопримечательности города близлежащего и способы перемещения по нему, расписание работы транспорта.

Отель управляется на основе компьютерной системы Fidelio. Эта система поддерживает все этапы работы отеля: от компьютерного резервирования номеров, регистрации, размещения и выписки гостей из отеля до управления номерным фондом, ведения бухгалтерии и финансов. Система исключительно проста в обращении, не требует каких-либо персональных компьютеров и подходит для использования отелей любого размера.

Front office функционирует круглые сутки и работает в три смены: с 8 до 16, с16 до 12 и с 12 до 8 часов. естественно ночная смена работает в сокращенном составе.

У Front office должны быть налаженные отношения и контакты с такими партнерами по сервису, как экскурсионное бюро, фирмы по прокату автомобилей, туристические агентства.

3. MUHASEBE. Бухгалтерия.

• Менеджер бухгалтерии – Mehmet Bey

• Кассир – Ogun Bey

• контролер – Birgul Hanim

• Шеф по персоналу – Atiye Hamm

• Депо – Yuk Sel Bey

Учетом в отеле занимается бухгалтерия – финансовая служба отеля, которая ведет следующие операции.­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

1. Расчеты по счетам клиентов. Ежедневно подводятся балансы по всем клиентским счетам.

1. Подсчет ежедневных доходов по каждому доходообразую-
   щему подразделению отеля (касса в каждом подразделении ведет
   свой учет).

2. Составление ежедневного отчета (Daily Report) генерально­
   му директору, в котором представлены доходы по подразделени­
   ям, загрузка номерного фонда и некоторые другие, показатели в
   сравнении с прошлым периодом.

3. Расчеты по закупкам. Счета-фактуры, завизированные в
   соответствующем подразделении отеля, поступают в бухгалте­рию. Оплата поставщикам обычно производится в конце месяца.

4. Начисления и выплата заработной платы.

5. Ведение финансового и управленческого учета.

Финансовый учет связан с информацией о результатах деятельности отеля, предназначенной в основном для внешних пользователей:

• собственника — для того чтобы он мог оценить доходность своего
  предприятия, зависящую от того, насколько хорошо работает нанятый им управляющий;

• налоговых органов — для контроля над правильностью начисления и уплаты налогов;

• поставщиков финансов — для того, чтобы они могли оценить возможность возвращения отелем взятых кредитов;

• партнеров по бизнесу — как доказательство своей благона
  дежности;

• любых заинтересованных лиц — в части законодательно требуемой публикации отчетов о финансовом положении отеля.

Управленческий учет связан с процессом формирования финансовых результатов деятельности: учетом доходов и затрат отеля. Эта информация, как правило, предназначена исключительно для внутренних нужд и доступна лишь менеджерам отел. Данные управленческого учета служат основой для принятия управленческих решений.

Отдел персонала.

Отдел персонала занимается не только оформлением найма на работу и увольнением, но и обучением, переобучением, повы­шением квалификации персонала, разбирает разного рода кон­фликтные ситуации. Рассмотрим основные функции этого подразделения.

Набор сотрудников. Существуют два подхода заполнения ва­кансии на какую-либо должность:

• выдвинуть кого-либо из работающих в отеле, повысив его в
  должности;

• взять человека «со стороны».

Оба подхода имеют достоинства и недостатки. Достоинства первого подхода состоят в том, что человек хорошо знает систему, в которой он работает, поэтому он будет легко в ней ориентиро­ваться, выполняя обязанности новой должности. Ему не потребу­ется специально изучать структуру управления отеля, взаимо­связь различных подразделений и их функции. Кроме того, руко­водству хорошо известны качества сотрудника.

Недостатками первого подхода являются следующие:

• любое повышение сотрудника неизбежно вызывает зависть
  его коллег;

• персонал необходимо время от времени обновлять, так как
  долгое отсутствие новых людей в системе не приносит новые
  идеи (по данным американских психологов человек за 7 лет рабо­ты на одном месте полностью расходует запас новых идей, поэто­му рекомендуется раз в 7 лет менять место работы - на новом ме­сте сотрудника появляются новые идеи).

При поиске специалистов «из вне» используют разные спо­собы:

• объявление о приеме на работу;

• поиск кандидатуры среди выпускников учебных заведений;

• опрос клиентов, поставщиков, сотрудников, нет ли у них
  знакомых, отвечающих предъявляемым требованиям;

• обращение в агентства по трудоустройству.

Отдел персонала ведет картотеку людей, инициативно обратившихся с просьбой о приеме на работу, которым было отказано в связи с отсутствием вакансий на момент их обращения.

В этой картотеке могут быть найдены подходящие кандидату­ры, достоинством которых будет заведомая лояльность по отно­шению к отелю.

Направляя в отдел персонала запрос на поиск работника на вакантное место, руководитель подразделения должен в нем из­ложить служебные обязанности работника и какие требования предъявляются к кандидатуре на эту должность.

После приема нового сотрудника в функции службы персона­ла входит ознакомление этого сотрудника с отелем, структурой, деятельностью, политикой, правилами внутреннего распорядка, системой оплаты труда, тех­никой безопасности и т.п., а также с коллективом, в котором он будет работать.

Обучение персонала.

Обучение персонала делится на первона­чальное (обучение поступивших на работу) и повышение квали­фикации. Обучение может проводиться с отрывом от производ­ства и без отрыва. Примером обучения без отрыва от производст­ва является обучение новых горничных. Два месяца новая гор­ничная только наблюдает за работой" обучающей ее горничной, затем месяц работает сама под контролем обучающей. С отрывом от производства обучают иностранным языкам, технике общения с клиентами. Сюда же относятся стажировки в других отелях и работа в другом подразделении гостиницы с целью «расширения кругозора». Повышение квалификации проводится регулярно с определенной периодичностью.

4. Housekeeping Departament.

Служба хозяйственная.

Отель – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования.

Отель всегда должен быть чистым, Равно как и прилегающая к нему территория. Это требует огромного повседневного труда персонала отеля по уборке территории, жилых и административно-хозяйственных помещений.

Attaleia- Housekeeping

• Менеджер хаускипинга – Ozlem Hanim

• Заместитель менеджера – Huriy Hanim

• Шеф горничных

• шеф 1 района

• шеф 2 района

• шеф 3 района

• шеф 4-5 района

• горничные

• Прачечная

• Шеф прачечной – Ahmet Bey

• Работники прачки

• Швейная мастерская

Руководитель этого подразделения несет ответственность за
чистоту всего отеля и его номеров. 0н имеет несколько
помощников хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о но­
мерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о
выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе
журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записы­вается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По
окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка.
О готовности номера сообщается в службу приема.

Горничные (maids) работают: с 8.⁰⁰ до 17.^30. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от, раз­мера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиен­та или частичная для занятого номера). Для уборки всех помеще­ний отеля разработаны подробнейшие инструкции. Напри­мер, для уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом.

1. Постучать в дверь номера 3 раза, убедившись в отсутствии
   гостя, открыть дверь номера.

1. Открыть окно, убрать мусор.

1. Убрать постель, собрать грязное белье, застелить свежее,
   вымыть руки.

1. Вымыть посуду, перевернуть вверх дном, накрыть полотен­цем.

2. Убрать санузел, двигаться от чистых поверхностей к гряз­ным.

3. Закрыть окно и произвести уборку пыли, двигаться сверху
   вниз.

4. Уборка пола: сначала он подметается, а затем производится
   уборка пылесосом.

На уборку номера отводится 20—30 мин в зависимости от его размера и оснащенности. Качество уборки инструктируется стар­шей горничной, а иногда специальным контроллером. Для про­веряющих также есть специальная инструкция о порядке инспек­ции.

Существуют специальные правила безопасности, которые должны соблюдать горничные:

• не открывать двери номера гостям, забывшим ключ в номе­
  ре, или рабочим;

• всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их
  на рабочей тележке;

• при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но
  вход перекрыт рабочей тележкой;

• горничная должна докладывать о подозрительных клиентах
  (мало багажа, не ночевал в номере).

Для уборки используют специальное оборудование и инстру­менты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щет­ки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для кра­ев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие во­локон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специ­альных химических составов для чистки и дезинфекции, полиро­ли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замо­раживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые ве­щества при неумелом обращении и при их смешивании выделя­ют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком.

Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложе­на уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тя­желой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общест­венных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная убор­ка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на деекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений со­храняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы.

В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро за­бытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по получении его оттуда оно пересчитывается.

В отеле белье делится на три категории в зависимо­сти от стоимости номеров.

Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течение трех месяцев.

5. SERVIS DEPARTAMENT.

Службы сервиса. Рестораны. Бары.

• Менеджер сервиса – Нayrulla Bey

• Шеф всей кухни – Remzi Bey

• Шеф Ресторана

• Шеф Бара – Ramazan Bey

• Каптаны ресторанов

• Гарсоны

• Каптаны баров

• Бармены

• Барбои

• Стажеры

Управление предприятиями питания отеля

(Рестораны и бары отеля)

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу).

Генеральный директор отеля

Faik bey

Менеджер сервиса в отеле

Hayrulla bey

Шеф – повар, Заместители шеф-повара (сменные и банкетные)

Шефы ресторанов и баров

Заведующий Секцией уборки и мойки посуды

Рис. Схема управления пищевым комплексом отеля.

Менеджер сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды работ:

работу кухни;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

работу баров и их снабжение;

обслуживание в зонах отдыха туристов;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.

Кухня ресторана при отеле

Кухню отеля возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.

Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно питания в отеле, а также при планировании меню.

Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара- этот тип меню характерен для дорогих и эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

Мен6ю «А ля карт» указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое .Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд.

Меню «Дю жур» перечисляет дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.

Туристическое меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах. Туристское меню планируется как меню рациона дня и предлагает 4-, 3-, и 2-разовое питание вдень.

Составление меню считается очень важным и сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы, в том числе и следующие:

вкусы и желания посетителей;

квалификацию поваров;

имеющееся оборудование и мощности;

питательную ценность;

точность формулировок; качественный анализ меню;

внешнее оформление меню.

Шеф-повар управляет кухней в соответствии с политикой отеля и старается достичь желаемых финансовых результатов. Некоторые отели могут облекать шеф-повара полномочиями менеджера.

Рестораны и бары отеля

При отеле может быть несколько ресторанов. По типу рестораны тоже могут отличаться. В больших отелях обычно 2 ресторана – фешенебельный и небольшой типа закусочной или кафе. Они обслуживают проживающих в отеле. Рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются и потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

Рестораны в отелях управляются менеджерами, как и рестораны всех других типов.

Обязанности ресторанных шефов обычно следующие:

поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;

нанимать, обучать и рационально использовать персонал;

организация обслуживания в номерах, барах и коктейль-барах;

предоставлять менеджеру сервиса комплекса расчета бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц.

Рассчитывая, сколько потребуется приготовить пищи и напитков на каждый конкретный завтрак, обед или ужин, надо учитывать число постояльцев отеля. Число гостей, пользующихся услугами ресторана отеля, называют обычно называется уровнем охвата, и эта цифра вместе с данными заполняемости отеля может служить основой для прогнозирования определенного числа гостей.

Важной частью работы ресторанным менеджеров (метрдотелей) является организация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию. Подготовка к обслуживанию складывается из уборки помещений, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию столового белья, посуды, приборов, предварительной сервировки столов.

В ресторане должно быть достаточное количество столового белья: скатертей, салфеток, ручников, полотенец. Практика показала, что в среднем за рабочий день на каждый обеденный стол обычно достаточно предусмотреть две скатерти, а на каждое место – четыре- пять салфеток.

На каждом обеденном столе желательна ваза со свежесрезанными цветами. Они дольше сохраняют свою свежесть, если ежедневно менять воду. Высокие вазы на столах всё чаще вытесняются невысокими и небольшими цветочными блюдами-плошками. Перед тем как вставить цветы в такие плоские вазы, надо сначала хорошо выстелить саму посуду мхом или специальной синтетической губкой, наполнить водой. Цветы в такой вазе можно располагать симметрично или произвольно. Высота композиции не должна быть более 30 см. Такие цветочные украшения хорошо смотрятся со всех сторон. Так как на цветы смотрят сидя, то и составляет их нужно сидя. Это создаёт наилучший обзор для правильной композиции отдельных цветов в букетах.

Предварительная сервировка столов создаёт в зале праздничную атмосферу, демонстрирует посетителям радушие работников и способствует более быстрому обслуживанию. Каждому предмету сортировки предназначено своё строго определённое место на столе. Для более быстрой и удобной работы официанту рекомендуется сортировать столы в такой последовательности:

- расставить тарелки;

- разложить приборы;

- разместить фужеры и бокалы;

-свернуть и разложить салфетки;

- расставить вазочки с цветами, другие украшения, пепельницы, специи;

- положить меню и карточки.

Чем тщательнее накрыт стол, тем красивее будет общий вид помещения.

При подготовке зала к обслуживанию официант должен соблюдать правила работы, принятые в ресторанах. Прежде всего обращения со всеми предметами сортировки стола должно быть подчинено санитарно- гигиеническим правилам и эстетическим соображениям. Сортировка стола производится в направления продвижения официанта вперёд в процессе работы. Основная и дополнительная сервировка стола, подача и уборка отдельных предметов сервировки и приборов производится с правой стороны от гостя, за исключением тех предметов, место которых на левой стороне. К ним относятся пирожковые тарелки, нож для мяса, пашотница к завтраку, а так же вилки. Сервировка с правой стороны от гостят производится правой рукой, а с левой стороны – левой рукой. Соответственно меняется направление движения вокруг стола.

Главным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и по обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный менеджер. Утром, придя на работу, метрдотель проверяет состояния торговых помещениях: качество проведённой уборки, наличие и исправность мебели, оборудования, оформления, освещения и принимает необходимые меры к устранения обнаруженных недостатков или неисправностей.

Прежде чем дать распоряжения официантам о сервировке столов, он знакомится с записями метрдотеля предыдущей смены, наличием предварительно принятых заказов на обслуживание.

В течении рабочего дня метрдотель наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчинённых ему работников, предупреждая возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их ликвидации.

Порядок в зале во многом зависит от того, кто и как встречает гостей, как размещены посетители за столиками. Поэтому-то и принято считать правилом: встретить гостей и пригласить их к столу– обязанность метрдотеля. Во время пребывания в ресторане посетители нередко обращаются к метрдотелю с различными вопросами. Метрдотель обязан выслушать обратившегося к нему посетителя и дать краткий, но исчерпывающий ответ.

Метрдотель систематически проводит с официантами занятия, изучая и отрабатывая наиболее совершенные приёмы в работе и организации обслуживания. К проведению занятий метрдотель вправе привлекать наиболее квалифицированных и опытных работников.

1. TEKNIK SERVIS.

Инженерная служба.

• Техник – менеджер – Mustafa Bey

• Техник – шеф

• Техник – сервис

• Электрик – сервис

Современный отель до предела насыщен сложным ин­женерным оборудованием (скоростные лифты, системы конди­ционирования, отопления, водоснабжения и канализации, элек­трическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры и т.д. ).

Естественно, отель не может позволить себе содержать полный штат инженерно-технических работников для обслужи­вания и ремонта всего оборудования. Обычно гостиница заклю­чает договоры со специализированными фирмами, которые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба главного ин­женера имеет относительно небольшой штат сотрудников, способных устранить несложные неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования.

Служба главного инженера также осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа.

Естественно, все работы, выполняемые этой службой, регис­трируются в специальном журнале.

Важная задача инженерной службы - обеспечение пожарной безопасности. Пожар — довольно распространенное явление в гостиничном бизнесе. Основные причины пожара в отеле: ку­рильщики, неисправное электро- и кухонное оборудование, ка­мины, химикалии на складе, возгорание мусора. Система пожар­ной безопасности включает в себя систему пожарной сигнализа­ции во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожар­ные рукава, огнетушители и т.д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персо­нала. Все номера необходимо обеспечить схемами эвакуации при пожаре. Все сотрудники отеля должны твердо знать свои дейст­вия в случае пожара. Первое, что должен делать любой сотрудник при обнаружении пожара, — нажать кнопку пожарной сигнализа­ции. Далее действия по регламенту: кто-то тушит, кто-то эвакуи­рует постояльцев. Во всех случаях нужно сохранять спокойствие, не создавать панику, не бежать, а идти, не пользоваться лифтом, а только лестницами; если пути эвакуации отрезаны, закрыть дверь помещения, занавесить его мокрым одеялом и в окно пода­вать сигналы пожарным.

7. ANIMASYON.

Анимация.

• Шеф анимации – Claudia

• Аниматоры –

• Ди-Джей – Adem

• Мини-клуб «Scubidu»

6 дней в неделю с 10⁰⁰ до 12⁰⁰ часов и с 15⁰⁰-17³⁰ часов действует программа от организации NUI, которая основывается на работе с детьми разных возрастов в детском клубе «Scubidu». Проводятся детские и семейные дискотеки, семейные шоу, «Scubi essen» (аниматоры ужинают с детьми мини-клуба вместе в ресторане).

Каждая возрастная группа детей имеет свое симпатичное название:

Krabben (0-2 лет)

Pulpos (3-6 лет)

Sharks (7-12 лет)

Jump (13-16 лет)

К Krabben относятся дети от 1 до 3 лет. За ними смотрят детские аниматоры, изучают песенки, клубные танцы.

Pulpos (3-6 лет) и Sharks (7-12 лет). Эти 2 группы объединяются в одну. Аниматоры занимаются развлечением детей на спец. игральных площадках и по спец. программе изучения клубного танца.

Jump (13-16 лет). Ведутся спортивные и развлекательные программы: теннис, серфинг, катамараны, водные лыжи и т. д. Клубный танец также входит в программу развлечений.

Также в обязанности аниматоров входит ночные развлекательные шоу программы. Они рассчитаны и разработаны на 2 неделе (14 дней) через каждые 2 недели программа повторяется. И так – вес сезон. Так как чаще туристы приезжают в отель на 14-ти, 10-ти дневной отдых.

Ежедневно для взрослых аниматоры проводят волейбольную игру с 10⁰⁰ часов утра до 12⁰⁰ часов. Любители аэробики могут посетить фитнес-зал также с 10⁰⁰ утра. Каждый день в 1500 часов дети танцуют клубный танец вокруг бассейна. Затем формируются группы по водному полу. С 2130 ежедневное детское шоу с клубным танцем. С 2200 начинается основная шоу-программа («Krabben (0-2 лет)», «Pulpos (3-6 лет)», «Sharks (7-12 лет)», «Jump (13-16 лет)» и др.). Шоу длится 1,5 часа и заканчивается клубным танцем, где принимают участие и дети, и взрослые. С 24 часов ночи можно отправляться на дискотеку «Медуза». Таким образом рассчитана и составлена программа развлечений в отеле «Attaleia».

8. BAHCE.

Сад. Интерьерная служба.

• Департамент по озеленению отеля

• Менеджер по озеленению отеля – Senay Hanim

• Садовники.

Отель располагается на огромной территории, которую украшают пальмы, цветы и разного рода деревья. Менеджер этого департамента должен вести контроль за садом отеля. В его обязанности входит не допускать различные заболевания цветов и деревьев, менять интерьер сада, посадка новых видов растений, озеленение административных зданий, ресторанов и баров, контроль за уходом растений. А также озеленение и уход за футбольными полями отеля.

3.1 Виды баров в отеле и их классификация.

При отеле может быть как несколько ресторанов, так и несколько баров. В зависимости от своего размера отель может иметь несколько баров разного типа. Они классифицируются в основном

• по уровню вместимости гостей,

• по типу и виду оказания услуг,

• по своему месторасположению,

- назначению,

- времени обслуживания.

Отель “ATTALEIA” насчитывает в своём владении 10 видов баров, которые располагаются в разных местах на территории отеля и призванные оказывать определённые функции:

• POOL BAR;

• SNAKE BAR;

• LOBBI BAR;

• BEACH BAR;

• GOLET BAR;

• SERVIS BAR;

• DISKO BAR;

• PIANO BAR;

• EFFES DISKO BAR;

• TURKISCH KAFE.

Бары отеля должны находиться под постоянным контролем, неусыпным надзором ресторанных менеджеров. В LOBBI BARе гости обычно останавливаются после прибытия в отель, так как он находиться на рецейпшене, могут проводить оставшееся время до своего выбытия из отеля. Спиртных напитков в этом баре нет, предлагаются только безалкогольные напитки (прохладительные соки и напитки, кофе турецкого приготовления, а также турецкий национальный чай), имеется наличие всегда свежих кондитерских изделий турецкой национальной кухни.

Здесь гости отдыхают после напряженного дня. Также это место идеально подходит для делового общения и просто ради удовольствия, так как здесь всегда прохладное помещение, тихо, просторно и уютно.

POOL BAR; GOLET BAR; BEACH BAR; DISKO BARы располагаются в открытых местах на территории отеля (под открытым небом). Они предназначены для массового обслуживания гостей отеля. Предлагают широкий ассортимент прохладительных напитков и соков, коктейлей ( алкогольных и безалкогольных), спиртных напитков – ракки, водка, джин, джин-тоник, коньяк, а также дорогие сорта качественных вин.

Курортный отель немыслим без бассейна и бара при нем, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля в руках. Эти бары являются удобным местом для проведения своего досуга туристов (загорание на солнце как у моря, так и возле плавательных бассейнов, различные развлекательные игры и соревнования). В таких барах выделяется определенное время для подачи кондитерских изделий и мороженного.

SNAKE BAR; SERVIS BAR.

Эти два бара отличаются тем, что они находятся в ресторанах отеля и предназначены для обслуживания туристов во время обеда и ужина. Меню таких баров состоит из тех же самых напитков, что и у остальных рассмотренных ранее.

TURKISCH KAFE.

Турецкое кафе предлагает кофе турецкого приготовления и турецкий национальный чай. Здесь можно отдохнуть и проводить время в ночное время за телевизором.

Отелю крайне выгодно содержать бары: продажа напитков дает больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов.

Эффективность работы баров измеряется уровнем реализации (%), рассчитываемый делением себестоимости реализованных за определенный период напитков на сумму выручки за них. Чем чаще проверяется уровень реализации, тем лучше контроль работой бара.

Бары отеля страдают от тех же проблем, что и другие. Менеджер ресторана должен ставить их под жесткий контроль и сорго выискивать за отступления от установленных правил.

Таким образом, бары являются важным источником формирования доходов отеля, но для того, чтобы приносить доход, они должны быть под строгим контролем.

3.2 Оганизация работы Pool Barа отеля «Attaleia».

Структурная организация Pool Barа в отеле.

Генеральный директор

Менеджер сервисной службы

Главный шеф по барам в отеле

2 каптана утренней смены

2 каптана вечерней смены

Бармен

3 Бармена

• барбои;

• стажеры

• барбои;

• стажеры

Pool Bar - самый большой бар в отеле. Который способен обслужить 500-800 человек. Он располагается прямо у бассейна и сцены, где обычно проходят все вечерние развлекательные шоу-программы анимации. Каждый из отдыхающих туристов имеет возможность провести свой досуг в этом баре целый день и развлечься в вечернее и ночное время вместе с аниматорами и своими детьми. Бар предлагает широкий ассортимент спиртных алкогольных напитков, импортных вин, коктейлей, безалкогольных прохладительных напитков и закусок.

Часы работы бара начинаются с 10 часов утра и заканчивается в 24 часа ночи. В это время работы в баре «All Jnclusive» ( «Всё включено»), кроме импортных алкогольных напитков, дорогих вин. После полуночи начинает действовать Extra Карта, которая даёт её владельцу брать напитки бесплатно в ночных барах (Disko-Bar, Pool-Bar) до полного закрытия бара. Стоимость Extra Kart – 25 € , они выдаются на рецейпшене и действуют до полного выбытия гостя отеля.

Организация работы бара делится на 2 смены:

-утренняя;

-вечерняя.

Персонал утренней смены должен быть в баре в 8.00 часов утра в специальной униформе. Затем каптан бара ведёт МИТИНГ с работниками, делает замечания в адрес работников бара по поводу правильной организации работы в баре и правильному обслуживанию гостей отеля и туристов, по поводу внешнего вида работника бара, проверяет обязательное наличие ручки и бумаги у каждого персонала. Делает поправки и дает рекомендации обслуживающему персоналу. В последнюю очередь расставляет персонал по различным барам, назначает каждому персонально его функцию на нынешний день.

Затем каждый начинает выполнять предписанную ему функцию. Подготовительный процесс бара к открытию длиться в Pool Bare -2 часа (с 8.00 часов до 10.00 часов утра). За это время выставляются все напитки на витрину, проверяется чистота бара, наличие всех видов стаканов, проводиться их тщательный контроль. Также шеф по бару выписывает амбарный (товарный) чек в депо. В этом амбарном чеке указывается наличие продуктов (апельсины, лимоны, яблоки, орехи, алкогольные и безалкогольные напитки) и товаров (салфетки, стаканы, трубочки и т.д.), которые требуются бару в течении 1-3 дней для полного обслуживания гостей бара. (См. Приложение «Ambar TALEP FISI»).

В 10 часов утра бар открывается и начинается обслуживание туристов. Обычно утреннее время характеризуется малым количеством гостей, так как основная часть их предпочитает проводить утренние часы на пляже, еще не очень жарким солнцем. Ко второй половине дня посетителей становится больше и в 15.30 в баре организовывается подача полдника (мороженное и большой выбор пирожных и различных десертов). В это время обычно бар заполняется туристами на 70 – 75 %.

Персонал вечерней смены приходит на работу в бар к 16.00 часам. Каптан вечерней смены также проводит митинг с персоналом своей смены. Делает такие же замечания и рекомендации по правильной организации работы в баре, правильному оказанию услуги и обслуживания туристам. Затем расставляет персонал по различным барам для дальнейшей работы.

Утренняя смена заканчивает свою работу и уходит из отеля в 17.30. К этому времени в баре прекращается подача сладостей и начинается подготовительная работа к вечернему обслуживанию туристов в баре. В течении 3 – 3.5 часов проводится контроль наличия напитков и их доставка из депо отеля, проверяется чистота бара, чистота стаканов и наличие их в достаточном количестве для полного обслуживания гостей.

Вечернее время открытия бара считается 20.00 часов. К этому времени уже многие туристы успевают поужинать в ресторане и прийти в бар для просмотра шоу-программы аниматоров и расслабиться за бокалом великолепного коктейля и других видов напитков, которые имеются в меню бара.

Бар закрывается в 24.00. После этого времени туристы могут воспользоваться только экстра картами, которые дают право на обслуживание и после закрытия бара.

После закрытия бара ведется полная генеральная уборка бара, мытье стаканов и их расстановка по своим местам. С витрин убираются все импортные напитки, чистятся все контейнеры прохладительных напитков и соков. Все запирается на замки, скатерти увозятся на прачку, вывозится мусор в определенное для него место и бар закрывается, дожидаясь своего следующего рабочего дня.

Должностные обязанности бармена.

Основной функцией бармена является четкое обеспечение и вежливое обслуживание в баре гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил.

Он отвечает за приготовление напитков, точность и отчетность по расчетам с гостями, за внешний вид бара и за повышение уровня обслуживания гостей личным отношением к делу и, манерой поведения и внешним видом.

К его непосредственным обязанностям входят:

• получение напитков со склада, сверяя точность количества и объема бутылок с заявкой;

• уборка бара и прилегающих к нему помещений, оформление витрины бара, подготовка аксессуаров к напиткам (лимоны, орехи, оливки);

• приготовление и подача напитков гостям в баре;

• подготовка счетов гостей, их регистрация;

• соблюдение правил гостиницы относительно бара;

• обеспечение сохранности запаса напитков в баре, соблюдение порядка хранения кл.чей.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Индустрия туризма занимает важное место в мире. Число туристских поездок во всем мире приближается к 600 миллионам, а по прогнозу Всемирной туристской организации (ВТО) к 2010 году достигнет 937 миллионам. При этом следует учитывать, что все население планеты составляет 6 миллиардов человек.

Развитие индустрии туризма представляет обширный рынок рабочих мест. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского бизнеса. Например, в Европе около 10% работающих заняты в сфере туризма. При этом по темпам роста доля занятых в сфере туристского обслуживания опережает другие отрасли.

Для успешного решения всего многообразия задач по обслуживанию гостей и туристов персоналу отелей, гостиниц и туристских комплексов необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их совершенствовать – это и является нашей главной задачей в процессе обучения навыкам менеджера, как управляющего в сфере туризма.

Для того, чтобы получить практические сведения о развитии гостиничной индустрии в современном мире, об организации обслуживания в отелях, об использовании систем автоматизации обработки данных в отелях и гостиницах, о структуре управления в отелях и гостиницах, о функциях основных гостиничных служб, нас, студентов института туризма и сервиса направляют на летнюю полугодовую стажировку в Турецкую республику, где мы весь туристический сезон работаем в высоко комфортабельных отелях и получаем необходимо важные навыки и информацию в сфере своей деятельности.

Во время стажировки приобретаются знания в технологии приема и обслуживания гостей, в видах и порядке оформления документации, в подготовке номеров к обслуживанию, в выполнении различных уборочных работ, в правилах предоставления различных дополнительных услуг.

Также приобретаются практические навыки в обслуживании госте, туристов питанием, основными правилами и техникой подачи блюд и напитков.

За длительное время пребывания в летней стажировке должна отметить еще один важный положительный элемент нашей поездки. Это ощутимая языковая практика, полученная нами в результате общения с иностранными туристами, а также изучение еще одного нового для нас иностранного языка – турецкого, что, возможно, безусловно еще пригодится нам в ходе дальнейшей деятельности.

Кроме того, я освоила за время своей стажировки основные принципы функционирования баров и обслуживания в них. Ознакомилась с обязанностями работников баров, освоила профессию бармена , а также приобрела знания в области приготовления коктейлей.

Исходя из этого, хочу отметить только положительные моменты своей поездки.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барановский В. А., Кулькова Л. В.

Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров и ресторанов.- Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2001.

2. Богущева В.И.

Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2000

3. Менеджмент туризма: Учебн6ое пособие. – 2-е изд. Перераб.- Мн.: Новое издание, 2001.

4. Филипповский Е.Е. Шмарова Л.В.

Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003.

5. Ляпина И.Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессионального образования / Под редакцией кандидата педаг. наук Л. Ю. Ляпина - М.: ПрофОбр. Издат., 2001.

6. Различные справочные пособия туристических компаний в Турции.