Вход

Определение товарного качества натуральных образцов овощей

Контрольная работа по сельскому хозяйству и землепользованию
Дата добавления: 17 мая 2010
Язык контрольной: Русский
Word, rtf, 55 кб
Контрольную можно скачать бесплатно
Скачать
Данная работа не подходит - план Б:
Создаете заказ
Выбираете исполнителя
Готовый результат
Исполнители предлагают свои условия
Автор работает
Заказать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу

Определение товарного качества натуральных образцов о вощей. Цель роботы: Научиться различать группы и виды овощей и оценивать их товарное качество. Ход работы: 1)Провести визуальное исследован ие товара. 2)Провести соответствующие измерения. 3)Оценка качество образцов овощей. 4)Указать условия и сроки хранения, упаковку, использова ние в кулинарии. I К а ртофель 1)Клубень картофеля целый, сухой, чи стый, здоровый, неувядший, непроросший, однородный по форме и окраске. 2)Запах и вкус соответствует бота ническому сорту, мякоть картофеля белая, 45 мм диаметром. 3)Я полагаю, что данный картофель столового сорта, поздне го сбора. 4) Картофель упаковывают в жесткую тару (ящики) и мягкую т ару ( мешки, кули, сетки) по 30-50 кг. На предприятиях общественного питания кар тофель хранят в хорошо вентилируемых складах без дневного освещения в т ечение 5-10 дней при температуре 3`С и относительной влажности воздуха 85-90%. Ра змещают картофель в закромах или ящиках, установленных на подтоварники. Картофель применяют для приготовления супов, пюре, для жарки и салатов. II Морковь. 1)Целая, сухая, чистая, здоровая, неув ядшая, непроросшая, однородная по окраске, нетреснувшая, неуродливая по форме. 2)Запах и вкус соответствует бот аническому сорту; красно-оранжевого цвета; сердцевина нежная, маленькая ; мякоть сочная, нежная; диаметр 4 см, длина 9 см (полудлиная). 3)Я полагаю, что данная морковь позднего сбора и отборн ого товарного сорта. 4)Для упаковки используют контейнеры, ящики, мешки и се тки вместимостью до 50 кг. Хранят на предприятиях общественного питания т ой же таре или закромах при температуре 3`С в течение 3-5 дней при относитель ной влажности воздуха 85-90%. Применяют для салатов, гарниров, морковных котл ет, запеканок. III Бел окочанная к а пуста. 1)Качан капусты свежий, приблизител ьно с 2,5% загрязнением, целый, вполне сформировавшийся, нетреснувший, непр оросший, зачищенный до плотно облегающих листьев. 2)Со свойственным запахом и вкусо м данному ботаническому сорту, хорошего вкуса, плотный, вес 2,5 кг. 3)Я полагаю, что данная капуста обыкновенного сорта, по вр емени созревания среднепоздняя. 4)Для упаковки используют мешки и сетки. Хранят на предпр иятиях общественного питания на стеллажах без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3` С в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%. В кулинарии исп ользуют в сыром виде для приготовления борщей, щей, голубцов и др. блюд, ту шений. IV Тыква. 1)Свежая; здоровая; цела; сухая; чиста я; корка тыквы сетчатая, желтого цвета и яйцевидной формы; нетреснувшая; н еуродливая по форме. 2)Недозрелая; по вкусу и запаху с оответствует хозяйственно- ботаническому сорту; с сочной, мягкой, сладко й мякотью; мякоть желто- оранжевого цвета. 3)Я полагаю, что данный сорт тыквы столовый, а по времени созревания поздний. 4) В кулинарии используют для приготовлений каш, овощн ых супов, для тушений и жарки. Тыквы хранят на предприятиях общественног о питания в ящиках или без тары при температуре 4'C относительной влажност и воздуха 85-90% до 3 дней. V Помидор( томат). 1)Здоровый; целый; сухой; чистый; свеж ий; неперезревший; красного цвета; без механических повреждений; по форм е круглый; с подножкой (короткой). 2)Диаметр 6 см; сочный; состоит из ко жицы, мясистых стенок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами; массой 75 грамм. 3)Я полагаю, что данной помидор красной степени зрелости. 4)Помидоры используют в свежем виде для салатов, на гарни р к мясу и рыбе, на заготовку супов и соусов в пассеровочном виде, для форм ирования. Их солят, маринуют и применяют для приготовления томата- пасты, томата- пюре, сока, томатного соуса. На предприятия общественного питани я помидоры поступают в ящиках или корзинах по 12 кг. Хранят 3 дня при темпера туре от 0 до 11'C и 85- 90%.

© Рефератбанк, 2002 - 2017