Вход

Управление ресторанной сетью в гостинице

Реферат по предпринимательству, бизнесу, микроэкономике
Дата добавления: 25 марта 2008
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 415 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать
Данная работа не подходит - план Б:
Создаете заказ
Выбираете исполнителя
Готовый результат
Исполнители предлагают свои условия
Автор работает
Заказать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ Управление ресторанной с етью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматиза ции. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволи ла бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. А втоматизации требуют следующие процессы : - приход и отгрузка пищевой продукци и на склад гостиницы ; - расчеты с поставщиками продукции - учет готовой продукции - реализация готовой пищи - анализ качества продаваемой пищи Автоматизация этих проце ссов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическу ю работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса п роизводства. Все это будет способствовать совершенствованию работы се ти, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиенто в. Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97 , т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наи более подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использ овании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой. ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ : Условные обозначения : КП - код поставщика НП - наименование поставщика НПрод. - Код продукции ЕИ - единица измерения ЦЕП - цена единицы продукции КБ - код блюда НБ - Код блюда ДИ - дата изготовления ДП - дата продажи ВПП - время приготовления порции СХ - срок хранения 1. Накладная прихода про дуктов на склад. [ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во * / ЦЕП * / сумма * ] . 2. Платежное поручение р асчета с поставщиками . [ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во опла ченного * / ЦЕП * / сумма * ] . 3. Отгрузочная накладна я учета отгруженной продукции со склада . [ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженн ого * / ЦЕП * / сумма * ] . 4. Ведомость учета готов ой продукции . [ № п.п . / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций * / ВПП * / СХ * / стоимость 1 порции * / сумма * ] . ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ : 1. Документ учета не оплаченной продукции (на основе п латежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продук тов на склад). [ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции * / ЦЕП * / сумма * / № платежного поручения * / кол-во оплач.прод. * / сумма оплаты * / кол-во неоплаченого остатка * / сумма остатка * ]. 2. Документ учета остатк а продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузо чной накладной). [ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции * / кол-во отгружен. * / № отгрузочной накладной * / дата отгрузочной накладной * / ЦЕПрод. * / кол-во остатка на с кладе *] . 3. Ведомость учета реали зации готовой продукции (на основе ведомости учета гото вой продукции). [ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изго товленных порций * / ВПП * / СХ * / к ол-во проданного * / стоимость 1 порц ии * / сумма * / кол-во остатка ] . 4. Документ анализа оста тка готовой продукции по сроку годно сти (на основе ведомости учета реализации готовой проду кции). [ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ * / кол-во остатка * / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней * ] . * - Реквизит-основания. ОГРАНИЧЕНИЯ : - Максимальный срок ведения документ ов 1 месяц - Каждый документ содержит не более 10 строк - Код поставщика состоит не более, чем из трех символов - Срок хранения блюда не должен превы шать 4-х дней - Расчет с поставщиками должен произ водиться не позднее 10 дней после получения от них продукции - Годный остаток записывается в граф у “ кол-во изготовленной продукции ” следующего дня ведомости учета готовой продукции ЗАПРОСЫ : 1. Кредиторская задолже нность поставщикам . [ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гост иницы ] . 2. Выявление быстропорт ящихся блюд . [ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию) ] . 3. Выявление быстро приг отавливаемой пищи . [ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.) ] . 4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком. [ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (с уммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП) ] . 5. Выявление кол-ва пост авщиков . [ № п.п. / КП / НП ] . 6. Выявление изменения к оличества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушк а, раструска, порча…). [ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во о статка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ] . 7. Выявление нужного кол -ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи гото вой продукции. [ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во г одного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого + кол-во годного остатка)) ] . 8. Выявление блюд, польз ующихся наибольшим спросом у клиентов. [ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастани ю) ] . 9. Выявление просроченн ых сумм оплаты поставщикам . [ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ] . 10. Запрос для составлени я меню. [ № п. п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ] . 2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ : + + + + + + + + В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выя вления исходных показателей. + - исходные показатели 3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТН ОШЕНИЕ ” . --ЕИ --НП --ДИ --ЦЕП --СХ --НБ -- ВПП --Кол-во --кол-во --кол-во оплач. --Кол-во --Кол-во --кол-во неоплач. -- Кол-во реализова ных --остаток 4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ A Приход на склад Код Поступления № накладной Дата накладной Код продукта Кол-во прихода B Расчет с поставщиками Код Расчета Код поставщика Код продукции № платежного поручения Дата платежного поручения Кол-во оплаченной продукции Кол-во неоплаченной продукции Неоплаченная продукция Код Расчета Код продукции Код продукции № платежного поручения Кол-во неоплаченной продукции C Отгружено продукции № отгрузочной накладной Код продукта Дата отгрузки Кол-во отгруженного Кол-во остатка Остаток на складе № отгр узочной накладной Код продукции Дата отгрузки Кол-во остатка D Приготовлено блюд № ведо мости готовой продукции Код блюда Дата изготовления Кол-во приготовленных блюд E Реализовано блюд № ведомости реализации продукции Код блюда Дата реализации Кол-во реализованных Остаток Кол-во годных блюд Остаток годных блюд № ведомости реализованной продук ции Код блюда Дата реализации Кол-во годных блюд --ЕИ --ЦЕП --Кол-во --КП --НП --НП --Кол-во оплач. --КП --Кол-во неоплач. --НП --КБ --Кол-во -- НП --дат а изготовления --наименованиие --вре мя изготовления --срок хранения --кол-во порций --Кол-во реализ. --остаток --кол-во годного --Кол-во -- КБ 5. ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ Использовано 2 вари анта построения модели : 1 . Разделение 2. Ведение поколений 1. “ Блюда – Бухгалтерия ” . [ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стои мость 1 порции / кол-во реализованного ] . “ Блюда – Отдел контроля качес тва ” . [ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ] . “ Блюда – Технологический отдел ” . [ КБ / НБ / ВПП / СХ ] . 2. Поступление продукци и на склад . [ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ] . Втечение 1 месяца Расчет с поставщиками . [ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма ] . В течение 10 дней Отгрузка со склада. [ НПрод / кол-во от груженой / сумма / остаток / сумма ] . В течение 1 месяца Реализация блюд . [ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / су мма / Остаток СХ ] . СХЕМА ДАННЫХ Приход на склад Расчеты с поставщиками Неоплаче нная продукция - код поступления - № накладной - даты накладной - название продукта - кол-во прихода - код поставщика - название продукта - № платежного поручения - дата платежного поручения - кол-во оплаченной продукции - кол-во неоплаченной продукции - код поставщика - Код продукции - № платежного поручения - кол-во неоплаченной продукции Отгружено продукции Остат ок на складе Реализовано блюд - название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во отгруженного - кол-во остатка - название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во остатка - код блюда - дата отгрузки - № ведомости реализации продукции - кол-во реализовано - остаток Приготовлено блюд Пригото влено блюд - код блюда - дата реализации - № ведомости реализованной продукции - кол-во годных блюд - код блюда - даты изготовления - № ведомости готовой продукции - кол-во приготовленных блюд

© Рефератбанк, 2002 - 2017