Вход

Применение жиров

Реферат по биологии
Дата добавления: 04 февраля 2007
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 53 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу
Применение жиров ЖИРЫ Жиры-органические соединения, полные сложные эфиры глице ринам (триглиыериды) и одноосновных жирных кислот. Входят в класс липидо в. Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Все известные в мире жиры содержат в своем составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвлен ную структуру и, как правило, четное число атомов углерода. Жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворител ях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработке перегретым паром, м инеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу (омылен ию) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей. При сильном взб алтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жиров в в оде является молоко. Природные жиры подразделяют на жиры животные и растительные. ПРИМЕНЕНИЕ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ Животные жиры находят широкое применение в качестве прод уктов питания. Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной – получаю т из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопита ющих и рыб приготовляют пищевые , медицинские и ветеренарные (кормовые) и технические жиры. Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации. Ветеренарные жиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных ж ивотных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и мор ских млекопитающих. Технические жиры используют в легкой, химической, па рфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйства для о бработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кр емов и помад. Также из жиров приготовляют мыло. Мыла являются солями высших жирных кис лот.В производстве и быту мылами называют технические смеси водораство римых солей этих кислот, часто с добавками некоторых других веществ, обл адающих моющим действием. Приготовление мыла обработкой жиров, растительной золой известью и ест ественными щелочами, по свидетельству Плиния Старшего, было известно ещ е древним галлам и германцам. Упоминание о мыле встречаются у римского в рача Галена(2 в. до н.э.) Однако как моющее средство мыло стали использовать значительно позже; к 17 в. оно, по-видимому, было уже достаточно распростран ено в Европе. Мыловаренная промышленность возникла в 19 в., чему способство вало развитие химии жиров ( работы французского химика М. Э. Шверёля, 1813-1823) и с оздание достаточно широкого производства соды по способу французского химика Н. Леблана(1820) Современная мыловаренная промышленность выпускает мыло различных типов и сортов. По назначению различают х озяйственное, туалетное и техническое мы ло ; Так же мыло бывает твердое жидкое и порошкообразное. Жи ровым сырьем в производстве мыла служат жиры животных и жирные масла рас тительные, а также жирозаменители – синтетические жирные кислоты, кони фоль , нафтеновые кислоты, талловое масло. Твердые сорта мыла получают из твердых жиров и саломасов – отвержденных гидрогенезацией растительны х масел или жидких жиров морских животных. Липиды – (от греческого lipos -жир), жироподоб ные вещества, входящие в состав всех живых клеток и играющие важную роль в жизненных процессах. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран , липиды влияют на проницаем ость клеток и активность множества ферментов, участвуют в передаче нерв ного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в имунохимических процессах. Другие функции липидов – образование энер гетического резерва и создание защитныых водоотталкивающих и терморег уляционных покровов у животных и растений, а также защита различных орга нов от механического воздействия. Большинство липидов – производные высших жирных кислот, спиртов или ал ьдегидов. В зависимости от химического состава липиды подразделяются н а нескольо классов. Простые липиды включа ют вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот ( или альдегидов) и спиртов. К ним относятся ЖИРЫ (триглицериды и другие нейтральные глицериды). ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ Гидрогенизация жиров, каталитическое присоединение вод орода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот; метод гид рогенизации жиров предложен Номаном и С. А. Фокиным в 1092-03; впервые в промышл енности применен в 1908 в России. Гидрогенезация масел раст ительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб про изводится для получения отвержденных жиров ( саломасов), применяется в з ависимости от физикохимических показателей для пищевых ( производство маргарины, кулинарных жиров и т.д.) и технических целей (производство мыла , стеарина и изолирующих материалов). Отверждение жира в процессе гидрог енезации является результатом насыщения непридельных соединений , а та к же их изомеризации. Основные факторы, определяющие свойства гидрогене зированых жиров, - температура и давление гидрогенезации, колличество и род катализатора, колличество и качество используемого водорода. Широк о распространен способ получения пищевых жиров гидрогенизацией под не большим избыточным давлением в автоклавах, снабженных эффективным пер емешивающим устройством, с применением мелкодисперсного никелевого ил и медно-никелевого катализатора. В Советском Союзе впервые в мировой пра ктике была осуществлена промышленная гидрогенезация жиров для пищевых целей и мыловарения непрерывным методом в каскаде реакторов. При получе нии техническихсаломасов гидрогенезацию жиров проводят в аппаратах ко лонного типа.
© Рефератбанк, 2002 - 2017