ПЛАН РЕФЕРАТА. стр. 1. Введение. 3 2. Нитраты , нитрит ы и методы их определения. 4 - 9 3. Пестициды. 9 - 10 4. Тяжёлые металл ы. 10-12 5. Белково-витаминные концентраты. 12-13 6. Заключение. 13 7. Список использ ованной литературы. 14 «Все вещества ядовиты, но только доза делает их ядом» Парацельс 1. ВВЕДЕНИЕ Любая деятельность человека оказывает вли яние на окружающую среду , а ухудшение сост ояния биосферы опасно для всех живых существ , в том числе и для человека . В природную среду во всё больших количес твах попадают газообразные , жидкие и твёрдые отходы производства . Различные химические ве щества , находящиеся в отходах , попадая в п очву , воздух , воду , а затем и в п родукцию сельского хозяйства , переходят п о экологическим звеньям из одной цепи в другую , в конце концов попадают в орган изм человека . В конце ХХ столетия в соответствии с рекомендациями ООН и её комитетов од ной из основных программ , которые направлены на удовлетворение глобальных нужд чело вечества наряду с энергетической программой и программой охраны окружающей среды поставлен а программа снабжения человека пищей . Обуслов лено это тем что в настоящее время бо лее 60% человечества питается неудовлетворитель н о , не получая достаточного количества белков и не удовлетворяя потребности в калориях . Всё это вынудило человечество приме нять различные стимуляторы для сельскохозяйствен ной продукции. Применение огромного количества химических и органических удобрений дл я повышения урожайности сельскохозяйственных культур , биости муляторов в питании животных для повышения их продуктивности вызвали необходимость жёстко го контроля за качеством агропромышленной пр одукции. Кроме того , растения способны накапливать в себе пра ктически все вредные в ещества . Поэтому особенно опасна сельскохозяйстве нная продукция , выращиваемая вблизи промышленных предприятий и крупных автодорог. 2. НИТРАТЫ И НИТРИТЫ. Нитратная п роблема рождена ХХ веком . Несомненно , это связано с возрастающей хим изацией всех отраслей сельского хозяйства , в том числе с широким использованием минеральных удобрений . Однако , наличие нитратов в растениях – нормальное явление . Ведь азот наряду с фосфором и калием составляет основу пита ния растений . Другое дело , когда поступле ние нитратов превышает потребности органического синтеза , и они начинают накапливаться в корнях , листьях и , самое главное , но д алеко не приятное – в плодах различных сельскохозяйственных культур , как непосредственно употребляемых в пищу человеком, т ак и кормовых культурах , идущих на корм скоту . Тогда не переработанный их излишек под воздействием нитратредуктазы – фермента , содержащегося в растительных тканях , или ин ым путём восстанавливается в нитриты , которые обуславливают серьёзное нарушение здор о вья не только детей , но и взрослых. Аналогичное преобразование соединений происх одит под влиянием микрофлоры уже непосредстве нно в полости рта или в желудочно-кишечном тракте человека (желудке и кишечнике ), упо требившего в пищу плоды , с повышенным соде ржан ием нитратов . В кишечнике нитраты превращаются в соединения аммония. Отсюда напрашивается простой вывод – получение экологически чистых , не пересыщенных азотом овощей – дело вполне реальное и даже не особенно сложное при грамотн ом , культурном ведении сель ского хозяйств а , высокой профессиональной ответственности земле дельца. Нитраты , содержащиеся в сельскохозяйственной продукции в незначительной концентрации или в среде , в состав которой не входят окислители , практически безопасны для организма взрослого з дорового человека , поэтому нельзя говорить об их непосредственной ток сичности. Согласно данным Международной организации ВОЗ допустимая норма нитратов в сутки составляет 5мГ NaNO 3 на 1кГ массы че ловека . Для человека массой 60 кГ это 220 мГ - NO 3. Такой по казатель установлен исхо дя из научно обоснованной нормы питания (з а сутки – 400 граммов овощей , 300 – картофеля ). Содержание нитратов нормируется только в той продукции , которая имеет существенное значение , как источник поступления «пищевых» нитратов в орг анизм человека . Из се льскохозяйственных продуктов основными источниками нитратов являются овощи. Предельно допустимая концентрация нитратов в некоторых продуктах приведена в таблице. Таблица 1. Продукты мГ /кГ · Питьевая вода 45 · Арбуз 60 · Виногр ад , груши , яблоки 60 · Дыня 90 · Лук репчаты й 90 · Огурцы , томаты 150 · Перец болгарский 200 · Картофель 250 · Морковь после 1 сентябр я 250 · Морковь ранняя 400 · Кабачки 400 · Капуста бел окачанная после 1 сентября 500 · Лук перо 600 · Капуста белокачанная ранняя 900 · Свекла 1400 · Салат , укроп , щавель , петрушка , сельдерей , шпинат 2000 Свекла считае тся королевой среди овощей , но ей же п рисвоен титул “чемпиона” по накоплению нитрат ов . Отдельные клубни могут содержать до 4000 мГ / кГ нитратов . И выбрасывать её или , по крайней мере , безжалостно срезать по этой причине приходится особенно часто . С ледует иметь в виду , что нитраты в све кле распределяются крайне неравномерно . Если их содержание в центральном поперечном срезе принять за единицу , то в нижне й части будет уже 4 единицы , а в верхне й части – 8 единиц ! Поэтому при малейшем подозрении лучше срезать верхушку примерно на 1/4 и хвостик на 1/8. Таким образом она освобождается от 3/4 нитратов. В салате , шпинате , петрушке , укропе и другой зелени нитратов иногда бывает больше , чем в свекле . Причём , в растениях с неудобряемых грядок содержание солей обычно умеренное . А вот на хоро шо подкормленной нитратами почве их концентра ция может достигать 4000 – 5000 мГ /кГ . Концентра ция солей в р а зных частях рас тений неоднородна . Особенно много нитратов со держится в стеблях и черешках листьев . Обр езав стебли , корни и черешки можно есть даже подозрительную зелень . К тому же в свежей зелени много витаминов , тормозящих превращение нитратов в нитриты. Но в нарезанной зелени под действием микроо рганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты . Достаточно 10 м инут , чтобы концентрация ядовитых веществ рез ко возросла. В белокачанной капусте нитраты “облюбовывают” верхние лист ья . В ни х и в кочерыжках нитратов вдвое больше , чем в средней части коч ана . При хранении капуста не теряет свою нитритность до февраля , в марте же ко нцентрация солей резко падает почти в 3 ра за . В квашеной капусте первые три-четыре д ня идёт бурное превращение нит р ат ов в нитриты . Поэтому употреблять засоленную капусту лучше не раньше , чем через не делю , когда большая часть нитратов переходит в рассол. Редис порой содержит до 2500 мГ /кГ нитра тов . В круглой редиске нитратов значительно меньше , чем в вытянутой . Раза в дв а уменьшить нитратность можно только одним способом – на 1/8 срезая верхушки и хвос тики . Картофель . При хорошем хранении содержание н итратов в картофеле резко падает к началу марта почти в 4 раза . До февраля же концентрация остаётся неизменной . Бол ьшая часть солей в клубне сосредоточена ближе к средине , а ценные вещества ближе к кожуре . Поэтому обезвреживать картофель с помощью очистки бесполезно , к тому же в итамины и ферменты , содержащиеся под кожурой ограничивают превращение нитратов в нитриты . С а мый оптимальный способ пригото вления картофеля – на пару , в “мундире” . При таком способе приготовления удаляется до 70% нитратов , в то время как жареный картофель избавляется от 15% нитратов , а варен ый от 30-40%. Содержание ни тратов в продукции , получае мой в тепл ицах в десятки раз выше , чем при выращ ивании в открытом грунте , и может достигат ь коллосальных величин – до 10 Г на 1 кГ продукции . Это происходит потому , что в теплицах вредные вещества не могут беспреп ятственно испаряться и уноситься потоками воздуха . После испарения они снов а оседают на растения . Известны случаи и острого отравления , и даже смерти , особен но среди детей , в результате употребления продуктов , содержащих 80-1300 мГ /л нитрат ионов (пюре из свеклы , шпината и не свежих о вощей . Сод ержание нитратов в растениях з ависит от срока посева их и уборки . Из учение суточной динамики содержания нитратов показывает , что сбор урожая , заготовку кормов лучше проводить во второй половине дня , когда растения содержат на 30 – 40% меньше нитратов , чем в первой половине дн я . Это обусловлено тем , что в первой по ловине дня поступление нитратов преобладает н ад их преобразованием в соединения , участвующ ие в синтезе органических веществ . При соб людении севооборотов в сельскохозяйственных куль турах накапливае т ся меньше нитратов , чем при выращивании монокультуры . Загрязнение кормовых культур в сельском хозяйстве ведёт к загрязнению продукции животноводства . При этом необходимо иметь вви ду , что травоядные животные употребляют пищи в пересчёте на 1 кГ массы т ела больше , чем человек , а соответственно и больше вредных веществ , которые содержатся в кормах . Так , например , если взрослый челов ек с питьевой водой и продуктами питания в среднем за сутки получает 2,5 – 3 мГ /кГ нитратов , для крупного рогатого скота эта нагрузка составляет 100 – 200 мГ /кГ , а для свиней 60 – 70 мГ /кГ по нитрат-ионам . И хотя в организме животных происходит распад большей части вредных ве ществ , всё же возникла необходимость в кон троле , как кормовых культур , так и продукц ии животноводства . П р одукты животного происхождения , как правило , содержат незначит ельное количество нитратов в сравнении с продукцией растеньеводства . Это касается прежде всего мяса , а в молоке обнаруживается з начительное количество нитратов . При этом их концентрация зависи т от времени года , что прежде всего связано с потреб лением кормов . При переработке продукции животноводства нитраты и нитриты применяются главным образо м при консервировании мяса для улучшения сенсорных показателей мясных изделий . В мясно й промышле нности их используют в виде калиевых или натриевых солей для получен ия красной окраски мяса . При переработ ке молока нитраты применяются для подавления размножения некоторых штамбов бактерий . Моло ко и молочные продукты как источник нитра тов играют незнач ительную роль. Настоятельная необходимость контролировать содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктах предполагает применение соответствующ их аналитических методов их определения – простых , быстрых и достаточно надёжных . М етоды определения нитратов подраздел яются на прямые и косвенные. 1.Прямые методы основаны на физико-химических свойствах нитратов : · адсорбции в ультрафиолетовой области спектра ; · восстановлении при определённой величине потенциала (поляро графия и поля рогафическая кулонометрия ); · активности и онов NO 3 в растворе. 2.Косвенные методы . Окислительное нитрование : · окисление ор ганических соединений (например , дифениламина ); · окисление ар оматических соединений (например , хромотроповой и салициловых к ислот ) или их нитрирован ие ; · нитрирование замещенных соединений фенольного типа. Восстановление нитратов в : · нитриты (х имическим или микробиологическим путём ) и их определение фотометрическим методом ; · аммиак с последующей его отгонкой и определение м титриметрическим методом ; · NO или N 2 и их определение объёмным методом. При выборе метода определения нитратов необходимо учиты вать их содержание в анализируемом материале , наличие веществ , мешающих определению . Важно также обращать внимание на продол жит ельность анализа , требуемую точность определения . Определение NO 3 после восстановления его в аммиак. Сущность метода заключается в том , что нитраты в присутствии М gO при помощи спл ава Деварда восстанавливаются в аммиак , котор ый отгоняют водным паро м в раствор борной кислоты . Поглощённый аммиак потом ти труют сильной кислотой . Этот метод является универсальным , так как он пригоден для анализа мутных , окрашенных экстрактов. Метод с использованием салициловой кислоты. Этот метод применяется для определ ения большого к оличества нитратов . Он основан на нитрировани и салициловой кислоты в присутствии концентри рованной серной кислоты . После нейтрализации раствора измеряют его оптическую плотность . Н едостатком метода является его невысокая чувс твительность. К оломет рический метод с применением сернокислого жел еза. Метод базируется на реакции с ернокислого железа с нитратами в кислой с реде с образованием соединения FeNOSO 4. окрашенного в пурпурный цвет и устойчивого в теч ении нескольких часов . В качестве реагент а используют раствор сернокислого железа в H 2 SO 4 . На точность определения влияет содержа ние в растворе нитритов и тиосульфатов. Колометрически й метод на основе пиргаллола. Данный метод основан на реакц ии пирагаллола , растворённого в H 2 SO 4 с нитратами и нитритами . В результате образуются соед инения , окрашенные в красный цвет . Окраска раствора может меняться от красной до кор ичнево-красной или даже чёрной , в зависимости от содержания нитратов в растворе . Метод позволяет определять NO 3 в концентрации 7мГ /к Г . Интенсивность окраски анализируемого раствора сравнивают с окраской стандартных растворов. Проверить содержание нитратов в продуктах можно также с помощью индикаторной бумаг и . Часто её точность не высока , общее п редставление о качестве продуктов индика т оры всё же дают . Тем более имеет смысл проверять овощи , когда речь идёт больших заготовках продукции на зиму. Есть способ попроще . Очевидно , каждому из нас приходилось покупать крупные красивых овощи и фрукты , но , к сожалению , в большинстве случаев , поп робовав их мы выясняем , что они не отвечают нашим требов аниям относительно вкуса . Дело в том , что овощи с очень большим содержанием нитрат ов имеют неестественный вкус . Их неприятно употреблять в пищу , они не доставляют н икакого удовольствия . Причём , “на в к ус” выявляется не отдельно “нитратность” , а сумма всех качеств того , что мы взяли в рот . Такая сельскохозяйственная про дукция способна иметь не только плохие вк усовые качества , но и быть опасной для здоровья . Овощи с явным перебором нитратов лучше всего в ы брасывать без сожаления. Как вывод , можно сказать , что должна быть система научно обоснованного распределени я и планирования использования удобрений , кот орая обеспечила бы их внесение на каждый конкретный участок в соответствии с исти нными потребностями . 3. ПЕСТИЦИДЫ. Жёсткая регламентация по содержанию хим ических загрязнений в сельскохозяйственной проду кции касается прежде всего пестицидов . Пестиц иды являются единственным загрязнителем , который сознательно вносится человеком в окружающую среду. Пести циды (ядохимикаты ) – химические препараты для защиты сельскохозяйственной пр одукции , растений , для уничтожения паразитов у животных , для борьбы с переносчиками опас ных заболеваний и т.п . Применение пестицидов за последние 20 лет увеличилось в 2,5 раза , чи с ло различных пестицидов возросло и в настоящее время составляет более 1000 типов . В развитых странах применение пест ицидов достигло до 2 кГ на 1 га или окол о 1,5 кГ на душу населения . Пестициды распрос траняются на большие пространства , весьма уда лённые о т мест их применения . Да же в тканях белых медведей Заполярья обна ружены различные высокотоксичные пестициды . Многи е из них могут сохраняться в почвах д остаточно долго (период полураспада ДДТ в воде оценивается в 10 лет , а для диэлдрина он превышает 20 лет ). Кроме того они из почвы перекачиваются в растения и т аким образом оказываются в овощах , картофеле , фруктах , попадают через корма и воду в фауну. При определении допустимых концентраций п естицидов в продуктах исходят из того , что 80% их суточного поступле ния в организм человека происходит именно с продуктами питания . Выборочные пробы продуктов на содерж ание пестицидов показывают их наличие почти в 50% случаев . Поэтому контроль за содержани ем пестицидов в сельскохозяйственной продукции является важным барь е ром по ис ключению негативного их влияния на здоровье человека . Установлено , что влияние пестицидов проис ходит в виде общего токсического действия , а также приводит и к более отдалённым проявлениям – канцерогенным , тератогенным и другим . Наиболее эффектив ными и однов ременно наиболее опасными для здоровья челове ка являются хлорорганические пестициды . Эти п естициды плохо разлагаются в грунте и вод е , вызывают острые и хронические отравления с поражением печени , центральной и перефери йной нервной систем , друг и х органо в . Одна из характерных особенностей хлорорган ических пестицидов - способность накапливаться в пищевых цепочках до уровней , которые вызыва ют необратимые изменения в организмах животны х и людей . С учётом этого применение э той группы пестицидов значи т ельно ограничено , а наиболее токсичных запрещено . Но не применять совсем сегодня пестиц иды нельзя – это практически единственный способ борьбы с вредителями сельского хозя йства . Широкое применение биологических методов защиты растений позволит уменьшить степе нь их загрязнения пестицидами . Для устранения тяжёлых последствий применения пестицидов в ажно прежде всего повышать культуру сельскох озяйственного производства , устранить элементарную безграмотность и невежество при применении химических веществ. 4. ТЯЖЁЛЫЕ МЕТАЛЛЫ. Загрязнение т яжёлыми металлами атмосферы , почвы , воды являе тся серьёзной проблемой , потому что всё бо льше культурных ландшафтов попадают под их воздействие , что в свою очередь сказывается как на продуктивности сельскохозяйственных к у льтур , так и на качестве продуктов. Источниками поступления тяжёлых металлов в почву могут быть атмосферные осадки . В осадках могут содержаться свинец , кадмий , мышьяк , ртуть , хром , никель , цинк и другие элементы . Самым большим источником тяжёлых металло в является , безусловно , промышленность . Тяж ёлые металлы поступают в атмосферу в виде аэрозолей , пыли , растворы в сточных водах и с мусором . Значительное загрязнение про исходит из-за транспорта и прежде всего ав томобильного. Тяжёлые металлы в минеральных у до брениях являются естественными примесями , содержа щимися в агрорудах . Отдельные пестициды также содержат в своём составе тяжёлые металлы . При выращивании сельскохозяйственной продукц ии на участках загрязнённых тяжёлыми металлам и необходимо решать две з адачи : · во-первых , по добрать подобрать наиболее устойчивые к загря знению культуры , способные произрастать в экс тремальных условиях загрязнения ; · во-вторых , ва жно , чтобы в товарной части растения не концентрировались токсичные количества тяжёлых металл ов. Исследования показывают , что тяжёлых металлов больше всего содержится в корнях , затем идут стебли и листья и , наконец , семена , клубни , корн еплоды . Иногда содержание тяжёлых металлов в корнеплодах сопоставимо с их содержанием в листьях и стеблях . Это о бъясняетс я тем , что на корнеплоде имеются корни с проводящей системой , пронизывающей его то лщу . Наиболее чистыми от тяжёлых металлов будут клубни , так как они не имеют про водящих пучков . Загрязнение клубня свинцом пр оисходит в результате диффузии за счёт контакта с загрязнённой почвой . П оэтому практически весь свинец задерживается в кожуре клубня . На загрязнённых почвах картофель и то маты дают более чистую продукцию , чем корн еплоды – морковь и редис . Поэтому при выращивании продовольственных культур на п очвах , содержащих заметные количества тяж ёлых металлов , следует избегать размещения на них растений , у которых в пищу исполь зуются листья (салат , шпинат , лук , щавель и т . д .), стебли и корнеплоды . Для выращивания сельскохозяйственных кул ьтур на загрязнённых почвах осуществляют ряд профилактических мероприятий . В первую очередь проводится комплексное агрохимическое ок ультуривание , заключающееся в повышении содержани я гумуса , нейтрализации почвенной кислотности . В дальнейшем на этих полях разм е щают культуры , у которых в пищу ид ут части растений , слабо накапливающие тяжёлы е металлы (томаты , бахчевые культуры , картофель ). Если по каким-либо причинам нецелесообразно комплексное окультуривание отдельных загрязненн ых полей , на них следует размещать т ехнические культуры : лён , коноплю , клещевин у , картофель для переработки на крахмал ил и спирт , сахарную свеклу для получения сах ара , а также эфиро - масличные растения для получения растительных масел или сырья д ля парфюмерной промышленности . В отдельных сл у чаях эти участки можно отводить под сменники овощных или кормовых культу р. Нельзя использовать загрязнённые почвы для выращивания кормовых культур , так как на корм скоту идут чаще всего те части растений и в ту фазу развития , к огда в н их происходит заметное накопл ение металлов , а соответственно и накопление вредных веществ в мясе и молоке живо тных. Разумеется , на загрязнённых почвах не льзя размещать овощи , перерабатываемые на про дукты детского питания (шпинат , морко вь и т.д .). С 1986 года под воздействием последствий аварии на Чернобыльской АЭС произошло загрязн ение сельскохозяйственных угодий , лесов смесью продуктов ядерного распада и нейтронной ак тивации . Основными радионуклидами , определяющими р адиационный фон я вляются цезий – 137 и стронций – 90. Это наиболее актуально для районов , прилегающих к 30-ти километровой з оне отчуждения и районам , попавшим под рад иационный след . Наибольшую опасность для здоровья человек а , как источник поступления радионуклидов , пре дс тавляют продукт ы животного происхождения , произведённые на загрязнённых территориях . Наиболее неблагоприятными в этом отношении является скотоводство и овцеводство , а свиноводство и птицеводство , когда жив отные обычно содержатся в закрытых помещениях и пит аются концентрированными кормами , находятся в сравнительно лучших условиях . К ритическим продуктом в случае загрязнения пас тбищ является молоко . С молоком в организм человека в значительных количествах могут поступать такие опасные радионуклиды как й од -131, стронций -90 и другие . Особую опаснос ть в начальный период представляет собой йод -131, что обусловлено большим выходом его в реакциях деления урана и плутония и его высокой миграционной способностью. В районах выпадения радионуклидов загрязн ение молока мо жет достигать 300 – 400 Бк /л при допустимом уровне не более 100 Бк /л , мяса 250 – 800 Бк /кГ при допустимом у ровне 200 Бк /кГ . Связано это с употреблением скотом кормов с загрязнённых угодий и пастбищ , особенно в летний период . Но на иболее загрязнённой в т а ких район ах является продукция лесного хозяйства. 5. БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. В последн ие десятилетия свою лепту в экологические беды стало вносить животноводство. В 80-х годах двадцатого столетия широко е распространение получило производство комб икормов для скота с применением белко во-витаминных концентратов (БВК ) или другое наз вание паприн. Дело в том , что основное энергопотребл ение организма человека происходит за счёт употребления животной пищи и , в первую очередь , мяса . Белок , жиры , углеводы из мяса , молока и яиц люди усваивают на 90-98 %, а из картофеля , овощей на – 70-95%. Соотве тственно и для питания животных необходимо использовать полноценные корма , насыщенные белк ами , витаминами и иными биологически активным и веществами. Такие вещества н ашли в микроорган измах , синтезируемых на основе углеводородного сырья (продукция нефте - и газопереработки ). Н а их основе и были созданы БВК. Однако последние , как оказалось впоследст вии не столь безобидны . Во-первых , само их производство вызвало вспышку ц елого ряда заболеваний у обслуживаемого персонала таких как различные аллергии , дерматит , бронхиальная астма , а так же в некоторых случая онкологические заб олевания. Во-вторых , это заболевание животных , накопл ение в их организмах вредных веществ для здоро вья человека. В частости , при кормлении БВК животных , как установлено экспериментами , может возник нуть эозинофилия в слизистой оболочке кишечни ка (увеличение зернистых лейкоцитов в крови ), развиваются гранулематозные образования (узелковые разрастания ) в печени , глубокие изменени я в надпочечниках и тому подобное. Также доказано , что в БВК присутству ет избыток нуклеиновых кислот в 12-15 раз бол ьше , чем в традиционных кормах . Эти биолог ические полимеры , как известно , обеспечивают х ранение и передачу наследс твенной информа ции , таким образом оказывают воздействие на генетический код скота , птицы , а соответстве нно и на человека . В нуклеиновых кислотах , содержащихся в БВК , основная составляющая – рибонуклеиновая кислота (РНК ). У людей она вызывает повышенное на к опление мочевой кислоты в крови и моче , а соли последней быстро откладываются в орга низме . Поэтому употребление в пищу продукции животноводства с высоким содержанием РНК может вызвать серьёзные осложнения здоровья. Передозировка в меню животных БВК вед ёт к накоплению жира в печени , увели чению холестерина , а его избыток приводит к нарушениям обмена веществ. В связи с этим установлены пределы внесения паприна в корм для скота – 20%, а для птицы – 10-15%, хотя зачастую это делается “на глазок”. Науке ещё предст оит “докопаться” до оставшихся неясными свойств БВК . А поэт ому , только строгое выполнение рекомендованных норм БВК в корме животных вместе с другими сбалансированными компонентами позволят избежать угрозы для здоровья человека . 6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Пр облема загрязнения сельскохозяйственной продукции является весьма сложной и связана со м ногими аспектами , касающимися различных отраслей хозяйствования . И только целенаправленная ра бота во всех направлениях является залогом решения этой проблемы. Необходимо помнить , что хотя и ко личество отравлений загрязнённой сельскохозяйственно й продукцией в наше время незначительно , и нтоксикация ими может характеризоваться очень тяжёлым течением и даже заканчиваться смер тью . Поэтому при подозрении на острое отравление загрязнёнными пищевыми продуктами н еобходимо немедленно обратиться в медицинское учреждение , особенно это касается детей . До оказания врачебной помощи целесообразно пром ыть желудок и дать больному взвесь активи рованного угля ( 2 столов ы х ложки на стакан воды ). Список использ ованной литературы : 1. Н . М . Э мануэль , Г . Е . Заиков . Химия и пища . М . “Наука” , 1986. 2. Вредные хи мические вещества . Справочник . Под ред . Л.А . Ильина , В.А . Филатова . Л . «Химия» , 1990. 3. Я . Пругар ., А . Пругаров . Избыточный азот в овощ ах . М . ВО “Атомиздат” , 1990. 4. В . Б . Ш ешнев . Нитраты и другие знаки беды . М . “Советская Россия” , 1990. 5. О . І . Ц иганенко , І . Т . Матасар , В.Ф . Торбін . Основи загальної , екологічної та харчової токсикології . Київ . «Чорнобильінтері нформ» . 1998. 6. Ар . Эддар . Время думать о нитратах. 7. Ю . В . А лексеев . Тяжёлые металлы в почвах и растен иях . Л . ВО “Атомиздат” , 1987. 8. В.Я . Максак ов , Г.Н . Шевцова . Нитраты и кормление животн ых . Киев . «Урожай» , 1999. 9. О . І . Ц иганенко . Н ітрати в ха рчових продуктах . Київ , “Здоров ’ я” , 1990. 10. Доповідь п ро стан навколишнього природного середовища в Чернігівській області за 1999 рік . Державне управління екологічної безпеки Чернігівській обл асті . Черн і гів , 2000.