Определение товарного качества квашеных образцов овощей

Определение товарного качества квашеных образцов овощей. Цель роботы: Научиться различать группы и виды овощей и оценивать их т оварное качество. Ход работы: 1)Провести визуальное исследован ие товара. 2)Провести соответствующие измерения. 3)Оценка качество образцов квашены х овощей. 4)Указать условия и сроки хранения, упаковку, использова ние в кулинарии. I Квашеная капуста. 1)Капуста шинкованная (равномерно), м орковь распределена равномерно, сок мутноватый, сама капуста соломенно- желтого цвета. 2)Полоски шириной по 5 мм, каждый слой посыпан солью и морковкой, капуста залита соком, вкус у неё кисловато-сол еный, консистенция упругая, хрустящая и сочная, дефектов нет. 3)Я полагаю, что данная квашеная капу ста относится к 1-ому сорту, так как она равномерно нашинкована, пряности р аспределены равномерно, вкус кисловато-соленый с характерным ароматом. 4)Квашеную капусту используют для винегретов, салатов, первых и вторых блюд. Хранят на предприятиях общест венного питания от 3 до 5 дней при температуре 3’ C и относительной влажности воздуха 85-90%. II Соленые помидоры. 1)Здоровые, целые, без механических п овреждений, по форме круглые, по степени зрелости неперезревшие, красног о цвета (близкие к окраске свежих помидоров), неуродливые, рассол слегка п омутненный, дефектов и деформации нет. 2)Вкус и запах кисловато-солоноват ый с приятным ароматом пряностей, кожица мягкая, мякоть плотная (пропита нная рассолом), диаметром по 4 см, помидоры: состоя из кожицы, мясистых стен ок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами, без пост оронних привкусов и запахов. 3)Я полагаю, что данные помидоры красной степени зрелост и и относится к 1-ому сорту по выше перечисленным признакам. 4)Используют в кулинарии для гарниров и закусок, а также к ак украшения блюд. Хранят солёние помидоры на предприятиях общественно го питания от 3 до 5 дней при температуре 3’ C и относительной влажности воздуха 85-90%. III Соленые огурцы. 1) Здоровые, целые, без механических повреждений, длиной 4 см, неуродливые, рассол слегка мутноватый, дефектов и деформации нет, зеленовато-оливкового цвета, целые и немятые, несморще ные. 2)Вкус и запах кисловато-солоноват ый с приятным ароматом пряностей, мякоть плотная и хрустящая, без постор онних привкусов и запахов. 3) Я полагаю, что данные огурцы относятся к 1-ому сорту по вы ше перечисленным признакам. 4)Хранят на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дн ей при температуре 3’ C и относи тельной влажности воздуха 85-90%. Используют в кулинарии для первых и вторых блюд, винегретов, салатов. IV Сушеный изюм. 1)Изюм целый; неломкий; здоровый; эла стичный; неуродливый; не слипается при сжатии; светло желтого, почти проз рачного цвета; без примесей. 2)Приятного запаха и вкуса, свойственного данному плоду и без постороннего вкуса и запаха. 3)Я полагаю, что это изюм заводск ой обработки высшего сорта. 4)Сушеные плоды упаковывают в дощ атые ящики, ящики из гофрированного картона, фанерные барабаны, выложенн ые внутри подпергаментной, парафинированной или оберточной бумагой. Хр анят от 6 до 12 месяцев при температуре 10-20' C и относительной влажности воздуха 70%, а на предприятии общест венного питания 5-10 суток. V Компот яб лочный. 1)У данного компота прозрачный сиро п; яблоки в компоте нарезаны дольками, желтовато-прозрачного цвета, не им еют дефектов на поверхности, равные по размеру, яблоки не разварены. 2)Приятный сладковатый вкус и запах, который соответству ет свежим плодам (яблокам). 3)я считаю, что данный компот или вы сшего сорта, или 1-ого сорта, так как сироп не помутнённый, плоды равномерн ых размеров и не разварены. 4)Плодово-ягодные компоты поступаю т на предприятия общ. пит. в стеклянных и металлических банках емкостью 0,5-1 л, уложенных в деревянные ящики или картонные коробки.