Вход

Определение товарного качества квашеных образцов овощей

Контрольная работа по экономике и финансам
Дата добавления: 17 мая 2010
Язык контрольной: Русский
Word, rtf, 56 кб
Контрольную можно скачать бесплатно
Скачать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу
Определение товарного качества квашеных образцов овощей. Цель роботы: Научиться различать группы и виды овощей и оценивать их т оварное качество. Ход работы: 1)Провести визуальное исследован ие товара. 2)Провести соответствующие измерения. 3)Оценка качество образцов квашены х овощей. 4)Указать условия и сроки хранения, упаковку, использова ние в кулинарии. I Квашеная капуста. 1)Капуста шинкованная (равномерно), м орковь распределена равномерно, сок мутноватый, сама капуста соломенно- желтого цвета. 2)Полоски шириной по 5 мм, каждый слой посыпан солью и морковкой, капуста залита соком, вкус у неё кисловато-сол еный, консистенция упругая, хрустящая и сочная, дефектов нет. 3)Я полагаю, что данная квашеная капу ста относится к 1-ому сорту, так как она равномерно нашинкована, пряности р аспределены равномерно, вкус кисловато-соленый с характерным ароматом. 4)Квашеную капусту используют для винегретов, салатов, первых и вторых блюд. Хранят на предприятиях общест венного питания от 3 до 5 дней при температуре 3’ C и относительной влажности воздуха 85-90%. II Соленые помидоры. 1)Здоровые, целые, без механических п овреждений, по форме круглые, по степени зрелости неперезревшие, красног о цвета (близкие к окраске свежих помидоров), неуродливые, рассол слегка п омутненный, дефектов и деформации нет. 2)Вкус и запах кисловато-солоноват ый с приятным ароматом пряностей, кожица мягкая, мякоть плотная (пропита нная рассолом), диаметром по 4 см, помидоры: состоя из кожицы, мясистых стен ок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами, без пост оронних привкусов и запахов. 3)Я полагаю, что данные помидоры красной степени зрелост и и относится к 1-ому сорту по выше перечисленным признакам. 4)Используют в кулинарии для гарниров и закусок, а также к ак украшения блюд. Хранят солёние помидоры на предприятиях общественно го питания от 3 до 5 дней при температуре 3’ C и относительной влажности воздуха 85-90%. III Соленые огурцы. 1) Здоровые, целые, без механических повреждений, длиной 4 см, неуродливые, рассол слегка мутноватый, дефектов и деформации нет, зеленовато-оливкового цвета, целые и немятые, несморще ные. 2)Вкус и запах кисловато-солоноват ый с приятным ароматом пряностей, мякоть плотная и хрустящая, без постор онних привкусов и запахов. 3) Я полагаю, что данные огурцы относятся к 1-ому сорту по вы ше перечисленным признакам. 4)Хранят на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дн ей при температуре 3’ C и относи тельной влажности воздуха 85-90%. Используют в кулинарии для первых и вторых блюд, винегретов, салатов. IV Сушеный изюм. 1)Изюм целый; неломкий; здоровый; эла стичный; неуродливый; не слипается при сжатии; светло желтого, почти проз рачного цвета; без примесей. 2)Приятного запаха и вкуса, свойственного данному плоду и без постороннего вкуса и запаха. 3)Я полагаю, что это изюм заводск ой обработки высшего сорта. 4)Сушеные плоды упаковывают в дощ атые ящики, ящики из гофрированного картона, фанерные барабаны, выложенн ые внутри подпергаментной, парафинированной или оберточной бумагой. Хр анят от 6 до 12 месяцев при температуре 10-20' C и относительной влажности воздуха 70%, а на предприятии общест венного питания 5-10 суток. V Компот яб лочный. 1)У данного компота прозрачный сиро п; яблоки в компоте нарезаны дольками, желтовато-прозрачного цвета, не им еют дефектов на поверхности, равные по размеру, яблоки не разварены. 2)Приятный сладковатый вкус и запах, который соответству ет свежим плодам (яблокам). 3)я считаю, что данный компот или вы сшего сорта, или 1-ого сорта, так как сироп не помутнённый, плоды равномерн ых размеров и не разварены. 4)Плодово-ягодные компоты поступаю т на предприятия общ. пит. в стеклянных и металлических банках емкостью 0,5-1 л, уложенных в деревянные ящики или картонные коробки.
© Рефератбанк, 2002 - 2017