Вход

Античный пир: блюда, обычаи, традиции

Реферат по культурологии
Дата добавления: 20 июля 2003
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 193 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать
Данная работа не подходит - план Б:
Создаете заказ
Выбираете исполнителя
Готовый результат
Исполнители предлагают свои условия
Автор работает
Заказать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу
Ни в питье , ни в пище не д у лжно преступать соразмерности Диоген Лоэ ртский. Отведывать от множества блюд Признак пресыщенности. Сенека. Известный летописец раннего средневековья Б л да Достопочтенный (7 в .) задался одна жды вопросом : с чем сравнить жизнь человеч ескую ? В голову достопочтенному монаху пришел такой образ : жизн ь и душа человеч еская подобны малой пташке , которая из хол одного мрака внезапно влетает в дверь пир шественной палаты , пролетает ее насквозь и вылетает в другую дверь во тьму внешню ю . Тот миг , который она находится в теп ле и свете зала для пиров , и есть жи з нь человеческая . С проблемой пир а , застолья люди сталкивались с древнейших времен . Действительно , что может быть челове чнее и историчнее , чем трапеза , - ведь под покровом неизменных ритуалов всегда происходил и социальные изменения , а под аккомпонемент пир ов осуществляла свой стремительный ход история . Тему античного пира , я выбрал не случайно . Трапеза – это одна из тех социокультурных форм , без которых не обходится ни один из нас . При этом каждый человек – участник застолья – стремиться и вкусно поесть , и душевно пообщаться . Именно это и б ыло характерной чертой античных пиров . Кроме того , античность – это чрезвычайно сложн ое и вместе с тем интересное время в истории европейской цивилизации . Долгое врем я бытовая повседневность античности не была объектом п р истального внимания и сториков и культурологов , теперь же эти «б елые пятна» исчезают , появляется специальная литература , которая дает нам представление о том , каким было каждодневное бытие челове ка в античную эпоху . Я считаю , что без познания этой стороны ж изни тр уднее понять общественные процессы этого врем ени . Античный пир во многом уникальное явл ение , что в определенном смысле именно он лежал в основе греко-римской цивилизации : за пиршественным столом рождались и демонстр ировались социальные связи , здесь закл ючались перемирия и создавались империи . Пиры были важнейшей частью античного социума. Рассмотрим этот феномен подробнее . Обрати мся сначала к Древней Греции – античной культуры , поглядим , как вели себ я греки за пиршественным столом. На протяже нии всего сущ ествования греческого полиса основной формой общения , не связанной с участием в политич еских институтах , были совместные застолья , пи ры с практиковавшимися на них беседами (т. н.симпосионы ). Традиции их восходят к аристократическим пирам архаи ческого времени ; участие в них было обязательным составным элементом времяпрепровождения греческой знати . Характерно , что согласно «Одиссее» , женихи , добивавшиеся руки Пенелопы , пировали вместе , хотя и б ыли соперниками . Проведение пира определялось ритуал о м : согласно описанию Ксенофона ( VI в . до н.э .) начинался он с возлияния в чес ть богов и священной песни . Руководил пиро м специально выбранный человек – симпосиарх . По словам Крития ( V до н.э .) за каждого участн ика пили по кругу здравную чашу , как б ы подчер кивая , таким образом , равенство участников . Попойки , разгульные пиршества не допускались , хотя вина пили много . Но вс е же пристойным правилом считалось выпить столько , чтобы без сопровождающего дойти до дома . Сохранились указания , сколько специальн ых чаш м ожно было выпить пирующ им . Вино , как известно , пили разведеное : его разводили водой на половину или на о дну треть. Пиры происходили на мужской половине дома (мегарон ), свободнорожденные женщины , если пиры не носили семейного характера , на них не допускалис ь . А когда присутствовал и на трапезах , то в отличие от мужчин , которые пировали полулежа , сидели на сту льях , возлежать замужним женщинам на трапезах считалось неприличным . Зато на пирах жела нными были гетеры , которые вокруг стола во злежали вместе с мужчин а ми . Пирующие снимали обувь , рабы мыли им ноги , после чего гости сами или по указанию хозяина дома занимали места на ложах . Ложа ставились перед небольшими стол иками . Перед едой рабы лили гостям на руки воду для омовения , эта процедура повт орялась во время пира многократно , так как , обходясь без ножей , вилок и ложек , сотрапезники пользовались руками . Сначала паль цы вытирали обрезками хлеба , позднее , когда пиры стали более изысканными и утонченными , для вытирания пальцев подавали особую бл агоухающую белую г л ину. Хотя жена и дочери хозяина не уча ствовали в застолье , пирующие , как уже гов орилось , не были лишены женского общества . В симпосион вносили разнообразие своим высту плением флейтистки , акробатки , танцовщицы , а ге теры , женщины образованные , остроумные и о баятельные поддерживали беседу даже тогда , когда речь заходила о важных государстве нных вопросах. В Греции уже было достаточно развито кулинарное искусство , обычно повар не вх одил в штат слуг в доме . Когда приближ алось время большого пира , хозяин дома , са м закупал провизию , отправлялся на рын очную площадь и нанимал там профессионального повара. Из произведений древнегреческих авторов м ы видим , что в меню пиров обязательно входили дары моря : макрель , морские скаты под соусом , сельдь , камбала , крабы , а так ж е щука и лягушачьи лапки . Изощренными были и блюда из птицы : искусно зажаренные голуби , воробьи , жаворонки , фазаны , дрозды , перепела и даже ласточки , приправленные оливковым маслом и пряностями . Как видим , гурманы были за пиршественным столом не редкос тью . Роскошными в т о время были и пиры и вообще весь быт в целом у зажиточных слоев общества. Что касается поведения на пирах , то оно было достаточно регламентировано , причем не обычным , с современной точки зрения , образом . Судя по вазовой живописи , на пир ах допускался откроенный секс , в том числе коллективный , и это не считалось не пристойным . В то же время ряд по ступков признавался недопустимым . В частности , Герадот рассказал историю о том , что когд а один из женихов дочери Тирана города Силиона , считавше г ося фаворитом , вып ив слишком много , начал плясать и стал на голову , хозяин пира возмутился и зая вил незадачливому жениху : «Ты протанцевал сво ю свадьбу» . Подобное нарушение ритуала было совершенно немыслимо , за то общение с г етерами и другими женщинами лег к о го поведения было делом обычным . Ситуация с ритуалами меняется в Греци и в классический период . В это время б ытовали самые разные пиры у разных групп населения . Перед началом новой эры сложил ось множество разнообразных религиозных объедине ний , союзов вза имопомощи , дружеских компан ий , которые устраивали немногочисленные по со ставу пиры для друзей . Нормой было чуть более десятка челове к , ритуалы пира не были очень строгими . Строгие же ритуалы соблюдались в пирах , которые устраивали члены религиозных союзо в . Во время празднеств , пиров устраива лись жертвоприношения в честь различных богов (греки , как известно , были язычниками ). Част ь туши животного шла жрецу , часть отдавала сь богам , остальное поступало на пиршественны й стол . В обычной жизни греки , как и вос т очные народы , мясо почти не ели , но во время пира оно употребляло сь . На пирах этого периода (особенно в IV в . до н.э .) и была введена должность симпосиархо в , пища равномерно распределялась среди участ ников трапезы . Свойственная демосу идея равен ства пронизы вала практически все частные застолья. Философы во время совместных пиров ве ли беседы . Пиры , как правило , были открытым и , то есть двери , где проходило застолье , не запирались . Платон в своем «Пире» ра ссказал о пире в Сократовской компании . Оч ень жесткого ритуала уже не было , по сле возлияния богам и песнопения приступили к философской беседе . В конце пира в дом ворвалась толпа гуляк , которые так же приняли участие в пире ; по обычаям демократических Афин , выгнать их было нельз я , но вся беседа смешалась , про д олжать ее было невозможно . В Афинах невозможно было отгородиться от толпы , и гулящие представитель демоса сознательно польз овались таким способом попасть на пир. В течении V - IV вв . до н.э . идет сознательное нарушение тради ционных ритуалов , более того их стали пародировать во время пиров в гетериях (своеобразных полулегальных объединениях ). Когда о ни постепенно сошли на нет , появились моло дежные маргинальные группы , о которых мы у знаем из речей Демосфена . Их члены воровал и из жертвоприношений Гекате те ча с ти свиньи , которые было запрещено упот реблять в пищу , и съедали их , вопреки т радициям : это был эпастаж , вызов . По свидетельствам историков , ситуация ста ла меняться в Восточном Средиземноморье после эпохи Александра македонского . В период м еждоусобной бор ьбы диадохов (полководцев Александра ) , бесконечных переселений и разрыва традиционных связей возникает потребность в новых общностях , и пир снова становится в Греции одной из тех форм общения , которые объединяют людей и укрепляют новые связи . В это время сложилось мно жество новых общественных микрогрупп . До нас дошли их уставы , где записано обязательно е участие в совместных пиршествах . Интересно , что в случае опоздания на пир , опозда вший должен был заплатить штраф .(Похоже , ч то современный обычай наливать о поз давшему гостю «штрафную» восходит именно к тем незапамятным временам ). Пиры устраивались по разным поводам : в честь бога , по праздникам и даже в случае погребения. Постепенно получили распространение пиры , как самоцель . В эллинический период ритуал во схваления богов и жертвоприношения у же полностью отсутствовали . Участники пира ус траивали его так , как им хотелось . Иногда застолья устраивал один человек , в доме которого собирались пирующие , а иногда эт о делалось в складчину . Поэт Филодем в своей элеги и ( I в . до н.э .) дает н ам представление о том , что ели их уча стники : «Афинагор дал нам капусту , рыбу со леную должен дать Аристарх , печень несет Ф иладем , свинину приносит Аполлфан» . Вот и весь набор яств . Но элементы традиций – не ритуалов - сохранялись : уча стники п ира возлежали на ложах в венках. В этот же эллинистический период , появ ились пиры иного типа – царские и об щественные . Царскому пиру была свойственна пы шность , торжественность , а среди участников пи ра заметна четкая иерархия . Царь приглашает на пир так называемых друзей . С ко нца III в . и во II в это уже официальный титул , который мог дароваться придворным и тем нужным людям , которые живут далеко от дворца . Д рузей этих было две категории : «просто дру зья» и «первые друзья» . Первые друзья полу чали право носить особую одежду , а к огда прибывали на пир к царю , как перв ые друзья пили из золотой чаши . Тем са мым на царских пирах , в отличие от пир ов частных лиц , строго соблюдалась иерархия по чинам. В эллинистический и раннеримский период в греческих полисах происходили открыт ые общественные обеды после празднеств и жертвоприношений . Целые серии надписей говорят об устройстве таких угощений , как правило , за счет частной благотворительности . На так ие пиры приглашались не только граждане , н о и все жители города, а иногда – вольноотпущенники и даже рабы . В таких случаях городские власти предписывали окрест ным деревням поставлять скот для жертвоприно шений и пиршеств . Пестрый состав населения городов , где наряду с гражданами жило б ольшое количество переселенцев , п р иво дил к необходимости сплочения всех этих р азнородных групп , и общественные обеды служил и для этой цели , включая граждан в общ ую массу жителей города , устанавливая между ними дополнительные связи. Таким образом , именно застолье в услов иях политической пас сивности оказывалось главным средством коммуникации в мире антично й Греции. Традиция пиров существовала и в Древн ем Риме . У римского пира были некоторые особенности , которые сами по себе не об ладали знаковым содержанием , но постепенно пр иобретали его , стан овясь выражением низко й нравственной культуры , грубости и цинизма . Глубокая пропасть между богатством и бедностью стала бросаться в Риме в глаза в последнее десятилетие республики , но ос обенно – в эпоху принципата и империи . Это становилось очевидным , стоило только бросить взгляд на трапезу римлянина . В первые века существования великого города его обитатели обходились самыми скромными блю дами из морских продуктов . Кулинарное искусст во в Риме начало развиваться лишь в III в . до н.э ., но затем под влияни ем оригиналь ной моды на пищу , при расширении контактов с другими странами и обогащении граждан быстро превратилось в изощренную , расточител ьную кухню и привело к разгулу чревоугоди я. Несколько слов о продуктах , популярных при приготовлении блюд для пиров . Мяс о использовалось свиное и козье , говядину ели только тогда , кода быков приносили в жертву богам . Охота доставляла к столу дичь , в основном зайчатину ; высоко ценилась рыба , которую привозили с Сицилии , с Ч ерного моря . Богачи имели в своих поместья х пруд ы , где разводили рыб ценны х пород для пиршественных столов , в садках выращивали улиток и устриц . На виллах в птичниках помимо обычной домашней птицы разводили фазанов , цесарок , павлинов , которых съедали на пирах ; при императоре Августе стали готовить блюда из аистов , при Тиберии дошла очередь до певчих пт иц , даже до соловьев. Вино было принадлежностью и повседневных трапез и , тем более пиров , сорта вин менялись с течением времени ; их пили все . Затем появились законы , запрещавшие пить вино женщинам . Возможно , здесь решающую роль сыграли этические соображения . В про винции этот закон соблюдался , но в самом Риме женщинам разрешалось пить вино , но очень слабое , из виноградных выжимок или изюма . Но в целом , пьющая женщина не только пользовалась дурной репутацией, но и подвергалась таким же наказанием в суде , как и та , что изменяла сво ему мужу. Как и у греков , у римлян важным было вести беседу за пиршественным столом . В малых людских сообществах это удавалос ь сделать , небольшая группа легко поддерживал а разговор на общую тему . Но в Р име у богатых людей , вельмож и императоров бывали пиры с огромным количеством пригл ашенных , и вести общую беседу было просто невозможно . По крайней мере , римские писа тели упоминают об этом исключительно редко. Сам пир или большой парадны й обед , протекал в специальном пиршественном за ле , который располагался в задней части до ма , примыкающей к саду богатых особняков , и назывался « oecus » - «экус» , или «эйкос» . В середине его стоял стол , с трех сторон окружен ный массивными ложами , на которых , по трое на каждом , лежали пирующие . Это наз ывалось «триклинием» . В триклинии царила тесн ота . Тесно сидящие друг к другу люди , х отя и одетые очень легко , разогретые едой и вином постоянно потели , и чтобы не простужаться на сквозняке открытых из-за дух оты дверей , укрывались специальными цв етными накидками . Их меняли часто в течени и пира , иногда до десяти раз . Теснота царила и на столе , блюд бы ло очень много , поэтому рядом с триклинием ставились вспомогательные столики серванты . Женщины , как и в Греции, не могли располагаться на ложах , они сидели на с тульях вместе со случайными гостями . Места с правой стороны от слуги , прислуживающего за обедом , считались «высшими» , с левой – «низшими» , гостей высокопоставленных и т ех , в ком хозяин дома был особо заинте р есован , усаживали (точнее , укладывали ) посередине , напротив входа , откуда приносили кушанья . На столы ставили сосуды с ви ном , солонку и уксусник . Рабы разносили пи щу на деревянном или серебряном блюде , скл адывали их на специальный поставец – реп озиторий. Особый раб придавал кушаньям на блюде как можно более изящный вид . Мясо подавалось , иногда целым куском , и тогда особый раб – кравчий – ловко разрезал его на глазах пирующих , что тр ебовало большой сноровки . После омовения рук , гости сами накладывали себе к у шанье в тарелки , мелкие или глубокие . Чело веком воспитанным , умеющим хорошо держать себ я в обществе других за столом , считался тот , кто помогая себе пальцами , пачкался меньше других . Ножи использовались для того , чтобы ра зрезать мясо на порции . Зато ложк и были уже в ходу , и им придавали раз личные формы в зависимости от их предназн ачения . Особое внимание уделялось приборам дл я приготовления вин : для смешивания , подогрева ния или охлаждения напитков. Римский при состоял обычно из трех частей : закуски , собств енно обеда и десерта . Закуска представляла собой кушанья , п редназначенные для возбуждения аппетита . Это были яйца , салаты , капуста , артишоки , спаржа , тыква , дыни с приправой их перца и уксуса , огурцы , мальва , порей , отваренный в вине , консервы из репы , сл и в , г рибов , трюфелей , соленой рыбы , устриц и дру гих разносолов . При закуске пили красное в ино. Главная трапеза сначала состояла из т рех перемен , а затем из 7 – 9. Каждая перемена со стояла из целого набора кушаний , зачастую совершенно несовместимых друг с д ругом. В начале трапезы всегда возносились м олитвы богам , в подражании грекам , на голо ву надевались венки . Ритуал требовал , чтобы после обеда водворялось глубокое молчание , которое было необходимо для того , чтобы пр инести жертву богам . На очаг клалась част ь пищи , которая была заблаговременно о тложена , а именно пироги из поджаренной му ки с солью и чаша вина . После этого подавался десерт , во время которого усердно пить вино . Существовала даже обязательная норма , которую должен был выпить гость на пиру. Многие часы , которые длился римский пир , были богаты не только едой ; он предполагал так же и культурную программу . В большинстве случаев цель ее состояла в том , чтобы развеселить сотрапезников . В зале появлялись шуты , актеры – комики или танцоры . Если хозяин не хоте л тратится на такие представления , то он сам мог импровизировать на какие-либо раз влечения – например , аукцион картин , повернут ых изображением к стене , или просто играть с приглашенными в кости . Нередко были и развлечения более высокого уровня – высту п ления музыкантов , исполнение ст ихов , чтение вслух . Распоряжался всем застолье м особый человек – метрдотель. Столы стали накрывать скатертями только в I в . н.э ., при императоре Доминициане . Салфетки для вытирания губ и рук , часто очень красивые , выдавал са м хозяин , но не редко гости рангом пониже , особенно всяко го рода прихлебатели , корчившиеся за чужим столом , дабы незаметно положить в салфетки оставшиеся после пира лакомые кусочки , пр иносили салфетки с собой. В периоды , когда простой народ остро чувствова л нехватку продовольствия , пирш ественные столы богачей были уставлены роскош ными яствами : уже в I в . н.э . многие в Риме д алеко отошли от завещанных предками традиций скромности и неприхотливости в еде . При императорах чревоугодие состоятельных римлян пре высили всякую меру , и лит ературные памятники сохранили немало картин п иршественного разгула . Например , в середине I в . до н.э . Корнелий Лептул добивавшись должности ж реца бога Марса , устроил пышное торжество с огромным количеством кушаний и женщинами . Опис ывая этот неслыханный , запомнившейся римлянам пир , писатель Макробий не мог удержаться от вопроса : можно ли было упрек ать жителей города в расточительстве , если сами жрецы ведут себя подобным образом ? В эпоху империи настало время , когда все традиции и рит уалы отбрасывались , а пиры превращались в страшные оргии и обжорство . С этой точки зрения в историю вошли императоры Александр Север Вите ллий . Последний правил всего несколько месяце в , но прославился своим обжорством . В это время , как отмечал Гораций , хор о ший вкус и нравы были потеряны по лностью . За столом песни были непристойными , а женщины почти неодетыми. В эпоху империи стал широко распростр аняться и другой сомнительный обычай : приглаш енных стали делить на «важных» и «менее важных» . Вторыми считались ли ца маловли ятельные . Угощение «менее важным» подавалось более скромное , вина – плохие , тогда , как сам хозяин дома и некоторые почетные гости лакомились изысканными кушаньями и в инами . Многие современники тоже стали считать это в порядке вещей : Цицерон тоже делил своих гостей приглашенных на пир по их социальной значимости . Особенно пренебреж ительно стали со временем обходиться с кл иентами . Тесные связи , существовавшие в эпоху республики между зависимыми клиентами и их патронами , основанные на взаимных усл у гах , постепенно ослабла . Знатные римляне престали нуждаться в окружавших их людях – клиентах , и те постепенно прев ратились в простых прихлебателей , которых при нимали неохотно и которые не удостаивались былого внимания . Тем не менее , клиенты п родолжали пос е щать пиры , стремясь съесть там как можно больше , и как мож но больше унести с собой в прихваченной из дома салфетке – тарра . Таким образо м , пир в Риме , который по традиции орга низовывали под девизом : «проведем время вмест е» , на практике превращался в чванс т во и кичливость одних и унижение других . Не оставались в долгу и обиженные клиенты : они крали у хозяина выданные им салфетки , а иногда и другие предметы обихода. Чревоугодие , нерациональная и неумеренная пища на пирах осуждались римскими писателями и дава ли возможность сочинения сатир ы на римские нравы. Ни предостережения врачей , ни упрека ф илософов не могли отучить богатых римлян от злоупотребления едой , губительною по своим последствиям . То , что в прежние времена считалось на пирах роскошным обедом , тепе рь , в первые века нашей эры , считал ось убогим , нищенским. Сенека стыдит сограждан за «обжорство на пирах , бездонное и ненасытное» и убе ждает их в том , что нападавшие на них болезни являются следствием чревоугодия и пьянства . Причем на закате римской импери и женщины уже состязались с мужчинами в пьянстве . Римские врачи взяли на во оружение пришедшую из Греции новую науку о рациональном питании – диетологию . Но д остучаться до разума пирующих им не удало сь . Более того , до нас дошли сведения о б известном челове к е времен импер аторов Авгоста и Тиберия – Марке Гавии Апиции , они говорят о том , что когда в преклонном возрасте здоровье не позволял о ему пользоваться роскошью изощренной кухни , Марк Гавий счел такую жизнь не нужно й и покончил с собой. Государство при помо щи законов вы нуждено было ограничить расходы на пиры и торжественные приемы , уменьшить склонность г раждан к расточительству . Диктатор Сулла выну жден был издать закон , по которому в к алендарные праздники каждого месяца , а так же в дни публичных зрелищ доз в олялось тратить не более 300 сестерциев , а в остальные – не более 30. Закон ограничивал не только трату ден ежных средств , но и количество блюд на пирах . Но при последующих императорах эта планка опять поднялась , пиры стали еще более роскошными и дорогими , до такой степени , что многие из-за своего чревоугодия разорялись , теряя не только состояние , но и свободу и честь . Хотя законы против роскоши существовали и в более поздний период , римляне , по свидетельству Макробия , научились их обходить . Небольшая горст к а блюстителей строгих нравов не в силах была справиться с растущей склонност ью римского общества к пышности и пиршест венному разгулу. Итак , мы попытались войти в пестрый мир повседневности античного человека и ра ссмотрели одну из существенных сторон его жи зни : пиршественную трапезу . Лежащая на поверхности очевидная цель античного пира – пообедать и поговорить о жизни – на самом деле не так проста , ибо пи р при ближайшем рассмотрении являлся ничем иным , как узлом социальных связей и сре дством человеческого о бщения . Со вре мен архаической Греции до нероновского Рима пир как социокультурное явление постепенно менялся , превращаясь в важный социальный институт , питая самосознание его участников и приобретая свои традиции и ритуалы . Для нас античный пир будет всег д а представлять интерес , помогая глубже понять материальную и духовную культуру древнего общества. Список используемой литературы : 1. Античная цивилизация . – М ., 1973. – с .271 2. Быт и история ант ичности . – М ., 1988. – с .272 3. Виньичук Л.А . Люди и н равы Древней Греции и Рима . – М ., 1988. – с . 496 4. Гаспаров М.Л . Занимател ьная Греция : рассказы о древнегреческой цивил изации // Наука и религия . – 1991. - № 3. – с . 32-35 5. Гиро П . Исторические чтения . Греческая история . Частная и обществ енная жизнь грек ов . – М ., 1915. – с . 684 6. Кошеленко Г.А . Полис и город // Вестник древней истории . – 1980. -№ 1. – с . 3-28 7. Левек П . Эллинистическ ий мир . – М ., 1989. – с .252 8. Макаров И.А . Орфизм и греческое общество в VI - IV вв . до н.э .// Вестник древней ист ории . – 19 99. - № 1. – с . 8-19 9. Свентицкая И.С . Пиры как форма общения в классической эллинисти ческой Греции // Одиссей : человек в истории ., - М ., 1999. – с . 62-67. 10 Цивилизация : теория , история и современность . – М ., 1989. – с . 178 11 Хрестоматия по истори и Дре внего мира . – Саратов ., 1999. – с . 351 12 Человек и общество в античном мире . – М ., 1998. – с . 526
© Рефератбанк, 2002 - 2018