Сахарная свекла

Сахарная свёкла — важнейша я техническая культура , дающая сырьё для сахарной промышленно сти. В год посева развивает богатый сахаром (до 23 %), удлинённы й с белой мякотью корнеплод (весит в среднем 300— 600 г) и розетку светло-зелёных листьев. Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10— 12 °С, роста и развития 20— 22 °С. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе— октябре. Особенно хор оший урожай собирают на чернозёмах . Отходы производс тва: жом : исполь зуют как корм для скота патока : пищевой продукт дефекационная грязь: известковое удобрение . Характеристика сырья Сахарная свекла - двулетнее растение семейства маревых. В первый год после высеив ания семян образуется сочный корнеплод, содержащий сахарозу как запасн ое питательное вещество. Убирают свеклу в конце первого года развития, к огда в корнеплоде накапливается наибольшее количество сахарозы - состо яние технической спелости. Для уборки используют свеклоуборочные комб айны: при этом теряется около 20 % корнеплодов, свекла сильно травмируется. Приемку свеклы сахарные заводы осущес твляют в соответствии с ГОСТ 17421-82, оговаривающим состояние свеклы, а также с учетом сахаристости и загрязненности корнеплодов. Хр анят свеклу в кагатах, имеющих форму трапеции и размещен ных на специально подготовленных площадках - кагатных полях. Оптимальны е температура внутри кагатов 0-4 градуса и относительная влажность 90 % подд ерживаются за счет активного вентилирования. Химический состав сахарной свеклы Сахарная свекла (100 кг) Свекловичный сок (93 кг) Мякоть (7 кг) Сахароза(16,5 кг) Растворимый несахар(2,5 кг) Вода(74 кг) Нерастворимый несахар(4,5 кг) Связанная вода (2,5 кг ) Характер распр еделения сахаров в корнеплодах в определенной мере связан и с сортовыми особенностями культуры . На пример , в корнеплодах сортов урожайного типа Ивановской опытно - селекционной станции наблюдается резкое различие в сахаристости зо н п учков и паренхимы внутренних , более старых зон корнепл ода , тогда как сорта Рамонская 1537 и ос обенно Янаш отличаются большей равномерностью распределения сахарозы в корнеплоде . Некоторые сорта Льговской опытно - селе кционной станции характ еризу ются более высокой сахаристостью периферических зон корнеплода , чем сорта других селекционных учреждений . На распределение Сахаров в корнеплоде влияют и условия роста . При недостатке влаги в первый период вегетации интенсивность сах аро - отложения уменьшается слабее , чем интенси вность роста . В связи с этим сахаристость повышается , наибольшее количество Сахаров откладывае тся в паренхиме . В условиях достаточного увлажнения накопление сахароз ы отстает от интенсивности роста , и сахаристость тканей , особ енно паренхимы внутренней зоны , снижается . П ри недостатке питательных вешеств , в первую очередь азо та , различия в сахаристости отдельных зон сглаживаются . Достаточное обеспечение растений элементам и минерального питания выз ывает снижение сахаристости паренхимы внутренних колец . Изменения химического состава корнеплодов в период их хранения бывают значительными . Это вызвано физиологическими и биохимическими процессами , протекающими в хранящихся корнеплодах , и химическими превращениями , связанными с обменом веществ . В период хране ния корнеплодов содержание сахарозы в них уменьшается . Так , в оп ытах А . И . Опарина , Н . Н . Дьячкова и И . В . Глазунова содержание сахарозы в су хом веществе корнеплодов свеклы через 103 суток их хранения уменьшилось с 27,66 до 21,68 %. При этом часть сахарозы была израсходована на дыхание , а другая часть превратилась в инвертный сахар . Автор ы отмечают , что в начальные стадии хране ния корнеплода сахарозы разрушается значительно меньше , а в да льнейшем значительн о больше , чем требуется для нормального дыхания корнеплода . При длительном хранении корнеплодов увеличивается распад сахарозы . Во время хранения из меняется структура корнеплодов . Твердость их значительно уменьшается , а ко ллоидность сока возрастает . Это способствует переходу инвертазы в ра створ и усилению ее гидролитического действия . При хранении в корнеплода х изменяется и азотный комплекс : умень шается содержание белкового азота и накапливаются его растворимые формы , в частности вредный азот , который вызывает увеличение выхода мелас сы и потери сахара в производстве . Главный показатель , определяющий качество сах арной свеклы как сыр ья для выработки сахара , - сахаристость ( содержание сахара в корнеплоде , выраженное в процентах к его массе ). Чем выше сахаристость , тем лучше технологические качества сахарной свеклы . Однако при переработке на сахарных заводах различных партий свеклы с од инаковой сахаристо стью выход сахара может значительно колебаться , т . е . технологические качества этих партий свеклы будут разными . Следовательно , технологические качества будут выше у той партии свеклы , при перерабо тке которой дост игается больший выход сахара . Это будет завис еть от количества других химических веществ ( несахаров ), п ерешедших вместе с сахаром в сок . Технологические качества сахарной свеклы - комп лекс ее биологических , химических и физических особенностей , обусл овливающих протека ние технологически х процессов ее переработки на сахарных заводах и выход кристаллического сахара . Полную и вс естороннюю оценку технологических качеств сахарной свеклы можно дать п ри переработ ке ее на лабораторной установке , имитирующей в оп ределенной мере работу сахарного завода . Однако такая оценка треб ует нескольких дней работы и возможна для анализа небольшого числа проб . Эта методик а не может быть принята для массовых анализов , столь необходимых в селекционной работе или в агротехнических опытах . Ряд исследователей предложил учитывать ко свенные показатели , характеризующие качество сахарной свеклы . Так , о ка честве сахарной свеклы можно суди ть по доброкачественности сока , получаемого в ла боратории . Под доброкачественностью сока понимается соотношение сахара и не сахаров в общем количестве сухих веществ сока , выраже нное в процентах . Доброкачественность сока определяют по формуле : Содержание сахара (%) • 100 Доброкачественность Содержа ние сухих веществ (%) Список используемой литературы : 1. «Сахарная свекла» под редакцией Д.Шпаара, Манск 2000 . 2. http://agrofuture.ru «Как вырастить корнеплоды сахарной свеклы с высокими техноло гическими качествами» Вострухин Н.П., г.Несвиж 1996 3. «Сахарная свекла – качество корнеплодов и выход сах ара» Н.П. Вострухин, Н.П.Вострухина. Минск 1997