Вход

Косточковые плоды

Реферат по биологии
Дата добавления: 04 октября 2010
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 96 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать

1. Введение …………………………………………………………………...3 2. Классификация косточковых плодов ………………… ………………….5 3. Хранение косточков ых плодов …………………………………………..10 4. Список использованной литературы ………………… ………………….12 5. Введение Косточковы е культуры более скороплодны, чем семечковые, зацветают рано, почти все о дновременно. Дают сравнительно высокие урожаи плодов и, как правило, еже годно. Плоды косточковых отличаются высокими вкусовыми качествами. Их и спользуют в свежем виде и для приготовления варенья, джемов, повидла. Раз множают в основном вегетативно (окулировкой), частично — корневой порос лью. Сорта косточковых культур (вишня, черешня, слива), культивируемые в Нечер ноземной зоне, по своему внешнему виду (габитусу) делятся на кустовидные ( высота 3— 5 м) и древовидные (высота до 7 м ) формы. Такое распределение обусловлено особенностями типов плодон ошения. У растений кустовидных форм цветковые почки закладываются на однолетн их удлиненных побегах в год их формирования. У всех кустовидных косточко вых цветковые почки простые, боковые; вегетативные почки и побеги замеще ния отсутствуют. Верхушечная ростовая почка дает побег продолжения, на к отором закладываются цветковые почки под урожай будущего года. Плодовые и ростовые почки у косточковых по внешне му виду трудноразличимы. На однолетних удлиненных приростах некоторые почки не превращаются в цветковые, они остаются вегетативными и образую т новые удлиненные побеги, на которых формируются плодовые почки. У куст овидных вишен формирование урожая постепенно перемещается от центра к периферии. Отплодоносившие тонкие длинные ветки, оголяясь и свисая, созд ают развесистую крону. Поскольку спящие почки у косточковых растений не долговечны, возобновления кроны на оголенных частях почти не происходи т. В процессе эволюции косточковых корнесобственных культур выработал ся другой тип возобновления кроны — образование корневых отпрысков (по росли). У древовидных форм цветковые почки редко формируются на ростовых побег ах, а если и формируются, то чаще всего бывают смешанными, то есть среди цв етковых почек встречаются и вегетативные. Плодоношение у этих форм кост очковых происходит за счет цветковых почек, расположенных на укороченн ых многолетних плодовых веточках, называемых букетными, где наряду с 4— 5 цветковыми почками в центре остается одна вегетативная. Из цветковых по чек после цветения образуются плоды, а из вегетативной формируется коро ткий побег. Эта физиологическая особенность обеспечивает более длител ьное функционирование букетных веточек по сравнению с длинными плодов ыми побегами кустовидных форм. Основная часть плодов у древовидных косточковых размещается внутри кр оны дерева. Облиственность долголетних букетных веточек способствует лучшему росту скелетных и обрастающих веточек в толщину. Поэтому эти фор мы имеют разреженные, более сжатые, приподнятые (пирамидальные) кроны с т олстыми, хорошо облиственными ветвями. Цветки косточковых растений собраны в соцветия различного типа. Они одн одомные, с одним однорыльцевым пестиком. Плод — настоящая костянка. Бол ьшую часть сортов косточковых для получения хорошего урожая плодов нео бходимо обеспечить лучшими почвами. Классифик ация косточковых плодов. Плоды косто чковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпидермис с кутикулой у виш ни, черешни, сливы и эпидермис с опушением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения воды и механических повреждений, чт о отрицательно влияет на сохраняемость и транспортабельность этой про дукции. После съема косточковые плоды плохо дозревают при хранении, поэт ому большинство этих плодов собирают в степени зрелости, близкой к потре бительской. В России самая распространенная косточковая кул ьтура — вишня. Плоды вишни и черешни содержат в среднем 15% сухих веществ, примерно одинак овое количество Сахаров и витамина С (15— 25 мг/100 г сырой массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза), благ одаря чему имеет более выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и пектиновых веществ в мякоти вишни и черешни мало — в ср еднем 0,8%. Азотистых веществ также немного: в черешне — 1,1%; вишне — 0,8%. Все сорта вишни делят на две группы: аморели и гриоты. Плоды группы аморел и имеют мякоть с неокрашенным соком, а вишни группы гриоты отличаются те мно-красной окраской сока, мякоти и кожицы. Группа аморели представлена в основном ранними сортами десертного наз начения (Английская ранняя, Краса Севера и др.). Вишни группы гриоты поздно созревают, их используют для всех видов переработки и в свежем виде. Расп ространенные сорта — Любская, Владимирская, Жуковская. Основными отличительными признаками помологических сортов черешни сл ужат строение и консистенция мякоти. По этим признакам плоды делят на дв е группы: гини и бигаро. У черешни группы гини мякоть нежная, водянистая, легко повреждается при транспортировании и переработке, поэтому сорта этой группы используют в основном в местах произрастания в свежем виде. В данную группу входят п реимущественно ранние сорта черешни (Скороспелка, Апрелька и др.). Для группы бигаро характерны плоды с плотной хрящеватой мякотью, хороше й транспортабельностью, используют их как в свежем виде, так и для перера ботки. Наиболее распространенные сорта черешни группы бигаро — Таврич анка, Мелитопольская черная, Дрогана желтая. Слива занимает в России третье место среди плодовых культур после яблон и и вишни. По потребительским и технологическим свойствам все плоды слив ы делят на несколько видов, из которых наиболее распространены домашняя слива (в том числе венгерка, ренклоды, яичная), алыча и терн. По химическому составу два последних вида отличаются от домашней сливы большим содерж анием кислот (до 2,3%) и меньшим — Сахаров., Сливы содержат в среднем 13% сухих в еществ, среди которых преобладают моносахара (9%). В сливе меньше, чем в вишн е, витамина С и фенольных веществ, но больше витаминов группы В и пектинов ых веществ (до 1,5%). Содержание азотистых веществ в сливах невелико — 0,8%. Помологические сорта сливы различают по ряду признаков: форме, величине , окраске кожицы, мякоти, вкусу, срокам созревания и технологическим свой ствам. К венгеркам относят сливу удлиненной формы с глубоким швом, темно-синей или пурпурной кожицей с восковым налетом, зеленовато-желтой мякотью, про долговатой сплюснутой косточкой, которая хорошо отделяется от мякоти. В енгерки отличаются хорошей транспортабельностью и сохраняемостью (до 3 мес при 0— 1 °С). Употребляют их в свежем и консервированном виде. Распрост раненные сорта — Венгерка итальянская, Венгерка домашняя, Анна Шпет. Ве нгерки — лучшее сырье для приготовления чернослива. У ренклодов округлая форма с глубоким швом, кожица от зеленой до красно-ф иолетовой, сочная, желтая мякоть, овальная косточка, которая легко отдел яется от мякоти. Транспортабельность и сохраняемость ренклодов низкие. Ренклоды используют в основном в свежем виде в местах выращивания, реже — для консервирования. Сорта этой группы — Ренклод зеленый, Ренклод фи олетовый, Ренклод Альтана. По массе алычу делят на мелкоплодную (до 20 г) и крупноплодную. Плоды алычи имеют округлую форму, окраску кожицы от светло-желтой до темно-красной, мякоть желтую, сочную, кисло-сладкую, кр упную косточку, плохо отделяющуюся от мякоти. Алычу из-за кислого вкуса и спользуют в основном для переработки на варенье и компоты, реже — в свеж ем виде. Транспортабельность плодов хорошая. Распространенные сорта кр упноплодной алычи — Десертная, Обильная, Южная красавица. Мелкоплодная алыча произрастает в диком виде в Крыму, Средней Азии, на Кавказе; использ уют ее в основном для переработки. Персики — наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Плоды пер сиков могут быть опушенными (настоящие) и неопушен-ными (нектарины). Содер жание сухих веществ в среднем 16%, из которых на долю Сахаров приходится 12%, в основном это сахароза. Нектарины отличаются от настоящих персиков боль шим содержанием Сахаров, поэтому их чаще используют для консервировани я и сушки. Органических кислот в персиках меньше (0,7-0,9%), чем в остальных кост очковых плодах, поэтому вкус персиков слаще, чем, например, абрикосов, кот орые содержат не только больше Сахаров, но и органических кислот. Витами на С в персиках мало — не более 10 мг/100 г сырой массы, значительно больше пол ифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью. Из минеральны х веществ в персиках, как и во всех косточковых, преобладает калий, достат очно много содержится железа. Химический состав абрикосов существенно зависит от того, к какой группе по зонам выращивания принадлежит сорт. Наиболее богаты сухими вещества ми и сахарами (до 26%) абрикосы среднеазиатских сортов, затем следуют ирано- закавказские сорта, на третьем месте — европейские сорта, содержащие в среднем 14% сухих веществ, в том числе 10,0% Сахаров. В абрикосах достаточно мно го органических кислот (до 2,0%), преобладает яблочная кислота, ароматическ их и пектиновых веществ (до 1,6%), каротина и каротиноидов (до 7,0 мг/100 г). Азотисты х веществ в абрикосах и персиках содержится мало — 0,9%. По назначению все помологические сорта абрикосов и персиков делят на ст оловые, консервные, универсальные и сушильные. Сушильные сорта абрикосов — плоды высокосахаристые, мелкие и средние, с плотной мякотью. Лучшие сушильные сорта выращивают в Средней Азии — Ис фарак, Хурмаи и др. Сорта абрикосов столового и консервного назначения — плоды в основном крупные и средние, кисло-сладкие, более сочные и ароматные, чем сушильные. Распространенные сорта — Ананасный, Еревани и др. К лучшим универсальны м сортам абрикосов относят Краснощекий и Никитский. Сорта персиков столового назначения — плоды крупные, с хорошо выраженн ым ароматом, сочной мякотью, хорошо и плохо отделяемой косточкой. Наибол ее распространенные ранние сорта — Сочный, Пушистый ранний, Румяный; ср едние — Антон Чехов, Успех, Ветеран; поздние — Чемпион поздний, Турист. Консервные сорта персиков — в плодах больше сухих веществ, оптимальное соотношение Сахаров и кислот; они имеют плотную хрящеватую мякоть, хорошо отделяемую косточку, не развариваются, аромат ные. Лучшие консервные сорта — Никитский, Горийский белый, Грузинский б елый, Бесташвили. Для сушки используют персики столовых и универсальных сортов с мякотью оранжевой и желтой окраски, не темнеющей на воздухе, с хорошо отделяемой косточкой. К таким сортам относят Золотой Юбилей, Триумф, Дакоту. Помологические сорта косточковых плодов, за исключением кизила и алычи мелкоплодной, по потребительским и технологическим достоинствам делят на первую и вторую помологические группы. Перечни сортов первой помолог ической группы, к которой относят наиболее ценные сорта, приведены в обя зательных приложениях действующих стандартов на косточковые плоды. Хранение к осточковых плодов Сливы. Из косточковых плодов наибольшей лежкоспособностью выделяются сорта слив, которые при температуре от минус 1° до 0°С могут храниться 3...4 не дели, а иногда и дольше. При температуре минус 1...1,5°С, относительной влажно сти воздуха 85...95 % и упаковке в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1 кг сливы сохраняются в течение тр ех месяцев. Для хранения необходимо отбирать хорошо развитые, полноценные, неповре жденные плоды съемной зрелости. Очень важным условием считается сохран ение на плодах воскового налета. Плоды, предназначенные к хранению, нужн о как можно скорее охладить. Наиболее пригодны к длительному хранению сорта слив из групп венгерок (В енгерка итальянская, Изюм-эрик, Венгерка синяя, Бэртон) и ренклодов (Ренкл од Баве, Ренклод зеленый, Ренклод Альтана). Персики. Плоды персиков, предназначенные для хранения, следует снимать п о достижении ими полного размера и окраски, присущих сорту, но не до полно го размягчения мякоти. Плоды до 25...35 дней хранят в охлаждаемых камерах при температуре от плюс 1 до минус 1°С и относительной влажности воздуха 85...90 %. Н аиболее долго хранятся сорта Хидиставский желтый поздний, Зафрани, Ак-Ша фталю, Никитский. Абрикосы. Для длительного хранения необходимы абрикосы в съемной зрело сти, достигшие полного, присущего сорту размера и окраски, но с плотной, хр устящей консистенцией мякоти. Хранить можно в ящиках и лотках при темпер атуре от 0° до плюс 0,5°С и относительной влажности воздуха 85...90 %. Средняя прод олжительность хранения 2...3 недели, некоторых сортов до месяца. Лучше сохр аняются среднеазиатские и закавказские сорта поздних сроков созревани я. Черешню с плотной мякотью и смородину черную в герметически запаянных п олиэтиленовых пакетах вместимостью до 1,5 кг при температуре минус 1...2°С и относительной влажности воздух а 95...98 %можно хранить до 60 суток. В обычной упаковке эти же продукты при темпе ратуре плюс 1...минус 1°С хранятся всего лишь 10...16 суток. Вишня в свежем виде даже в холодильнике сохраняется не более 10...15 дней. При чем убирать ее надо рано утром, когда плоды имеют лучшую плотность мякот и. Список использованной литературы 1. http://www.znaytovar.ru/new900.html 2. http://www.znaytovar.ru/s/Semechkovye_plody.html 3. http://www.100menu.ru/pages/pages.index/tovaroved/fruit/2.htm 4. http://ru.wikipedia.org 5. http://www.sunhome.ru/journal/11271

© Рефератбанк, 2002 - 2017