Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты исследований
1.1. Народнохозяйственное значение продукции свиноводства
1.2. Размещение отрасли в основных природно – экономических зонах Красноярского края. Сочетание свиноводства с другими отраслями.
1.3. Внутриотраслевая (технологическая) специализация в свиноводстве
1.4. Комплексы по индустриальному производству продукции свиноводства. Размеры комплексов
1.5. Организация воспроизводства стада. Формирование основного поголовья. Обоснование структуры и оборота стада, круглогодовых и цикличных сроков осеменения, опоросов и получения приплода
1.6. Организация выращивания племенного и товарного (откормочного) поголовья молодняка
1.7. Организация труда. Формы трудовых коллективов. Нормы обслуживания животных. Распорядок дня
1.8. Организация кормления животных.
1.9. Организация оплаты труда работников, обслуживающих поголовье свиней
1.10. Организация переработки продукции
1.11. Организация реализации продукции
1.12. Опыт предприятий по эффективному производству продукции свиноводства (на примере хозяйств)
2. Расчетное задание к теме «Организация и эффективность производства продукции свиноводства»
Заключение
Библиографический список
Введение
Свиноводство поставляет народному хозяйству продукты питания, отличающиеся высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, а также сырье для легкой промышленности. В мясном балансе России продукция этой отрасли составляет почти 30%.
В стране имеются значительные резервы для развития отрасли. Биологические возможности животных (многоплодие, ранняя скороспелость, всеядность, большой убойный выход, хорошие вкусовые и технологические качества мяса), а также организационно-экономические особенности отрасли (быстрая оборачиваемость стада, потребление преимущественно малообъемных и высокотранспортабельных кормов при хорошей их окупаемости продукции, расчленение процесса производства на отдельные стадии), позволяют производить свинину в больших количествах на основе интенсивных технологий.
В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы», принятой правительством Российской Федерации 14 июля 2007 года предусмотрено выделить из федерального бюджета для субсидирования агропромышленного производства 551 млрд. руб., что в 3 раза больше предыдущего пятилетия. В тех же объемах предусматривается софинансирование мероприятий госпрограммы со стороны бюджетов и субъектов федерации.
Цель работы, изучить организацию и эффективность производства продукции свиноводства.
Для реализации поставленной цели требуется решить следующие вопросы:
1. Народнохозяйственное значение продукции свиноводства;
2. Размещение отрасли в основных природно – экономических зонах Красноярского края. Сочетание свиноводства с другими отраслями;
3. Внутриотраслевая (технологическая) специализация в свиноводстве;
4. Комплексы по индустриальному производству продукции свиноводства. Размеры комплексов;
5. Организация воспроизводства стада. Формирование основного поголовья. Обоснование структуры и оборота стада, круглогодовых и цикличных сроков осеменения, опоросов и получения приплода;
6. Организация выращивания племенного и товарного ( откормочного) поголовья молодняка;
7. Организация труда. Формы трудовых коллективов. Нормы обслуживания животных. Распорядок дня;
8. Организация кормления животных;
9. Организация оплаты труда работников, обслуживающих поголовье свиней;
10. Организация переработки продукции;
11. Организация реализации продукции;
12. Опыт предприятий по эффективному производству продукции свиноводства (на примере хозяйств).
Информационной базой для написания работы явились периодическая печать, ресурсы Интернета, справочно-правовых систем «Консультант Плюс» и «Гарант», монографическая и учебная литература.
Глава 1. Теоретические аспекты исследований
1.1 Народнохозяйственное значение продукции свиноводства
Свиноводство имеет большое народно-хозяйственное значение. На долю Свиноводство приходится свыше 20% валовой продукции животноводства и 10% всей продукции сельского хозяйства. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90—100 кг к 6—7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70—85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты. Переваримость мяса 90—95%, сала — 98%.
Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты.
Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина — для изготовления щёток, кистей, кишки — в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку, из костей — костную муку.
Проблема обеспечения населения разнообразными высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональной. Еще в 70-е годы прошлого столетия на специальном заседании ФАО/ВОЗ ведущие специалисты мира сформулировали десять глобальных задач, которые человечеству предстоит решить в ближайшей перспективе. Одна из важнейших – проблема дефицита продуктов питания. Согласно научно обоснованным нормам, ежегодное потребление мясных продуктов должно составлять не менее 85 кг на душу населения. Как показывает практика развитых стран, интенсивное развитие свиноводства позволяет в значительной мере выполнять поставленные задачи. Эта отрасль благодаря биологическим особенностям свиней (многоплодие, всеядность, скороспелость и высокий выход съедобной части туши) позволяет быстро наращивать производство дешевого и качественного мяса. Не случайно в мировом производстве мяса свинины занимает первое место, удельный вес ее составляет почти 40%.
1.2 Размещение отрасли в основных природно – экономических зонах Красноярского края. Сочетание свиноводства с другими отраслями.
Основным видом производимого в Красноярском крае мяса остается говядина, второе место в структуре производства занимает свинина, затем – мясо птицы (рисунок 1).
Следует отметить, что наиболее развитой в сельскохозяйственном отношении является Западная группа районов, на долю которой приходится большая часть производимых в крае объемов мяса свиней.
В Западной зоне Красноярского края сформированы рынки сбыта живой массы свиней, транспортная сеть, система переработки продукции. Однако предприятия, специализирующиеся в отрасли свиноводства, находятся в плачевном состоянии. Устойчивое функционирование мясной промышленности невозможно без формирования соответствующей инфраструктуры, которая представляет собой комплекс отраслей и организаций, обеспечивающих устойчивую связь между производителями сырья (свиноводческими хозяйствами), мясоперерабатывающими предприятиями и потребителями продукции мясной отрасли, содействующих осуществлению рыночного процесса, продвижению, сохранению и рациональному использованию живой массы свиней и продуктов ее переработки.
По результатам проведенного анализа можно сделать вывод об отрицательной тенденции в мясной промышленности:
- неразвитая транспортно-логистическая инфраструктура может стать препятствием на пути дальнейшего развития мясной промышленности в Красноярском крае;
- в регионе практически отсутствует собственное производство родительского стада;
- недостаточный объем производства высококачественных комбикормов;
- существует риск нехватки мощностей для переработки свинины при резком увеличении предложения отечественного мяса на краевом рынке (производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий края загружены на 30%);
- с проблемой сбыта мяса могут столкнуться мелкие производители и хозяйства, работающие по старой технологии и выпускающие свинину плохого качества.
1.3 Внутриотраслевая (технологическая) специализация в свиноводстве
Важнейшим направлением свиноводства в России является мясное и беконное.
В свиноводстве сложились следующие основные типы предприятий и ферм:
- крупные товарные хозяйства с собственным законченным оборотом стада;
- репродуктивные хозяйства (получение поросят и выращивание их до 4-х месячного возраста);
- откормочные предприятия;
- племенные заводы и хозяйства, специализированные на выращивании породных поросят для продажи их другим хозяйствам;
- племенные селекционно-гибридные центры и другие специализированные предприятия, которые ведут углубленную племенную работу со стадом, получают и выращивают ремонтных свинок.
Для производства свинины с низкой себестоимостью большое значение имеет создание предприятий оптимальных размеров – с такой численностью поголовья, которая обеспечивает рациональную организацию производства продукции. При решении этой проблемы следует учитывать наличие основных производственных ресурсов – кормов, поголовья животных, помещений, средств механизации, квалификации кадров. В целях унификации и стандартизации технологии производства продукции отрасли объекты должны иметь типовые (в модульном соотношении) размеры по поголовью животных. Это позволит по мере увеличения производственных ресурсов и накопления опыта развития свиноводства переходить к более крупным предприятиям и обеспечивать существенное сокращение удельных капиталовложений. Отечественный и зарубежный опыт показывает, что наиболее эффективны такие свиноводческие хозяйства, тыс. гол. в год:
- репродуктивные и с законченным производственным циклом – на 2, 3,6,8,12,24 и более;
- откормочные 0 на 6, 12, 24, 36 и более;
- племенные – на 0,1, 0,2, 0,3, 0,4 и более.
Размеры фермерских (крестьянских) и личные подсобные хозяйства населения, как и по другим отраслям животноводства значительно меньше, они определяются наличием соответствующих производственных ресурсов.
Увеличение производства свинины и снижение ее себестоимости зависят от правильного размещения и специализации отрасли, ее концентрации и интенсификации. Правильное размещение отрасли предполагает создание крупных свиноводческих хозяйств и ферм в таких районах, в которых природно-экономические условия наиболее благоприятствуют производству свинины с наименьшими затратами труда, кормов и средств.
В зависимости от специализации свиноводческие хозяйства могут быть различного направления: племенные, промышленные с репродукцией и откормом свиней, узкоспециализированные откормочные, получающие молодняк для откорма из других хозяйств.
Специализация тесно связана с концентрацией производства. Под концентрацией понимается сосредоточение определенных половозрастных групп свиней, машин и других средств производства на крупных фермах. Концентрация предполагает создание отдельных хозяйств, а в каждом хозяйстве свиноводческих ферм оптимальных размеров. Это обусловлено тем, что с увеличением свиноводческих ферм, хозяйств до определенного размера возрастает производительность труда, снижается себестоимость, улучшаются все основные показатели их работы. Так, при кормлении зерном, корнеплодами и силосом на откормочной ферме должно быть примерно 5-6 тыс. свиней. Держать более 12-13 тыс. свиней на одной откормочной ферме невыгодно, так как это значительно увеличивает транспортные расходы.
Одна концентрация поголовья без внутриотраслевой специализации малоэффективна.
При внутриотраслевой специализации в хозяйствах организуют самостоятельные крупные фермы - откормочные, маточные и т. д. Это облегчает решение таких весьма важных вопросов, как повышение квалификации работников, механизация производственных процессов, внедрение на фермах прогрессивной технологии и на этой основе повышение производительности труда и снижение себестоимости свинины.
В хозяйствах, где имеется 100 основных маток и более, целесообразнее иметь специализированные маточные фермы по воспроизводству стада и отдельно фермы по откорму. В хозяйствах с меньшим объемом производства лучше концентрировать поголовье свиней на одной ферме, но создавать отдельные бригады - маточные и по откорму. Доращивание поросят-отъемышей до 4-месячного возраста проводят на маточных фермах.
Повышение интенсивности использования маточного стада является одним из важнейших условий увеличения производства свинины. За последние годы от основных маток получают по 9-10 поросят за год, а от проверяемых по 5-6 поросят на опорос. Экономически целесообразно использовать основных маток и ежегодно получать от каждой из них 17-18 поросят, т.е. максимальное количество приплода в течение 3-5 лет. При содержании на товарной ферме основных маток 3-4 года 25-30% маточного поголовья нужно ежегодно заменять молодыми матками, проверенными по продуктивности. Возрастной состав основных маток в стаде может быть примерно таким: в возрасте от 2 до 3 лет - 35%; от 3 до 4 лет - 28; от 4 до 5 лет - 25 и старше 5 лет - 12%.
Большинство ферм применяют круглогодовые опоросы с максимальным получением приплода в зимне-весенние месяцы или сезонные, которые планируют только к определенным периодам года. В условиях сезонного уплотненного графика в первый опорос, как правило, получают приплод от 80-90%, а во второй - примерно от 70% маток. Практические данные позволяют сделать вывод, что существенной разницы в выходе поросят на матку и качестве отнимаемого молодняка в разные сезоны года нет.
В то же время более высокая интенсивность использования основных маток (1,7-1,8 опороса) достигается при круглогодовых опоросах.
Нагрузка на работников ферм при круглогодовых опоросах мало изменяется в течение года, а при сезонных численный состав свинарок резко колеблется по месяцам года. При первом графике станковая площадь, свинарников используется на 95-97%, а во втором случае только на 70-80%. Следовательно, сезонность в производстве отрицательно сказывается на хозяйственной деятельности колхозов и совхозов и как следствие на работе мясокомбинатов, предприятий пищевой промышленности и торговли. Поэтому планирование в колхозах и совхозах должно предусматривать производство и реализацию продукции в течение года сравнительно равномерно.
В хозяйствах с законченным оборотом стада одним из недостатков его структуры является повышенный удельный вес маток. На свинофермах колхозов матки чаще всего составляют 12-14%, а откормочный молодняк 35-40%. Практика колхозов и совхозов и данные научных учреждений показывают, что уменьшение удельного веса маток до 5-8% с повышением интенсивности их использования до двух опоросов в год и увеличение в стаде количества откармливаемого молодняка способствует росту денежных доходов в среднем на матку, повышению производства свинины, обеспечивает рост производительности и снижает себестоимость единицы продукции.
1.4 Комплексы по индустриальному производству продукции свиноводства. Размеры комплексов
Специфика проектирования и строительства свинокомплексов в стране сегодня состоит в следующем:
-объект в большинстве случаев располагается в малонаселенной сельской местности;
-к объекту нет подвода основных инженерных сетей и коммуникаций: газа, электричества, воды, отсутствуют асфальтовые или гравийныедороги;
-в регионе имеются трудности в наборе строительного персонала необходимойквалификации;
-местные согласующие органы не всегда достаточно ориентируются в современных тенденциях проектирования промышленных технологий свиноводства.
Все это приводит к значительному затягиванию сроков возведения объекта и его удорожанию, к компромиссам в строительстве и отклонению от существующих норм.
Иногда заказчик получает проект расстановки оборудования в помещениях «условного» свинокомплекса от продавцов оборудования для свиноводческого хозяйства. Продавца, как правило, не интересует строительная часть, в результате эти составляющие оказываются рассогласованными, что приводит к значительному повышению расходов в процессе строительства и последующей эксплуатации комплекса.
Нередко заказчик требует внедрение одного из так называемых «национальных» методов промышленного свиноводства (к примеру канадского или испанского) в полном объеме на выбранной территории России. При этом выявляются дополнительные затраты (ресурсо-, фондо-, энерго-ит.д.) делающие задачу экономически нецелесообразной. Такие предпочтения подлежат глубокому анализу и внесению определенных уточнений при проектировании.
При проектировании и строительстве следует использовать следующие схемы компоновочных решений:
-Все объекты свинокомплекса строятся на одной площадке, так называемая «моноблочная» система.
-В другом случае комплекс размещается на нескольких площадках, удаленных друг от друга на значительное расстояние (3-5 км и более). Количество площадок может быть разным и зависит от производительности комплекса (система мультисайт или многоплощадочная);
-Использовались так же варианты «маточник – откормочник», при которой на самостоятельных площадках располагались цеха репродукции, доращивания и откорма.
Расстояние между ними составляло 0,2-1,5 км. Хрячник и пункт искусственного осеменения располагались в одном корпусе с санпропускником на площадке маточника;
При правильной организации контроля за посещением свинофермы, атак же поставкой животных, эти системы практически одинаковы по степени безопасности заноса инфекции извне. Используя такие системы, мы достигали значительного уменьшения числа работников (1 человек на 150-200 свиноматок).
Никаких перемещений между корпусами не допускается. На свинокомплексе должны быть четко разграничены «чистая» и «грязная» зоны, на каждой площадке обустроены крытые автомойки и дезинфицирующие объекты.
Системы навозоудаления и хранения тщательно просчитываются, а выводные пластиковые трубы прокладываются вне корпусов и монтируются в последнюю очередь с целью недопущения повреждения строительной техникой.
Система «моноблок» использовалась при проектировании и реконструкции ферм и комплексов до 700 свиноматок. При такой системе удобно располагаются основные и вспомогательные постройки, сооружается одно навозохранилище.
Система «маточник-откормочник» применялась для средних и крупных комплексов (начиная с 1300 свиноматок). Это оптимальная компоновка как по затратам, так и для обслуживания комплекса.
Система хранения отходов при этом предусматривает одно навозохранилище с цехом разделения стоков на фракции.
Система многоплощадочного комплекса допускает располагать основные и вспомогательные объекты в радиусе до 15 км. Необходимость в организации нескольких площадок создавала определенные трудности с приобретением земли под строительство, с организацией строительных работ на нескольких площадках одновременно, возрастающей потребностью в рабочей силе и строительной технике. Существенно усложнялось «навозное хозяйство». Однако такая система гарантировала сохранение ветеринарного благополучия отдельных объектов всего комплекса в случаях возникновения инфекционных заболеваний.
1.5 Организация воспроизводства стада. Формирование основного поголовья. Обоснование структуры и оборота стада, круглогодовых и цикличных сроков осеменения, опоросов и получения приплода
Воспроизводство стада – один из основных элементов ведения свиноводства. От принятой в хозяйстве системы воспроизводства, включающей организацию кормления, содержания, использования хряков и маток, а также ритмичности получения поросят в течение года во многом зависит уровень и рентабельность свиноводства, себестоимость свинины.
Во всех хозяйствах, занимающихся разведением свиней, хряки и матки должны быть конституционно крепкими и обладать высокими продуктивными качествами. Одновременно следует помнить, что репродуктивные качества хряков и маток, а также сохранность поросят, интенсивность их выращивания и откорма зависит не только от племенного достоинства родителей, но и от физиологического состояния животных в период оплодотворения, супоросности, кормления поросят, а также от организации воспроизводства и выращивания молодняка в хозяйстве.
Воспроизводство стада — это система мероприятий, обеспечивающая эффективное использование маток и хряков для получения максимальной численности поросят. Она обеспечивает получение конечной продукции, а также ее ритмичное производство в течение всего года. Цикл воспроизводства свиноматки состоит из супоросного, подсосного (период выращивания поросят) и холостого (от отъема поросят до плодотворной случки) периодов.
Продолжительность каждого периода цикла, дней, составляет: супоросный — 114, подсосный — 26…60, холостой — 22. Таким образом, при отъеме поросят в 26-дневном возрасте цикл воспроизводства у свиноматок составляет 162 дня, а при отъеме в 60-дневном возрасте — 196 дней.
Одной из главных задач каждого свиноводческого хозяйства является интенсивное использование основных свиноматок. От них нужно получать в год, как правило, 2 и более опоросов и иметь к отъему на каждую свиноматку 18-20 поросят.
Проверяемые свиноматки дают 9 и более поросят за опорос.
На промышленных фермах и комплексах с безвыгульным содержанием проводится интенсивная выбраковка маток, до 40% в год, и в этих условиях среднее использование свиноматок обычно не превышает 4 - 5 опоросов.
Структура и оборот должны соответствовать направлению и специализации свиноводства. В племенных хозяйствах, занимающихся воспроизводством чистопородного племенного молодняка, в состав стада входят основные и проверяемые матки, хряки-производители, ремонтный молодняк, поросята-сосуны, поросята-отъемыши и молодняк, предназначенный для продажи на племенные цели. Реализация племенного молодняка обычно предусматривается в 5,5-6 месяцев при живой массе 70-80 кг. В товарных хозяйствах с законченным циклом производства основной товарной продукцией является откормочный молодняк. В хозяйствах-репродукторах, которые поставляют молодняк на откорм другим хозяйствам, товарной продукцией являются поросята-отъемыши.
Соотношение основных свиноматок к проверяемым 1:1, проверяемых к ремонтным свинкам 1:2, проверяемых хряков к ремонтным хрячкам 1:3. Браковка маточного стада в товарных хозяйствах 40%, в племенных - 25-30%. При естественной случке на одного хряка приходится 25 свиноматок, при искусственном осеменении - 150 голов. Соотношение основного проверяемого и ремонтного поголовья в племенных хозяйствах может быть иным в соответствии с целями селекционно-племенной работы.
Значение воспроизводства в условиях промышленной технологии значительно возрастает. Переход к интенсификации использования маточного поголовья приводит к возникновению совершенно новой технологии, которая оказывает влияние на организацию процессов размножения.
Воспроизводство свиней предусматривает применение искусственного осеменения, стимуляцию и синхронизацию охоты и опоросов гормональными препаратами, раннюю диагностику супоросности, применение раннего отъема поросят и другие методы.
Число опоросов от одной свиноматки в год зависит от продолжительности цикла воспроизводства, который включает в себя фазы холостого, условно-супоросного, супороспого и подсосного содержания свиноматок. Переменными величинами в цикле воспроизводства являются фазы холостого и подсосного содержания.
Фаза холостого содержания свиноматок в большинстве случаев составляет 18-22 дня. Чем она короче, тем больше можно получить опоросов от свиноматки в год.
В свою очередь время от отъема поросят до плодотворного покрытия зависит от продолжительности подсосного периода.
При промышленной технологии проводят ранний отъем поросят, как правило, в 26- или 30-дневном возрасте. Выращивание же рано отнятых поросят при наличии легкоусвояемых, высокобелковых кормов не вызывает существенных трудностей.
На крупных свиноводческих комплексах в связи с большими колебаниями индивидуальных сроков супоросности синхронизацию опоросов создают с помощью препаратов, которые являются аналогами простагландина.
В настоящее время можно с полной уверенностью сказать, что стимуляция охоты - необходимый элемент промышленной технологии, который значительно сокращает фазу холостого содержания свиноматок и, как следствие, повышает выход поросят.
Важным технологическим звеном в воспроизводстве является искусственное осеменение. Оно позволяет с большей интенсивностью использовать высокоценных хряков, значительно уменьшить количество производителей.
В нашей стране применяют два метода искусственного осеменения свиней. По первому методу сперму разбавляют с таким расчетом, чтобы в дозе 100 мл для одного осеменения содержалось 3-5 млрд. активных сперматозоидов. По второму методу осеменение производится в две стадии. Вначале вводится разбавленная сперма с содержанием 3 млрд. активных сперматозоидов в дозе 50 мл для взрослых свиноматок 2 млрд. в дозе 30 мл для молодых (первая фракция). Затем применяется чистый, без спермы, разбавитель в дозе 100 мл для взрослых свиноматок и 70-80 мл для молодых (вторая фракция).
При втором методе экономнее расходуется сперма, но он более трудоемкий. По эффективности оба метода существенно не различаются. Хряков-производителей не моложе 10-12 месяцев используют для взятия спермы, хряков пробников - с 8-9 месячного возраста. Чтобы не затормозить половые рефлексы, рекомендуется хряков-пробников 2-3 раза в месяц пускать в случку.
От каждого взрослого хряка при полноценном кормлении за год можно получить до 120 эякулятов (1500-2000 спермодоз) и искусственно осеменить дважды в одну охоту 750- 1000 свиноматок (при естественной случке 15-30).
Структура стада. Под структурой стада понимают соотношение в стаде свиней различных половозрастных групп: хряки, свиноматки, поросята-сосуны, поросята-отъемыши, ремонтные свиньи, свиньи откармливаемые. Хряки — взрослые самцы, используемые для оплодотворения самок. Хряков используют 5…6 лет, а при промышленной технологии — 2…3 года. В племенных хозяйствах ежегодно выбраковывают 25…30 % хряков.
1.6 Организация выращивания племенного и товарного (откормочного) поголовья молодняка
Откармливаемых свиней содержат группами таких размеров: при мясном откорме до 100 голов, беконном до 50, а при откорме до жирных кондиций 25-30 голов в одном загоне (станке, секции). Подбирают животных в группы по весу и упитанности. Разница в живом весе допускается в группах животных с весом до 50 кг не более 5 кг, а в группах с живым весом свыше 50 кг - не более 10 кг.
Площадь станка на голову откармливаемого молодняка должна составлять 0,45-0,70 м2, в том числе площадь логова 0,6 м2. На крупных откормочных фермах применяют дифференцированный метод использования площади логова, а именно: животным с живым весом до 40 кг выделяют 0,3 м2, от 40 до 60 кг - 0,5 и от 60 до 100 кг - 0,7 м2 на голову.
На протяжении первого периода мясного и беконного откорма лучше содержать свиней в свинарниках свободно-выгульного типа, а во втором периоде - в свинарниках без выгульного типа. При свободно-выгульном содержании площадь выгулов с твердым покрытием составляет в среднем 0,8-1,0 м2 на голову. Свободный доступ животных на выгульные площадки осуществляется через специальные лазы высотой 0,8 и шириной 0,6 м2.
Свинарники для содержания откармливаемых свиней должны быть светлыми, сухими и теплыми. Температуру воздуха в свинарниках-откормочниках на высоте 30 см от пола поддерживают зимой на уровне 8-12°, а относительную влажность 70-75%- окна делают с двойными рамами, застекленными. В свинарниках-откормочниках ежемесячно производят дезинфекцию, побелку стен, кормушек, перегородок и других предметов.
Животные всегда должны быть обеспечены свежей водой. Это особенно важно при кормлении их сухими смесями из самокормушек. Известно, что водное голодание переносится животными значительно тяжелее, чем недостаток пищи. Потребность откармливаемых свиней в воде выражается примерно в таких количествах (на голову в сутки): до 6-месячного возраста - 6 л, от 6 до 10 месяцев - 8 л.
Племенной репродуктор является основой, на которой бесперебойно функционирует промышленный свинокомплекс. На репродукторе сформировано высокопродуктивное племенное ядро. Чистопородные племенные свиньи составляют племенное стадо, на работе с которым основана вся деятельность племенного репродуктора. Племенная работа ведется в тесном сотрудничестве с последними достижениями науки выращивания, что обеспечивает дальнейшее развитие деятельности, направленное на улучшение производства свиней. Племенной репродуктор имеет станцию искусственного осеменения, станцию контрольного откорма, лабораторию по оценке качества мяса, а также предусмотрено выведение, совершенствование и воспроизводство специализированных сочетающихся для разведения ремонтного молодняка. Это расширило возможности селекции, направленной на решение конечной цели-производство высококачественных гибридов. Наличие собственного племенного репродуктора позволяет совершенствовать каждую породу отдельно, применяя чистопородное разведение или прилития крови родственных или исходным генотипов, и широко внедрять систему гибридизации, которая обеспечивает эффект гетерозиса по большинству хозяйственно-полезных признаков. При организации воспроизводства стада и селекционной работы учитываются генетические возможности исходных пород и статус их здоровья. Такая организация работы существенно ускоряет не только процесс селекции, но и проверку пород и линий на комбинационную способность при гибридизации. Весь жизненных цикл животных находиться под наблюдением ветеринарной службы. Строгое соблюдение технологических требований и санитарных норм позволяет добиваться высокой степени адаптации свиней для воспроизводства в любом хозяйстве без риска снижения генетического потенциала. Животные племенного репродуктора гарантированно имеют хорошую родословную и могут служить основой поголовья для любых хозяйств как крупных, так и мелкие фермерские хозяйства. В племенном репродукторе основной продукцией является чистопородный племенной молодняк породы Йоркшир, Ландрас, Дюрок, а также гибридные свинки первого поколения F-1(Йоркшир х Ландрас), которые используются в качестве родительских форм для товарного репродуктора промышленного комплекса.
Использование эффективных генетических методов разведения свиней и превосходного племенного поголовья позволяет предприятию поставлять производительных и продуктивных племенных свиней на общий рынок.
Породы свиней, разводимые на племенном репродукторе:
Йоркшир многоплодие -11,5-12,2 гол. ССП прижизненно- 620-635 гр. возраст достижения 100 кг – 167 дней толщина шпига, при живом весе 100 кг-1,4-1,8 см.
Ландрас многоплодие -10,8-11,6 гол. ССП прижизненно- 630-645 гр. возраст достижения 100 кг – 159 дней толщина шпига, при живом весе 100 кг-1,5-1,7 см.
Дюрок многоплодие -9,8-10,1 гол. ССП прижизненно- 650-665 гр. возраст достижения 100 кг – 154 дней толщина шпига, при живом весе 100 кг-1,4-1,8 см.
Основными требованиями, которые должны предъявляться к свиньям в настоящее время, являются хорошая приспособленность к условиям промышленного производства и способность давать высокий эффект гетерозиса в товарном производстве.
В связи с этим поголовье свиней делят на две части - племенную и пользовательиую. Методы племеппой работы в обеих частях ие одинаковы.
Изменение системы племенной работы вызвано многими факторами, однако главный из них - нестабильность результатов промышленного скрещивания.
Рекомендуемое ранее промышленное скрещивание для увеличения продуктивности товарного поголовья не всегда дает гарантированный эффект.
Даже при скрещивании одних и тех же пород иногда получаются различные показатели. Именно поэтому предложена система разведения свиней, где основной структурной единицей при скрещивании является не порода, а линия, причем эта линия должна определенным образом селекционироваться на сочетаемость, т. е. на комбинационную способность с другой линией, отнесенной к иной или данной породе. Это дает гарантированный эффект гетерозиса, который можно с успехом применять в товарном свиноводстве. Такая система скрещивания получила название гибридизации.
В связи с интенсивной селекцией на высокие мясные и откормочные качества свиней возникла проблема совместить их с воспроизводительными признаками.
1.7 Организация труда. Формы трудовых коллективов. Нормы обслуживания животных. Распорядок дня
Производство свинины на специализированных фермах осуществляется по принципу крупногруппового содержания животных с размещением их на территории в соответствии с существующими зоогигиеническими требованиями. С учетом их сооружают и соответствующие помещения, позволяющие применять прогрессивную технологию производства. В таких хозяйствах применяется раздельно-цеховая организация производства по следующей схеме.
1. Цех маточного поголовья с группами:
а) холостые и супоросные матки;
б) основные и проверяемые матки с поросятами до 2-месячного возраста;
в) хряки-производители;
г) молодняк на доращивании от 2 до 4-месячного возраста и ремонтный молодняк.
2. Цех откорма с группами:
а) подготовительного откорма;
б) заключительного откорма.
При раздельно-цеховой форме организации труда работники специализируются на обслуживании отдельных половозрастных групп животных.
Основная обязанность работников цеха маточного поголовья свиней заключается в том, чтобы получить наибольшее количество здорового молодняка в течение всего года для проведения непрерывного откорма и ремонта собственного стада. Успех их работы зависит от точного соблюдения строго разработанного плана случек и опоросов, отбора и подбора производителей (маток и хряков), их породной и хозяйственной ценности, качества кормления и содержания животных.
Анализ работы крупных свиноводческих ферм показывает, что при внутриотраслевой специализации наилучших результатов достигают в том случае, если в маточном цехе, как, впрочем, и в других цехах, обслуживающий персонал специализируется на выполнении определенных операций, что повышает квалификацию людей, их трудовое мастерство. В таких хозяйствах все поголовье свиней, как правило, сосредоточивают на одной ферме и закрепляют за несколькими специализированными бригадами. Из них одни бригады занимаются воспроизводством стада, другие - обслуживанием откормочного поголовья.
За свинаркой, обслуживающей группу подсосных маток, закрепляют 20-22 свиньи. В бригадах, которые ухаживают за холостыми и супоросными матками и поросятами 2-4-месячного возраста, нагрузка на одну свинарку составляет 100-ПО маток и поросят, при внедрении механизации 150-200 голов.
Нормы нагрузки на свинаря при откорме животных устанавливают в зависимости от степени механизации работ, вместимости свинарников и времени года. Так, в крупногабаритном свинарнике-откормочнике, где механизированы основные производственные процессы (подача воды, раздача кормов, уборка навоза), каждый свинарь-механизатор может обслуживать до 1000-1300 животных. При содержании откормочного поголовья в летних лагерях нагрузка на свинарей возрастает на 15- 20%.
Основная производственная единица в свиноводстве – бригада. В крупных хозяйствах все большее распространение получают производственные бригады и цехи по производству, выращиванию и откорму свиней. В бригадах, особенно в крупных хозяйствах целесообразно создавать звенья. Состав их должен быть постоянным. За звеньями закрепляют необходимую технику. При выполнении работ по обслуживанию свиней каждая бригада иди звено руководствуется технологическими картами, содержащими перечень организационно-технологических мероприятий. Это способствует успешному внедрению в специализированных свиноводческих хозяйствах научной организации труда.
В хозяйствах с законченным оборотом стада применяют раздельно-цеховую систему организации производственных процессов. Такая система организации труда может дать большой экономический эффект лишь при поточной системе производства свинины и формировании однородных групп свинины.
По характеру разделения труда звенья бывают нескольких видов: с индивидуальным закреплением свиней за каждым членом звена и выполнением всего цикла работ отдельным работником; с коллективным обслуживанием закрепленных за звеном животных. Количество звеньев зависит от конкретных хозяйственных условий – поголовья свиней, системы их содержания, уровня механизации трудоемких процессов и квалификации свинарей.
На крупных комплексах с законченным циклом производства свинины организуют обычно пять цехов: осеменения, где содержат хряков, холостых и легко супоросных маток; супоросных свиноматок; проведения опоросов; доращивания поросят; откорма. Обслуживают свиней операторы, выполняющие следующие основные функции.
Оператор по обслуживанию хряков-производителей проверяет и регулирует систему микроклимата, осматривает животных, кормит их, чистит кормушки и станки, убирает помещения, оказывает помощь ветеринарному персоналу в проведении необходимых мероприятий.
Оператор по обслуживанию холостых и супоросных свиноматок проверяет и регулирует систему микроклимата, кормит животных.
Оператор по обслуживанию подсосных свиноматок проверяет и регулирует систему микроклимата, кормит животных, принимает поросят во время опоросов, занимается их подкормкой, чистит кормушки и станки, убирает помещения, передает поросят в группу отъема, оказывает помощь ветеринарному персоналу в проведении необходимых мероприятий.
Оператор по обслуживанию поросят-отъемышей проверяет и регулирует систему микроклимата, кормит животных, следит за их состоянием, чистит кормушки и станки, убирает помещение, передает подсвинков в группу откорма, оказывает помощь ветеринарному персоналу при проведении необходимых мероприятий.
Оператор по обслуживанию свиней на откорме проверяет и регулирует систему микроклимата, кормит животных, следит за состоянием их здоровья, чистит кормушки и станки, убирает помещения, контролирует работу механизмов по подаче корма, воды и уборке навоза, передает свиней для отправки на мясокомбинат.
Несмотря на ряд преимущества перед односменной организацией труда, двусменная работа свинарей не получила еще повсеместного распространения, главным образом из-за трудностей в согласовании труда свинарей в течение рабочего дня, а также из-за чрезмерной его продолжительности на фермах.
Практика зарубежных стран с высокоразвитым свиноводством (Англия, Швеция, Дания) свидетельствует о том, что растянутый рабочий день на свиноферме вовсе не обязателен. В этих странных работу на свинофермах обычно начинают в 7-8 ч и заканчивают в 17-18 ч.
1.8 Организация кормления животных.
Практически все категории свиноводческих хозяйств производят свинину на собственных кормах. Для этого каждое хозяйство имеет соответствующую площадь земельных угодий, необходимую для обеспечения кормами поголовья свиней и других видов сельскохозяйственных животных и птицы.
Ни один из кормов, используемых в свиноводстве, не может в отдельности удовлетворять потребность животных в питательных веществах. Поэтому каждому виду кормов должно отводиться определенное место в рационе с таким расчетом, чтобы незаменимые питательные вещества, которых недостает в одном корме, восполнялись бы необходимым количеством из других.
Тип кормления и структура кормовой базы свиноводства в том или ином хозяйстве, где разводят свиней, определяют особенностью кормопроизводства в соответствующей природно-экономической зоне страны.
При организации кормовой базы и полноценного кормления свиней важное значение имеет использование типовых рационов при определении соотношения концентрированных, при определении соотношения концентрированных, сочных и грубых кормов. Выделяют три основных типа кормления свиней: концентратно-кортофельный (концентрированные корма составляют до 70%, картофель и корнеплоды – до 30%), концентратно-корнеплодный (с широким использованием комбисилосов, свеклы, моркови и других корнеплодов при содержании концентрированных кормов до 70%), концентрированный (более 80% питательности рационов приходится на долю концентрированных кормов),
Одной из наиболее сложных проблем в организации полноценного кормления свиней – обеспечение протеином. Зерновые злаковые корма и продукты их переработки покрывают потребность в протеине лишь на 50-70%. По ценности белки для стимулирования роста зерно злаков располагают обычно в следующем порядке: овес, ячмень, кукуруза, пшеница. Из всех видов зерновых пшеница более всего не соответствует физиологии пищеварения свиней.
Дефицит кормовых рационов по белку часто восполняют добавкой жмыхов и шротов из масличных культур, протеин которых отличается высокой переваримостью и имеет разнообразный аминокислотный состав. Применение кормов животного происхождения позволяет улучшить состав рационов по протеину, аминокислотам, минеральным веществам и витаминам.
Однако главным дополнением к зерну злаковых при сбалансировании рационов по протеину служат зернобобовые культуры. Они содержат в 2-3 раза больше протеина чем злаковые. Аминокислотный состав белка зерновых приближается по своему составу к белкам кормов животного происхождения.
В связи с этим в свиноводческих хозяйствах надо высеивать бобовые культуры (сою, горох, вику, чину и др.). Наличие в структуре зерновых посевов 10-12% гороха позволяет обеспечить основную потребность свиней в протеине при производстве свинины на кормах собственного производства.
Ценность кормовых рационов определяется не только фактическим наличием питательных и биологически активных веществ в них, но и тем, как эти вещества сочетаются между собой.
Эффективность кормовых рационов зависит от состава их объемистой части и полноценности концентратной части. Чем разнообразнее объемистая часть рациона, тем меньше в ней содержится клетчатки, тем эффективнее будет замена концентратной части. При бедном ассортименте концентратов (1 – 2 компонента) замена их грубыми и сочными кормами на 20-30% рациона по питательности не сопровождается снижением живой массы свиней и эффективности использования кома. В то же время значительная замена концентратов в рационе при широком и разнообразном их ассортименте, обеспечивающем его высокую биологическую ценность, не приводит к положительным результатам, и при этом может наблюдаться снижение продуктивности свиней.
Как высококонцентрированное, так и малоконцентрированное кормление свиней приводит к нежелательным последствиям. Отсутствие в рационе зеленых, сочных и грубых кормов вызывает нарушение минерального и витаминного обмена, снижает воспроизводительные способности свиноматок и хряков, отрицательно сказывается на развитии молодняка.
Количество и ассортимент производимых кормов чаще всего определяется сложившейся для данной зоны или хозяйства структурой посевных площадей или севооборотом. При производстве кормов используют преимущественно наиболее урожайные культуры.
1.9 Организация оплаты труда работников, обслуживающих поголовье свиней
Правильная организация и оплата труда способствуют росту его производительности, укреплению трудовой дисциплины, ликвидации обезлички при обслуживании животных. При этом устраняется уравниловка в оплате труда, создается материальная заинтересованность работников в увеличении поголовья и правильном использовании кормовых средств для получения большего количества продукции с наименьшими затратами.
Трудовое законодательство предусматривает две основные формы заработной платы - сдельную и повременную. За достижение определенных количественных и качественных показателей в работе к этим формам заработной платы дополнительно применяется премиальная.
В соответствии с типовым положением об оплате труда рабочих предприятий сельского хозяйства труд рабочих в животноводстве оплачивают в зависимости от условий производства по аккордно-премиальной, сдельно-премиальной и повременно-премиальной системам, исходя из установленных норм и расценок.
При аккордно-премиальной системе окончательный расчет по заработной плате с рабочими проводят за фактически произведенную ими продукцию по установленным расценкам (за 1 ц продукции или за определенный ее объем, выраженный в денежной оценке). До получения же готовой продукции труд рабочих оплачивают по сдельным расценкам или по тарифным ставкам за фактически выполненные работы. Вместе с тем аккордно-премиальная система оплаты труда предусматривает и поощрительную оплату за получение сверхплановой продукции и сокращение затрат на ее производство.
При сдельно-премиальной системе труд рабочих оплачивают по расценкам за единицу работы или за количество произведенной продукции на основе принципов простой сдельной оплаты, т. е. по установленным расценкам. Как и при аккордно-премиальной оплате труда, эта система за достижение в работе определенных успехов дополняется рядом материальных поощрений.
Повременно-премиальная система оплаты труда применяется для незначительной части рабочих, занятых на тех работах, где невозможно или нецелесообразно применение сдельной оплаты. Труд этой категории рабочих оплачивают за отработанное время по ставкам или окладам в зависимости от квалификации работника и характера выполняемой работы. За достижение определенных производственных показателей месячные ставки и оклады дополняют премиями.
В свиноводстве в соответствии с типовым положением труд работников ферм, обслуживающих продуктивные группы свиней, те группы, от которых поступает продукция (свиньи на откорме, матки с поросятами до 2 месяцев, поросята в возрасте 2-4 месяцев), оплачивают по установленным расценкам по аккордно-премиальной или сдельно-премиальной системам. Труд свинарей, занятых обслуживанием групп свиней, от которых продукция не поступает (холостые и супоросные матки, хряки-производители и др.), оплачивают по сдельным расценкам за обслуживаемую голову или повременно за фактически отработанное время.
В интересах повышения материальной заинтересованности свинарей в увеличении производства продукции свиноводства расценки за продукцию устанавливают, исходя из 115% тарифного фонда заработной платы. В свиноводстве работы по обслуживанию отдельных групп свиней отнесены к категории конно-ручных работ и тарифицируются по следующим разрядам. Отнесение работ по обслуживанию групп свиней к IV и V тарифным разрядам определяет труд работника как труд высокой квалификации.
Поэтому он должен знать зоотехнические и ветеринарные правила по содержанию половозрастных и производственных групп свиней, передовые методы работы и применяемую в хозяйстве механизацию.
Исходя из этих данных, определяют тарифный фонд заработной платы основного и подменного работника, имея в виду, что животные обслуживаются все 365 дней в году. В дни отдыха или во время очередных отпусков основных свинарей их заменяют подменные, что предусмотрено штатами совхозов. Если расчеты по оплате труда ведут на календарный год, то тогда тарифный фонд заработной платы исчисляют путем умножения дневной тарифной ставки соответствующего разряда на 365 дней. В интересах упрощения расчетов и экономии времени определение расценок целесообразно вести по годовым показателям. Достоверность расчетов при этом не снижается.
На основе установленных в каждом хозяйстве норм обслуживания животных (зависящих от способа содержания, продуктивности, уровня механизации трудоемких процессов в свиноводстве и др. факторов) и их плановой продуктивности (среднесуточные привесы, выход поросят от одной свиноматки) определяют годовой план производства продукции по группе свиней. Разделив увеличенный на 15% тарифный фонд заработной платы на плановый выход продукции, получают расценку, по которой осуществляют оплату труда свинарей за произведенную ими продукцию.
Оплата труда свинарок, обслуживающих холостых и супоросных маток. Труд этой категории свинарок оплачивается за обслуживаемую голову по установленным расценкам, которые определяют, исходя из нормы обслуживания и 100% тарифной ставки. Например, норма обслуживания по уходу за холостыми матками-90 голов, работа свинаря по уходу за ними тарифицируется по IV разряду. В отдельных случаях, где это целесообразно, оплату труда устанавливают за передачу маток на опорос. Например, в совхозе принято 30% тарифной ставки выплачивать рабочим за передачу маток на опорос, а остальные 70% за уход.
Если принять для расчета три оборота по группе одной свинарки в год и 85% супоросности маток, то в течение года должно быть передано на опорос 229 маток (85% от 270 маток).
Для повышения материальной заинтересованности работников ферм, обслуживающих холостых и супоросных маток, в проведении своевременной случки и сохранении плода, устанавливают премирование.
Оплата свинарок, обслуживающих поросят от 2 до 4-месячного возраста (группа доращивания). Оплата работников этой категории производится или только за продукцию (ежемесячно за привес), или за продукцию и обслуживание. Расценки за продукцию при ежемесячной оплате за привес, полученный по этой группе, устанавливают в таком же порядке, как и для оплаты труда свинарей, обслуживающих свиней на откорме.
Свинаркам по уходу за матками с приплодом до двух месяцев выдают каждого пятого поросенка, выращенного сверх плана, и до 1 % поросят в пределах плана. Кроме того, при отъеме поросят в двухмесячном возрасте средним весом не менее 15 кг выдают до 2% живого веса всех отнятых поросят.
Свинаркам по уходу за холостыми матками и хряками при условии случки и оплодотворения всех закрепленных маток выдают дополнительную оплату, начисленную в среднем на одну свинарку, за которой закреплены подсосные матки, а при случке не менее 90% выдают 75% средней дополнительной оплаты одного свинаря.
Свинарки, которые доращивают поросят, отнятых от маток, до передачи их на откорм получают до 2% привеса поросят, а при сохранности всего поголовья - до 3%. За каждого поросенка, переданного на откорм с 4-месячного возраста весом не менее 35 кг, дополнительно выплачивают 3 рубля.
Свинарям по откорму свиней на фермах, где все трудоемкие процессы механизированы, выдают 10% привеса, полученного сверх плана, и до 0,5% привеса - в пределах плана. При отсутствии механизации на фермах они получают 10% привеса, полученного сверх плана, и до 1% привеса - в пределах плана.
Работникам кормокухни (кормоцеха) выдают до 100% дополнительной оплаты, начисленной в среднем на одного основного работника обслуживаемой фермы.
Фонд гарантированной оплаты труда работников животноводства определяют, исходя из тарифных ставок, действующих для этих работников в совхозах, а также с учетом норм обслуживания животных и периода работы.
В зависимости от зональных и производственных особенностей колхозов по решению общего собрания в фонд оплаты труда отчисляют 45-50% денежных поступлений, 10-20% валового сбора зерна, 10-15% валового сбора картофеля, определенную часть других продуктов, а также 10-15% заготовленных грубых и сочных кормов.
1.10 Организация переработки продукции
Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – это незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных веществ.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма и медицинские препараты.
В настоящее время в России функционирует около 600 перерабатывающих предприятий. Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно перерабатывать около 5 млн. т. мяса, 1,7 млн. т. колбасных изделий, 600 млн. условных банок мясных консервов и более 1 млн. т. мяса птицы.
В мясной промышленности общепринято мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов.
Качество мяса определяется соотношением тканей и их физико-химическими и морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного. В 100 г мяса содержится 30-40% суточной потребности белков, необходимых для взрослого человека. Главными показателями качества мяса, представляющими интерес для потребителя, являются цвет, вкус, запах, нежность и сочность.
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, вследствие микроорганизмов и тканевых ферментов. Для наиболее длительного хранения мясо должно быть подвергнуто специальной обработке, т.е. консервированию. Одним из способов консервирования является консервирование холодом. По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное, подмороженное и замороженное. Одним из самых древних, ранее широко распространенных методов консервирования является посол мяса.
Субпродукты – это внутренние органы и части туши, полученные при переработке скота. Различают пищевые и технические субпродукты.
Мясные полуфабрикаты – это предварительно подготовленное сырье, требующее дополнительной тепловой обработки. Подразделяют полуфабрикаты по виду сырья (говяжьи, свиные, бараньи, птица); по наличию костей (мясокостные и бескостные). По кулинарному назначению и обработке их классифицируют на натуральные, рубленные, панировочные, пельмени и т.п.
Копчение – очень древний метод консервирования. Положительные стороны копчения это получение продукта, обладающего особенными вкусовыми свойствами и устойчивостью к окислительным и микробиальным изменениям при хранении. Копчение используют в основном для придания продукту вкусовых ощущений.
В практике отечественного коптильного производства в зависимости от температуры дыма различают три вида копчения: холодное, горячее, полугорячее. Эти виды копчения реализуются тремя способами: дымовым, бездымовым, смешанным.
Колбасное производство – это термохимический способ консервирования мясных продуктов, осуществляется действием высокой температуры и химических веществ. Колбасное производство предусматривает выпуск следующих групп изделий: вареные, полукопченные, сырокопченые (твердокопченые), летние (варено-копченые), ливерные, фаршированные, диетические, кровяные, мясо - растительные колбасы, мясные хлеба, студни, зельцы и паштеты.
Колбасные изделия – это готовый высокопитательный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Колбасные изделия подразделяются по виду изделий и способу обработки – на вареные, полукопченные, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, паштеты, зельцы и студни; по виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из спецсмесей и птицы; по составу сырья – на мясные, субпродукты, кровяные; по качеству сырья – на продукты высшего, первого, второго и третьего сортов и бессортовые; по виду оболочки – в оболочках естественных, искусственных и без оболочки; по рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченной ткани; по назначению – колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.
Основным сырьем для производства колбас является мясо свинины и говядины, реже используется конина и баранина.
Процесс производства различных видов колбас состоит из операций приемки мяса, его подготовки, посола, приготовления фарша, формовки изделий, осадки батонов, термической обработки, упаковки и хранения изделий.
В настоящее время наметилось два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе. Первое – производство тонкоизмельченных паштетов из свинины, говядины, птицы, субпродуктов с добавлением соли и пряностей; второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, крупы, зелени.
Вырабатываемые в настоящее время на перерабатывающих предприятиях мясные паштеты представляют собой высококалорийные гомогенизированные консервы, с преимущественным содержанием чистого мяса. Нежная консистенция паштетов достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры.
Разработаны технологии производства паштетов: первая – с использованием кукурузного белкового концентрата из жмыха зародышей кукурузы (т.е. от отходов крахмально-паточного производства); вторая – комбинированное использование в технологии мясных паштетов рисовой и кукурузной крупы, что позволит более рационально использовать ресурсы белка, а также выпускать готовую продукцию с заданным химическим составом, высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью.
Исследовано производство мясных паштетов с использованием в качестве белковой добавки смеси молочной сыворотки и плазмы крови, полученных методом ультрафильтрации. Также исследовано влияние замены части мяса растительным белковым концентратом. Готовый продукт имеет высокую биологическую ценность, отличается сбалансированностью аминокислотного состава. Использование соевых белковых добавок в рецептурах мясных паштетов, позволяет повысить пищевую ценность готового продукта.
1.11 Организация реализации продукции
В настоящее время для сельскохозяйственных производителей важно не только произвести качественную продукцию в большем количестве, но и выгодно ее продать.
Объем производства и реализации продукции является взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченного спроса на первое место выдвигается объем производства продукции, и он определяет объем продаж. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а, наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать.
При выборе перспективных каналов реализации сельскохозяйственной продукции должны быть учтены следующие организационные факторы: возможный объем реализации, качество продукции, складывающаяся на рынке цена, затраты на реализацию, спрос на продукцию и степень его удовлетворения. Учитывают также наличие на сельскохозяйственных предприятиях хранилищ, холодильников, перерабатывающих цехов, расширяющих возможности реализации продукции в свежем и переработанном виде.
Что касается реализации основного продукта производства и цен на реализованную продукцию, то тенденция последних лет показывает, что на рынке реализации сельскохозяйственной продукции, в частности, свиноводческой, наступил процесс стабилизации цен, их плавный подъем в течение: февраля-апреля месяца и снижение с мая по ноябрь месяц и период стабилизации цен – декабрь-январь.
Следовательно, получить дополнительный доход за счет повышения цен не реально и может привести даже к дополнительным потерям.
Значит повысить прибыльность хозяйства можно лишь путем сокращения затрат на ее производство, либо улучшая потребительские свойства продукции, устранения излишних звеньев на пути к потребителю продукции, освоение новых производств на базе имеющегося сырья.
Сельскохозяйственным товаропроизводителям следует расширять собственную сеть фирменных магазинов, ларьков для торговли своей продукцией без посредников, а значит по более приемлемой цене для потребителей. Следует повысить качество реализуемой продукции – в точности упаковочного материала, который наиболее удобен для покупателя и для хранения продукции.
В настоящее время сельскохозяйственные предприятия стремятся эффективно использовать организационные правовые (договоры, контракты, соглашения, сделки) средства для обеспечения своей нормальной, устойчивой, экономической и финансовой деятельности на конкурентных рынках спроса и предложения в районах и городах Красноярского края.
Деятельность предприятия на рынках спроса и предложения, безусловно, является объектом непрерывной организации работы директора и аппарата управления. Аппарат управления организует работу с партнерами по сбыту продукции дифференцированно, с учетом, безусловно, и интересов партнеров, равенство распределения рисков от сделки, их финансовой мощности, и т.д.
1.12 Опыт предприятий по эффективному производству продукции свиноводства (на примере хозяйств)
ОАО Племенной завод «Шуваевский» - один из самых перспективных свиноводческих комплексов Красноярского края.
Юридический адрес: Красноярский край, Емельяновский район, 14 км Енисейского тракта, район д. Старцево, Красноярск, Красноярский край, Россия, 660132
Основные направления деятельности:
- Племенное разведение свиней;
- Производство, реализация товарного мяса и субпродуктов;
- Производство комбикормов для свиней и птиц.
На протяжении последних трех лет племенной завод «Шуваевский» переживает переходный период в развитии. В рамках реализации Приоритетного национального проекта развития АПК уже прошла первая волна активной реконструкции и модернизации предприятия.
А сейчас предприятие стоит на пороге второго этапа развития - разработан дальнейший план расширения производства, а вместе с тем и становление нового сибирского бренда - «Шуваевский».
ОАО Племенной завод «Шуваевский» в сфере племенной работы является единственным в своем роде на территории Сибирского федерального округа. Благодаря своевременной поддержке государства получен первый результат. На сегодняшний день полностью закончена реконструкция комплекса, в которую по нацпроекту инвестировано около 300 млн. руб. Сюда вошли банковские кредиты и собственные средства предприятия, часть была выделена из бюджета Красноярского края на увеличение уставного капитала. В рамках реконструкции заменено оборудование, проведены перепланировки, усовершенствован технологический процесс выращивания животных.
Благодаря вновь построенным складским помещениям и собственному комбикормовому цеху у завода появилась возможность не только создавать запас зерна, но и вырабатывать полноценный сбалансированный рацион для каждой возрастной группы. А со сдачей в эксплуатацию небольшого убойного цеха изменилась структура поставок: качественное мясо на прилавки магазинов идет только в охлажденном виде, а продукция позиционируется не иначе как мясо «Шуваевское».
До 2006 года основным видом деятельности предприятия являлось производство и реализация племенных свиноматок и хряков породы ландрас, и только с запуском Инвестиционного проекта началась работа в новом направлении — по выпуску товарного мяса. Основным посылом к принятию такого решения стал существующий дефицит свинины в Красноярском крае и наоборот, относительно невысокий спрос в Сибири на племенную продукцию.
Наш край сегодня обеспечивается мясом за счет собственного производства менее чем на 40%. Так что потенциал у предприятия в этом направлении очень большой. К тому же большинство пищевых предприятий края работает на привозном сырье, и одна из наших задач - заполнить сибирский рынок мясопереработки качественным мясом нашего же, местного производства.
Красноярцам «Шуваевский» намерен предложить качественную фирменную продукцию. На данном этапе глубокая переработка пока не планируется, зато имеющийся ассортимент мясной продукции можно будет легко узнать на торговых прилавках по фирменной упаковке.
Учитывая предыдущий положительный результат от государственной поддержки, руководство племенного завода решило выйти к властям с предложением к рассмотрению очередного проекта развития, направленного на дальнейшее существенное увеличение всех сегодняшних, как производственных и финансово-экономических, так и социальных показателей.
Среди намеченных на ближайшие два года планов — строительство отдельно расположенного комплекса по доращиванию и откорму на 75 тыс. голов единовременного содержания. Территория новой племфермы развернется в полутора километрах от существующей, на месте недостроя, оставшегося со времен 90-х годов. Здесь будут дополнительно возведены корпуса для доращивания поросят и для откорма свинок. Своей очереди переоборудования под содержание свиноматок ожидает и существующий комплекс племфермы. Для этого планируется достроить еще шесть корпусов и провести реконструкцию в семи действующих свинарниках.
О высокой производительности и экономической эффективности используемой породы ландрас лучше всего говорят показатели. Например, период откорма товарных свиней составляет 180 дней, и за это время они способны набрать вес не менее 105 кг.
Еще один пример рационального подхода к делу: применение на полях Емельяновского района как органического удобрения основных отходов производства — свиного навоза, подготовленного опять же с использованием современных технологий. Так что производство здесь практически безотходное. Это тоже, можно сказать, инновация, потому что очень мало сейчас применяют органические удобрения из-за трудоемкости их внесения и долговременности переработки.
На данный момент на предприятии работает 115 человек. В основном это жители близлежащих поселков и деревень. При этом на содержании работников находится в общем 18 тысяч голов животных. С ростом объемов производства предполагается увеличение количества работающих до 380 человек. Для того чтобы планы руководства подкреплялись действиями, работа персонала организована с учетом гибкой системы стимулирования труда.
Работа на свинокомплексе сейчас считается престижной как в отношении социальных гарантий, так в плане заработной платы. А руководство предприятия, в свою очередь, намерено и дальше выдерживать этот заслуженный статус.
2. Расчетное задание к теме «Организация и эффективность производства продукции свиноводства»
Задание: Рассчитать себестоимость продукции животноводства при среднегодовом поголовье 1780 гол., продуктивности 3830 кг.
Калькуляция продукции свиноводства - это определение размера затрат в денежном выражении, приходящихся на единицу продукции: 2-месячного поросенка, 1 ц привеса, 1 ц свинины или на объем выполненных работ. С помощью калькуляции исчисляется себестоимость продукции, которая является важнейшим экономическим показателем, характеризующим результаты производственной деятельности фермы, хозяйства, отрасли в целом и т. д. В свиноводстве, как и в других отраслях сельского хозяйства, производственные затраты делят па прямые и косвенные. К прямым относится оплата труда за выполненную работу, стоимость корма, подстилки, израсходованные на содержание животных, амортизацию помещений, машин и т. д. Косвенные затраты в основном связаны с управлением и обслуживанием производства.
Все расходы на производство продукции свиноводства учитывают по определенным статьям: заработная плата с начислением на социальное страхование, корма по группам (концентрированные, грубые, сочные и др.), подстилка, амортизация, текущий ремонт, автотранспорт, транспортные работы тракторов, водоснабжение, электроснабжение, прочие прямые, общепроизводственные, общехозяйственные расходы.
Фактическая себестоимость продукции может быть определена после полного учета всех затрат и оприходования готовой продукции.
Объектами калькуляции продукции свиноводства по основному стаду являются: себестоимость отъемного поросенка и центнера живого веса, а по молодняку и взрослым животным на откорме - себестоимость центнера привеса и живого веса. Побочную продукцию (навоз, шкура, щетина) учитывают по ценам, принятым в производственно-финансовых планах, или по ценам возможной реализации. Падеж молодняка и животных на откорме рассматривается как потеря производства, увеличивающая себестоимость выращивания животных.
Заключение
Значение свиноводства для народного хозяйства определяется непревзойденными способностями свиней давать большое количество мяса и сала. Эта способность свиней обусловливается рядом их биологических особенностей (многоплодность, скороспелость, высокая оплата корма и др.).
Для планирования воспроизводства стада, составления плана случек и опоросов необходимо знать биологию размножения свиней, возраст первой случки, продолжительность супоросности, лактационного периода и технику разведения свиней.
Для организации правильного выращивания молодняка нужно знать особенности роста и развития поросят, продолжительность подсосного периода. При выращивании молодняка очень важно учитывать молочность маток, своевременно проводить подкормки поросят.
Успешное развитие свиноводства возможно лишь при правильном кормлении и содержании свиней в зимний и летний периоды. Обеспечение разных групп свиней оборудованными помещениями, механизация трудоемких процессов в свиноводстве значительно сокращают затраты труда и повышают эффективность этой отрасли.
Большое внимание в свиноводстве должно быть уделено организации откорма свиней. Для этого нужно знать виды откорма, возраст животных, в котором производится соответствующий откорм, и факторы, влияющие на качество продукции. Необходимо ознакомиться с технологией производства свинины в промышленных комплексах.
Различают несколько типов свиноводческих комплексов: репродуктивные, откормочные и с законченным циклом производства. На всех комплексах осуществляется непрерывное и ритмичное производство.
Необходимо обратить внимание на организацию поточного производства на комплексах с законченным циклом.
Наиболее сложной является технология репродуктивного свиноводства. Проведение случки, кормление и содержание супоросных свиноматок, проведение опоросов, кормление и все это требует обеспечения оптимального микроклимата и сбалансированного кормления.
Библиографический список
1. Федеральный Закон от 30.11.1994 N 51-ФЗ Гражданский Кодекс РФ. Часть первая // Справочная правовая система Консультант Плюс. Версия Проф.
2. Баканов В.Н. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат, 1989. – 230с.
3. Боярский Л.Г., Дзарданов В.Д. Производство и использование кормов в промышленном животноводстве. – М.: Россельхозиздат, 1980. – 112с.
4. Горюнов С.А., Назаренко Н.Т., Попов Ю.Ю. Основы рыночных отношений в сельском хозяйстве. – Воронеж, 1996.
5. Киселев Л.Ю. Частная зоотехния. – М.: Колос, 1998.
6. Козловский В.Г., Лебедев Ю.В., Медведев В.А. Племенное дело в свиноводстве. – М.: Колос, 1982.
7. Мельников С.В., Калюга В.В., Афанасьев В.Н. Технологическое оборудование свиноводческих комплексов. – М.: Россельхозиздат, 1979.
8. Организация сельскохозяйственного производства / под ред. Ф. К. Шакирова. – М.: Колос, 2000. – 504с.
9. Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях: Альбом наглядных пособий. / под ред. М.И. Синюкова, Ф.К. Шакирова – М.: Агропромиздат,1998. – 312с.
10. Попов Н.А. Организация сельскохозяйственного производства. Учебник – М: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Издательство «ЭКМОС», 1999. – 352с.
11. Попов Н.А. Экономика сельскохозяйственного производства. Учебник – М: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Издательство «ЭКМОС», 1999. – 352с.
12. Пиличев Н.А. Управление агропромышленным производством. – М.: Колос, 2001. – 296с.
13. Пошатаев А.В., Беспалов В.А. Управление сельскохозяйственным производством. – М.: Колос, 2001. – 272с.
14. Степанов В.И., Максимов Г.В. Технология производства свинины. – М.: Колос, 1998. – 302с.
15. Степанов В.И., Михайлов Н.В. Практикум по свиноводству. – М.: Агропромиздат, 1986. – 256с.
16. Свиноводство / А.Т. Мысик, А.И. Нетеса и др. – М.: Колос, 1984. – 448с.
17. Савич И.А. Свиноводство и технология производства свинины. – М.: Агропромиздат, 1986.
18. Семенько Л.Г., Крылов А.К. Выращивание и откорм свиней. – М.: Агропромиздат, 1989.
19. Шейко И.П. Свиноводство: Учеб. /И.П. Шейко, В.С. Смирнов. – Мн.: Новое знание, 2005. – 384с.