1.ВСТУПЛЕНИЕ
Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" (бывш. 2Эйнем") - одно из старейших предприятий кондитерской отрасли страныВ 1997 году фабрике исполнилось 130 лет. Фабрика "Красный Октябрь" является крупнейшим производителем кондитерских изделий в Росии.
Фабрика специализируется на выпуске сахаристых кондитерских изделий. Ассортимент продукции насчитывает свыше 200 наименований. Годовой выпуск составляет около 60 тысяч тонн в том числе: карамели - 20 тыс. т., конфет - 23 тыс. т., шоколада - 8 тыс. т., какао-порошка - 2 тыс. т., ириса - 7 тыс.т. Продукцию фабрики хорошо знают и любят не только в нашей стране, но и за рубежом. Ежегодно на экспорт фабрика поставляет свыше 3000 тоны изделий. Фабрика "Красный Октябрь" является постоянным участником различных международных и отечественных выставок, ярмарок, конкурсов. За широкий ассортимент и высокое качество выпускаемой продукции фабрика награждена медалями: золотыми - 7, серебреными - 4, бронзовыми - 4, а также многими почетными дипломами и грамотами.
Фирменными изделиями фабрики "Красный Октябрь" по праву называют карамель "Раковые шейки", "Красный Октябрь", "Красный мак", "Московские зори", конфеты "Суфле", "Мишка косолапый", "Трюфели", №Сливочная помадка с цукатом", "Космические", шоколад "Золотой Ярлык", "Прима", "Слава", "Романс", наборы шоколадных конфет "Вдохновение", "Подмосковные вечера".
Эти и многие другие кондитерские изделия, выпускаемые фабрикой "Красный Октябрь", соответствуют лучшим мировым образцам и используются неограниченным спросом у покупателей.
На примере развития кондитерской фабрики "Красный Октябрь" мы познакомимся с развитием кондитерского дела в России.
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.
Далекое прошлое.
В 1850 году из Вюртенберга приехал в Москву Фердинанд фон Эйнем, или, как его потом стали звать - величать по-московски, Федор Карлович. Прибыл он, естественно, не на город посмотреть, а к какому-нибудь прибыльному делу пристроиться.
И нашел. В те времена в Росии только-только начал входить в моду пиленый сахар. Вот и решил Федор Карлович заняться его производством. Дело было прибыльное. В 1851 году немецкий комерсант на вырученные деньги открыл на Арбате маленькую мастерскую по производству шоколада и конфет.
В компаньоны Эйнем пригласил своего земляка Юлия Федоровича Гейса - фотографа, приехавшего в Россию за длинным рублем.
Торговая деятельность компаньонов шла успешно: в 1860 году они перевели мастерскую на улицу Петровку, открыли там же и на Тетральной площади магазины по продаже сладостей.
С самого начала своей деятельности Эйнем повел дело по западноевропейскому образцу - завез новые машины, выписал высококвалифицированных иностранных специалистов-кондитеров, создал рекламу. Все это помогло Эйнему в короткое время сказочно обогатиться.
В 1867 году Эйнем вместе со своим компаньоном Гейсом строит здание большой по тем временам фабрики на Софийской набережной. На содержание фабрики было выдано свидетельство 8 июля 1867 года №11828, московским обер-полицмейстром. В Центральном Государственном Архиве г. Москвы под №7265 значится:"Эйнем, товарищество паровой фабрики шоколада, конфет, и чайных печений. Год основания 1867. Местонахождение Москва, Софийская и Берсеневская набережная".
На этой фабрике была установлена паровая машина, что позволило применять паровую силу. Конечно, по сравнению с современным предприятием фабрика покажется маленькой, ведь там работало всего 20 рабочих, но в это время она считалась значительной.
На ней вырабатывали карамель, монпасье, шоколад и конфеты. Качество изделий было высоким, спрос на них с каждым годом увеличивался. Эйнем стал опасным конкурентом московских фабрикантов - кондитеров.
Особенно большие доходы стала приносить фабрика после открытия бисквитного отделения, в котором стояли английские машины и работали мастера-англичане. Так впервые в России стали выпускать бисквиты по английскому образцу.
В 1878 году после смерти Эйнема, фабрика перешла в руки Гейса. Фирма "Эйнем" пользовалась большим авторитетом. Это учел предусмотрительный Гейс, оставив за фабрикой прежнее наименование и оговорив при покупке, что родственники Эйнема в течение 25 лет не будут открывать предприятий под своим именем.
В 90-х годах фабрика превратилась в одно из крупнейших кондитерских предприятий Москвы. На Софийской набережной Гейс и его компаньоны возвел новое трехэтажное здание, а в 1889 году построили еще одно новое здание фабрики на Берсеневской набережной реки Москвы. С каждым годом увеличивалось количество оборудования и обновлялся его состав, на фабрику набирали все новых и новых рабочих и работниц, в основном из деревень. Таких легче эксплуатировать так, как выгоднее хозяину.
В конце 1920 - начале 1921 года из-за ухудшения положения с сырьем и топливом пришлось временно приостановить работу ряда фабрик: "Большевик" (бывшая Сиу), имени Бабаева (бывшая Абрикосова) и других. Была под угрозой закрытия и Государственная кондитерская фабрика №1 (бывшая "Эйнем".
Продовольственный и топливный кризисы довели фабрику до упадка. Выпуск прдукции одно время составлял лишь 15% довоенного уровня.
Но рабочие делали все, чтобы фабрика работала: они устраивали субботники по наведению чистоты и порядка, добровольно отправлились на заготовку топлива. Так рабочие добивались того, что даже в такое голодное и трудное время фабрика продолжала работать.
С сентября 1921 года Государственная фабрика №1 перешла на хозрасчет. В это время на фабрике работало 959 человек. Фабрика выпускала только карамель, монпасье, конфеты глюкозы и дешевые сорта мармелада.
Новая экономическая политика очень благоприятно отразилась на деятельности фабрики.
Много труда затрачивается на организацию при фабрике химической научно - опытной лаборатории. В лаборатории контролировали все поступающее на фабрику сырье и материалы. Там же вели работы по изучению технологических процессов.
На фабрику пришло много хороших мастеров - кондитеров. Крепли кадры высококвалифицированных специалистов.
И в это время фабрика получила на Московской обласной выставке садоводства, пчеловодства и огородничества награду 1 степени, а на Всероссийской сельскохозяйственной выставке - диплом 1 степени "За отличное качество изделий, за востановление крупного производства и начинания в деле научного изучения кондитерского производства".
1922 год связан со знаменательным для фабрики событием - ее переименовали в "Красный Октябрь".
Период восстановления и реконструкции.
В годы восстановления коллективу предприятия приходилось бороться с большими трудностями.
"Летом 1922 года,- рассказывает рабочий М. К. Лебедев, - фабрика переживала некоторое затоваривание, на складе скопилось много продукции, а со сбытом было туго.
Это резко отразилось на финансовом положении. Нужно было закупить партию сахара и патоки, а для этого требовалась большая сумма денег. А тут как раз подоспело время выдачи зарплаты. Выплатить деньги рабочим - значить остаться без сырья и остановить фабрику, но и не платить нельзя. И вот выход был найден. На фабрике находились в большом количестве мука, подсолнечное масло и конфеты. Рабочим предложили получить не деньгами, а продуктами. Получили мы тогда по пуду муки, по три фунта масла и по двадцать фунтов конфет. Таким образом удалось предотвратить остановку фабрики и этим сохранить квалифицированную рабочую силу".
Руководство фабрики вместе со всем коллективом много делало для улучшения качества изделий. Поднять его сразу было невозможно, так как не было необходимой сырьевой базы. На фабрике внимательно изучили спрос населения на кондитерские изделия.
С сентября 1923 года количество сбываемой продукции стало быстро возростать. Встал вопрос о восстановлении фабричного оборудования.
Тяжелые раны были нанесены фабрике.
Несколько лет понадобилось на их залечивание. В период империалистической и гражданской войн машины не ремонтировали, а многие из них использовались не по назначению. Последний ремонт технического оборудования был еще в 1910 году. За 12 лет капитального ремонта на фабрике не производили, не заменяли и старое оборудование.
С 1922 по 1924 год было израсходовано на ремонт около 300 тысяч рублей. Но на фабрике не только ремонтировали старые машины, но и закупали машины новейших конструкций. Так, весной 1925 года были закуплены машины в Германии.
Начали работать вафельное и шоколадное производство, ассортимент изделий удалось довести до 80 наименований.
Особо благоприятными были для фабрики 1927-1928 годы. Производство было хорошо обеспечено сырьем и развивалось быстрыми темпами. Спрос на кондитерские изделия рос. Изделия фабрикипользовались большим успехом не только в пределах нашей страны. марка "Красный Октябрь" стала известна на всех материках.
Улучшились условия жизни рабочих. К 1925 году были отремонтированы и оборудованы сторловая на 2000 мест, клуб с залом на 800 мест, дома - комуны. В квартире бывшего владельца фабрики еще в 1921 году был открыт детский сад, рассчитанный на 80 детей, расширены детские ясли. В 1925 году фабком снял в аренду на 9 лет дачу для пионерского лагеря в Рассказовке.
При фабрике работала школа фабричного ученичества на 100 человек и общеобразовательные курсы.
С улучшением условий труда и быта рабочих из деревень стали возвращаться старые кадры кондитеров, опыт и знания которых были особенно нужны быстро растущему предприятию.
Первые пятилетки.
Коллектив фабрики "Красный Октябрь" с большим трудовым подъемом встретил первый пятилетний план. В цехах, на бригадных собраниях обсуждали, как повысить производительность труда, дать больше продукции. Развертывалось социалистическое соревнование.
Президиум Центрального Исполнительного Комитета Союза ССР Постановляет:
1. За особо выдающиеся заслуги, содействовавшие выполнению пятилетнего производственного плана фабрики "Красный Октябрь" в два с половиной года, наградить орденом Ленина:
тов. Капалина Г.В.-бывшего директора ф-ки;
тов. Выборнову А.И.-формовщицу;
тов. Реутова В.А.-инженера-химика,заведующего лабораторией.
2.За самоотверженную работу, проявленную в борьбе за осуществление пятилетнего производственного плана фабрики "Красный Октябрь" в два с половиной года, наградить орденом Трудового Красного Знамени тов. Калошина В. В.-мастера цеха.
Москва. Кремль, 3 сентября 1931г.
Этот документ оценка не только награжденных товарищей, но и всего коллектива фабрики "Красный Октябрь".
Первые пятилетки.. Многое связано с ними в жизни краснооктябрьцев: смотры рационализации, встречи соревнующихся предприятий, распространение передовых методов труда, стахановское движение. К середине 1931 года "Красный Октябрь" стал самой крупной кондитерской фабрикой в Москве с числом рабочих 5000 человек. Да и по производству продукции стала первой - 57500 тонн.
Первая пятилетка на "Красном Октябре" была завершина уже летом 1931 года.
В дни подготовки к ХV11 съезду партии, утвердившему второй пятилетний план, "Красный Октябрь" и еще 22 предприятия участвовали в конкурсе на лучшее предприятие московской кондитерской промышленности. Первое место занял "Красный Октябрь".
23 октября 1935 года состаялся фабричный слет стахановцев. На нем выступал нарком пищевой промышленности А. И. Микоян. На фабрике долго помнили эту дату.
Реконструкция фабрики.
С 1935 по 1938 год был полностью реконструирован шоколадный цех: обновлено оборудование, произведен монтаж 41 агрегата сложных шоколадных машин, полностью переделана электросеть, переоборудована паровая и водяная коммуникации и холодное хозяйство. В апреле 1938 года Государственная приемная комиссия признала, что мотаж заграничного оборудования произведен хорошо, и его успешно осваивают. После реконструкции мощность шоколадного цеха увеличилась по сравнению с 1936 годом в 2,5 раза , а выпуск продукции фабрики возрос с 40 до 64 тысяч тонн в год. Настоящим энтузиастом реконструкции был главный инженер фабрики М. С. Бруштейн - высоквалифицированный специалист с большим опытом работы в кондитерской промышленности.
1939 год принес новые успехи, новые имена. Годовой план был выполнен уже к 12 декабря 1939 года - ко дню выборов в Верховный Совет СССР. За успешную работу в 1939 году наградили 43 стахановцев фабрики.
Накануне войны.
Большими успехами встречали краснооктябрьцы наступающий 1941 год - четвертый год третьей пятилетки. Годовой план был перевыполнен. Фабрика намечала переход с трехсменной работы на двухсменную. Рационализаторы и изобритатели работали над самым трудоемким процессом - механизацией завертки конфет. Руководители фабрики, передовики производства делились своими планами на 1941 год, высказали предложения о том, что нужно сделать для улучшения работы. Старейший мастер - кондитер И. А. Воробьев говорил об улучшении качества продукции, о работе технического контроля. Проблема инверта волновала начальника карамельного цехаВ. С. Манина. Инженера Н. В. Кречетову беспокоили неполадки в технологии. Отличница пищевой индустрии Юдина, передавшая свой опыт кондитерам Литвы, делилась своими радостями - дочь окончила техникум, сын - ФЗУ. Все это были обычные будничные дела, радости и горести простых советских людей. Никто из них не знал, что наступающий 1941 год принесет так много горя.
Годы великих испытаний.
Война потребовала перестроить работу фабрики на военный лад. В августе 1941 года самый лучший четвертый этаж был ререоборудован под производство продукции для снабжения фронта. Как никогда быстро строители и механики переоборудовали цехи, а кондитеры изучали и освоили новую технологию.
В те дни люди трудились без устали. Работали по 12-14 часов в сутки, без выходных, изо дня в день до конца войны. У народа был один девиз - все для фронта, все для разгрома врага.
В октябре 1941 года, когда враг подходил все ближе к Москве, руководству фабрики было приказано срочно переправить в Куйбышев части кондитерского оборудования. В связи с этим производство шоколада в плитках должно было сократиться примерно вдвое, так как вместо двух остался только один формовочный автомат. Однако допускать этого было нельзя.
В Наркомате приказали:"Сырьем вы полностью обеспечены, а дальше думайте. Сами думайте, не ждите сверху помощи. А завтра доложите".
... Директор и главный технолог идут по снежной Москве и думают...А что если.. Не обязательно делать красивые, с глянцевой поверхностью стограмовые плитки, ведь для бойцов главное получить шоколад хорошего вкуса и качества. Важны ведь не красота поверхности, оформление и привычный вес. Что, если увеличить вес до 200г, А почему не до 2 кг. И возникает решение: сделать в механической мастерской жестяные формы емкостью по два килограмма, реконструировать отливочную головку автомата и охлаждающий конвейр. В итоге - "Красный Октябрь" даст для фронта нужное количество шоколада в двухкилограммовых плитках.
В январе 1942 года шоколадчики "Красного Октября" выпустили новый сорт шоколада "Гвардейский" в честь наших гвардейских полков.
За выполнение государственного плана и заказов фронта коллектив " Красного Октября" за годы войны 24 раза завоевал переходящее Красное знамя, в том числе 7 раз получал высшую награду - переходящее Красное знамя Государственного комитета обороны.
В 1942 г. Указом Президиума Верховного Совета СССР правительственными наградами были отмечены работники "Красного Октября".
Но самой большой оценкой работы коллектива во время войны была передача ему на вечное хранение переходящего Красного знамени Государственного комитета обороны.
Мирный труд
Приступая к послевоенной реконструкции, коллектив фабрики поставил перед собой задачу учесть все прошлые недостатки и опыт, накопленный в кондитерской промышленности за годы предвоенных пятилеток. Поэтому к разработке проекта реконструкции "Красного Октября" подошли творчески. Окончание реконструкции "Красного Октября" относится к 1950 году.
Из месяца в месяц росла производительность труда, менялся облик цехов фабрики. И за всем этим стояли люди - рабочие, инженеры и, конечно, те, кому государство, коллектив поручил возглавлять предприятие - ее руководители.
В 1947 году фабрика провожала своего директора В. М. Гуляева: его избрали председателем Исполкома Ленинского райсовета. В нелегких условиях приходилось работать в годы Отечественной войны и перевода работы фабрики на мирные рельсы.
Замечательным организатором производства был В. П. Зотов. Он прошел большой трудовой путь.
В 1953 году В, П, Зотов был назначен министром промышленности продовольственных товаров.
На смену такому прекрасному опытному специалисту - организатору, поставили женщину - А. А. Гриненко.
В скором времени в новом директоре все почуствовали настоящего руководителя, прекрасного специалиста своего дела.
11 февраля 1956 года, фабрике было торжественно врученно переходящее Красное знамя ВЦСПС и Министерства пищевой промышленности, которое было завоевано коллективом за работу в четвертом квартале 1955 года.
Коллектив фабрики постоянно участвует в социалистическом соревновании среди предприятий пищевой промышленности.
Высшая награда
Радостное событие произошло на фабрике на пороге ее столетия. 8 июля 1966года Указом Президиума Верховного Совета СССР "Красный Октябрь" был награжден самой высокой правительственной наградой - орденом Ленина.
Не прошло и двух недель, новая радостная весть облетела фабрику, - большая группа работников "Красного Октября" награждена орденами и медалями, а директору фабрики А. А. Гриненко присвоили звание Героя Социалистического Труда.
Эксперементальная кондитерская фабрика "Красный Октябрь".
В 1976 году на фабрике была создана экспериментальная группа во главе главного инженера А. Н. Даурского. В группу входили высококвалифицированные мастера - кондитеры, которые проработали на фабрике по несколько десятков лет. Быларазработана программа технического перевооружения предприятпия на базе новейших достижений науки, техники и передового опыта.
С 1977 года полное название фабрики звучало так: Московская ордена Ленина эксперементальная фабрика "Красный Октябрь".
Одним из главных мероприятий было улучшение оформления изделий и дальнейшее наращивание удельного веса расфасованной продукции,
Выполнение этой программы позволило перестроить структуру ассортимента в сторону увеличения выпуска продукции высокого качества, пользующейся повышенным спросом.
Фабрика "Красный Октябрь"является школой передового опыта, на базе которой проводятся отраслевые семинары по вопросам повышения качества продукции, научной организации труда и экономического анализа, по внедрению разработок в области новой техники и технологии,
На фабрике были созданы универсальные и специализированные рецептурно- сместительные станции для приготовления конфетных масс, поточные линии для производства конфет, в том числе конфет куполообразной формы "Трюфели".
Ведется постоянная разработка с использованием нетрадиционных видов сырья (различные виды молочной сыворотки - "Цитрон", морковная подварка - "Наслаждение", тонкоизмельченная мука из предварительно обжаренных зерен ржи - "Золотые купола" и др), которые позволяют понизить сахаро емкость изделий и повысить их вкусовые качества.
Фабрику можно назвать лабораторией, где постоянно что-то изобритают, внедряют, создают и т. д.
Из любых жизненных, трудных ситуаций коллектив фабрики находит правильный выход.
Акционерное общество "Красный Октябрь"
Кондитерская фабрика "Красный Октябрь" с 1991 года перешла на арендную форму, а в 1992 году преобразовалась в Акционерное общество открытого типа.
В 1997 году АО Московской кондитерской фабрике "Красный Октябрь" исполнилось 130 лет. Фабрика имеет четыре основных цеха: шоколадный, карамельный, конфетный и розничный. Фабрика имеет свой полиграфический цех, где печатают красочный цех, где печатают красочный этикет для изделий. А также фабрика имеет свой коробочный цех, где делают красочные коробочки для шоколадных наборов. К сожалению, пока здесь высок удельный вес ручного труда. Отсюда интерес администрации фабрики к комплесной механизации труда и обновлению оборудования, в ттом числе за счет приобритения по импорту. В первую очередь необходимо современное оборудование для автоматизированной упаковки и расфасофки. Сегодня руководство фабрики ищет зарубежных партнеров для создания совместных предприятий.
На международном рынке заслуженную известность получили конфеты "Мишка косолапый", выпускаемый уже 70 лет.
В 1997 году установили новую поточную линию для проиводства конфет "Мишка косолапый". Причем дизайн, упаковка, рецептура и технология их производства за эти годы почти не изменилась.
Кстати, "консорвативный" подход к сохранению "древних" рецептов обернулся немалыми выгодами для фабрики. Здесь приняты строгие, предписывающие использовать только натуральные продукты. Наложен запрет на химические добавки, разные сурогаты. Все это гарантирует экологическую чистоту продукции. Фирменный стиль фабрики "Красный Октябрь"- разумное сочетание старых разработок при абсолютной экологической чистоте продукта.
Жаль, конечно, что сегодня многих натуральных продуктов дляпроизводства шоколадных конфет не хватает,
И тем не менее лучшие виды кондитерских изделий фабрики известны в странах Восточной Европы, Канаде, Италии, Греции, Японии, Австралии и США.
... С гордостью может оглянуться на пройденный путь коллектив "Красного Октября".
Заключение.
Кондитерская фабрика "Красный Октябрь" *бывшая Эйнем") - крупный проиводитель кондитерских изделий в России.
В настоящее время на фабрике работает 2.5 тысячи рабочих, 41 поточная линия (35 комплекно - механизированных и 6 автоматизированных), 15 комплексно - механизированных и 2 автоматизированных участка.
Кондитерские изделия самые любимые у взрослых и детей. Ассортимент такой разнообразный, что каждое изделие найдет своего любителя.
Как можно не любить такие прекрасные конфеты, как "Суфле", "Шоколадный крем", "Салют", "Столичные".
Мастера, которые готовят такую продукцию знают секреты высокого кондитерского искуства. Мастерство, утонченный вкус, который вырабатывается десятилетиями.
Одним из первых в Москве коллектив приватизировал свое предприятие, став держателем 51 прцента акций, думает сегодня, как выжить на пути к рынку.
На фабрике создана новая социальная служда - лечебно-оздоровительный центр. Он включает здравпункт, поликлинику и реабилитационный центр (профилакторий).
На фабрике создан музей, где собрана вся история фабрики начиная с первых дней создания фабрики и по настоящее время. В создании музея участвовал весь коллектив фабрики и ветераны труда. Музей фабрики посещают делегации, экскурсии, за чашкой чая собираются ветераны труда. Музей очень красиво оформлен, имеетмного исторических документов и других интересных материалов.
Недалеко от фабрики открыли магазин "Торговый дом на Берсеневской", где можно купить любое кондитерское изделие фабрики.