Вход

Свойства и показателя качества характеризующие продовольственные товары

Курсовая работа
Код 99948
Дата создания 14.02.2016
Страниц 25
Файлы будут доступны для скачивания после проверки оплаты.
1 270руб.
КУПИТЬ

Содержание

Оглавление Введение 3 1.Теоретические основы исследования качества продовольственных товаров 4 1.1.Понятие качества продовольственных товаров 4 1.2.Свойства и показатели качества товаров 5 2.Свойства и показатели качества, характеризующие продовольственные товары на примере сока 7 2.1.Методы исследования свойств и показателей качества сока 7 2.2.Анализ результатов исследования свойств и показателей качества сока 10 Заключение 19 Список литературы 22 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

Смешанный метод оценки уровня качества товара объединяет единичные показатели качества в группы (и для каждой группы определяют комплексный показатель. Отдельные показатели не объединяют в группы, а используют как единичные. В результате проводится оценка уровня качества продукции дифференциальным методом.В процессе исследования было выявлено, что по показателям качества согласно стандартам лидирует сок Тонус яблочный с мякотью.Методами проведенного исследования стали: физико-химическая оценка образцов проводилась по следующим показателям:титруемой кислотности («ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности» (введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.12.1982 N 5128));массовой доли растворимого сухого вещества и осадка (ГОСТ. 29031-91; «МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания» (утв. Роспотребнадзором 20.02.2009)); ГОСТ 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром;содержанию аскорбиновой кислоты («ГОСТ 31643-2012. Межгосударственный стандарт. Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии» (введен в действие Приказом Росстандарта от 26.09.2012 N 437-ст));органолептическая оценка качества образцов («ГОСТ 6687.5-86. Государственный стандарт Союза ССР. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции» (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.04.1986 N 923) (ред. от 01.11.1990)).Требованию стандарта к содержанию витамина С соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (6,8 %), Добрый Яблоко (6 %), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (6,5 %). Не соответствуют: Севен-7 Яблоко (3,4 %), Парад (3,7 %).Требованиям по показателям массовой доли сухих веществ соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (11, 2 %), Добрый Яблоко (11,2 %). Не соответствуют: Semper Швеция яблочный сок для детского питания (11,8 %), Севен-7 Яблоко (11,7 %), Парад (11,6 %).Требованию к показателям активной кислотности соответствуют следующие образцы сока: Тонус. Яблоко с мякотью (1, 2 %), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (0,7 %), Парад (0,3 %). Не соответствует: Добрый Яблоко (3,5 %), Севен-7 Яблоко (1,7 %),По результатам экспертной оценки были получены следующие результаты: Тонус. Яблоко с мякотью (266 баллов), Добрый Яблоко (220 баллов), Севен-7 Яблоко (194 балла), Парад (160 баллов), Semper Швеция яблочный сок для детского питания (230 баллов).В процессе исследования было выявлено, что по показателям качества согласно стандартам лидирует сок Тонус яблочный с мякотью.анализировать продажи различных соков;по результатам анализа увеличивать долю сока Тонус яблочный с мякотью;исследовать показатели ассортимента представленных в магазине соков.Список литературыНормативно-правовые акты«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условияГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условияГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.Книги и статьиАндреев, Н.Р. Основы производства нативных крахмалов / Н.Р. Андреев. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 282 с.Андреева Е.И., Нестеров А.В. Об экспертизе товаров в таможенных целях // Коммерческое право. Научно-практический журнал. 2010. № 1 (6). С. 89-92. Бакаева О.Ю. Правовые вопросы таможенной экспертизы в условиях становления таможенного союза // Евразийский юридический журнал. 2011. № 34. С. 13-16. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Академия, 2007. – 304 с.Диффузия отрасли: соки и воды. Режим доступа: http://watermarket.ru/lib/187Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с.Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В.И. Заикина. – М.: Дашков и К, 2010. – 168 с.Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: монография / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина, Ю.В. Гончаров и др.; под редакцией д-ра техн. наук, проф. С.Я. Корячкиной. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. – 265 с.Козубаева, Л.А. Печенье для безглютенового питания / Л.А. Козубаева, С.С. Кузьмина, М.Н. Вишняк // Пищевая промышленность. - 2010. - N 8. - С. 33.Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. – Орел: Труд, 2006. – 496 с.Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. – М.: Колос, 2003. – 416 с.Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие длявузов / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. – 480 с.Мараева О.Б., Ухина Е.Ю. Применение ферментов при обработке продукции растениеводства // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2012. № 2. С. 192-195.Минифай, Бернард У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б.У. Минифай; пер. с англ. 3-го издания под общ. научн. ред. Т.В. Савенковой – СПб.: Профессия, 2005. – 808 с.Повышение эффективности обесцвечивания свеклосахарных сиропов с использованием целлюлозы / Савич А.Н., Сидоренко Ю.И., Шейко Т.В. // Сахар. 2009. № 9. С. 60-61.Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 224 с.Рынок соков в период правления Медведева-Путина. Режим доступа: http://semen-sk.livejournal.com/456552.html.Рязанова О.А. Классификация укупорочных средств, применяемых в производстве пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. № 1-6. С. 47-51.Савенкова, Т.В. Стратегия инновационного развития кондитерской отрасли. Пищевые ингредиенты и быстрые продуктовые инновации / Т.В. Савенкова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2013. - № 1. - С. 44-48.Скобельская, З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: Профобриздат, 2002. – 416 с.Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / Голуб О.В., Жукова О.В., Маюрникова Л.А. // Практический маркетинг. 2006. № 11. С. 25-28.Спахова, М.В. Овсяное печенье со стевиозидом / М.В. Спахова, Н.Б. Колендина, О.С. Воеводина // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 61-63.Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута / Сидорова С.С., Петухов С.В., Штейнберг В.Е. // патент на изобретение RU 2073987.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие / Л.А. Галун [и др.]; под общ. ред. Л.А. Галун. – Минск: Выш. шк., 2009. – 254 с. Чепурной И.П. Способ получения алкогольных витаминных напитков // патент на изобретение RU 2070914 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2008. – 416 с.Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: Феникс, 2005. – 478 с.Шнейдер, Д.В. Разработка технологии и оптимизации рецептурного состава безглютенового печенья с использованием дескриптивного анализа / Д.В. Шнейдер, И.В. Казеннов, О.В. Кулаков // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2012. - № 2. - С. 40-41.Экстракт saponaria officinalis L. В технологии производства сбивных кондитерских изделий / Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. // Кондитерское производство. 2011. № 2. С. 12-15.Юсова О.В. Итоги круглого стола «особенности обращения и оценки соответствия товаров на территории таможенного союза» // Поволжский торгово-экономический журнал. 2012. № 3. С. 118-119.Интернет-источникиОбзор российского пищевого рынка. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12810.htmlОбзор российского рынка соков. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_BB2C0187-A597-47C4-A6AE-1B8DAD6F83E8.htmlОсновы технологии производства соков[электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new1134.html.Плодово-ягодные и овощные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new54.htmlПлодово-ягодные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Plodovoyagodnye-soki.html.

Список литературы

Список литературы Нормативно-правовые акты 1. «Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012). 2. ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия 3. ГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия. 4. ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия 5. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Книги и статьи 6. Андреев, Н.Р. Основы производства нативных крахмалов / Н.Р. Андреев. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 282 с. 7. Андреева Е.И., Нестеров А.В. Об экспертизе товаров в таможенных целях // Коммерческое право. Научно-практический журнал. 2010. № 1 (6). С. 89-92. 8. Бакаева О.Ю. Правовые вопросы таможенной экспертизы в условиях становления таможенного союза // Евразийский юридический журнал. 2011. № 34. С. 13-16. 9. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Академия, 2007. – 304 с. 10. Диффузия отрасли: соки и воды. Режим доступа: http://watermarket.ru/lib/187 11. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с. 12. Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с. 13. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В.И. Заикина. – М.: Дашков и К, 2010. – 168 с. 14. Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: монография / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина, Ю.В. Гончаров и др.; под редакцией д-ра техн. наук, проф. С.Я. Корячкиной. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. – 265 с. 15. Козубаева, Л.А. Печенье для безглютенового питания / Л.А. Козубаева, С.С. Кузьмина, М.Н. Вишняк // Пищевая промышленность. - 2010. - N 8. - С. 33. 16. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. – Орел: Труд, 2006. – 496 с. 17. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. – М.: Колос, 2003. – 416 с. 18. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие для вузов / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. – 480 с. 19. Мараева О.Б., Ухина Е.Ю. Применение ферментов при обработке продукции растениеводства // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2012. № 2. С. 192-195. 20. Минифай, Бернард У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б.У. Минифай; пер. с англ. 3-го издания под общ. научн. ред. Т.В. Савенковой – СПб.: Профессия, 2005. – 808 с. 21. Повышение эффективности обесцвечивания свеклосахарных сиропов с использованием целлюлозы / Савич А.Н., Сидоренко Ю.И., Шейко Т.В. // Сахар. 2009. № 9. С. 60-61. 22. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 224 с. 23. Рынок соков в период правления Медведева-Путина. Режим доступа: http://semen-sk.livejournal.com/456552.html. 24. Рязанова О.А. Классификация укупорочных средств, применяемых в производстве пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. № 1-6. С. 47-51. 25. Савенкова, Т.В. Стратегия инновационного развития кондитерской отрасли. Пищевые ингредиенты и быстрые продуктовые инновации / Т.В. Савенкова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2013. - № 1. - С. 44-48. 26. Скобельская, З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: Профобриздат, 2002. – 416 с. 27. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / Голуб О.В., Жукова О.В., Маюрникова Л.А. // Практический маркетинг. 2006. № 11. С. 25-28. 28. Спахова, М.В. Овсяное печенье со стевиозидом / М.В. Спахова, Н.Б. Колендина, О.С. Воеводина // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 61-63. 29. Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута / Сидорова С.С., Петухов С.В., Штейнберг В.Е. // патент на изобретение RU 2073987. 30. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие / Л.А. Галун [и др.]; под общ. ред. Л.А. Галун. – Минск: Выш. шк., 2009. – 254 с. 31. Чепурной И.П. Способ получения алкогольных витаминных напитков // патент на изобретение RU 2070914 32. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2008. – 416 с. 33. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: Феникс, 2005. – 478 с. 34. Шнейдер, Д.В. Разработка технологии и оптимизации рецептурного состава безглютенового печенья с использованием дескриптивного анализа / Д.В. Шнейдер, И.В. Казеннов, О.В. Кулаков // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2012. - № 2. - С. 40-41. 35. Экстракт saponaria officinalis L. В технологии производства сбивных кондитерских изделий / Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. // Кондитерское производство. 2011. № 2. С. 12-15. 36. Юсова О.В. Итоги круглого стола «особенности обращения и оценки соответствия товаров на территории таможенного союза» // Поволжский торгово-экономический журнал. 2012. № 3. С. 118-119. Интернет-источники 37. Обзор российского пищевого рынка. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12810.html 38. Обзор российского рынка соков. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_BB2C0187-A597-47C4-A6AE-1B8DAD6F83E8.html 39. Основы технологии производства соков [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new1134.html. 40. Плодово-ягодные и овощные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new54.html 41. Плодово-ягодные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Plodovoyagodnye-soki.html. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТ, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017