Вход

Технология производства и контроль качества кефира

Дипломная работа
Дата создания 01.06.2011
Страниц 92
Источников 39
Вы будете перенаправлены на сайт нашего партнёра, где сможете оформить покупку данной работы.
6 930руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение Глава 1 Литературный обзор 1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира 1.2 Обзор рынка кисломолочной продукции РФ. Структура рынка в Новосибирской области. 1.3 Технология производства кефира 1.3.1 Приемка и подготовка сырья 1.3.2 Нормализация молока 1.3.3 Гомогенизация 1.3.4 Пастеризация и охлаждение до температуры заквашивания 1.3.5 Заквашивание и сквашивание 1.3.6 Перемешивание, охлаждение и созревание 1.3.7 Розлив, упаковка, маркировка и хранение 1.4 Контроль качества при производстве кефира Глава 2 Компания «Юнимилк» 2.1 Завод молочный «Новосибирский». Общая характеристика. 2.2 Производственная и организационная структура завода «Молочный «Новосибирский» 2.3 Сырьевая и материально-техническая база завода молочный «Новосибирский» 2.3.1 Основные поставщики молока 2.3.2 Материально-техническая база Глава 3 Технология производства кефира на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк» 3.1 Технологическая схема и параметры процесса производства кефира 3.2 Ассортимент кефира, вырабатываемого на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк» 3.3 Контроль качества на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк» 3.3.1 Общая характеристика лаборатории завода «Молочный «Новосибирский» и организация контроля качества 3.3.2 Методы контроля качества молока-сырья и готового кефира на заводе «Молочный «Новосибирский» 4 Совершенствование технологии производства кефира 4.1 Экологическая безопасность и ресурсосбережение в молочной промышленности 4.2 Инновации в технологии производства кефира Заключение Список использованных источников Приложение А……………………………………………………………..94 Приложение Б……………………………………………………………..96 Содержание

Список литературы

1.ГОСТ 23454 – 79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ» 2.ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» 3.ГОСТ 3623 – 73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» 4.ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» 5.ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» 6.ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия» 7.ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» 8.ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты» 9.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 10.СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» 11.Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52093-005 12.Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с. 13.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с. 14.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с. 15.Степанова JI. И. Справочник технолога молочного производства. Техноло¬гия и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные про¬дукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с. 16.Тамим А. И., Робинсон Р. К. Йогурты и другие кисломолочные продукты. М.: Профессия, 2003. – 682с. 17.Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 c. 18.Технология молока и молочных продуктов/Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В, Чекулаева, Г. Г. Шилер. — М, Агропромиздат, 1991.—463 c. 19.Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Учеб, заведений / М. С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия», 2003.-288 с. 20. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с. 21. Гаврилова Н.Б., Пасько О.В. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения // Молочная промышленность, 2009. №9. С. 60-61 22.Евдокимов И.А., А.Г. Храмцов и др. Инновационная технология цельномолочной продукции // Молочная промышленность, 2009.№3. С. 67-68. 23.Лампадова Е.В. Управление качеством: опыт предприятий. // Молочная промышленность. 2010, №2. С. 33-34. 24.Погорелая О.В. Ресурсосбережение как один из факторов повышения экономической эффективности молокоперерабатывающих предприятий // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. Т. 1. № 25-1. С. 98-101. 25.Хандакова О.П. Основные тенденции развития российского рынка молока и молочных продуктов // Вестник Якутского государственного университета. 2006. Т3. №2. С.55-59. 26.Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Макеева И.А. Какой продукт следует называть кефиром // Молочная промышленность. 2010. №4. С.57-58. 27.Богоявленская О.В. Исследования прошлых лет. Обзор рынка кисломолочной продукции. URL:http://www.4p.ru/main/research/3655/print_article/ 28. Макеенко В.П. Путь нежного продукта. URL:http://vedomosti.sfo.ru/articles/?article=35877 29.«Промышленность России», 2010г.: электронная версия. URL:http://www.gks.ru/bgd/regl/b10_48/IssWWW.exe/Stg/d01/06-33.htm 30.Справочник «Регионы России. Социально-экономические показатели»: электронный ресурс URL:http://gks.novosibstat.ru/statrep/Lists/AlbumForm/DispForm.aspx?ID=298 31.Технология производства кефира // Молочная сфера №1-2 (31-32), 2010 г.: электронная версия. URL:http://www.sfera.fm/journals/?articles=32 32.Чалова А.И. Тенденции и динамика развития национального рынка молочной продукции. URL:http://www.management61.ru/chalovastat1.html 33.URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13 34.URL:http://www.oborud.info/phorum/viewtopic.php 35.URL:http://www.tetrapak.com/su/SiteCollectionDocuments 36.URL:http://unimilk.ru/company/business/milk.wbp 37.URL:http://unimilk.ru/press/zakupka/index.wbp 38.URL:http://vedomosti.sfo.ru/articles/?article=35877 39.URL:http://www.vtormash.ru/production.php список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017