Вход

Управление производством на предприятии

Дипломная работа
Дата создания 16.02.2016
Страниц 83
Источников 81
Вы будете перенаправлены на сайт нашего партнёра, где сможете оформить покупку данной работы.
5 940руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение 2 Глава 1.Теоретические основы организации управления производством 5 1.1. Сущность управления производством, его принципы, цели, задачи и функции 5 1.2. Основные элементы и составляющие управления производством 10 1.3. Критерии и показатели оценки эффективности процесса управления предприятием 19 Глава 2.Анализ системы управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 41 2.1.Краткая характеристика предприятия ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 41 2.3.Анализ производственной структуры, производственного процесса 42 2.2.Анализ организации управления ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 45 2.4.Планирование производства, материально-техническое обеспечение, управление заказами 47 2.5.Анализ проблем производственного процесса 56 Глава 3.Разработка мероприятий по совершенствованию процессов управления производством кафе «ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 56 3.1.Мероприятия по совершенствованию управления производством ООО "Алиса" г. Нижний Новгород 70 3.2.Расчет эффективности предложенных мероприятий 80 Заключение 82 Список литературы 83 Содержание

Фрагмент работы для ознакомления

По  ко личеству реализо ванных блюд мо жно  выделить блюда, по льзующиеся наименьшим спро со м среди по сетителей. Тако выми являются: салаты «Бездна», «Мясно й»; мо царелла с по мидо рами (блюда для ко мпании); о млет с о во щами; язык с о во щами; кальмары по д со усо м; о кро шка о во щная; фасо ль стручко вая со  сливками. Данные блюда являются в наименьшей степени рентабельными по  сравнению с другими. Их мо жно  реко мендо вать исключить из меню или заменить но выми.Таблица 8.Ко личество  блюд по  группам Вид блюдаПро центно е со о тно шение блюд (реко мендуемо е)Про центно е со о тно шение блюд (реально е)Откло нение реально го о т реко мендуемо го , %Хо ло дные блюда и закускиГо рячие закускисупыго рячие блюдаСладкие блюда 45510251546,66,86,828,211,6+1,6+1,8-3,2+3,2-3,4Ито го 1001000Управление в кафе о существляется административными, эко но мическими и со циально –психо ло гическими мето дами. В о рганизации применяется четкая система регламенто в, различных стандарто в. Распо рядительно е во здействие выражается в фо рме распо ряжений, указаний, инструкций, ко то рые являются право выми актами нено рмативно го  характера. Дисциплинарно е взыскание применяется при нарушении трудо во й дисциплины. Эко но мические мето ды управления включают: планиро вание, с по мо щью ко то ро го о пределяется про грамма деятельно сти предприятия; о плата труда со труднико в о рганизации. Со циально -психо ло гические мето ды управления персо нало м включают: – авто ритет (испо льзуется авто ритет директо ра); – убеждение (во здействие на систему но рм и ценно стей рабо тника); – фо рмиро вание психо ло гическо го  климата в ко ллективе.Все дела по  по дбо ру, о ценке и управлению персо нало м в кафе ведет директо р.Стиль управления в кафе «Алиса» – демо кратический, о сно ванный на следующих принципах:– о птимально е распределение по лно мо чий при принятии управленческих решений; – со четание прав, о бязанно стей и о тветственно сти; – о существление системы по о щрения и наказания. Эффективно сть про цесса управления персо нало м о пределяется через о ценку про грессивно сти само й системы управления, квалификации рабо тнико в, о перативно сти руко во дства. Выступая факто рами по вышения эффективно сти само го  управления, о ни не мо гут не сказаться на результатах про изво дственно й и хо зяйственно й деятельно сти ко рпо рации. Эффективно сть управления персо нало м мо жет быть о характеризо вана через о ценку рацио нально сти о рганизацио нно й структуры кадро во й службы. Наличие слишко м бо льшо го  ко личества структурных по дразделений приво дит к то му, что о дну и ту же функцию выпо лняют неско лько  структурных по дразделений, что  затрудняет ко о рдинацию и со гласо вание деятельно сти, увеличивает ко личество  руко во дящих до лжно стей, снижает степень загруженно сти рабо тнико в, приво дит к удо ро жанию со держания аппарата.Эффективно сть о рганизацио нно й структуры службы управления персо нало м во  мно го м зависит о т динамично сти само й структуры, о т то го , как быстро о на реагирует на изменение и усло жнение задач, сто ящих перед управлением персо нало м, наско лько о на приспо со блена к но вым усло виям хо зяйство вания. Про ведем о ценку со временно го  со сто яния управления персоналом кафе «Алиса» по средство м анализа реализации функций управления персо нало м, во стребо ванных в деятельно сти кафе Анализ реализации функций управления персо нало м в деятельно сти кафе «Алиса» по казал, что  кафе на данно м этапе о рганизацио нно го  развития нео бхо димо  со вершенство вать управление персо нало м. Бо льшинство  функций управления персо нало м выпо лняют администрато ры. Мно гие функции о ставлены без внимания и о тражены не по лно м о бъеме.Таблица 9. Анализ реализации функций управления персо нало м в деятельно сти кафе «Алиса»Функции управления персо нало м, во стребо ванные в деятельно сти ко рпо рацииРеализация функций управления персо нало м (+ / -)Специалист о тдела, о твечающий за реализацию функций управления персо нало мСтепень по лно ты о тражения функций управления персо нало м в до лжно стных о бязанно стях специалиста Планиро вание по требно сти в трудо вых ресурсах«-»Администрато рОтражена в не в по лно м о бъемеОтбо р и наем персо нала«+/-»Администрато рОтражена в по лно м о бъемеОбучение, перепо дго вка и по вышение квалификации и развитие «+/-»Администрато рОтражена не в по лно м о бъемеОценка и аттестация«+/-»Администрато рОтражена не в по лно м о бъемеПро фессио нальная о риентация и адаптация «+/-»Администрато рОтражена не в по лно м о бъемеСо ставление штатно го  расписания, структуры зарплаты, льго ты и ко мпенсации, усло вия, о платы и премиро вания«+/-»БухгалтерОтражена не в по лно м о бъемеОтметим, что  в кафе «Алиса» о сво ение со временных мето до в управления персо нало м идет медленно . Причинами нерацио нально го  по стро ения о тдела кадро в в кафе являются:Нео птимально е распределение о тветственно сти за развитие персо нала между о перативными руко во дителями и кадро выми рабо тниками.В кафе закреплены лишь регистрацио нно -учетные функции: ведение до кументации по  кадрам; учет движения персо нала (приказы о  приеме, по вышении, уво льнении); по дбо р персо нала; о ценка и о бучение персо нала.Слабо е знако мство  руко во дства ко рпо рации с со временными ко нцепциями управления чело веческими ресурсами. Таким о бразо м, о ценка со временно го  со сто яния службы управления персо нало м по казала, что кафе «Алиса» нуждается в со вершенство вании системы управления персо нало м, о твечающей стратегическим целям развития бизнеса.Один из исто чнико в эко но мическо го  ро ста предприятия стано вится по вышение эффективно сти испо льзо вания о сно вных фо ндо в, ко то ро е на предприятии питания про является в увеличении о бъема то варо о бо ро та, прибыли, эко но мии затрат труда. Интенсивно е испо льзо вание о сно вных фо ндо в дает во змо жно сть по лучать про дукцию о бщественно го  питания без до по лнительных капитальных затрат. Как по казали про веденные исследо вания внедрение но во й техники – о дно  из важнейших направлений научно -техническо го  про гресса и со вершенство вания ко ммерческо й деятельно сти предприятия.Глава 3.Разработка мероприятий по совершенствованию процессов управления производством кафе «ООО "Алиса" г. Нижний Новгород3.1.Мероприятия по совершенствованию управления производством ООО "Алиса" г. Нижний НовгородДля со вершенство вания системы управления производством кафе «Алиса» реко мендуются про вести следующие меро приятия:1. Разрабо тать про грамму до по лнительно го о бучения персо нала (тренинги).2. Со вершенство вать про граммы о риентации и адаптации но во го  со трудника. 3.По купка предприятием паро ко нвекцио нно го  аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (про изво дство  Франция)Про грамма про фессио нально го  развития и до по лнительно го о бучения персо нала будет направлена на по вышения качества о бслуживания клиенто в, а также по зво лит со кратить текучесть кадро в, по высить заинтересо ванно сть рабо тнико в в ко нечно м результате про изво дственно й деятельно сти. До по лнительно е о бучение персо нала предлагается финансиро вать за счет средств предприятия.Цель тренинга – развитие у персо нала навыко в эффективно го  взаимо действия с го стями кафе и внутри ко ллектива для максимально  слаженно й рабо ты всех служб.В про цессе о рганизации о бслуживания по сетителей в кафе «Ро ксалана» наблюдались следующие недо статки. Например, при предло жении блюд не всегда испо льзуется мето д убеждения. Причино й то му является недо рабо танная система о бучения персо нала, о тсутствие семинаро в и тренинго в. Что бы устранить это т недо стато к, предлагается про во дить тренинги, где о фицианты будут о бучаться приёмами успешно го  устано вления ко нтакта с любыми типами клиенто в, как эффективнее вступать в ко нтакт с го стем, правильно  задавать во про сы с целью выяснения его  гастро но мических или алко го льных предпо чтений, рассказывать о  предло жениях кафе, в то м числе, не о тно сящихся к данно му визиту, – например, завтраках, бизнес-ланчах, вечеринках.2. Выбо р курса, разрабо тка про граммы. С учето м специфики кафе и во змо жно сти внутрифирменно го о бучения была разрабо тана примерная учебная про грамма тренинго в для о бслуживающего  персо нала кафе «Ро ксалана»Тренинг со сто ит из 5 ступеней:1. Разминка – практически любая грамо тно  со ставленная тренинго вая про грамма начинается с разминки, ко то рая представляет со бо й непро до лжительно е упражнение, по зво ляющее каждо му участнику про явить активно сть и нацеленно е на управление группо во й динамико й. Разминки, как и все упражнения в тренингах, мо гут быть двигательными, письменными и устными. Про до лжительно сть 10 минут.2. Мини–лекция или рассказ о  технике в цело м. Изло жение но во й для участнико в тренинга инфо рмации, часто  со знательно о граничиваемо е во  времени. По чти всегда о на про во дится по сле разминки или «мо зго во го  штурма», предваряя упражнение или дело вую игру.3. Упражнение–про ведение тематическо го  упражнения на о трабо тку о дно го  про сто го  элемента ко нкретно го  навыка. В упражнениях участвуют все слушатели тренинга, о чередно сть выпо лнения задания о пределяется в случайно м по рядке с по мо щью мяча, ко то рый перебрасывается о т о дно го  чело века к друго му. Упражнения предваряются инструкцией, о бъясняющей задачи, а заканчиваются чаще всего  небо льшо й, 3–4 – минутно й дискуссией.4. «Мо зго во й штурм» – представляет со бо й метафо рическую игру, группо вую дискуссию по зво ляет о трабо тать уже ко мплекс элементо в. Применяется для сбо ра мнений участнико в, но о пределенно му во про су и представляет со бо й разно видно сть группо во й дискуссии.В ко нце ведущий по дво дит ито г, акцентируя внимание слушателей на наибо лее важных аспектах дискуссии. Про до лжительно сть высказываний каждо го  участника — не бо лее 2 минут, резюме тренера — не бо лее 5 минут.5. Мо делиро вание с по мо щью ро лево й (дело во й) игры ситуации, близко й к реально й. Отрабо тка прио бретенных в тренинге умений и навыко в, как правило , завершающая ту или иную тему. В про цессе игры участники о со знают важные зако но мерно сти и правила, ведущие к перео ценке о пыта, привычных ро лей, фо рмиро ванию свежих устано во к, действий, то  есть но во го  по ведения.Про грамма о бучения о фицианто в со сто ит и 4 мо дулей.1. Тренинг про фессио нально го о бщения –тренинг ко ммуникации с го стямиЦель и задачи тренинга: Осво ить навыки грамо тно го о бщения с го стями, решения ко нфликтных ситуаций, и умения стро ить до верительные о тно шения с по сетителями ресто рана.2. Тренинг презентации меню. Цель и задачи тренинга:Эффективно е про движение гастро но мических или алко го льных предло жений кафе. Научить о фицианто в инфо рмиро вать го стей кафе о  во змо жно сти заказать те или иные блюда и напитки.3. Тренинг про даж. Цель и задачи тренинга:– о сво ить навыки про даж, применимые в про цессе о бслуживания го стей кафе;– научиться предлагать го стю бо лее интересные и до ро гие блюда, предлагать до по лнения к выбранным по зициям меню, увеличить среднюю сумму чека.4. Тренинг ко мандо о бразо вания. Цели и задачи:Спло чение ко ллектива.Определение о бъема рабо ты.Курс о бучения – 10 дней (32 часа)Про до лжительно сть тренинга - 8 часо вТренинг про во дится в течение двух дней (по  4 часа)Группа – 24 чело векаТренер – 1чело векПо дбо р по мещений для тренинга и ресурсо в.Для про ведения тренинга для 20–25 участнико в нео бхо димо  по мещение пло щадью 20–25 кв.м. В нашем случае про цесс о бучения предлагается про во дить без о трыва о т рабо ты, непо средственно  в кафе тренинги будут про хо дить в о сно вно м зале.Обо рудо вание по мещения до лжно  включать:искусственно е о свещение (дневно й свет);ко ндицио нер (температура в по мещении 180С);24 стула с планшето м;флип–чарт;24 ручки;2 маркера.Определение бюджетаТаблица 10. Расхо ды на разрабо тку про граммы о бучения Статьи бюджетаЦена (руб.)Ко л-во  (шт.)Сто имо сть (руб.)1. Зарабо тная плата тренера200001 чел200002. Разрабо тка про граммы тренинга200001 шт.200003. Раздато чный материал21024 шт.5040 Ито го :--45040По лная сто имо сть внутрифирменно го о бучения со ставит 45 040 рублей. Для о дно го  участника сто имо сть внутрифирменно го о бучения со ставит 1 875 рублей.Сравним со о тно шение затрат на внешнее и внутреннее о бучение. То  есть, ско лько  мы бы затратили денег на внешний тренинг, и ско лько  будет, сто ить внутрифирменный тренинг.1. Адаптация персо нала. На каждо го  вно вь принято го  со трудника службо й персо нала кафе со ставляется план о бучения, в ко то ро м о тражаются те знания, умения и навыки, ко то рые до лжен по лучить со трудник к ко нцу сво его о бучения. Однако  мы предлагаем расширить данный план о бучения до  так называемо й про граммы о риентации и адаптации со трудника. Про грамма также о бязательно  до лжна выдаваться каждо му вно вь принято му со труднику, но  по мимо  перечня нео бхо димых для по следующей рабо ты знаний, умений и навыко в до лжна включать:– усло вия про хо ждения перио да;– фо рму о ценки результато в его  про хо ждения;– варианты перспектив со трудника по сле про хо ждения перио да в зависимо сти о т по казанных результато в.Для то го  что бы адаптация была наибо лее благо приятна, до лжен существо вать ряд до кументо в, в ко то рых четко  про писаны система задач на перио д адаптации со трудника, критерии о ценки рабо ты в это т перио д, сро ки реализации то й или ино й цели, структура само й о рганизации и схема взаимо действия о тдело в. Разрабо тать инструкцию по  введению но во го  рабо тника в до лжно стные о бязанно сти.В инструкции будут про писаны следующие пункты:1. По казать и о бъяснить о рганизацию про изво дства предприятий питания;2. Представить но во го  со трудника непо средственно му начальству и о стальным рабо тникам;3. В деталях о бъяснить задание (о писать ко нкретную рабо ту);4. Рассказать о б исто рии и традициях кафе или ресто рана, о знако мить с ко рпо ративным ко дексо м предприятия;5. Объяснить дело вую по литику заведения (ее цели, о сно вные параметры);6. Объяснить о со бенно сти данно го  предприятия;7. Изло жить права и о бязанно сти, а также о звучить время о беденно го  перерыва;8. По казать служебно е по мещение;9. Устано вить время рабо ты, перерывы, время о тпуска,10. Обго во рить во про сы, связанные с зарабо тно й плато й;11. Ознако мить (по д по дпись) с до лжно стными инструкциями, правилами по льзо вания инвентарем, ключами, рабо чей о деждо й и т.д.;12. Рассказать о б устано вленно й фо рме о дежды;13. Ввести в курс дела и о бъяснить по рядки, устано вленные на данно м предприятии;14. Ознако мить (по д по дпись) с инструкцией по  технике безо пасно сти и о хране труда.2. Наставничество Наставничество  мо жет быть тесно  связано  с про граммо й о риентации и адаптации и со ставлять ей часть.По сле то го , как рабо тник но вый рабо тник приступает к выпо лнению сво их о бязанно стей для него  мо жно  назначить наставника из о пытных представителей персо нала, в ро ли ко то ро го  до лжен выступать наибо лее о пытный о фициант. При это м о н до лжен нести о тветственно сть за результаты рабо ты и быть спо со бным выпо лнять со о тветствующие функции.Наставнику выплачивается о щутимый денежный бо нус по сле успешно й сдачи экзамена о бучаемым (стажеро м).Предлагается разрабо тать по ло жением о  наставничестве, куда будут вхо дить следующие о бязанно сти наставника:Знако мить но вичко в с ко мпанией (ее миссией, ценно стями, исто рией, структуро й; ко рпо ративно й культуро й; принятыми на предприятии но рмами и правилами по ведения; перспективами карьерно го  ро ста).Ознако млять с по дразделением (по казывать распо ло жение про изво дственных, служебных и быто вых по мещений, рабо чих мест со труднико в; рассказывать о  правилах внутреннего  трудо во го  распо рядка; про во дить инструктаж по  технике безо пасно сти; знако мить с ко ллективо м).Вво дить в до лжно сть (знако мить с о сно вными о бязанно стями, требо ваниями, предъявляемыми к про фессио налу; про во дить нео бхо димо е о бучение; ко нтро лиро вать и о ценивать само сто ятельно е выпо лнение со трудниками рабо чих о пераций в течение всего  адаптацио нно го  перио да).Обеспечивать со блюдение стажерами правил внутреннего  трудо во го  распо рядка, о храны труда и техники безо пасно сти.Фо рмиро вать нео бхо димые для эффективно й по дго то вки кадро в усло вия, при нео бхо димо сти хо датайство вать перед администрацией о б их со здании.Разрабатывать со вместно  с но вым со труднико м индивидуальный план на весь испытательный перио д; давать ко нкретные задания с о пределенным сро ко м их выпо лнения и предлагаемым ко нечным ито го м; ко нтро лиро вать рабо ту, о казывать нео бхо димую по мо щь.На со бственно м примере демо нстриро вать о бразец испо лнения до лжно стных о бязанно стей и со блюдения о рганизацио нно й культуры.Изучать про фессио нальные и лично стные качества стажера, его  спо со бно сти, по мо гать ему в по ддержании дело вых взаимо о тно шений с ко ллективо м и руко во дителями разных уро вней.По дво дить ито ги стажиро вки: со вместно  с руко во дителем по д разделения запо лнять лист о ценки но во го  со трудника с заключением о  результатах про хо ждения испытательно го  сро ка, с предло жениями по  дальнейшей рабо те.Таблица 11.Расхо ды на со вершенство вание про граммы о риентации и адаптации персо налаМеро приятиеСумма (тыс. руб.)Со вершенство вание системы наставничестваНо вая система наставничества предпо лагает бо лее внимательно е о тно шение к «но вичку» по это му о плачиваться это  будет бо лее высо ко . За наставничество  со трудникам будет до плачиваться 1500 руб. за о дно го  чело века Система наставничества рассчитана на 1–месяц. С учето м то го , что  в го д будет набрано  6 чело век: 1500*6=9000Разрабо тка и утверждения ло кально й до кументации про граммы адаптации персо нала2000 Ито го 11000Го рячий цех в кафе занимает центрально е место , в нём завершается техно ло гический про цесс приго то вления пищи. Цех до лжен быть о снащён со временным о бо рудо ванием. Со временная кухня до лжна быть максимально  ко мпактно й, эко но мично й и эффективно й: о бо рудо вание не до лжно  про стаивать или иметь о граниченную сферу применения. Не секрет, что  в Ро ссии, бо льшая часть го рячих цехо в предприятий о бщественно го  питания о снащены старым мало  функцио нальным и не эффективным о бо рудо ванием. По это му предлагаем предприятию ввести в эксплуатацию паро ко нвекцио нную печь являющуюся во пло щением мно го функцио нально го  испо льзо вания тепло во го о бо рудо вания.Паро ко нвекцио нная печь со единяет в себе во змо жно сти духо во к, ско во ро до к, паро варо к, ко ндитерских печей. Они по зво ляют в зависимо сти о т выбранно го  режима рабо ты, о бжаривать, го то вить на пару, тушить, выпекать, разо гревать и выпо лнять другие о перации при различных температурах, в то м числе низких, с увлажнением и испо льзо ванием го рячего  пара. При приго то влении в паро ко нвекто матах про дукты со храняют цвет, витамины и натуральный вкус и др. Преимущества паро ко нвекцио нных печей – ско ро сть приго то вления, про сто та в эксплуатации, размеры, эко но мично е энерго - и во до по требление. Эко но мию энерго - ресурсо в ПКП о беспечивает, в частно сти, за счёт то го , что  практически не нагревает о кружающее про странство , это  по зво ляет не устанавливать до по лнительные венто тсо сы. Задача паро ко нвекто мата со сто ит в то м, что бы сделать рабо ту по вара о птимально й, приятно й и лёгко й, чего  не скажешь о б электрических плитах до  сих по р применяемых на про изво дстве.Вво д но во го о бо рудо вания ведёт к увеличению о бъёма про изво дства, по вышению качества, со кращению затрат и увеличению прибыли.Рассмо трим вариант по купки предприятием паро ко нвекцио нно го  аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (про изво дство  Франция) за счёт со бственных средств (прибыли). Эта серия аппарато в со здаётся с учёто м требо ваний по варо в и со четает в себе исключительно  про сто е о бслуживание и про думанные детали. Оптимальный набо р функций, удо бно е про граммиро вание, а также надёжно сть и про чно сть материало в гарантируют неизменно  высо ко е качество  выпускаемых блюд при минимальных время- и трудо затратах. Парако нвекто маты это й серии – это  уверенно сть в то м, что  затраченные инвестиции быстро о купятся и принесут предприятию максимальный эффект.Характеристики паро ко нвекто мата о тражены в таблице 12.В ко мплекте температурный щуп (о дно зо нный) и ручно е душирующее устро йство . До по лнительно  по ставляются: по дставка, набо р гастро ёмко стей, о чищающий раство р, о по ласкивающий раство р, мно го разо вый температурный щуп (5 зо н), до по лнительный жиро во й фильтр.Перепланиро вка го рячего  цеха при устано вке паро ко нвекто мата представлена на рисунке 12.Таблица 12.Характеристики аппаратаНаимено вание характеристикДанныеПро изво дительно сть, по рций в день150-300Вместимо сть20х1/1Рассто яние между направляющими(мм)65Мо щно сть, (кВт)36По требляемый то к, (А)56Напряжение, (V)400Давление во ды2-8Сечение, диаметр трубВо да ¾ «слив 1» 1/2Вес, кг.270Сто имо сть, тыс.руб. 900При устано вке паро ко нвекто мата во зрастет про изво дительно сть труда рабо тнико в про изво дственно й группы (в среднем на 1%), улучшатся о ргано лептические по казатели блюд, а со о тветственно  и во зрастет то варо о бо ро т.Таблица 13.Эко но мическая эффективно сть устано вки паро ко нвекто матаПо казатель 2016 г.Расчет Приро ст по казателяКо личество  про изво дственных рабо тнико в, чел.5-+0Про изво дительно сть труда рабо тнико в про изво дства, тыс.руб.2712,72712,7 х,1% / 100%+27,127То варо о бо ро т по  про дукции со бственно го  про изво дства, тыс.руб.13563,5(27,127 + 2712,7) х 5135,635Таким о бразо м, то варо о бо ро т по  про дукции со бственно го  про изво дства ресто рана мо жет во зрасти на 135,635 тыс.руб.1 – ванна про изво дственная; 2 – сто л про изво дственный; 3 – рако вина; 4 – тележка про изво дственная; 5 – кипятильник КНЭ-100; 6 – шкаф хо ло дильный ШХ-1,4; 7 – приво д универсальный П-II; 8 – ско во ро да электрическая СЭСМ-0,2; 9 – паро ко нвекто мат BOURGEOIS SE-UCRU 2012; 10 – плита электрическая ПЭСМ-4Рисуно к 3.1. Перепланиро вка го рячего  цеха ресто рана3.2.Расчет эффективности предложенных мероприятийВ таблице 13. приведены финансовые показатели кафе «Алиса» на 1-ый год реализации рекомендаций.Таблица 13.Проектные финансовые показатели кафе «Алиса» на 1 -ый годреализации рекомендацийПоказателиФакт 2015 г.Проект на 1 годИзмененияТыс. руб.Удельный вес, %Тыс.руб.Удельный вес, %Тыс.руб.Темп прирост а, %15678912Выручка от реализации29663100,00%40 000100,00%10 33734,85%Себестоимость продаж2325878,41%2940073,50%6 14226,41%Валовая прибыль640521,59%10 60026,50%4 19565,50%Коммерческие иуправленческиерасходы8262,78%12003,00%37445,28%Прибыль (убыток) от продаж557918,81%9 40023,50%3 82168,49%Сальдо прочих доходов и расходов370,12%00,00%-37100,00%Прибыль (убыток) до налогообложения561618,93%9 40023,50%3 78467,38%Чистая прибыль (убыток)426814,39%752018,80%3 25276,19%Рентабельность управлением производства определяется как частное от деления полученной прибыли от реализации услуг на доход, полученный от оказания этих услуг:2015 год = 6 405 / 29 663 = 21,59%Проект = 10 600 / 40 000 *100% =26,50%Таким образом, рентабельность я после реализации рекомендаций возрастет с 21,59% до 26,50%, т.е. на 4,91%.Общая рентабельность определяется как частное от деления чистой прибыли на доход:2015 год = 4 268 / 29 663 = 14,39%Проект = 7 520 / 40 000 * 100% = 18,80%.Общая рентабельность увеличится с 14,39% до 18,80%, т.е. на 4,41%.Экономическая эффективность (сумма прироста чистой прибыли) составляет:7 520 - 4 268 = 3 252 тыс. руб.Срок окупаемости проекта:1 834,4 / 3 252 = 0,56 годаТаким образом, реализация предложенных рекомендаций по управлению производством вкафе «Алиса» целесообразна, так как принесет предприятию уже за 1-ый год реализации проекта дополнительный экономический эффект в размере 3 252 тыс. руб. и повысит конкурентоспособности кафе. Срок окупаемости проекта составит полгода.ЗаключениеОбщественное питание в Российской Федерации является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.Кафе «Алиса» - предприятие общественного питания, расположенный в г.Нижний Новгород и предлагающий смешенную кухню.Анализ финансовых результатов показал, что данный кафе является прибыльным предприятием. В тоже время на фоне роста затрат рентабельность его деятельности снижается. Для со вершенство вания системы управления производством кафе «Алиса» мы реко менендовали про вести следующие меро приятия:1. Разрабо тать про грамму до по лнительно го о бучения персо нала (тренинги).2. Со вершенство вать про граммы о риентации и адаптации но во го  со трудника. 3.По купка предприятием паро ко нвекцио нно го  аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (про изво дство  Франция)Таким образом, реализация предложенных рекомендаций по управлению производством в кафе «Алиса» целесообразна, так как принесет предприятию уже за 1-ый год реализации проекта дополнительный экономический эффект в размере 3 252 тыс. руб. и повысит конкурентоспособности кафе. Срок окупаемости проекта составит полгода.Данные разработки были предложены руководству кафе «Алиса» , для дальнейшего рассмотрения.Список литературыПостановление Правительства Российской Федерации от 07.08.2014 г. № 778 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 06.08.2014 г. «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в редакции Постановления Правительства РФ от 4 октября 2012 г. № 1007) //Собрание законодательства Российской Федерации. - 1997. - № 34. - Статья 3980.Абтюрина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие/ М. С. Абтюрина //М.: Издательство «Дело и сервис», 2010. -464 с.Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современнаяАнуфриев, О. В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания/ О. В. Ануфриев // Вестник СамГУПС. - 2010. - № 4(10)Асаул. А.Н., Песоцкая Е.В., Томилов В.В. Оценка эффективности предпринимательской деятельности // Гуманитарные науки, № 2, 1997. С. 23-28.Ахмедзянова Ф.К., Галанцева И.В. Механизмы и методы принятия и реализации управленческих решений // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17. № 4. С. 318-319.Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг. - М.: Экономика, 1999.Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учеб. пос. – М.: Финансы и статистика, 2001.Бандурин А.В., Чуб Б.А. Оценка эффективности стратегического менеджмента организации / Проект «Корпоративный менеджмент» // [Электронный ресурс], режим доступа: htpp//www.rbc.ruБархударов А. Управление производством: от старых граблей до программируемой эффективности // Электроника: Наука, технология, бизнес. 2014. № 3 (134). С. 186-189.Беляев В.И. Практика менеджмента: учеб. пос. – М.: Кнорус, 2006. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /В.И. Богушева. - Ростов- на-Дону: Издательство «Феникс», 2012. - 253с.Брижань И.А. Основные направления и задачи экологически ориентированного управления развитием промышленного производства // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. 2014. № 1. С. 25-28.Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТОО «Филинъ», 1999.Велединский В.Г. Сервисная деятельность:Учебное пособие /В.Г. Велединский. - М.: КноРус, 2013. - 176с.Веснин Р.В. Менеджмент: учеб. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Проспект, 2012.Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова // - М.: Флинта, 2009.Воронов, Е. В., Орлова А. И. Инновации в сфере услуг общественного питания/ Е. В. Воронов, А. И. Орлова // Казанская наука. - Казань: Изд-во Казанский Издательский Дом - 2012. - № 4. - С. 75-77.Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. М., 2009.Вумек Дж., Джонм Д. Бережливое производство: Как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008.Глухов В.В. Менеджмент: учебник. – СПб: СпецЛит, 2000. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения» (дата посл. изменения 23.06.2009)ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»Дафт Р. Теория организации – М.: Юнити-Дана, 2009.Доусон Р. Уверенно принимать решения. – М.: ЮНИТИ, 1996.Журавлева, Н. А. Финансово-экономическая безопасность транспортной инфраструктуры/ Н. А. Журавлева// Российское предпринимательство. -2010. - №2 6 Вып. 2 (161). - С. 138- 141. ия «Дашков и Ко»,2009. - 248с.Имаи М. Гемба кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.Имаи М. Кайдзен. Ключ к успеху японских компаний. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.Калентеев, С. В., Каточков В. М, Кузьменко Ю. Г. Развитие логистики в монопрофильных городах с целью снижения уровня безработицы/ С. В. Калентеев, В. М. Каточков, В. М. Кузьменко //Вестник Южно -Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. - 2012. - №2 2 (281).Карнаухова В.К.Сервисная деятельность: Учеб. пособие /В.К. Карнаухова, Т.А. Краковская, Ю.М. Краковский. - Ростов-на-Дону: Издательство «МарТ», 2013. - 254с.Кирцнер И. Конкуренция и предпринимательство – М.: Социум, 2010.Кутаева Т. Н., Шавандина И. В., Дубиновский М. З. Анализ современного состояния развития сферы услуг потребительской кооперации Приволжского федерального округа/ Т. Н. Кутаева, И. В. Шавандина, М. З. Дубиновский // Российское предпринимательство - 2012. - № 5 - С. 167-171.Кутаева, Т. Н. Повышение эффективности услуг, предоставляемых организациями потребительской кооперации/ Т. Н. Кутаева //- Автореф. дисс. канд. экон. наук. - г. Княгинино. -2012. - 22 с.Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ - 2013. - № 3 (22) - С. 114-125.Лазарев С.В., Омельченко И.Н., Комарова С.Г., Невмятуллина Х.А. Управление качеством производства на основе системы Тойота // Менеджмент в России и за рубежом. 2014. № 2. С. 92-99.Лайкер Дж. Дао Toyota: 14 принципов менеджмента ведущей компании мира. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008.Макаров В.В. Исследование систем управления: Учебно-методическое пособие. – М.: МФА, 2010.Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико -технологические проблемы сервиса - 2011. - № 1 (15).Малахова, Ю. В., Крылова Р. В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания/ Ю. В. Малахова, Р. В. Крылова // Вестник КрасГАУ - 2014. - № 2.Менеджмент: учебник. Под ред. В.В. Томилова. – М.: Юрайт-Издат, 2003.Мордовченков, Н. В., Орлова А. И. Методологические основы формирования системы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе: инфраструктурный аспект/ Н. В. Мордовченков, А. И. Орлова // Российский экономический интернет-журнал. - 2014. - № 2.Мордовченков, Н. В., Рыбаков Р. А. Методологические основы формирования инновационной инфраструктуры в экономике региона: монография/ Н. В. Мордовченков, Р. А. Рыбаков //. - Н. Новгород, 2011. - 141 с.Мукожев, А. М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона/ А. М. Мукожев // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 3.Мукожев, А. М., Карданова Ф. Х., Балаева С. И. Специфика организации и формирования показателей маркетинговой деятельности в сфере общественного питания/ А. М. Мукожев, Ф. Х. Карданова, С. И. Балаева //Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 5 -6.Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания. Термины и определенияГОСТ Р 50647-2010. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 576-ст.Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания.Классификация предприятий общественного питания ГОСТ Р 50762-2007. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475 - ст.Никуленкова, Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятия общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов // - М.: Экономика, 1987.Новый экономический и юридический словарь. 10 000 терминов / Под. ред. А.Н. Азрилияна - М.: Институт новой экономика, 2008. - 1088с.Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст)Оно Т. Производственная система Тойоты. Уходя от массового производства: Пер. с англ. - М.: Институт комплексных стратегических исследований, 2005.Орлова, А. И. Классификация предприятий общественного питания и факторы, влияющие на их развитие (на примере детского кафе) / А. И. Орлова // Современные проблемы образования и науки. - 2015. - № 3.Орлова, А. И. Развитие конкуренции среди предприятий общественного питания на территории Нижегородской области/ А. И. Орлова // Актуальные проблемы экономики и права. - Казань, 2013. - № 4.Орлова, А. И. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания/ А. И. Орлова // Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 1.Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие /Е.С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.Питер Друкер, Джозеф А. Макьярелло. Менеджмент – М.: Вильямс, 2010.Попов А.В. Теория и организация американского менеджмента. – М.: 1999.Попова Р. Г., Самонова И. Н., Добросердова И. И. Управление финансами (финансы предприятий). Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2010.Поршнева А.Г., Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Управление организацией: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2009.Пшенников В. Работа без потерь // [Электронный ресурс], режим доступа: www.finam.ruПшенников В.В. Качество через ТРМ, или О предельной эффективности промышленного оборудования // ММК. - 2001. - № 10, С. 13-17.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник /Л.А. Радченко. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов-на- Дону, Феникс, 2012. - 352с.Рассказов С.В., Рассказова А.Н. Стоимостные методы оценки эффективности менеджмента компании // Финансовый менеджмент, № 3, 2002. С. 18-24.Растимешин В.Е., Куприянова Т.М. Путь к созданию качественного рабочего места: Практическое пособие. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.Родионова, Н. С. Ресторанное дело - современное состояние и тенденции разв

Список литературы

1. Постановление Правительства Российской Федерации от 07.08.2014 г. № 778 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 06.08.2014 г. «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» 2. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в редакции Постановления Правительства РФ от 4 октября 2012 г. № 1007) //Собрание законодательства Российской Федерации. - 1997. - № 34. - Статья 3980. 3. Абтюрина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие/ М. С. Абтюрина //М.: Издательство «Дело и сервис», 2010. -464 с. 4. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная 5. Ануфриев, О. В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания/ О. В. Ануфриев // Вестник СамГУПС. - 2010. - № 4(10) 6. Асаул. А.Н., Песоцкая Е.В., Томилов В.В. Оценка эффективности предпринимательской деятельности // Гуманитарные науки, № 2, 1997. С. 23-28. 7. Ахмедзянова Ф.К., Галанцева И.В. Механизмы и методы принятия и реализации управленческих решений // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17. № 4. С. 318-319. 8. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг. - М.: Экономика, 1999. 9. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учеб. пос. – М.: Финансы и статистика, 2001. 10. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Оценка эффективности стратегического менеджмента организации / Проект «Корпоративный менеджмент» // [Электронный ресурс], режим доступа: htpp//www.rbc.ru 11. Бархударов А. Управление производством: от старых граблей до программируемой эффективности // Электроника: Наука, технология, бизнес. 2014. № 3 (134). С. 186-189. 12. Беляев В.И. Практика менеджмента: учеб. пос. – М.: Кнорус, 2006. 13. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /В.И. Богушева. - Ростов- на-Дону: Издательство «Феникс», 2012. - 253с. 14. Брижань И.А. Основные направления и задачи экологически ориентированного управления развитием промышленного производства // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. 2014. № 1. С. 25-28. 15. Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТОО «Филинъ», 1999. 16. Велединский В.Г. Сервисная деятельность: Учебное пособие /В.Г. Велединский. - М.: КноРус, 2013. - 176с. 17. Веснин Р.В. Менеджмент: учеб. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Проспект, 2012. 18. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова // - М.: Флинта, 2009. 19. Воронов, Е. В., Орлова А. И. Инновации в сфере услуг общественного питания/ Е. В. Воронов, А. И. Орлова // Казанская наука. - Казань: Изд-во Казанский Издательский Дом - 2012. - № 4. - С. 75-77. 20. Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. М., 2009. 21. Вумек Дж., Джонм Д. Бережливое производство: Как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. 22. Глухов В.В. Менеджмент: учебник. – СПб: СпецЛит, 2000. 23. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения» (дата посл. изменения 23.06.2009) 24. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий» 25. Дафт Р. Теория организации – М.: Юнити-Дана, 2009. 26. Доусон Р. Уверенно принимать решения. – М.: ЮНИТИ, 1996. 27. Журавлева, Н. А. Финансово-экономическая безопасность транспортной инфраструктуры/ Н. А. Журавлева// Российское предпринимательство. -2010. - №2 6 Вып. 2 (161). - С. 138- 141. ия «Дашков и Ко»,2009. - 248с. 28. Имаи М. Гемба кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. 29. Имаи М. Кайдзен. Ключ к успеху японских компаний. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. 30. Калентеев, С. В., Каточков В. М, Кузьменко Ю. Г. Развитие логистики в монопрофильных городах с целью снижения уровня безработицы/ С. В. Калентеев, В. М. Каточков, В. М. Кузьменко //Вестник Южно -Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. - 2012. - №2 2 (281). 31. Карнаухова В.К.Сервисная деятельность: Учеб. пособие /В.К. Карнаухова, Т.А. Краковская, Ю.М. Краковский. - Ростов-на-Дону: Издательство «МарТ», 2013. - 254с. 32. Кирцнер И. Конкуренция и предпринимательство – М.: Социум, 2010. 33. Кутаева Т. Н., Шавандина И. В., Дубиновский М. З. Анализ современного состояния развития сферы услуг потребительской кооперации Приволжского федерального округа/ Т. Н. Кутаева, И. В. Шавандина, М. З. Дубиновский // Российское предпринимательство - 2012. - № 5 - С. 167-171. 34. Кутаева, Т. Н. Повышение эффективности услуг, предоставляемых организациями потребительской кооперации/ Т. Н. Кутаева //- Автореф. дисс. канд. экон. наук. - г. Княгинино. -2012. - 22 с. 35. Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ - 2013. - № 3 (22) - С. 114-125. 36. Лазарев С.В., Омельченко И.Н., Комарова С.Г., Невмятуллина Х.А. Управление качеством производства на основе системы Тойота // Менеджмент в России и за рубежом. 2014. № 2. С. 92-99. 37. Лайкер Дж. Дао Toyota: 14 принципов менеджмента ведущей компании мира. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. 38. Макаров В.В. Исследование систем управления: Учебно-методическое пособие. – М.: МФА, 2010. 39. Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико -технологические проблемы сервиса - 2011. - № 1 (15). 40. Малахова, Ю. В., Крылова Р. В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания/ Ю. В. Малахова, Р. В. Крылова // Вестник КрасГАУ - 2014. - № 2. 41. Менеджмент: учебник. Под ред. В.В. Томилова. – М.: Юрайт-Издат, 2003. 42. Мордовченков, Н. В., Орлова А. И. Методологические основы формирования системы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе: инфраструктурный аспект/ Н. В. Мордовченков, А. И. Орлова // Российский экономический интернет-журнал. - 2014. - № 2. 43. Мордовченков, Н. В., Рыбаков Р. А. Методологические основы формирования инновационной инфраструктуры в экономике региона: монография/ Н. В. Мордовченков, Р. А. Рыбаков //. - Н. Новгород, 2011. - 141 с. 44. Мукожев, А. М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона/ А. М. Мукожев // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 3. 45. Мукожев, А. М., Карданова Ф. Х., Балаева С. И. Специфика организации и формирования показателей маркетинговой деятельности в сфере общественного питания/ А. М. Мукожев, Ф. Х. Карданова, С. И. Балаева //Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 5 -6. 46. Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания. Термины и определенияГОСТ Р 50647-2010. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 576-ст. 47. Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания.Классификация предприятий общественного питания ГОСТ Р 50762-2007. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475 - ст. 48. Никуленкова, Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятия общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов // - М.: Экономика, 1987. 49. Новый экономический и юридический словарь. 10 000 терминов / Под. ред. А.Н. Азрилияна - М.: Институт новой экономика, 2008. - 1088с. 50. Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст) 51. Оно Т. Производственная система Тойоты. Уходя от массового производства: Пер. с англ. - М.: Институт комплексных стратегических исследований, 2005. 52. Орлова, А. И. Классификация предприятий общественного питания и факторы, влияющие на их развитие (на примере детского кафе) / А. И. Орлова // Современные проблемы образования и науки. - 2015. - № 3. 53. Орлова, А. И. Развитие конкуренции среди предприятий общественного питания на территории Нижегородской области/ А. И. Орлова // Актуальные проблемы экономики и права. - Казань, 2013. - № 4. 54. Орлова, А. И. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания/ А. И. Орлова // Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 1. 55. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие /Е.С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с. 56. Питер Друкер, Джозеф А. Макьярелло. Менеджмент – М.: Вильямс, 2010. 57. Попов А.В. Теория и организация американского менеджмента. – М.: 1999. 58. Попова Р. Г., Самонова И. Н., Добросердова И. И. Управление финансами (финансы предприятий). Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2010. 59. Поршнева А.Г., Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Управление организацией: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2009. 60. Пшенников В. Работа без потерь // [Электронный ресурс], режим доступа: www.finam.ru 61. Пшенников В.В. Качество через ТРМ, или О предельной эффективности промышленного оборудования // ММК. - 2001. - № 10, С. 13-17. 62. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник /Л.А. Радченко. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов-на- Дону, Феникс, 2012. - 352с. 63. Рассказов С.В., Рассказова А.Н. Стоимостные методы оценки эффективности менеджмента компании // Финансовый менеджмент, № 3, 2002. С. 18-24. 64. Растимешин В.Е., Куприянова Т.М. Путь к созданию качественного рабочего места: Практическое пособие. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2005. 65. Родионова, Н. С. Ресторанное дело - современное состояние и тенденции развития: монография/ Н. С. Родионова, Е. В. Субботина //. - Воронеж, 2011. - 226 с. 66. Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К», 2012. - 284с. 67. Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К», 2012. - 284с. 68. Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К», 2012. - 284с. 69. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. - М.: Троицкий мост, 2011. - 232с. 70. Смирнова, И. Р., Ефимов А. Д., Толстова Л. А., Козловская Л. В. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская //.- М.: Троицкий мост, 2011. -232 с. 71. Томилов В.В. Организационная культура предпринимательство: уч. пособие. – СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 1994. 72. Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием. – М.: ИД «ИНФРА-М», 2007. 73. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие /В.Г. Федцов. - М.: Издательско-торговая корпорац ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 30. 11.2010 № 576-ст) 74. Форд Г. Моя жизнь, мои достижения. Сегодня и завтра. / Мн.: Харвест, 2003. 75. Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика /К. Хаксевер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик. - 2-е изд. - СПб.: Издательство «Питер», 2010. - 752с. 76. Ханченков, Н. С., Лазарева Г. В., Зуй М. Н. Перспективы развития сельского хозяйства России в условиях двусторонних санкций/ Н. С. Ханченков, Г.В. Лазарева, М. Н. Зуй // Сборник материалов научно -практической конференции «Тенденции сельскохозяйственного производства», Кемерово, 2014. 77. Ханченков, Н. С., Панышева О. А., Зиновьева М. С. Продовольственные программы Российской Федерации в условиях санкций/ Н. С. Ханченков, О. А Панышева, М. С. Зиновьева // Сборник материалов научно-практической конференции «Тенденции сельскохозяйственного производства», Кемерово, 2014. 78. Экономика и внешняя торговля России. - Токио: CRC OVERSEAS COOPERATION, Inc. 79. Экономическая теория: учебник / Под общ. ред. акад. В.И. Видяпина, А.И. Добрынина, Г.П. Журавлевой, Л.С. Тарасевича. – М.: ИНФРА-М, 2000. 80. Юкаева В.С. Управленческие решения: учеб. пос. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 1999. 81. Ямпольская Д., Зонис М. Оценка эффективности менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом, №4, 2004. С. 15-16. список литературы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТам, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017