Вход

Разработка проекта расширения сети кофеен в Санкт - Петербурге (на примере ООО "Шоко - 5")

Дипломная работа*
Код 98229
Дата создания 2011
Страниц 76
Источников 35
Покупка готовых работ временно недоступна.
6 610руб.

Содержание


Введение
Глава 1. Планы стратегического развития сети услуг общественного питания
1.1 Типовые конкурентные стратегии
1.2 Основные тенденции развития услуг сферы общественного питания
Глава 2. Разработка проекта расширения сети кофеен «Шоколадница»
2.1 Анализ конкурентного положения кофеен «Шоколадница»
2.2 Организационно-экономическая характеристика ООО «Шоко-5»
2.3 Маркетинговое исследование спроса
2.4 Стратегия организационных изменений
2.5 Финансовая стратегия
2.6 Разработка проекта продвижения открываемой кофейни
2.7 Анализ рисков проекта
3 Экономическое обоснование проекта по расширению сети коффен «Шоколадница»
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Фрагмент работы для ознакомления

Задачи продвижения, связанные с состоянием спроса: создание первичного проникновения.
Первое действие - это создание новое рекламного сообщения о проведении акций и методик стимулирования сбыта в ООО «Шоко-5». Для этого предлагается обратиться в рекламное агентство «InterSola», которое в дальнейшем будет заниматься составлением рекламных сообщений для разных медианосителей и его печать. Время обращения в агентство – июнь 2011 года.
Дальнейшее действие это - выбор медианосителей.
Для размещение рекламы новых услуг кафе «Шоко-5» были выбраны несколько рекламных носителей, таких как рекламные перетяжки, билборды, Интернет сайты и газеты.
Дальше были распределены медианосители на основные и вспомогательные:
- Наиболее эффективно было бы направить основные средства на размещение рекламы на перетяжках. Так как это близ проходящая дорога с большой пропускной способностью, при размещении там рекламы население района узнает о новой услуге кафе ООО «Шоко-5». Период проведения август, сентябрь 2011 года.
Так же будет размещена реклама на билборде рядом с кафе ООО «Шоко-5», это позволит проинформировать постоянных клиентов о новых услугах и привлечь внимание потенциальных клиентов. Период проведения с сентября по декабрь 2011 года.
- реклама в газетах «Северо-западный округ» и «За калужской заставой» с купоном на скидку 10 %, это позволит привлечь клиентов. Так как реклама в газете запускается только с 4 месяца после внедрения новых услуг, большинство потенциальных клиентов будут знать об новых услугах и купон на скидку придаст им стимул на приобретение услуги. Период проведения с ноябрь – декабрь 2011 года.
Также будут размещены сообщения на сайтах района.
На многих сайтах есть специальные разделы («Предложение»), где можно описать свои предложения населению. На этих сайтах будет размещено подробное описание новых услуг и акций, а также правила и условия участия. Эта реклама нужна для того, что после того как потенциальные клиенты будут проинформированы об оказании новых услуг в кафе, они смогут более подробную информацию узнать из Интернета. Период проведения с октября по декабрь 2011 года.
Все рекламные сообщения и печать этих сообщений на перетяжках и билбордах будет производить рекламное агентство «InterSola».
Далее приведем программы продвижения с распределением бюджета между различными мероприятиями продвижения.
Таблица 2.12
Программы продвижения с распределением бюджеты между различными мероприятиями продвижения
Мероприятие Период 1 месяц 2 месяц З месяц 4 месяц 5 месяц 6 месяц 1. реклама на перетяжках (руб.) 31000 31000 2. реклама на билборде (руб.) 37000 37000 37000 37000 3. реклама в газете (руб.) 8600 8600 8600 4. реклама на сайте (руб.) 5000 5000 5000 5000 Итого 31000 38000 42000 50600 20600 13600 Общий расчетный бюджет 225 800
В таблице приведена программа с распределением бюджета между различными мероприятиями продвижения новых услуг на 6 месяцев. Начальная стадия это информирующая реклама о предоставлении новых услуг кафе ООО «Шоко-5» на перетяжках, так как это наиболее эффективно, за счет большого числа контактов. Далее присоединяется реклама на билборде около кафе, это вторая стадия продвижения рекламы с более подробным описанием услуги, она привлекает новых клиентов и информирует уже существующих клиентов. После того, как об услугах узнает население района, можно размещать рекламу в газетах и на сайтах с более подробной информацией и с купонами на скидку.
Затраты на продвижение составят 225 800 рублей.
Как было выявлено в процессе анализа, недостаточный уровень сбыта компании обусловлен низкой рекламной активностью и несформированностью имиджа кафе ООО «Шоко-5», недостаточной его известностью на рынке.
Цели разработки плана рекламной кампании для предприятия следующие:
- информировать общественность о предприятии, его особенностях, услугах;
- наметить стратегию деловой рекламы: объемы финансирования, каналы, рекламные средства, сроки, периодичность;
- наименование и объем рекламных представительских материалов (визитки, буклеты, фирменные папки и т.д.);
- разработать рекламный лозунг;
- разработать фирменный стиль (прежде всего, выбрать основной цвет или сочетание цветов).
Целесообразно для ведения работ составить календарный план рекламной кампании, где указаны детализированные мероприятия, сроки и объемы финансирования.
Должна быть разработана система контроля за ходом работ и оценки готовых материалов.
Прежде определим средства рекламы, которые оптимально использовать в существующей ситуации на предприятии.
Средства рекламы (каналы распространения рекламных посланий) выбираются таким образом, чтобы эффективно достичь внимания целевой аудитории. Причем, основными критериями при выборе каналов распространения рекламных посланий является обеспечения максимального охвата целевой аудитории, соответствие стоимости размещения рекламы с рекламным бюджетом и соответствие характера рекламного сообщения особенностям канала. Кроме того, выбор средств рекламы производится таким образом, чтобы обеспечить необходимый географический охват потребителей и желаемые частоту и форму подачи материала. Чтобы выбрать наиболее подходящие для проведения рекламной компании издания, рекомендуется составить перечень периодических изданий, которые по своему потенциалу способны попасть в руки предполагаемому клиенту, собрать о каждом из изданий необходимые сведения: данные о периодичности, о тираже, расценках на объявления разных размеров, с печатью в разных вариантах (страница, место на полосе, использование цвета). Следует также иметь в виду престижность издания, его направленность, качество полиграфического исполнения. Все это входит в состав медиапланирования, то есть необходимо составить медиа-план.
Для достижения большинства рекламных целей важен максимально возможный охват всех запланированных целевых групп потенциальных клиентов, поэтому оптимальным критерием, позволяющим проводить сравнение каналов распространения рекламы между собой является сумма расходов, затрачиваемых на один рекламный контакт с потенциальным покупателем. В отличие от абсолютной величины расходов, подобный относительный критерий дает возможность достоверной оценки канала распространения рекламных объявлений.
Кроме того, при выборе средств распространения рекламных посланий следует иметь в виду, что разовый, одиночный контакт с потенциальным покупателем не имеет практической коммерческой ценности. Результат может принести только систематическая рекламная работа, причем важно, чтобы возникающие контакты не были отделены друг от друга слишком большими промежутками времени: оптимальным считается еженедельный контакт, редкие контакты воспринимаются как разовые и имеют весьма низкую коммерческую ценность.
При выборе средств рекламы необходимо также принимать во внимание некоторые, сделанные на основании ранее проведенных рекламных компаний, выводы относительно пригодности конкретных средств рекламы для продвижения конкретных товаров.
Кроме того, важным определяющим фактором является соответствие характера самих средств массовой информации характеру рекламируемого товара и типу рекламного сообщения. Например, некоторые средства более органично подходят под определенные типы рекламных сообщений. Чаще всего, залогом высокой эффективности рекламного сообщения может послужить комбинация используемых средств распространения информации.
Разработка медиа-плана дала следующие результаты:
Медиа-план размещения рекламы в печатных периодических изданиях для Кафе ООО «Шоко-5» на период с 15 сентября по 15 октября 2011 г.
Маркетинговые цели, влияющие на организацию процесса работы со СМИ:
Позиционирование компании на рынке как одного из ведущих представителей рынка кофеен в регионе.
Отражение данной цели в организации сообщений в различных средствах массовой информации:
Публикация серии материалов, направленных на формирование имиджа среди верхнего звена управления крупных предприятий;
Подготовка материалов, рассчитанных на привлечение среднего потребителя;
Работа с экспертами и лидерами мнений, которые впоследствии будут лоббировать интересы компании.
Цели, стоящие перед СМИ
Целевые аудитории:
Топ-менеджеры и руководители предприятий;
Средний потребитель (среднестатистичекий посетитель салона);
Эксперты, которые будут отслеживать выход новых торговых предприятий на рынок.
Время проведения кампании: сентябрь – октябрь 2011 года (один месяц).
Планируемые показатели частоты и охвата аудитории
Выбор максимальных показателей с точки зрения позиционирования компании в новом качестве. Для аудитории высшего управленческого состава и экспертов показатель охвата не менее 75% и показатель частоты 3,0, для аудитории потребителей показатель охвата не менее 85% и показатель частоты 3,5.
Стратегия работы со средствами массовой информации
Первичная: постоянная публикация материалов в течение обозначенного месяца для создания положительно настроенного к компании окружения.
Вторичная: использование телевидения (размещение материала раз в неделю) для создания поддерживающего эффекта кампании, осуществляемой печатными СМИ.
Выбор печатных изданий:
Бизнес-публикации
«Вечерний Петербург»
«Эксперт»
«Антенна»
«7 дней»
Стратегия работы с печатными СМИ
Бизнес-публикации:
Достичь экспертов и топ-менеджеров отрасли, не читающих специализированные журналы;
Достичь 50% от общего числа аудитории менеджеров среднего звена, так как они будут определять отношение к компании;
Создание имиджа престижности компании исходя из публикации материалов о ней в серьезных национальных изданиях.
Специализированные издания:
Привлечение 60% топ-менеджеров и 70% экспертов, занимающихся данной проблематикой и получающих информацию в первую очередь из специализированных журналов;
Привлечение 30% аудитории средних потребителей продукции, которые выказывают постоянный интерес к изменениям на рынке.
Использование телевидения для закрепления эффекта, полученного в результате публикаций в печатных СМИ
Телевидение результативно в сочетании с использованием печатных СМИ, так как оно дает возможность:
Создать ощущение осведомленности, поскольку носит глобальный характер;
Позволяет визуально связать восприятие информации с конкретным образом;
Создает образ сильной компании, имеющей в своем распоряжении значительные финансовые ресурсы;
Размещение материала в прайм-тайм создает образ лидера и подчеркивает значимость компании на рынке;
Улучшает восприятие информации.
Рекламная кампания в INTERNET заключается в размещении объявлений на досках объявлений, а также более активное использование web-сайта. С этой целью рекомендуется привлечь специалистов по web-дизайну для оптимизации дизайна сайта, его раскрутки и продвижения в сети.
Планируемая рекламная кампания должна подкрепляться рекламными акциями в Интернете. Также планируется прямая почтовая и e-mail рассылка.
Сотрудники, осуществляющие меры по продвижению услуг фирмы, должны иметь отличное представление о самих товарах и обо всем, что с ними связано, чтобы в итоге выйти на перечень основных отличий и достоинств для предлагаемых услуг, а также для самой фирмы.
2.7 Анализ рисков проекта
Риск – это вероятность наступления случая потерь, а также возможный размер ущерба от него.
Виды рисков
Риск невостребованности произведенной продукции связан с ошибками в прогнозе спроса на производимую продукцию, низким качеством товара, неэффективностью рекламы.
Меры предупреждения потерь: своевременное выявление причин; дополнительные маркетинговые исследования рынка, корректировка.
Риски по хозяйственным договорам связаны с изменением предварительных условий контрактов, недобросовестностью партнеров, нарушением графиков и объемов поставок.
Меры предупреждения потерь: строгое соблюдение требований ГК РФ и других законодательных и нормативных актов при заключении и исполнении хозяйственных договоров; определение размера и порядка возмещения контрагентом нанесенного ущерба.
Риски усиления конкуренции связаны с утечкой конфиденциальной информации предприятия, неполной информацией о конкурентах, недобросовестностью конкурентов.
Меры предупреждения потерь: завоевание новых сегментов рынка сбыта, улучшение потребительских свойств товара.
Инфляционный риск связан с обесцениванием денег.
Меры предупреждения потерь: слежение за уровнем инфляции, изменением банковских процентных ставок, курсом валюты, корректировка цен на продукцию и услуги.
Непредвиденные затраты связаны с ошибками в прогнозировании цен на рынке ресурсов, потерей поставщиков.
Меры предупреждения потерь: мониторинг за поведением затрат, выявление отклонений фактических издержек от запланированных затрат, резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов.
Изменения в налогообложении. Этот вид рисов связан с нестабильностью налогового законодательства (с постоянными поправками и дополнениями к порядку выплат, изменениями ставок налогов).
Меры предупреждения потерь: минимизация налоговых платежей.
Форс-мажорные риски – внешние экстремальные обстоятельства, не зависящие от предприятия: риски, связанные с резкими изменениями экономической ситуации (гиперинфляцией), стихийными бедствиями.
Меры предупреждения потерь: страхование.
Самыми значительными являются риски усиления конкуренции и риски по хозяйственным договорам.
Оценка рисков:
- политический риск – 20 % (1)
- региональный риск – 28 % (1)
- предпринимательский риск – 50 % (2)
- финансовый риск – 52 % (2)
- законодательный риск – 18 % (1)
Рисунок 2.6 – Оценка рисков по проекту
3 Экономическое обоснование проекта по расширению сети коффен «Шоколадница»
Необходимые первоначальные вложения и возможность их инвестирования из собственных средств представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Смета затрат на реализацию проекта
Вид затрат Сумма, руб. В т.ч. собственные средства В т.ч. заемные средства Аренда помещений 1489600 1489600 Приобретение основного и вспомогательного оборудования 515900 515900 Основная зарплата 365000 365000 Начисления на зарплату 94900 94900 Обеспечение оборотными средствами (запасы на производство двухнедельного объема выпуска) 244088 244088 Возврат кредита и % за кредит 1000000
200000 1000000
200000 Маркетинговые исследования (в т.ч. соц. опрос) 520000 520000 Регистрация предприятия 30000 30000 Лицензии, сертификаты 80000 80000 Прочее 89100 89100 Итого: 4628588 3628588 1000000
Таким образом, в кредит необходимо привлечь 1000000 руб.
Срок кредита – 1 год под 20% годовых
Себестоимость – это сумма издержек при производстве и продаже продукции, которые группируются по элементам (статьям): сырье и материалы, заработная плата, отчисления в социальные фонды и другие, указанные в таблице, приведенной ниже.
Все затраты предприятия условно делятся на две группы: постоянные и переменные. Переменными называются те издержки, которые изменяются пропорционально изменению объема производства продукции. Постоянными – те издержки, величина которых остается неизменной при любых объемах производства продукции (аренда помещений, амортизация, коммунальные платежи и т.п.).
Расчет себестоимости продукции на производственную программу представлен в таблице 3.2.
Таблица 3.2
Расчет себестоимости продукции на производственную программу
№ Виды затрат, статьи Сумма на год 1. Сырье 1171600 Условно-переменные затраты 2. Заработная плата производственного персонала 1200000 3. Начисления на зарплату производственного персонала 312000 4. Транспортные расходы 1792800 5. Реклама 165600 6. Электроэнергия 117864 Итого переменных затрат 3588264 Условно-постоянные затраты 7. Заработная плата работников обеденного зала 1344000 8. Начисления на зарплату 349440 9. Амортизация производственного оборудования и нематериальных активов 9840 Итого постоянных затрат 1703280 Управленческие и коммерческие расходы 10. Заработная плата АУП 1836000 11. Начисления на зарплату 477360 12. Оргтехника, связь, канцтовары 896400 13. Аренда помещений, оборудования и коммунальные расходы 1276800 14. Обучение персонала 200000 Итого управленческих и коммерческих расходов 4686560 Операционные и внереализационные расходы 15. Плата за кредит 200000 16. Прочие затраты 3585600 Итого операционных и внереализационных расходов 3785600 Итого себестоимость 14935304
Транспортные расходы: принимаются в объеме 1% от суммы оборота предприятия в год.
Расчет амортизационных отчислений приведен в разделе материально-технического обеспечения.
Плата за кредит рассчитывается по следующей формуле
1000000 х 0,2 = 200000 руб.
Затраты на оргтехнику, связь, канцтовары принимаются 0,5% от суммы оборота предприятия в год.
Прочие затраты в размере 2% от суммы оборота предприятия в год.
Доходы открываемой кофейни «Шоколадница» в соответствии со сметой доходов, средней для кофеен «Шоколадница» в первый год деятельности составит 19728000 руб.
Планируемый отчет о прибылях и убытках представлен в таблице 3.3.
Таблица 3.3
Отчет о прибылях и убытках, руб.
№ Показатели Сумма 1 Выручка 19728000 2 НДС 3551040 3 Сырье 1171600 4 Переменные издержки 3588264 5 Постоянные издержки 1703280 6 Валовая прибыль 9713816 7 Коммерческие и управленческие расходы 4686560 8 Сальдо прочих доходов и расходов 3785600 9 Прибыль до налогообложения 1241656 10 Налоги и отчисления:
Налог на имущество (2% от основных производственных фондов)
10320 11 Налог на прибыль (20% от п. 9) 248331 12 Чистая прибыль (п. 9 – п. 10 – п. 11) 983005
Рентабельность затрат = Чистая прибыль/сумму всех затрат*100%  
Рентабельность затрат = 983005 / 14935304*100% = 6,58%
Порог рентабельности (точка безубыточности):
ПР=Зпост/((ВР-Зпер)/ВР),
где ПР – порог рентабельности,
Зпост – затраты постоянные,
Зпер – затраты переменные,
ВР – выручка от реализации.
Порог рентабельности (или точка безубыточности) = 6389840 / ((19728000 – 8310904): 19728000) = 11041228 руб., т.е. при таком объеме выручки предприятие покроет все свои издержки.
Операционный рычаг:
ОР=(ВР – ПР) / ВР
где ОР – операционный рычаг
ОР = (19728000 – 11041228) / 19728000 = 0,44
Запас финансовой прочности = 1 / ОР = 1 / 0,44 = 2,27
Производственный рычаг характеризует, на сколько процентов повысится прибыль при росте выручки от реализации на 1%.
ПрР = (ВР – Зпер) / (ВР – Зпер – Зпост)
где ПрР – производственный рычаг
ПрР = (19728000 – 3588264) / (19728000 – 3588264 – 1703280) = 1,18
NPV = ЧП / (1 + Кд) = 983005 / 1,2 = 819071 руб.
Коэффициент дисконтирования принимаем равным 0,2, в соответствии с процентной ставкой по привлекаемому кредиту.
Таким образом, по истечении первого года работы NPV составит 819071 руб. до выплаты задолженности по кредиту.
СО = И / (ЧП + А);
где: СО – срок окупаемости проекта;
И – инвестиционные затраты;
ЧП – чистая прибыль;
А – амортизационные отчисления.
СО = 4628588 / (983005 + 9840) = 4,66 лет.
Заключение
Целью настоящей работы являлась разработка предложений по расширению сети кофеен «Шоколадница» и открытию новой кофейни. Для достижения поставленной цели в работе решен комплекс взаимосвязанных задач.
В первой главе проведено теоретическое исследование особенностей деятельности предприятий общественного питания в современной России, их нормативно-правового регулирования. В результате было выявлено, что в настоящее время услуги общественного питания характеризуются кризисным состоянием, в последние годы наблюдается спад объемов реализуемых услуг предприятиями общественного питания.
Проведенный во второй главе дипломной работы анализ позволил определить общие тенденции развития исследуемой организации, более полно изучить и выявить резервы не только для текущей работы, но и для дальнейшего развития предприятия, а также дать общие рекомендации по увеличению доходности и улучшению финансового положения.
Планируется открытие новой кофейни «Шоколадница», что соответствует рыночному положению компании и возможности расширения рынков сбыта и завоевания большей рыночной доли.
Цели разработки плана рекламной кампании для предприятия следующие:
- информировать общественность о предприятии, его особенностях, услугах;
- наметить стратегию деловой рекламы: объемы финансирования, каналы, рекламные средства, сроки, периодичность;
- наименование и объем рекламных представительских материалов (визитки, буклеты, фирменные папки и т.д.);
- разработать рекламный лозунг;
- разработать фирменный стиль (прежде всего, выбрать основной цвет или сочетание цветов).
Самыми значительными являются риски усиления конкуренции и риски по хозяйственным договорам.
В результате оценки бизнес-плана можно сделать вывод: в случае открытия новой кофейни «Шоколадница» может быть получена положительная чистая прибыль в размере 2695742 руб. Проект рентабельный. Период окупаемости проекта равен 4,66 лет. Таким образом, основные финансовые показатели деятельности сети кофеен «Шоколадница» дают возможность сделать вывод о целесообразности внедрения разработанного проекта.
Список использованной литературы
Алешина И.В. Корпоративный имидж: стратегический аспект. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. - № 1
Амблер Т. Практический маркетинг. – СПб.: Питер, 2009
Батра Р., Майерс Дж., Аакер Д. Рекламный менеджмент. – М., СПб, К.: Вильямс, 2009
Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии. 3-е издание. – СПб.: Питер, 2008. -544 с.
Ермаков В.П., Макиев З.Г. Менеджемнт. - Р-н-Д: Феникс, 2007 . – с. 92
Ефремов В.С. Организации, бизнес-системы и стратегическое планирование. // Менеджмент в России и за рубежом. 2006,№2
Ефремов В.С. Стратегическое управление в контексте организационного развития.// Менеджмент в России и за рубежом. 2009, №1.
Ефремов В.С.Стратегия бизнеса: императивы 21-го века. // Менеджмент в России и за рубежом. 2006, №6
Забелин П.В., Моисеева Н.К., Основы стратегического управления: уч. пособие - М:Информационно внедренческий центр "Маркетинг", 2007
Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. — СПб: Питер. 2007
Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. Кн. 2. — М.: АОЭТ, 2006. – 256 с.
Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 2008. — 896с
Котлер Ф., Агмстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. - 2-е европ. изд. - К.; М.; СПб.: Издат. дом "Вильяме", 2008
Кравец Л., Обрезанов С. Современный механизм обеспечения конкурентных преимуществ в сфере предпринимательства // ИС. Промышленная собственность (Москва) 28.10.2007г. №10
Кревенс Д. Стратегический маркетинг. М.: Вильямс, 2008.
Маркетинг. Принципы и технология маркетинга в свободной рыночной системе: Учебник для вузов/Под ред. Н.Д. Эриашвили. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008
Методические рекомендации по определению факторов конкурентоспособности продукции отрасли. — М.: НИММАШ, 2006. – 113 с.
Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2007
Пригожин А. И. Методы развития организаций. М.: МЦФЭР, 2008. – 864 с.
Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. — М.: Дело, 2008. – 336 с.
Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. – 576 с.
Фатфутдинов Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 312 с.
http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
Аннотация «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте», http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html
Аннотация «Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития», данные DISCOVERY Research Group, http://marketing.rbc.ru/research/562949953426032.shtml
Аннотация «Рынок общественного питания Москвы 2007-2011», http://marketing.unipack.ru/323/
Новость «Рынок общественного питания России: консолидация продолжается», http://www.advertology.ru/article66857.htm
Особенности и тенденции развития рынка общественного питания, http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
Статья «McDonalds кризис не помеха», http://finance.rol.ru/news/article1E29D/default.asp
Статья «Антикризисные программы российских рестораторов», http://www.allcafe.info/profinews/2009/03/16/10099/
Статья «Кризис на ресторанном рынке усиливается», http://www.salespro.ru/news/14592
Статья «Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве на 25-30%», http://www.vesti.ru/doc.html?id=259413&cid=1
Статья «Радости простого блюда», «КоммерсантЪ-Деньги», http://www.sostav.ru/articles/2009/04/13/ko2/
Статья «Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития», http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html
Статья «Рынок общественного питания в РФ пострадает от кризиса минимально», http://www.restoranoff.ru/comments/969/38385/
Приложения
Анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности за 2008 год
п/п Наименование показателя Всего по сети янв фев март апрель май июнь июль авг сен окт нояб дек 1 Выручка, руб 18 639 906 1 302 901 1 348 955 1 597 917 1 577 651 1 833 782 1 783 292 1 813 106 1 659 509 1 463 009 1 538 304 1 493 103 1 228 377 2 Наценка % 463 389 408 403 391 484 480 522 516 542 466 492 462 3 Себестоимость, руб 3 319 631 266 249 265 433 317 449 321 633 313 800 307 320 291 565 265 343 227 977 271 887 252 319 218 656 4 Прибыль, руб 15 320 274 1 036 653 1 083 522 1 280 468 1 256 018 1 519 981 1 475 972 1 521 540 1 394 167 1 235 032 1 266 417 1 240 784 1 009 721 5 Порча, руб 10 265 1 976 752 552 448 1 519 870 603 522 324 251 1 757 690 6 Норматив, руб 13 048 912 944 1 119 1 104 1 284 1 248 1 269 1 162 1 024 1 077 1 045 860 7 Отклонение , руб 2 783 -1 064 192 567 656 -236 378 666 639 700 826 -712 169 8 Реставрация, руб 7 002 1 376 658 545 941 982 566 210 283 456 249 526 208 9 Норматив, руб 5 592 391 405 479 473 550 535 544 498 439 461 448 369 10 Отклонение, руб -1 410 -985 -253 -66 -468 -432 -31 334 215 -18 212 -78 160 11 Витрина, руб 29 482 4 590 4 289 4 491 4 776 3 570 3 500 810 826 689 695 618 630 12 Реализация в зал 502 123 107 167 0 105 13 Брак поставщика 752 328 142 150 60 72 14 Помол кофе 0 15 Дегустация, руб 4 502 0 0 0 2 241 0 0 269 1 992 0 0 16 Обучение, руб 1 466 1 096 169 0 141 60 0 0 0 0 0 0 17 Выход из меню 13 13 0 0 0 18 Общий расход 53 983 9 038 5 869 5 588 8 547 6 131 4 936 1 623 2 081 2 000 3 504 2 961 1 706 19 Доп. Питание 7 153 226 440 386 0 641 812 884 1 097 858 559 961 290 20 Питание, руб 58 836 10 161 11 459 9 113 10 286 9 601 8 216 21 Oбщ. расход по питанию 65 989 226 440 386 0 641 812 11 045 12 555 9 971 10 845 10 562 8 506 22 Недостача 104 053 12 542 9 573 10 619 30 090 17 034 4 106 5 646 4 246 2 106 4 070 2 326 1 697 23 Излишки 386 727 13 258 32 208 34 812 61 310 22 189 42 972 27 902 31 652 22 770 28 717 39 099 29 839 24 Остаток ТМЦ на кон., пр-во 100 803 105 802 106 421 83 131 89 896 92 804 67 676 92 981 99 511 113 255 134 014 104 804 119 338 25 % себест.от выручки 18 20 20 20 20 17 17 16 16 16 18 17 18 26 % товарного запаса 6 8 8 5 6 5 4 5 6 8 9 7 10 27 Расчетн.ост.запаса 77 666 65 145 67 448 79 896 78 883 91 689 89 165 90 655 82 975 73 150 76 915 74 655 61 419 28 Отклонение, руб -23 137 -40 657 -38 973 -3 235 -11 013 -1 115 21 488 -2 326 -16 536 -40 105 -57 098 -30 149 -57 919
Анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности за 2009 год
п/п Наименование показателя Всего по сети янв фев март апрель май июнь июль авг сент окт ноя дек 1 Выручка, руб 15 277 079 1 369 761 1 148 572 1 334 020 1 277 585 1 399 444 1 367 482 1 252 184 1 227 300 1 190 167 1 329 465 1 235 936 1 145 165 2 Наценка % 485 464 428 442 476 469 493 480 508 517 529 525 495 3 Себестоимость, руб 2 593 208 242 713 217 712 246 275 221 763 221 763 230 569 215 995 201 912 192 992 211 330 197 704 192 479 4 Прибыль, руб 12 683 872 1 127 048 930 859 1 087 745 1 055 822 1 177 681 1 136 913 1 036 189 1 025 387 997 174 1 118 134 1 038 232 952 686 5 Порча, руб 9 464 682 460 331 1 724 1 004 905 1 124 740 477 656 536 826 6 Норматив, руб 10 694 959 804 934 894 980 957 877 859 833 931 865 802 7 Отклонение, руб 1 230 277 344 603 -830 -25 52 -247 119 356 274 329 -24 8 Реставрация, руб 12 991 797 1 655 1 048 1 455 1 508 1 320 1 414 1 369 945 924 295 260 9 Норматив, руб 4 583 411 345 400 383 420 410 376 368 357 399 371 344 10 Отклонение, руб -8 408 -386 -1 311 -648 -1 072 -1 088 -910 -1 039 -1 001 -588 -526 76 84 11 Обучение, руб 101 0 0 0 0 0 101 0 0 0 0 0 0 12 Норматив, руб 2 400 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 13 Отклонение, руб 2 299 200 200 200 200 200 99 200 200 200 200 200 200 14 Витрина, руб 5 987 661 576 676 560 604 417 490 413 384 406 382 419 15 Реализация в зал 2 332 142 150 189 75 55 254 283 228 241 501 121 92 16 Брак поставщика 119 40 0 72 0 0 7 0 0 0 0 0 0 17 Помол кофе 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 Дегустация, руб 22 0 0 0 0 22 0 0 0 0 0 0 0 19 Выход из меню 1 548 0 0 0 0 881 0 0 0 0 0 667 0 20 Обший расход по списанию 32 564 2 321 2 842 2 316 3 814 4 074 3 004 3 311 2 750 2 046 2 488 2 001 1 597 21 Доп. питание, руб 7 569 707 689 787 893 707 530 492 545 479 544 733 463 22 Обед/завтр/уж/руб 87 141 7 903 7 839 7 409 7 022 6 704 6 987 7 426 7 729 7 157 7 319 6 600 7 045 23 Обший расход по питанию 94 709 8 610 8 528 8 196 7 915 7 411 7 517 7 917 8 274 7 636 7 863 7 333 7 508 Итого: общий расход 58 282 6 887 4 502 3 510 4 904 6 567 6 106 5 913 5 829 4 138 3 814 3 287 2 824 24 Недостача 25 718 4 566 1 661 1 193 1 090 2 494 3 102 2 602 3 079 2 092 1 326 1 286 1 228 25 Излишки 227 756 23 575 25 305 25 435 21 752 19 781 19 083 18 527 14 532 15 926 16 050 12 496 15 295 26 Средний остаток ТМЦ 101 185 116 524 99 329 104 883 104 646 108 979 105 059 91 728 92 549 88 488 86 706 82 536 132 793 % потерь от себестоим. реализации 2 3 2 1 2 3 3 3 3 2 2 2 1 27 % себест.от выручки 17 18 19 18 17 16 17 17 16 16 16 16 17 28 % товарного запаса от себестоимости реализ. 47 48 46 43 47 49 46 42 46 46 41 42 69 29 Расчетн.ост.запаса с нормой 20% от себест. реализации 43 220 48 543 43 542 49 255 44 353 44 353 46 114 43 199 40 382 38 598 42 266 39 541 38 496 30 Отклонение, руб -57 965 -67 981 -55 786 -55 628 -60 293 -64 627 -58 945 -48 529 -52 166 -49 890 -44 440 -42 995 -94 297
Анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности за 2010 год
п/п Наименование показателя Итог года янв февр март апр май июнь июль авг сент окт ноя дек 1 Выручка без учета платежн. карт, руб 15 987 345 1 259 575 1 051 741 1 351 723 1 381 150 1 467 562 1 496 082 1 268 816 1 376 795 1 315 007 1 468 371 1 415 132 1 135 391 2 Выручка в RK , руб 16 363 745 1 267 675 1 064 641 1 375 523 1 404 750 1 492 462 1 531 782 1 290 116 1 417 695 1 364 407 1 518 471 1 459 432 1 176 791 3 Средняя Наценка % 481 511 480 449 422 487 520 525 497 457 474 481 468 4 Себестоимость,
руб 2 800 117 207 429 183 699 250 394 269 184 254 232 246 991 206 360 237 620 236 152 264 443 243 548 200 065 5 Прибыль, руб 13 187 228 1 052 146 868 041 1 101 329 1 111 966 1 213 330 1 249 091 1 062 456 1 139 176 1 078 854 1 203 929 1 171 583 935 327 6 Порча, руб 10 915 778 841 849 885 1 012 730 715 1 011 1 033 1 018 1 063 980 7 Норматив, руб 11 918 882 736 946 967 1 027 1 047 888 964 921 1 322 1 218 1 000 8 Отклонение, руб 1 004 104 -105 97 82 16 317 174 -47 -113 304 155 20 9 Реставрация, руб 6 057 112 517 392 429 594 507 358 410 423 467 1 002 843 10 Норматив, руб 5 715 378 316 406 414 440 449 381 413 395 793 731 600 11 Отклонение, руб -342 266 -202 13 -15 -154 -58 22 3 -29 326 -272 -243 12 Обучение, руб 420 0 0 0 0 0 0 0 0 0 219 71 131 13 Норматив, руб 3 300 200 200 200 200 200 200 200 200 200 500 500 500 14 Отклонение, руб 2 880 200 200 200 200 200 200 200 200 200 281 429 369 15 Витрина, руб 9 496 442 389 458 226 437 401 695 909 932 1 345 1 563 1 699 16 Реализация в зал 1 663 349 36 287 199 126 131 51 28 456 0 0 0 17 Брак поставщика 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 Помол кофе 33 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 33 19 Дегустация, руб 419 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 419 0 20 Выход из меню 1 392 0 0 0 0 334 0 0 0 0 0 1 036 22 21 Обший расход по списаниям 30 394 1 681 1 783 1 987 1 739 2 503 1 769 1 818 2 359 2 844 3 049 5 153 3 708 22 Доп. питание, руб 7 043 820 755 585 631 280 281 488 247 657 806 777 717 23 Обед/завтр/уж
/руб 106 580 7 031 7 477 8 607 9 169 9 089 8 602 9 062 9 500 8 670 8 945 9 981 10 448 24 Обший расход по питанию 113 623 7 851 8 232 9 192 9 799 9 369 8 883 9 550 9 747 9 327 9 750 10 758 11 165 25 Итого: общий расход 58 952 3 159 2 518 3 315 3 808 5 560 3 224 3 937 6 927 7 395 6 209 6 731 6 170 26 Недостача 28 558 1 478 734 1 329 2 068 3 057 1 455 2 118 4 568 4 551 3 160 1 578 2 462 27 Излишки 181 196 17 269 13 890 20 974 16 848 18 417 17 520 13 423 13 482 14 237 14 589 11 277 9 271 28 Средний остаток ТМЦ 96 684 97 196 89 141 85 084 105 831 85 649 83 652 86 900 90 369 87 381 85 949 95 820 167 238 29 % потерь от себестоим. реализации 2 2 1 1 1 2 1 1,91 2,92 3,13 2,35 2,76 3,08 30 % потерь от с/с 1 0,88 0,59 0,65 0,85 1,31 0,67 1,05 1,95 2,18 1,28 0,79 1,42 31 % излишков от с/с 6 8,33 7,56 8,38 6,26 7,24 7,09 6,50 5,67 6,03 5,52 4,63 4,63 32 % себест от выручки 18 16 17 19 19 17 17 16,26 17,26 17,96 18,01 17,21 17,62 33 % товарного запаса от себестоимости реализ. 41 47 49 34 39 34 34 42,11 38,03 37,00 32,50 39,34 83,59 34 Средний расчетн.ост.запаса с нормой 20% от себест. реализации за 12 мес 46 669 41 486 36 740 50 079 53 837 50 846 49 398 41 272 47 524 47 230 52 889 48 710 40 013 35 Отклонение, руб -50 015 -55 710 -52 401 -35 005 -51 994 -34 802 -34 253 -45 628 -42 845 -40 151 -33 060 -47 111 -127 225 Анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности за 2011 год
п/п Наименование показателя Итог года янв фев март 1 Выручка без учета платежн. карт, руб 3 855 644 1 299 641 1 117 259 1 438 744 2 Выручка в RK , руб 3 996 044 1 353 041 1 159 259 1 483 744 3 Наценка % 471 483 467 463 4 Себестоимость, руб 675 651 223 022 196 921 255 707 5 Прибыль, руб 3 179 993 1 076 619 920 337 1 183 037 6 Порча, руб 6 053 1 081 1 561 3 411 7 Норматив, руб 3 378 1 115 985 1 279 8 Отклонение, руб -2 675 34 -576 -2 133 9 Реставрация, руб 1 364 329 573 462 10 Норматив, руб 2 027 669 591 767 11 Отклонение, руб 663 340 18 305 12 Реализация в зал 1 560 812 408 340 13 Норматив, руб 1 500 500 500 500 14 Отклонение, руб -60 -312 92 160 15 Витрина, руб 4 840 1 047 1 782 2 011 16 Обучение, руб 0 0 0 0 17 Брак поставщика 0 0 0 0 18 Комплимент (безе и шампанское) 123 81 19 24 19 Дегустация, руб 0 0 0 0 20 Выход из меню 180 22 54 104 21 Обший расход по списаниям 14 120 3 372 4 397 6 352 22 Доп. питание, руб 1 902 751 738 412 23 Обед/завтр/уж/руб 32 101 10 551 10 355 11 195 24 Обший расход по питанию 34 003 11 303 11 093 11 607 25 Итого: общий расход 21 830 6 786 6 467 8 576 26 Недостача 7 709 3 414 2 071 2 224 27 Излишки 40 304 13 563 13 231 13 510 28 Средний остаток ТМЦ 91 861 93 268 90 900 91 415 29 % общих потерь от с/с 3,23 3,04 3,28 3,35 30 % потерь от с/с 1,77 1,89 1,55 1,84 31 % излишков от с/с 5,97 6,08 6,72 5,28 32 % себест от выручки 17,52 17,16 17,63 17,77 33 % товарного запаса от себестоимости реализ. 40,79 41,82 46,16 35,75 34 Расчетн.ост.запаса с нормой 20% от себест. реализации 45 043 44 604 39 384 51 141 35 Отклонение,руб -46 818 -48 664 -51 516 -40 274
Сводный анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности
п/п Наименование показателя 2 008 2 009 2 010 2011/3мес 1 Выручка без учета платежн. карт, руб 18 639 906 15 277 079 15 987 345 3 855 644 2 Выручка в RK , руб 18 639 906 15 277 079 16 363 745 3 996 044 3 Наценка % 463 485 481 471 4 Себестоимость, руб 3 319 631 2 593 208 2 800 117 675 651 5 Прибыль, руб 15 320 274 12 683 872 13 187 228 3 179 993 6 Порча, руб 10 265 9 464 10 915 6 053 7 Реставрация, руб 7 002 12 991 6 057 1 364 8 Реализация в зал 502 2 332 1 663 1 560 9 Витрина, руб 29 482 5 987 9 496 4 840 10 Обучение, руб 1 466 101 420 0 11 Брак поставщика 752 119 0 0 12 Комплимент в зал 0 0 0 123 13 Дегустация, руб 4 502 22 419 0 14 Выход из меню 13 1 548 1 392 180 15 Обший расход по списаниям 53 984 32 564 30 362 14 120 16 Доп. питание, руб 7 153 7 569 7 043 1 902 17 Обед/завтр/уж/руб 58 836 87 141 106 580 32 101 18 Обший расход по питанию 65 989 94 710 113 623 34 003 19 Итого: общий расход 158 037 58 282 58 920 21 829 20 Недостача 104 053 25 718 28 558 7 709 21 Излишки 386 727 227 756 181 196 40 304 22 Средний остаток ТМЦ 100 803 101 185 96 684 91 861 23 % общих потерь от с/с 5 2 2 3 24 % себест от выручки 18 17 18 18 25 % товарного запаса от себестоимости реализ. 36 47 41 41 26 Расчетн.ост.запаса с нормой 20% от себест. реализации 55 327 43 220 46 669 45 043 27 Отклонение, руб -45 476 -57 965 -50 015 -46 818
78

Список литературы


1.Алешина И.В. Корпоративный имидж: стратегический аспект. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. - № 1
2.Амблер Т. Практический маркетинг. – СПб.: Питер, 2009
3.Батра Р., Майерс Дж., Аакер Д. Рекламный менеджмент. – М., СПб, К.: Вильямс, 2009
4.Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии. 3-е издание. – СПб.: Питер, 2008. -544 с.
5.Ермаков В.П., Макиев З.Г. Менеджемнт. - Р-н-Д: Феникс, 2007 . – с. 92
6.Ефремов В.С. Организации, бизнес-системы и стратегическое планирование. // Менеджмент в России и за рубежом. 2006,№2
7.Ефремов В.С. Стратегическое управление в контексте организационного развития.// Менеджмент в России и за рубежом. 2009, №1.
8.Ефремов В.С.Стратегия бизнеса: императивы 21-го века. // Менеджмент в России и за рубежом. 2006, №6
9.Забелин П.В., Моисеева Н.К., Основы стратегического управления: уч. пособие - М:Информационно внедренческий центр "Маркетинг", 2007
10.Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. — СПб: Питер. 2007
11.Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. Кн. 2. — М.: АОЭТ, 2006. – 256 с.
12.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 2008. — 896с
13.Котлер Ф., Агмстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. - 2-е европ. изд. - К.; М.; СПб.: Издат. дом "Вильяме", 2008
14.Кравец Л., Обрезанов С. Современный механизм обеспечения конкурентных преимуществ в сфере предпринимательства // ИС. Промышленная собственность (Москва) 28.10.2007г. №10
15.Кревенс Д. Стратегический маркетинг. М.: Вильямс, 2008.
16.Маркетинг. Принципы и технология маркетинга в сво¬бодной рыночной системе: Учебник для вузов/Под ред. Н.Д. Эриашвили. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008
17.Методические рекомендации по определению факторов конкурентоспособности продукции отрасли. — М.: НИММАШ, 2006. – 113 с.
18.Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2007
19.Пригожин А. И. Методы развития организаций. М.: МЦФЭР, 2008. – 864 с.
20.Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. — М.: Дело, 2008. – 336 с.
21.Томпсон А. А., Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. – 576 с.
22.Фатфутдинов Р. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 312 с.
23.http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
24.Аннотация «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте», http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html
25.Аннотация «Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития», данные DISCOVERY Research Group, http://marketing.rbc.ru/research/562949953426032.shtml
26.Аннотация «Рынок общественного питания Москвы 2007-2011», http://marketing.unipack.ru/323/
27.Новость «Рынок общественного питания России: консолидация продолжается», http://www.advertology.ru/article66857.htm
28.Особенности и тенденции развития рынка общественного питания, http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
29.Статья «McDonalds кризис не помеха», http://finance.rol.ru/news/article1E29D/default.asp
30.Статья «Антикризисные программы российских рестораторов», http://www.allcafe.info/profinews/2009/03/16/10099/
31.Статья «Кризис на ресторанном рынке усиливается», http://www.salespro.ru/news/14592
32.Статья «Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве на 25-30%», http://www.vesti.ru/doc.html?id=259413&cid=1
33.Статья «Радости простого блюда», «КоммерсантЪ-Деньги», http://www.sostav.ru/articles/2009/04/13/ko2/
34.Статья «Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития», http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html
35.Статья «Рынок общественного питания в РФ пострадает от кризиса минимально», http://www.restoranoff.ru/comments/969/38385/

Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала, который не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, но может использоваться в качестве источника для подготовки работы указанной тематики.
Сколько стоит
консультация по подготовке материалов?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТ, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2018