Технология продукции общественного питания: Кафе

1. Артемова Е.Н.Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие / Е.Н. Артемова – М .: Кнорус, 2008. – 336 с.
2. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – 2-е изд. – М.: «Дашков иК», 2008. – 108 с.
3. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб.пособие / Домарецкий В.А. – М .: Форум, 2008. – 400 с.
4. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник – СПб .: ГИОРД, 2006. – 232 с.
5. Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник / А.Г. Забашта. – М.: КолосС, 2006. – 551 с.: ил.
6. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н.Куткина и др.; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
7. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. – Орел: «Труд», 2006. – 480 с.
8. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерскихизделий / Л.С. Кузнецова. – М.: Изд. центр «Академия», 2009. – 480 с.
9. Кочеткова А.А.Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник / А.А. Кочеткова. – М.: «ДеЛи принт», 2009. – 288 с.
10. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: справочное пособие / М.П. Могильный. – М.: «ДеЛи принт», 2005. – 320 с.
11. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / С.Л. Ахиба, В.И. Бадрягин, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.
14. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2004. – 639 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья /Л.Е. Годунова. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 424 с.
17. Справочник работника общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Принт, 2007. – 628 с.
18. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – 3-е изд., испр. – М.: «Академия», 2007. – 288 с.__