Анализ размещения номенклатурных групп и выкладки товаров в торговом зале

ВВЕДЕНИЕ 4 ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 7 1.1 Понятие розничной торговли 7 1.2 Технология размещения товаров в торговом зале 9 1.3 Выкладка товаров в торговом зале 12 ГЛАВА II. АНАЛИЗ РАЗМЕЩЕНИЯ НОМЕНКЛАТУРНЫХ ГРУПП И ВЫКЛАДКИ ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «SPAR» 19 2.1 Краткая характеристика объекта исследования 19 2.2 Анализ планировки размещения номенклатурных групп товара в торговом зале 23 2.3 Анализ организации выкладки винно-водочного отдела 28 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33 Приложение А Зоны выбора товаров 35 Приложение Б Группировка товаров в магазинах "Spar" по секциям 37 Приложение В Выкладка товаров в магазине «Spar» навалом 38 Приложение Г Горизонтальный способ выкладки 39 Приложение Д Комбинированный способ выкладки 41 Приложение Е Выкладка гастрономических изделий 43 Содержание

Закрепление за комплексами зон размещения в торговом зале происходит с учетом основных требований: 1. Последовательность расположения комплексов сохраняется неизменным. 2. Соблюдение принципа товарного соседства, с учетом специфических особенностей любой товарной группы. 3. К товарам обеспечен свободный доступ. 4. Затраты труда торгового персонала, которые связаны с перемещением и пополнением товаров в торговом зале, минимальные. 5. Зона торговых групп, которые требуют длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в середине торгового зала. 6. Зона товарных групп, подготавливающихся к продаже в магазине, обязана примыкать непосредственно к помещениям, в которых производится подготовка к продаже. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции. В торговых залах магазинов «Spar» применяются следующие приемы выкладки товаров: - расположенными в ряд; - стопками; - навалом. Самый применяемый и распространённый прием выкладки товаров в магазине «Spar» - выкладка товаров навалом. Как свидетельствует практика, покупатели неохотно отбирают товары, выложенные стопками или в пирамидах, они смелее берут товары, которые расположены навалом. Это также удобно и для продавцов, которым не нужно постоянно поправлять товары, которые уложены пирамидами или стопками (Приложение 3). В магазинах ««Spar»» используют горизонтальный способ выкладки (Приложение 4). В магазинах «Spar» так же обширно используется комбинированный способ выкладки, который сочетает в себе вертикальный и горизонтальный способы выкладки товаров. Он помогает размещать больше товаров в торговом зале и эффективно использовать площадь выкладки на торговом оборудовании (Приложение 5). В магазинах «Spar» товары на товарном оборудовании размещены так, чтобы товары занимали максимум пространства между полками, и его демонстративная площадь была использована полностью. Выкладывая товары на торговом оборудовании и, размещая товары в торговом зале, учитываются конфигурация торгового зала, методы продажи товаров и пр. Огромное значение при этом имеют особенности конкретных товаров и их упаковка. Гастрономическая продукция выкладывается в охлаждаемых витринах разными способами. 1. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлажденном торговом оборудовании. 2. Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных витринах и прилавках, охлажденную рыбу выкладывают в охлажденных витринах и прилавках. 3. Мясопродукты и фасованное мясо выкладывают в охлажденных витринах и прилавках по сортовым отрубам и видам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясопродукты и мясо выкладывают кусками на поддонах по сортам и видам. 4. Жиры, маргарин, масло животное, фасованные сыры выкладывают в несколько рядов или стопками по цене, вилам, массе фасовки. Пакеты и бутылки с молоком и иными молочными продуктами, творог и сметану выкладывают рядами на открытых холодильных прилавках. 5. Копчености и колбасу выкладывают в несколько рядов, причем изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя. Фасованные мясные копчености и колбасные изделия, которые упакованы в пергаментную бумагу или целлофановую пленку, выставляют по сортам и видам. Выкладка гастрономической продукции в магазинах «Spar» представлена в приложении 6. Хлебобулочные изделия и хлеб раскладывают рядами на полках островных или пристенных горок. Также иногда для этих целей используется тара с защитным экраном, наличие которого нужно для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлебобулочных изделий и хлеба могут использоваться шкафы, которые изготовлены из модульных элементов. Нескоропортящиеся кондитерские изделия и расфасованные бакалейные товары раскладывают на полках островных и пристенных горок по наименованиям. В зависимости от разновидности фасовки их выкладывают стопками или рядами. Для размещения картофеля и расфасованных овощей в торговом зале используют тару. Действие принципа сверх изобилия в магазинах «Spar», а точнее возможности реализации данного принципа ведет к повышению объемов продаж. Покупатели покупают товары охотнее в магазинах, которые битком набиты товарами. «Spar» имеет сформировавшуюся группу постоянных покупателей, которые предпочитают регулярно приобретать продукцию в магазинах «Spar», и устоявшуюся положительную репутацию. Иным фактором, который способствует успешной реализации проекта считается преимущество технической и материальной базы. В магазинах «Spar» холодильное оборудование представлено горками, морозильными и холодильными ваннами итальянского производства. У множества конкурентов сети «Spar» срок службы огромной доли оборудования превышает нормативный в два раза. Необходимая для повышения эффективности деятельности и увеличения объемов продаж модернизация технической и материальной базы потребуется значительных финансовых вложений. Множество магазинов, которые осуществляют торговлю продуктами питания, имеют неблагоприятную возрастную категорию торгового оборудования. От 70 до 85 % составляет общий процент износа производственных фондов. Это обуславливает формирование конкурентного преимущества нового торгового и холодильного оборудования сбытовой сети «Spar» перед изношенной технической и материальной базой множества иных участников рынка розничной торговли. Анализ организации выкладки винно-водочного отдела Винно-водочный отдел в магазинах традиционно занимает одно из центральных мест по выручке. При своевременной и правильной организации отдел алкогольной продукции может приносить до 30 % от общей выручки розничного магазина. Винно-водочный отдел правильнее располагать так, чтобы клиент мог легко его увидеть при входе в магазин: либо в непосредственной близости от входа, либо в центре. При правильном и удачном размещении винно-водочного отдела покупатель сразу определяет его расположение. Это говорит о том, что одно из основных условий, которые способствуют росту продаж винно-водочной продукции, выполнено. Если планировка позволяет, то целесообразно расположить отдел алкогольной продукции в отдельном помещении. То есть создать так называемый «магазин в магазине», который будет подчеркивать отношение руководства к этому отделу как к самому прибыльному. Профессиональное расположение продукции внутри отдела и грамотная выкладка товаров – это еще одно необходимое условие для увеличения продаж алкогольной продукции. Для повышения оборота можно еще использовать дополнительную выкладку товара в иных отделах (то есть использовать вторичное размещение). Для того, чтобы сделать продукт более заметным и узнаваемым, нужно использовать рекламные материалы. Часто их предоставляют компании – производители. Многие менеджеры ошибочно считают, что рекламный материал может как-то навредить имиджу компании. Напротив, реклама привлекает внимание клиента (покупателя), информируя его о преимуществах и достоинствах товара. Огромное значение для повышения оборотов винно-водочного отдела играет подготовленность покупателя, следовательно, директору анализируемого магазина нужно сделать все для того, чтобы помощь клиенту (покупателю) сделать осознанный выбор. Для этого используются специальные периодические издания, которые размещаются непосредственно в местах продаж на специальных стойках, справочники и книги по определенным алкогольным напиткам. Информация в данных изданиях помогает клиенту (покупателю) ориентироваться в торговых марках, типах, регионах вин и других спиртных напитков. Само наличие данной литературы в винно-водочном отделе дополняет положительный имидж магазина и непосредственно влияет на повышение продаж. Принцип выкладки ассортимента товаров винно-водочного отдела в универсаме «Spar» весьма традиционен. Популярные сорта лучше выставлены по производителям. Самой привлекательной полкой считается средняя полка, которая располагается на уровне глаз посетителя (от 165 до 175 см). Вся продукция, которая выставляется на этой полке, имеет 100% реализацию. На данной полке выставлены напитки средней ценовой группы, которые дают основные продажи отдела. Если говорить о водке, это марки стоимостью от 230 до 500 рублей: «Талка», Чарка», «Русский стандарт», «Флагман», дорогие водки от "Росалко" и пр. Дорогой ассортимент размещен на верхней полке, потому что он не рассчитан на оборот. На верхней полке выставляют такие сорта, как «Царь – Водка», «Юрий Долгорукий», «Финляндия», «Абсолют» и пр. товарные позиции от 500 руб. и выше. Что касается низшей ценовой группы, то дешевый ассортимент группирован вместе. Это удобно, когда пришел покупатель, который нацелен на определенную ценовую группу. В низшем ценовом сегменте работает максимальное количество производителей: «Топаз», «Кристалл» и пр. Для их покупателей, в первую очередь, важна цена. Следовательно, данный ассортимент размещен на нижней полке, по единой цене. Известно, что покупатель больше доверяет ассортиментному ряду, а не единичным позициям. Наличие размерного и ассортиментного ряда увеличивает продажу марки. Очевидно, что между покупателем и продуктом обязательно обязан быть высококвалифицированный продавец-консультант. В универсаме «Spat» персонал не только помогает покупателю совершить покупку, но также корректирует ассортимент с учетом потребностей клиента (покупателя). Опытный продавец - это не только престиж магазина, но и реальное увеличение продаж. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Сейчас любая компания, которая связана с розничной торговлей, будь то продукты питания или крупногабаритное оборудование, должна овладеть основами новой практической дисциплины. Особенно актуально это для торговых представителей, для которых мерчандайзинг становится конкурентным преимуществом и возможностью для постоянного и тесного сотрудничества со своими клиентами. Как мы знаем покупатель - существо хоть и привередливое, но импульсивное. Иногда, для того чтобы подтолкнуть его к покупке, достаточно самых простых приемов, как: обещанные скидки, красивая упаковка товара и т.п. Одним словом, порой нужно просто-напросто правильно представить вашу продукцию непосредственно в торговой точке - и увеличение продаж гарантировано. Если быть точнее, то при правильном акцентировании внимания покупателя на определенных марках или видах товаров можно увеличить уровень их продаж до 90%. Для правильной организации торговли важны также выбор и размещение торгового оборудования, мебели, важно учитывать большое количество, влияющих на покупателей факторов, таких как музыка, освещение, цвет, чистота, ценники. Но все-таки главным в магазине является товар: его ассортимент, а потом уже размещение и грамотно расставленные акценты. Если товар неинтересный, некачественный, не имеет своего «лица», то все Ваши усилия по оформлению торгового зала, увы, были напрасны. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований: создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями. Правильная выкладка товаров позволяет эффективно использовать оборудование, улучшает условия осмотра и выбора товаров покупателями, сокращает затраты труда торгово-оперативного персонала на пополнение запасов в торговом зале. Особую роль играет этот процесс в магазинах самообслуживания. Курсовая работа выполнена на примере ОАО «Spar». Компания «Spar» представляет собой торговую сеть магазинов самообслуживания. На основании вышеприведённого анализа хозяйственной деятельности компании «Полушка», можно сделать вывод о том, что предприятие ведёт успешную трудовую деятельность, осуществляя розничную торговлю продуктами питания, в том числе благодаря тому, что уделяет особое внимание классическому размещению и выкладке товаров. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Берман Б., Эванс Дж., Джоэл Р., Розничная торговля: стратегический подход. - М.: Вильяме, 2009 год. - 1184 c. 2. Бланк И.А. Торговый менеджмент. – Киев: Ника-Центр, 2010 год. – 780 с. 3. Веснин В.Р. Менеджмент. – М.: Проспект, 2010 год. - 512 c. 4. Виноградова С.Н. Пигунова О.В., Коммерческая деятельность. - Минск. Вышэйшая школа, 2009 год. - 352 c. 5. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. - М.: Маркетинг, 2010 год.- 448 c. 6. Дион Дж., Топпинг Т., Розничная торговля: Как открыть собственный магазин. - М: Альпнна Бизнес Букс, 2011 год. — 211 c. 7. Огарков А.А. Управление организацией, - М.: Эксмо, 2009. – 512 c. 8. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. - М.: "Дашков и К", 2012 год. - 504 c. 9. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. – М.: Высшее образование, – 2011 год. – 248 c. 10. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н. Маркетинг в розничной торговле. -М.: ФБК-Пресс, 2010 год. – 224 c. 11. Рамазанов И.А., Маркетинг в России и зарубежом // Атмосфера магазина и формирующие ее факторы. №3. 2009 год. 12. Раздорожный А.А. Управление организацией (предприятием). - М.: Экзамен, 2009 год. – 637 c. 13. Таборова Л.Г., Умный мерчандайзинг. - М.: "Дашков и К", 2012 год. - 160 c. 14. Титов В.И. Экономика предприятия. – М.: Эксмо, 2010 год. – 416 c. 15. Цахаев Р.К., Муртузалиева Т.В., Алиев С.А. Основы маркетинга:. - М.: Экзамен, 2011 год. - 448 c. Приложение А Зоны выбора товаров Приложение Б Группировка товаров в магазинах "Spar" по секциям Приложение В Выкладка товаров в магазине «Spar» навалом Приложение Г Горизонтальный способ выкладки Приложение Д Комбинированный способ выкладки Приложение Е Выкладка гастрономических изделий 6