Экономические проблемы качества

Содержание Введение 3 Глава 1 Теоретические основы управления качеством 7 1.1 Экономическая категория качества продукции и управление им 7 1.2 Уровень качества продукции и услуг 13 1.3 Экономические проблемы качества пищевой продукции 19 Глава 2 Анализ показателей качества продукции ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" 22 2.1 Общие сведения и история ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" 22 2.2 Исследование системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» 22 Заключение 30 Список литературы 32 Приложения 34 Содержание

Глава 2 Анализ показателей качества продукции ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" 2.1 Общие сведения и история ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" Компания ООО "Хлеба Сибири" зарегистрирована 29 декабря 1999 года регистратором Межрайонная инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №8 по Новосибирской области. Директор организации - Ведзижев Магомед Тембулатович. Компания ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» находится по адресу 632122, Новосибирская область, г Татарск, ул Краснофлотская, 1. Основным видом деятельности является «Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями», «Деятельность по проведению дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных работ», «Оптовая торговля мучными кондитерскими изделиями». Основная отрасль компании - «Мукомольная промышленность». Организации присвоен ИНН 5414104010, ОГРН 1025405023280. Организационная структура Организационная структура ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» изображена в приложении. 2.2 Исследование системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» В настоящее время деятельность по повышению конкурентоспособности отечественных предприятий начинается с внедрения современных систем управления качеством и их подготовки к сертификации. Усвоение стандартов ISO 9000 позволяет предприятиям достичь этой цели. ООО «ХЛЕБА СИБИРИ», которая внедряет системы качества в свою практическую деятельность, имеют ряд конкурентных преимуществ за счет: ( возможности сочетания высокого качества и низкой стоимости благодаря снижению дефектности изделий; ( повышения доверия и уверенности заказчика при заключении договоров; ( возможность выхода на международный рынок и увеличение доли своего участия в нем; ( формирование отношений с поставщиками на партнерской основе при наличии в них сертифицированных систем качества; ( четкого распределения полномочий персонала при выполнении задач и повышения его осведомленности о целях компании; ( ответственность руководства за результаты работ по качеству. Под созданием систем управления качеством понимается их разработки и внедрения в процесс деятельности предприятия. Как правило, решение о создании системы качества принимает руководство предприятия под воздействием требований конкретных заказчиков или ситуации на рынках сбыта. На ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» действует система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов , которая базируется на следующих принципах: ( управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов на всех этапах жизненного цикла продукции и на всех уровнях управления предприятием; ( комплексность (одновременная реализация взаимосвязанных технических, организационных, экономических, социальных и идеологических мероприятий при управлении качеством продукции и эффективного использования ресурсов с обязательным обеспечением охраны окружающей среды). Управление качеством продукции и эффективным использованием ресурсов осуществляется на основе реализации таких функций как: прогнозирование технического уровня и развития предприятия, планирование повышения качества продукции и эффективности производства; нормирования и организация разработки новой продукции на производстве, обеспечение стабильности запланированного уровня качества продукции при ее разработке, изготовлении , хранении, сбыте и эксплуатации, организация метрологического обеспечения, контроль качества и испытания. Политика предприятия направлена на достижение высокого качества. Брак, является ее противоположностью, может возникнуть на любом предприятии. Но в любом случае затраты на брак также необходимо анализировать. При анализе брака рассчитывают абсолютные и относительные показатели. Хлебобулочные изделия принимаются на основе анализа отобранной средней пробы от однородной партии. Однородной является партия хлебобулочных изделий одного названия и упаковки, одного производителя, одной даты и часа изготовления, полученные по одной товаротранспортной накладной. В изделиях определяют органолептические и физико-химические показатели. Форма, поверхность, цвет, вкус и запах хлебобулочных изделий должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Массу хлеба и булочных изделий устанавливают взвешиванием не менее 10 изделий. Рисунок 2.1 - Структурная модель действующей системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» Физико-химические показатели в хлебобулочных изделиях - это отклонение массы, пористость, кислотность, влажность. В некоторых изделиях (булочных, сдобных и др.)., Кроме названных показателей, определяющих содержание жира и сахара. Разные физическое и химическое свойства, важные для оценки качества, сконцентрированные в потребительской стоимости. Форму, поверхность и цвет хлеба и булочных изделий определяют обзором всех изделий на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера, стеллажа или обзором 10% изделий из каждой полки. Форма, поверхность и цвет хлеба и булочных изделий должны отвечать требованиям нормативно-технической документации. Массу хлеба и булочных изделий устанавливают взвешиванием не менее чем 10 изделий, отобранных от того самого количества. Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и физико-химических показателей методом россыпи прибегают к отдельной выборке. Для этого из каждой вагонетки, контейнера, стеллажа, полки отбирают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не меньше как 5 шт. – при массе отдельного изделия от 1 кг до 3 кг; 0,3% всей партии, но не меньше от 10 шт. – при массе отдельного изделия меньше чем 1 кг. Результаты анализа выборки распространяют на всю партию. Сравним органолептические показатели «Бородинского» формового хлеба от производителя ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» к ГОСТ 2077-84 - таблица 2.1. Таблица 2.1 - Сравнительная характеристика органолептических показателей качества «Бородинского» формового хлеба Наименование показателя Характеристика за ГОСТ 2077–84 Характеристика сорта ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» Внешний вид: – форма Соответствующая хлебной форме, в которой проводилась выпечка Отвечает хлебной форме, в которой проводилась выпечка – поверхность С глянцем, без больших трещин и подрывов, с наличием кориандра, тмина или аниса С глянцем, без больших трещин и подрывов. Есть наличие кориандра – цвет Темно-коричневый Темно-коричневый – состояние мякиши Пропеченная, липка, не влага на прикосновенье, эластичная. После легкого нажатия принимает первичную форму Пропеченная, не липка, не влага на прикосновенье, эластичная – промес Без комочков и следов непромеса Без комочков и следов непромеса – пористость Развитая, без пустот и уплотнений По всей поверхности мякиши есть уплотнения Вкус Сладковатый Сладковатый Запах С легким ароматом тмина, аниса или кориандра С легким ароматом кориандра В мякише хлеба и булочных изделий определяют запах, вкус, цвет, промес, пропеченность. Изделия не должны иметь постороннего запаха и вкуса, следов непромеса, быть хорошо пропеченными и иметь соответствующий цвет. За органолептическими показателями пшеничный формовой хлеб производства ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» отвечает требованиям ГОСТ 2077-84, но имеет допустимые недостатки по пористости, которые бывают в хлебе при недостаточном промесе теста во время брожения. Рассмотрим применение статистических методов контроля качества на примере контроля качества хлебобулочных изделий ООО «ХЛЕБА СИБИРИ». Контрольный листок для фиксирования дефектов вёлся в течение трёх смен, результаты наблюдений приведены на рисунке 2.2. Рисунок 2.2 - Контрольный листок наблюдений дефектов По результатам наблюдений строится диаграмм Парето. Для этого собранные данные упорядочиваются по значимости дефектов (рис. 2.3), вычисляется накопленный процент. Рисунок 2.3 – Данные для построения диаграммы Парето Диаграмма Парето строится в координатах: значимость дефекта, накопленный процент – вертикальные оси, дефекты (в порядке рис. 2.3) – горизонтальная ось (рисунок 2.4). Рисунок 2.4 – Диаграмма Парето для контроля качества хлеба Из диаграммы видно, что 80 % всех дефектов составили две первые причины: «Высокая влажность» и «Отставание корки». Для составления диаграммы Ишикавы целесообразно использовать данные диаграммы Парето, а именно проанализировать первые две причины возникшей проблемы качества хлеба. Результаты анализа приведены на рис. 2.5. Рис. 2.5 – Дефекты хлебобулочных изделий и вызвавшие их причины На рис. 2.6 намечены общие меры устранения дефектов. Рис. 2.5 – Общие меры устранения дефектов Заключение Качество - это экономическая категория, отражающая совокупность свойств продукции (технических, технологических, экономических, экологических и др.), которые предопределяют степень ее способности удовлетворять потребности потребителей в соответствии со своим назначением. Уровень качества - это количественная характеристика меры пригодности того или иного вида продукции для удовлетворения конкретного спроса на нее по сравнению с соответствующими базовыми показателями при фиксированных условиях потребления. Оценка качества продукции предполагает определение абсолютного, относительного, перспективного и оптимального ее уровня. Данная работа посвящена исследованию ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» и анализу его основных показателей деятельности. В данной работе решены следующие задачи: - изучены теоретические вопросы качества продукции; ( дана общая характеристика ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»; ( рассмотрена организационная структура ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»; ( изучена система качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ». Показано, что на ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» действует система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов , которая базируется на следующих принципах: ( управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов на всех этапах жизненного цикла продукции и на всех уровнях управления предприятием; ( комплексность (одновременная реализация взаимосвязанных технических, организационных, экономических, социальных и идеологических мероприятий при управлении качеством продукции и эффективного использования ресурсов с обязательным обеспечением охраны окружающей среды). Проведено сравнение органолептических показателей «Бородинского» формового хлеба от производителя ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» к ГОСТ 2077-84 За органолептическими показателями пшеничный формовой хлеб производства ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» отвечает требованиям ГОСТ 2077-84, но имеет допустимые недостатки по пористости, которые бывают в хлебе при недостаточном промесе теста во время брожения.  Список литературы Абакумова, О.Г. Управление качеством: Конспект лекций / О.Г. Абакумова. - М.: А-Приор, 2011. - 128 c. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 224 c. Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 216 c. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 253 c. Баумгартен, Л.В. Управление качеством в туризме: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.В. Баумгартен. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 304 c. Беляев, С.Ю. Управление качеством: Учебное пособие для бакалавров / С.Ю. Беляев, Ю.Н. Забродин, В.Д. Шапиро. - М.: Омега-Л, 2013. - 381 c. Варакута, С.А. Управление качеством продукции: учебное пособие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 207 c. Василевская, И.В. Управление качеством: Учебное пособие / И.В. Василевская. - М.: ИЦ РИОР, 2011. - 112 c. Гембрис, С. Управление качеством / С. Гембрис, Й. Геррманн; Пер. с нем. М.Н. Терехина. - М.: СмартБук, 2013. - 128 c. Герасимов, Б.И. Управление качеством: проектирование: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 c. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова, Г.А. Соседов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 c. Барт Т.В. Управление качеством. М.: МИЭМП, 2010. - 256 с. Герасимова Б.И. Экономика и управление качеством. – Тамбов, 2010. – Вып. 8. – 380 с. About EOQ: [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.eoq.org/index.php?id=427 Bureau Veritas: [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.tqm.spb.ru/3_bv.shtml Bureau Veritas: [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.bureauveritas.com.ua/wps/wcm/connect/bv_comua/Local/Home/About-Us/Our-History How ISO develops standards: [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.iso. org/iso/about/how_iso_develops_standards.htm http://skoda-ural.ru/reviews/volkswagen-kontsern-mirovogo-masshtaba Басовский Л. Е. Управление качеством: учеб. / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 211 с.  Приложения Организационная структура ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» 5 Окружающая среда Предмет (объект)