Разработка и экономическая оценка коммерческих и организационных условий обеспечения конкурентноспособности услуг

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности услуг предприятия 9
1.1 Понятие конкурентоспособности услуг и способы ее оценки 9
1.2 Основные типы стратегий конкурентной борьбы 15
1.3 Особенности управления конкурентоспособностью услуг предприятия 22
2. Анализ эффективности деятельности предприятия ООО «Грин энд Браун» 27
2.1. Характеристика предприятия 27
2.2. Основные показатели деятельности предприятия 34
2.3. Оценка конкурентоспособности услуг предприятия 45
3. Разработка и экономическая оценка коммерческих и организационных условий обеспечения конкурентоспособности услуг ООО «Грин энд Браун» 59
3.1. Разработка проекта по открытию нового ресторана ООО «Грин энд Браун» 59
3.2. Экономическая оценка предлагаемого мероприятия 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 88
ПРИЛОЖЕНИЯ 92

руб.
Наглядно структура рекламного бюджета представлена на рис. Рисунок 14.
Рисунок 14. Оптимальная структура рекламного бюджета, %
Из рисунка Рисунок 14 видно, что наибольшая доля рекламных средств должна быть направлена на наружную рекламу.
Рассмотрим более подробно направления использования планового бюджета на рекламу ООО «Грин энд Браун». Телереклама предполагает размещение рекламной информации о предприятиях ООО «Грин энд Браун» в тележурналах. Реклама в информационно-развлекательных изданиях включает размещение рекламных объявлений в следующих газетах:
«Экстра М»,
«Большой город»,
«Услуги и Цены».
Наружная реклама включает:
установку рекламных стендеров
распространение рекламных листовок и купонов
Радиореклама предполагает размещение рекламных объявлений на «Авторадио», т.к. по результатам размещения рекламы на данном радио в течение последних трех лет, она оказалась наиболее эффективной в сравнении с другими радиостанциями.
Медийная реклама в Интернете заключается в размещении баннеров (баннерная реклама) или рекламного видео на интернет-площадках с высокой посещаемостью с целью реализации задач имиджевой рекламы или для непосредственного увеличение продаж.
Медийная реклама воздействует на сознание аудитории. При многократном воздействии решается задача выработки устойчивой ассоциации определенной продукцией с брэндом (наименованием конкретного заведения), который эту продукцию предлагает. Эффект хорошо спланированной и проведенной рекламной акции выражается в росте узнаваемости, популярности брэнда; соответственно, растет доля рынка ООО «Грин энд Браун».
Контекстно-поисковая реклама в Интернете - это целенаправленное предложение пользователю нужной ему информации. Поисковая реклама размещается в поисковых системах и выглядит как объявление на странице. Появляется такое объявление в тот момент, когда пользователь производит нужный именно для рекламы запрос. Если пользователя заинтересовало рекламное объявление, то нажав на него, он «переходит» на сайт ООО «Грин энд Браун».
Реклама в специализированных изданиях предполагает размещение рекламной информации в следующих журналах:
«Империя вкуса» - журнал о ресторанном бизнесе.
«Гастрономъ» - журнал с кулинарными рецептами.
Основная суть директ-маркетинга – это, что называется, «дружить семьями» с крупными потенциальными клиентами. Возможный порядок действий по этому направлению может быть следующим:
Приобретение базы крупнейших потенциальных потребителей услуг ресторана. Например, можно взять базу предприятий и организаций г. Москвы. В качестве показателя «крупности» предприятия могут выступать численность сотрудников.
Обработка (обзвон) данной базы. Программа-минимум этого этапа – выяснение работника, ответственного за принятие решений о выборе заведения для проведения корпоративных мероприятий.
Изготовление каталога буклета ресторана, который должен быть неотъемлемой частью реквизита при встречах с потенциальными клиентами.
Рассылка буклетов, возможно даже вкупе с некой сувенирной продукцией. Важным моментом данного этапа является проверка получения каталогов адресатом. Лучше всего пользоваться при этом услугами солидных курьерских организаций (например, Бизпак).
В табл. Таблица 20 представлен график проведения рекламных мероприятий
Таблица 20
График проведения рекламных мероприятий
Наименование мероприятия Сроки проведения Телереклама 2 раза в год в течение двух недель Реклама в информационно-развлекательных изданиях ежеквартально Наружная реклама В течение всего года Радиореклама ежеквартально Медийная реклама в Интернете ежеквартально Контекстно-поисковая реклама в Интернете ежеквартально Реклама в специализированных изданиях Один раз в год Директ-маркетинг ежеквартально
В табл. Таблица 21 представлены сводные затраты на поведение рекламных мероприятий я целью продвижения ресторана ООО «Грин энд Браун».
Таблица 21
Сводные затраты
Наименование показателя Сумма, тыс.руб. Затраты на проведение рекламной кампании, в том числе 300 Телереклама 55 Реклама в информационно-развлекательных изданиях 28 Наружная реклама 138 Радиореклама 14 Медийная реклама в Интернете 5 Контекстно-поисковая реклама в Интернете 16 Реклама в специализированных изданиях 2 Директ-маркетинг 43
Таким образом, сумма затрат на рекламу составит в год 300 тыс.руб., что соответствует плановому бюджету прочих расходов.
Организационная структура ресторана представлена в приложении 3.
Ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда.
Меню ресторана представлено в приложении 4, а карта вин в приложении 5.
Ресторан будет располагаться на общей площади в 300 м2, что позволит вместить одновременно около 70 человек. В отдельное помещение будет выделен банкетный зал. Ресторан будет работать с 11.00 до 02.00 ежедневно.
3.2. Экономическая оценка предлагаемого мероприятия
Разработку финансового плана следует начать с определения суммы организационных расходов:
- расходы на регистрацию предприятия - 10000руб.
- затраты на разработку дизайн – проекта (расценки на услуги дизайнера - 500р. за 1кв.м.) - при общей площади ресторана 300кв.м. сумма затрат на разработку дизайн - проекта ресторана составит 150000 руб.
Далее составлена примерная смета затрат на ремонт помещения площадью 300кв.м (табл. Таблица 22).
Таблица 22
Затраты на ремонт помещений
Наименование показателя Сумма, тыс.руб. Отделочные, демонтажные и монтажные работы 3000 Материалы на пол 300 Материалы на потолок 300 Материалы на стены 500 Окна 100 Двери 100 Электрооборудование 50 Итого 4350
Согласно табл. Таблица 22 затраты на ремонт помещений составят 4350 тыс.руб. Далее проведен расчет капитальных затрат (табл. Таблица 24-
Таблица 32).
Таблица 23
Кухонное оборудование
Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Овощной цех Картофелечистка 1 19954,76 19954,76 Ванна моечная 1 6461,00 6461,00 Стол открытый 1 2982,00 2982,00 Мясной цех Мясорубка 1 18442,63 18442,63 Ванна моечная 1 6816,00 6816,00 Стол открытый 1 2982,00 2982,00 Стол открытый 1 3266,00 3266,00 Горячий цех Холодильный шкаф 1 29140,01 29140,01 Плита электрическая 1 41521,67 41521,67 Зонт вентиляционный вытяжной 1 19880 19880,00 Стол открытый 2 2982,00 5964,00 Стол открытый 2 3266,00 6532,00 Весы 1 3509,46 3509,46 Ванна моечная 1 3905,00 3905,00 Склад Стеллаж модульный 2 7455 14910,00 Холодильный шкаф 1 23500 23500,00 Холодильный шкаф 1 29140,01 29140,01 Подтоварник н/ст 1 6170,90 6170,90 Весы 1 5525,72 5525,72 Моечная кухонной посуды 0,00 Ванна моечная 1 6816,00 6816,00 Стеллаж модульный 1 9372,00 9372,00 Моечная столовой посуды 0,00 Ванна моечная 1 6461,00 6461,00 Ванна моечная 3 3549,99 10649,97 Водонагреватель 1 11352,50 11352,50 Стол для сбора отходов 1 4451,70 4451,70 Стеллаж модульный 1 7455 7455,00 Стеллаж модульный с перф. полками 1 11573,00 11573,00 Зал обеденный 0,00 Мармит первых блюд 1 21249,99 21249,99 Мармит вторых блюд 1 31875 31875,00 Прилавок нейтральный 1 16149,99 16149,99 Кассовая кабина универсальная 1 13600 13600,00 Прилавок для приборов 1 13600 13600,00 Прилавок охлаждаемый 1 68000 68000,00 Кипятильник наливной 1 2175,50 2175,50 Итого 485384,81
Таблица 24
Оборудование для вестибюля
Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Зеркало 2 1000 2000 банкетка 4 500 2000 Итого 4000
Таблица 25
Оборудование для гардеробной
Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб. Вешалка гардеробная 100 24,5 2450 стул 1 500 500 стеллаж 1 2000 2000 Итого 9850
Таблица 26
Мебельное оборудование для обеденного зала
Наименование оборудования Количество Цена, руб. Стоимость, руб., руб. Стол 20 3000 60000 Стул 80 500 40000 Итого 100000
Таблица 27
Кухонные принадлежности
Наименование оборудования Сумма, руб. Кастрюли 30000 Доски 20000 Котлы 30000 Ножи и прочие приборы 20000 Кухонный инвентарь 25000 Миски 10000 Итого 135000
Таблица 28
Предметы интерьера
Наименование оборудования Сумма, руб. Светильники 50000 Шторы 100000 Вазы 20000 Скатерти, салфетки 20000 Прочие 30000 Итого 220000
Таблица 29
Посуда и столовые приборы
Наименование оборудования Сумма, руб. Тарелки глубокие 30000 Тарелки плоские 30000 Блюдо 40000 Салатники 40000 Чайная пара 20000 Стаканы 20000 Селедочница 35000 Чайник 45000 Салфетница 10000 Набор для специй 16000 Вилки 10000 Ложки столовые 10000 Ложки чайные 10000 Ножи 10000 Прочие 30000 Итого 356000
Таблица 30
Оборудование для организации рабочего места администрации
Наименование оборудования Сумма, руб. Мебель 30000 Компьютеры и оргтехника 40000 Прочие 5000 Итого 75000
Таблица 31
Прочее оборудование
Наименование оборудования Сумма, руб. Стеллаж 29800 Стол 3000 Весы 5000 Оборудование для санузлов 25000 Оборудование для помещений персонала 20000 Итого 82800
Таблица 32
Затраты на автоматизацию рабочих мест и коммуникации
Наименование оборудования Сумма, руб. Кассовый аппарат Samsung ER-250RK 22000 Бухгалтерская программа «1C-Рарус: Общепит ред. 9, ПРОФ» 15000 Операционная система 4000 на 2 рабочих места 8000 Телефонный аппарат 3000 Итого 48000
Таблица 33
Сводные затраты на оборудование
Наименование оборудования Сумма, руб. Оборудование для вестибюля 4000 Оборудование для гардеробной 9850 Кухонное оборудование 485384,81 Мебельное оборудование для обеденного зала 100000 Кухонные принадлежности 135000 Посуда и столовые приборы 356000 Предметы интерьера 220000 Оборудование для рабочего места администрации 75000 Прочее оборудование 82800 Итого 1468034,81
Прочие капитальные затраты планируются в размере 1% от общей величины капитальных затрат.
Таблица 34
Сводные капитальные затраты
Наименование показателя Сумма, руб. регистрация предприятия 10000,00 разработка дизайн-проекта 150000,00 ремонт помещения 4350000,00 затраты на основное оборудование 1468034,81 автоматизация и коммуникации 48000,00 прочие 60260,35 Итого капитальные затраты 6086295,16
Таким образом, для организации ресторана европейской кухни ООО «Грин энд Браун» необходимы общие капитальные затраты в размере 6086 тыс.руб.
Далее необходимо определить размер текущих затрат на содержание ресторана, в том числе:
затраты на оплату труда;
коммунальные расходы;
арендные расходы;
хозяйственные расходы;
расходы на телекоммуникации;
закупка продуктов и напитков.
Проведем расчет затрат на оплату труда (табл. Таблица 35)
Таблица 35
Затраты на оплату труда
Наименование должности Числен-ность оклад фонд оплаты труда за месяц фонд оплаты труда за год налоги с ФОТ за месяц налоги с ФОТ за год итого ФОТ с налогами за месяц итого ФОТ с налогами за год директор 1 50000 50000 600000 13100 157200 63100 757200 бухгалтер 1 35000 35000 420000 9170 110040 44170 530040 менеджер по снабжению 1 25000 25000 300000 6550 78600 31550 378600 администратор зала 2 25000 50000 600000 13100 157200 63100 757200 посудомойщица 2 10000 20000 240000 5240 62880 25240 302880 убощица 2 10000 20000 240000 5240 62880 25240 302880 шеф- повар 2 45000 90000 1080000 23580 282960 113580 1362960 повар 4 35000 140000 1680000 36680 440160 176680 2120160 официант 6 20000 120000 1440000 31440 377280 151440 1817280 сомелье 2 15000 30000 360000 7860 94320 37860 454320 гардеробщик 2 7000 14000 168000 3668 44016 17668 212016 Итого 25 594000 7128000 155628 1867536 749628 8995536
Таким образом, затраты на оплату труда сотрудников ООО «Грин энд Браун» согласно штатному расписанию составят 8995 тыс.руб.
Далее проведем расчет затрат на электроэнергию (табл. Таблица 36).
Таблица 36
Расчет затрат на электроэнергию
Наименование кВт/час Работает часов в сутки Итого кВт в сутки Ст-ть 1 кВт/час, руб. Итого руб. в сутки Итого руб. в месяц Эл.плита 2 10 20,00 2,60 52,00 1560,00 30 люминисцентных ламп (~ по 60 Вт) 0,9 12 10,80 2,60 28,08 842,40 Водонагреватель 1 12 12,00 2,60 31,20 936,00 Кассовый аппарат 0,12 12 1,44 2,60 3,74 112,32 Компьютер 0,12 12 1,44 2,60 3,74 112,32 Картофелечистка 1,5 2 3,00 2,60 7,80 234,00 Мясорубка 1,5 2 3,00 2,60 7,80 234,00 Морозильник 1,115 24 26,76 2,60 69,58 2087,28 Холодильник 0,5 24 12,00 2,60 31,20 936,00 Зонт вентиляционный 1 6 6,00 2,60 15,60 468,00 Итого 7522,32 В год 90267,84
Проведем расчет прочих коммунальных затрат:
- отопление 2000руб. в мес. или 24 000 руб. в год;
- водоснабжение 3000руб. в мес. или 36 000 руб. в год;
- вывоз мусора 2000руб. в мес. или 24000руб. в год.
Общий размер затрат на оплату коммунальных услуг приведен в табл. Таблица 37.
Таблица 37
Коммунальные расходы в год
Наименование показателя Сумма, руб. Электроэнергия 90267,84 Отопление 24000 Водоснабжение 36000 Вывоз мусора 24000 Итого 174267,84
Арендная плата составит 1000р. за 1 кв.м. площади в месяц. Тогда при плановой площади помещения 300кв.м. затраты на аренду составят 300000руб. в месяц и 3600000руб. в год. Другие хозяйственные расходы приведены в табл. Таблица 38.
Таблица 38
Хозяйственные расходы в год
Наименование показателя Сумма, руб. Бытовая химия 12000 Хозяйственные товары 6000 Канцелярские принадлежности 12000 Медикаменты 2000 Итого в год 32000
Таким образом, затраты на хозяйственные расходы составят 32 тыс.руб. в год. Далее проведем расчет телекоммуникационных затрат.
Таблица 39
Расходы на телекоммуникации в месяц
Наименование показателя Сумма, руб. в месяц в год Плата за телефон 1000 12000 Плата за обслуживание бухгалтерской программы 2000 24000 Охранно-пожарная сигнализация 5500 66000 Итого 8500 102000
Таким образом, телекомунникационные затраты ресторана ООО «Грин энд Браун» составляют 102 тыс.руб. в год. Далее проведем затрат на формирование товарных запасов ресторана (табл. Таблица 40).
Таблица 40
Закупка продуктов и напитков
Наименование продуктов Объем закупок, руб. месяц год Напитки алкогольные 700000 8400000 Напитки безалкогольные 150000 1800000 Овощи 150000 1800000 Фрукты 100000 1200000 Сахар, приправы, зелень 165000 1980000 Колбасные изделия и мясо 1320000 15840000 Кондитерские изделия и другое 200000 2400000 Итого: 2785000 33420000
Таким образом, затраты на формирование товарных запасов ресторана в виде напитков и продуктов составят 33420 тыс.руб.
Прочие расходы планируются в размере 5% от общей суммы текущих затрат. К прочим расходам относятся расходы на рекламу, транспортные расходы и другие.
Сводные текущие расходы представлены в табл. Таблица 41.
Таблица 41
Сводные текущие расходы
Наименование показателя Сумма, руб. за месяц за год Затраты на оплату труда 749628,00 8995536,00 Коммунальные расходы 14522,32 174267,84 Арендные расходы 300000,00 3600000,00 Хозяйственные расходы 2666,67 32000,00 Расходы на телекоммуникации 8500,00 102000,00 Закупка продуктов и напитков 2785000,00 33420000,00 Прочие расходы 193015,85 2316190,19 Итого текущие расходы 4053332,84 48639994,03
По результатам расчетов сводные текущие затраты на содержание ресторана в месяц составят 4053 тыс.руб., а в год 48640 тыс.руб.
Далее необходимо определить число потребителей. Общее число потребителей за день (по графику загрузки зала) определяется как сумма числа потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия. Число потребителей обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле (3.1):
Nч=(P*Rч*Xч)/100, (3.1)
где Р - вместимость зала, чел.;
Rч - оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;
Хч- загрузка зала в данный час, %.
Общее число потребителей за день рассчитываем по формуле (3.2):
Nд=∑ Nч. (3.2)
Расчет числа потребителей ресторана представлен в табл.Таблица 42.
Таблица 42
Определение числа потребителей ресторана
Часы работы Оборачиваемость места, раз Средняя загрузка зала, % Число потребителей (Nч) Коэффициент перерасчета блюд (Кч) 11-14 1,5 50 52,5 0,15 14-17 1 30 21 0,1 17-20 1,2 60 50,4 0,3 20-02 1,5 100 105 0,45 Итого: 229 1 Из расчетов табл. 27 следует, что зал ресторана за один день будут посещать в среднем около 229 человек, то есть в месяц 6867 чел., а в год 82 404 чел. Предполагаемый размер среднего чека составит 900 руб.
Далее проведен расчет планового объема реализации. В целях планирования использован опыт работы уже существующих заведений общественного питания ООО «Грин энд Браун».
Таблица 43
Объем реализации продукции
Наименование ассортимента блюд Сумма, тыс.руб. В месяц В год Банкетные блюда 1019 12225 Первые блюда 393 4713 Холодные закуски и салаты 687 8246 Горячие блюда 407 4886 Десерты 301 3608 Гарниры 168 2012 Фрукты 202 2423 Напитки алкогольные 1262 15145 Напитки безалкогольные 381 4568 Итого: 4819 57828
Итого общая сумма продаж ресторана составит 4819 тыс.руб. в месяц. Соответственно, в год общий объем реализации будет равен: 4819*12 = 57828тыс.руб.
Далее проведем расчет доходов ресторана.
Таблица 44
Доходы ресторана
Наименование показателя Сумма, руб. За месяц За год Себестоимость 4053332,84 48639994,03 Выручка 4819500,00 57834000,00 Выручка на 1 посетителя 900,00 10800,00 Прибыль от продаж 766167,16 9194005,97 Налог на прибыль 20% 153233,43 1838801,19 Чистая прибыль 612933,73 7355204,77
По результатам расчетов прибыль от продаж в месяц составит 766 тыс.руб., чистая прибыль 613 тыс.руб., что за год составит соответственно 9194 тыс.руб. и 7355 тыс.руб.
Данные о расчете экономической эффективности проекта представлены в табл. Таблица 45.
Таблица 45
Расчет экономической эффективности
Наименование показателя Сумма, руб. месяц год Выручка от продаж 4819500,00 57834000 Себестоимость 4053332,84 48639994,03 Прибыль от продаж 766167,16 9194005,968 Чистая прибыль 612933,73 7355204,774 Капитальные затраты 6086295,16 Экономический эффект 1268909,62 Срок окупаемость, лет 0,8 Экономическая эффективность капитальных затрат, % 20,85% Рентабельность продаж, % 15,90%
По результатам расчетов общий экономический эффект (дополнительная прибыль минус капитальные затраты) от внедрения данного проекта составит 1 269 тыс.руб. Срок окупаемости капитальных затрат 0,8 года. Экономическая эффективность капитальных затрат проекта составила 20,85%. Рентабельность продаж в 1-й год реализации проекта достигает 15,90%. Таким образом, можно сделать вывод, что данные проект целесообразно принимать к реализации.
Основными дестабилизирующими факторами, способными повлиять на ход реализации проекта являются:
1. Коммерческие риски. Связаны с реализацией продукции (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, недооценка существующих конкурентов). Мерами по снижению могут быть более тщательная и систематическая проработка рыночной ситуации, соответствующая ценовая политика, форсированная реклама)
2. Организационные риски. Вызываются нарушением договорных обязательств, нерадивостью и недобросовестность партнеров, бюрократия на местном уровне. Мерами по снижению является создание эффективной системы менеджмента.
3. Внешние риски. Экономическая нестабильность в России, несовершенство, противоречивость законодательной базы, в т. ч. налоговой политики.
4. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами. Это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами. Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.
Для определения степени воздействия случайных факторов на показатели эффективности проекта был проведен анализ чувствительности. Выходные показатели проекта могут существенно измениться при неблагоприятном изменении (отклонении от проектных) некоторых параметров. Для данного проекта были приняты следующие пессимистические варианты:
объем оказания услуг снижается на 15%;
цена снижается на 15%;
себестоимость повышается на 15%;
накладные расходы повышаются на 15%
капитальные затраты повышаются на 15%.
Для каждого из этих параметров был произведен расчет накопленного дисконтированного дохода (NPV). Динамика NPV при 10% неблагоприятных воздействиях показана на рис. Рисунок 15.
Рисунок 15. Динамика NPV при 10% неблагоприятных воздействий, тыс.руб.
Значение NPV при 10% неблагоприятных воздействий показано на рис.Рисунок 16.
Рисунок 16. Значение NPV при 10% неблагоприятных воздействиях
Наибольшее влияние на значение NPV оказывает цена изделия.
Проведенный анализ устойчивости инновационного проекта к неблагоприятным внешним воздействием показал, что проект имеет положительное NPV при всех неблагоприятных внешних воздействиях (рис. Рисунок 17), что говорит о его приемлемости.
Рисунок 17. Предельные значения параметров проекта
Анализа данных рис. Рисунок 17 показал, что наибольшее влияние на NPV оказывает цена. Таким образом, с учетом основных рисков проект остается устойчивым.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы. Современное понятие конкурентоспособности услуг компании является комплексным и многомерным. В рамках данной работы в качестве конкурентоспособности услуги предприятия рассматривалась способность предприятия получать оказание услуги наилучшие по сравнению с другими участниками рынка экономические ресурсы, с целью их перераспределения для наиболее полного удовлетворения потребностей потребителя, основанная на межличностном соперничестве.
Оценка конкурентоспособности услуг предприятия представляет собой сложную задачу, для решения которой следует использовать многогранную систему критериев, среди которых основными оценочными параметрами выступают: качество оказываемых услуг и удовлетворенность потребителей. Центральное место в повышении конкурентоспособности услуг компаний занимает процесс формирования конкурентных преимуществ услуг, поскольку именно конкурентные преимущества обеспечивают организации передовые позиции в отрасли и рычаги воздействия на соотношение конкурентных сил.
Анализ деятельности ООО «Грин энд Браун» показал, что ООО предприятие с 2006 года работает в направлении открытия и управления баров, кафе и ресторанов. В настоящее время в составе предприятия имеются два предприятия общественного питания: кофейня «Грин энд Браун» и итальянское кафе «Пьятто Итальяно». Руководство ООО «Грин энд Браун» делает все, чтобы поддерживать постоянный интерес гостей к своим заведениям общественного питания. Предприятие выбрало правильную стратегию выхода на рынок. И главной задачей для заведения является сохранение своих позиций в конкурентной борьбе, а для этого необходимо уделять большее внимание маркетинговой деятельности и рекламе, а также предпочтениям потребителей.
В течение анализируемого периода у ООО «Грин энд Браун» наблюдается увеличение объема реализации. Однако, темпы роста объема продаж в 2013г. по сравнению с 2012г. ниже, чем в 2012г. по сравнению с 2011г. Это связано с изменениями в предпочтениях потребителей, так как экономическая ситуация в стране стабилизировался и вырос спрос на более дорогие заведения общественного питания с изысканной кухней. Ввиду этого в перспективе ООО «Грин энд Браун» предполагает повышать качество обслуживания в кофейне и кафе, а также открыть новое заведение общественного питания, отвечающее требованием современных потребителей, а именно ресторана европейской кухни.
Также было выявлено снижение показателей рентабельности, что говорит о снижении эффективности деятельности предприятия. В целом деятельность предприятия ООО «Грин энд Браун» эффективна и прибыльна, но при этом имеется ряд отрицательных моментов в динамике в 2013г., что связано с потерей части постоянных клиентов, которые стали предпочитать посещать более дорогие заведения общественного питания с изысканной кухней. Ввиду этого можно сделать вывод о необходимости разработки мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия, например за счет пересмотра меню имеющихся заведений и повышения качества блюд, а также за счет увеличения объема продаж, роста которого можно добиться путем открытия дополнительного заведения общественного питания, отвечающего требованиям потенциальных потребителей.
Если ООО «Грин энд Браун» откроет новый ресторан европейской кухни то, скорее всего, он будет пользоваться хорошим спросом и за небольшой период работы на рынке сформирует группу постоянных клиентов. ООО «Грин энд Браун» имеет устойчивые конкурентные позиции и поэтому может развиваться в данном направлении.
В настоящее время конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим. Основная задача – это ассортимент продукции, качество и культура обслуживания. Таким образом, сегодня общественное питание представляет собой разнообразие форм, типов, особенностей предприятия. Несмотря на это, остаются свободные места для открытия новых современных предприятий общественного питания. Привлечь посетителей можно новыми форматами заведений, такими как видеоигровой бар, антикафе, кафе-гамак, шоу-рум и т.д., которые будут пользоваться большим спросом населения. Соответственно, такие форматы могли бы заинтересовать инвесторов. Выявленные тенденции на рынке общественного питания в России в целом и Москве в частности необходимо учитывать при открытии нового ресторана ООО «Грин энд Браун».
В рамках данной работы был разработан проект по созданию ресторана ООО «Грин энд Браун», предлагающего посетителям разнообразные блюда европейской кухни. Предполагаемый объем продаж в год оставит 57834 тыс.руб., а прибыль остающаяся в распоряжении предприятия (после уплаты налога в бюджет) в год – 7355 тыс.руб. При этом объем ежемесячных затрат – 4053тыс.руб., а капитальные затраты по проекту составляют 6086 тыс.руб. Проект окупится менее чем за год. Таким образом, проект по созданию ресторана ООО «Грин энд Браун» является достаточно прибыльным и может быть рекомендован предприятию для реализации.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 28.12.2013) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.
Конституция Российской Федерации от 29 декабря 1993 г. (с посл. изм. и доп.) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.
Налоговый кодекс Российской Федерации часть вторая от 5 августа 2000 г. № 117-ФЗ (ред. 28.12.2013) (с изм. вступившими в силу с 30.01.2014) // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.
Федеральный закон от 25.02.1999 N 39-ФЗ (ред. от 28.12.2013) "Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений"// Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.
Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 29.12.2012) «Об обществах с ограниченной ответственностью» // Правовая система Консультант Плюс [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.consultant.ru, свободный.
Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 248 с.
Артамонов Б.В. Основные принципы формирования конкурентных стратегий // Научный вестник Московского государственного технического университета гражданской авиации. 2009. № 143. С. 13.
Баканов, Н.И., Шеремет, А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2010.
Бекетова О.Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций. – М.: Эксмо, 2009.
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебн.пособие. – М.: Инфра-М, 2012. – 215 с.
Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2009.
Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2009.
Власенко Н.А. Стратегия предприятия в условиях конкурентной среды // Международный журнал экспериментального образования. 2011. № 8. С. 205-205.
Гончаров А.А. Современные тенденции разработки конкурентных стратегий // Наука и экономика. 2011. № 2. С. 36-40.
Головань С.И., Спиридонов М.А. Бизнес-планирование и инвестирование: учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
Головин И. Карта конкуренции // Практический маркетинг. – 2006. - № 5.
Гуров В.Г. Бизнес-план как условие стратегического развития организации // Вестн. РГГУ. 2011. №4. С. 121- 129.
Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем.; Под ред. И.С. Минко. – М.: Высш. шк., 2009.
Ермасова Н.Б., Ермасов С.В. Финансовый менеджмент. - М.: Юрайт, 2010. – 621 с.
Зенина Л. А., Шешунов И. В., Чертухина О. Б. Экономика и управление. – М.: Академия, 2011. - 208 с.
Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб: Питер, 2011.
Лопарева А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс. – М.: ФОРУМ, 2010.
Марголин А. М. Теоретические основы инвестиционной деятельности. – М.: РАГС, 2010.
Морошкин В.А., Буров В.П. Бинес-планирование: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ФОРУМ, 2009.
Николаев М. А. Инвестиционная деятельность. – М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2009.
Новаторов Э. В. Особенности поведения потребителей услуг // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2002. - №1. - С. 24-31.
Новиков М.В., Бронникова Т.С. Разработка бизнес-плана проекта. Учебное пособие // http://www.aup.ru/books/m9/2.htm.
Предпринимательство: учебник / Под ред. М.Г. Лапусты. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 667 с.
Рынок общественного питания России [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://mi.aup.ru, свободный.
Сети предприятий общественного питания в России 2013 // по материалам РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://marketing.rbc.ru, свободный.
Староверова Г.С. Экономическая оценка инвестиций: учебное пособие – М.: КНОРУС, 2012.
Философова Т. Г., Быков В. А. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность – М.: Юнити-Дана, 2008.
Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации. – М.: Маркет ДС, 2008.
Хруцкий В.Е. Внутрифирменное бюджетирование: Настольная книга по постановке финансового планирования. / В.Е.Хруцкий, В.В. Гамаюнов. – 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2008. – 435 с.
Чайникова Л.Н. Конкурентоспособность предприятия: учеб. пособие / Л.Н. Чайникова, В.Н. Чайников. – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007.
Чеботаренко Е.С. Типы стратегий конкурентной борьбы на рынке услуг // Вестник СамГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 104.
Шаш Н.Н. Бизнес-план предприятия: практ. справ. / Под ред. А.В. Касьянова. – М: ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008.
Информационный портал межрегионального делового сотрудничества [Электронный ресурс]. Режим доступа: marketcenter.ru, свободный.
РБК-исследования. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://marketing.rbc.ru, свободный.
Pitportal.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.pitportal.ru, свободный.
Resto.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://resto.ru, свободный.
Приложение 1
Организационная структура ООО «Грин энд Браун»
Приложение 2
Плотность предприятий общественного питания в крупных городах
Город Население, чел (01.01.2014) Количество предприятий общественного питания Количество человек, на которых в городе приходится одно предприятие питания Москва 10470000 9300 1125 Санкт-Петербург 4568000 6400 713 Новосибирск 1391000 1300 1070 Екатеринбург 1358000 1600 850 Нижний Новгород 1275000 1500 850 Самара 1135000 1200 945 Омск 1129000 1300 870 Казань 1120000 1200 930 Челябинск 1091000 1000 1090 Ростов-на-Дону 1049000 1400 750 Уфа 1022000 1200 850 Париж 11600000 35000 330 Лос-Анджелес 3670000 25000 146 Нью-Йорк 8100000 20000 405
Приложение 3
Организационная структура ресторана ООО «Грин энд Браун»
Приложение 4
Меню европейской кухни ресторана ООО «Грин энд Браун»
САЛАТЫ:
· Салат овощной
(огурцы, помидоры, редис, лук-порей, масло растительное, масло оливковое или сметана ) 200гр
· Салат греческий
(огурцы, помидоры, болгарский перец, лук синий, заправка бальзамическая, фета, зелень) 200гр
· Салат из куры и сельдерея
(огурцы, помидоры, корень сельдерея, грибы маринованные, куриное бедро отварное, майонез) 210гр
· Салат с руккулой
(руккула, креветки, морковь, перец болгарский, масло оливковое, специи, лимон, зелень ) 200гр
· Моцарелла с помидорами
(помидоры, сыр моцарелла, базилик свежий, базилик сухой, масло оливковое, песто) 210гр
· Салат со шпинатом
(шпинат, морковь, перец болгарский, кедровый орех, оливковая заправка, зелень) 160гр
· Оливье (из 3-х видов мяса)
(ростбиф, буженина, колбаса т/к, картофель, огурец свежий, огурец маринованный, соус Айоли, яйцо перепелиное, помидор черри, сыр гауда, бекон ) 250гр
· Томатный салат с вяленой говядиной
(помидоры, микс зелени, томаты вяленые, говядина вяленая, масленая заправка 3х видов ) 220гр
· Салат «Сердечный»
(сыр скоморто, сердце говяжье, майонез, горчица, лоло биондо, яйцо)
· Итальянский салат
(паста таглиотелли, пармская ветчина, лук-порей, дрейсинг оливковый, маслины, базилик, перец болгарский) 220гр
· Салат с картофелем и кониной
(картофель, конина, лоло беонде, морковь свежая, огурец свежий, грибы маринованные, оливковая заправка) 220гр
· Сырный салат
(сыр гауда, сыр пармезан, сыр дор-блю, сыр камамбер, стебель сельдерея, паприка, виноград двух видов, кокосовый сорбет, бальзамико, зерна граната, кунжут, орех грецкий, соус Айоли, мята, жареный лук-порей) 230гр
· Салат с копченой уткой
(манго, клубника, мята, салат микс, апельсин, грейпфрут, утка копченая, белый бальзамический крем, кумклад, яблоко ) 210гр
· Салат с креветками
(креветки тигровые, креветки коктейльные, сыр пармезан, бальзамико ) 210гр
· Салат с чукой и креветками
(чука, авокадо, манго, огурец свежий, помидор черри, кунжут, фриссе, перец черный, острый соус, зелень ) 210гр
· Салат с семгой (тар-тар)
(огурец маринованный, огурец свежий, лук синий, капля чеснока, микс зелени, перец болгарский, лосось шеф-посол, цедра лимона, каперсы, оливковое масло, маслины, зелень, бальзамико ) 220гр
· Салат с копченым лососем
(лосось копченый, картофель, кубики авокадо, сыр скоморто, перец болгарский, майонез, салат микс, зелень, лайм )220гр
· Салат с угрем
(груша, мини болгарский перец, томат черри, розмарин, соль, перец, оливковое масло, угорь копченый, кунжут, бальзамический крем, шнидт-лук) 200гр
· Салат «Атлантида»
(креветки тигровые, мидии карликовые, авокадо, огурец свежий, помидор свежий, бальзамико, микс салат, зелень, лимон, масло оливковое, масло сливочное) 210гр
ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ:
· Салат «Парадиз»
(кура маринованная, ростбиф, масло сливочное, соус филадельфия, микс салат, огурец, помидор, грибы маринованные, зелень ) 250гр
· Салат с бараниной
(капуста цветная, цукини, брокколи, фасоль стручковая, перец болгарский, перец чили, баранина, масло сливочное, зелень, ростки сои) 250гр
· Салат с курицей и куркумой
(филе куриное, куркума, микс салат, ростки сои, огурец помидор, красный острый перец) 250гр
· Салат «Цезарь»
(филе куриное маринованное, помидор черри, ромейн, сыр пармезан, соус «Цезарь», гренки, зелень ) 250гр
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:
· Овощная нарезка
(огурец, помидор, перец болгарский, микс зелени, зеленый лук)
· Сельдь с картофелем
(сельдь норвежская, картофель шато, лук маринованный, лимон, маслины, сливочное масло, зелень )
· Соленья
(соленые огурцы, черемша, чеснок маринованный, черри маринованные, капуста квашенная по-грузински)
· Блинные рулеты
(блины, сыр филадельфия, лосось копченый, огурец свежий, икра красная, шнидт-лук, лайм )
· Сырное ассорти
(сыр камамбер, сыр пармезан, сыр дор-блю, сыр скоморто, виноград, крекер, зелень, грецкий орех)
· Рыбное ассорти
(палтус копченый, лосось шеф-посол, масляная рыба, красная икра, маринованный морской коктейль, сливочное масло, лимон, маслины, зелень )
· Мясное ассорти
(ростбиф, буженина, язык отварной говяжий, суджук, бастурма, корнишоны, помидор черри, зелень, соус-хрен, горчица русская)
· САЛО (копченое, соленое)
(сало, ржаной хлеб-тосты, лук зеленый, зубчики чеснока, хрен русский, зелень, рюмка горилки)
· Икорный рай
(икра красная, масло сливочное, синий лед, зелень, багет из белого хлеба)
· Карпаччо из копченой утки с клубникой
· Карпаччо из говядины
(говядина, бальзамический уксус, сыр пармезан, масло оливковое)
· Карпаччо из лосося
(лосось, бальзамический уксус, масло оливковое, каперсы, лимон, сыр пармезан)
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
· Жюльен-микс в блинчиках
(лук, грибы белые, филе куриное, сметана, сливки, сыр гауда, блинчик)
· Камамбер запеченный
(камамбер, свежая фри-соломка, томаты свежие, вяленые на солнце томаты, перец болгарский, тост белого хлеба)
· Тост с фуагрой и утиным филе
(хлебный тост, соус брусничный, фуагра, утиное филе, красная смородина, мята)
· Креветки тигровые в сливочном соусе
(креветки тигровые, масло сливочное, масло оливковое, руккула, чеснок, зелень, помидор черри, вино белое )
· Креветки с морским гребешком
(соус из чуки, креветки тигровые,гребешок морской, спаржа)
· Баклажаны с овощами
(баклажан, перец болгарский, лук репчатый, томаты вяленые, томатная паста, кинза, специи,