Управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятиях ГРБ

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ, СОСТАВ И ЗНАЧЕНИЕ ЗАПАСОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.2 ПЛАНИРОВАНИЕ, СТРУКТУРА И СОСТАВ ЗАПАСОВ НА ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА 9
ГЛАВА 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «БЕЛАЯ КОЛЕСНИЦА» 13
2.1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ БУДУЩЕГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСОВ 13
2.2. ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ НА ЭТАПАХ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ЗАПУСКА 16
2.3 СТРУКТУРА И РАССЧЕТ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ЗАТРАТ НА УПРАВЛЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ И ЗАПАСАМИ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
ПРИЛОЖЕНИЯ. 26

Исследование теоретических основ управления запасами на предприятиях РГБ позволило сделать вывод, что основное назначение запасов сырья и товаров в общественном питании является бесперебойное обеспечение производственной и торговой деятельности предприятия. Также было установлено, что система управления запасами берет начало в планировании, где закладывается концепция, которая обуславливает ключевые аспекты дальнейшей организации. Как правило, она дает представление о виде будущего меню, начиная от типовых основ предлагаемого ассортимента продукции, вплоть до деталей подачи и оформления блюд и напитков.В практической части был определен план основного меню ресторана Белая колесница, определена производственная программа каждого наименования блюда, а также рассчитана норма суточной потребности в продукции для всех блюд. Также был определен состав плановых закупок посуды и прочего немеханического оборудования для производственной деятельности ресторана. Немаловажным вкладом в практическую часть стал расчет складских помещений для размещения запасов.Проведя анализ полученных данных инвестиционных затрат на управление материальными ресурсами и запасами на всех этапах открытия был сделан вывод, что суммарная доля затрат – 2520482руб. не велика, в сравнении с плановым доходом, что означает - проект обещает быть прибыльным.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.2.МГСН 4.14-983. Воронченко Т. В. Современные методы анализа и управления запасами предприятия //Экономический анализ: теория и практика, - 6(171) - 2010 февраль.4. Гордон М. П. Материально-техническое снабжение. Перестройка организации управления. – М.: Экономика, 2012. – 542 с.5. Дзюба С.А. Издержки гибкого производства и оптимальный размер заказа //Экономический анализ: теория и практика, - 1(218) - 2011 март.6. Евгенченко Л.Д., Ламинин О.М., Парусников А.Д., «Проекты предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2012г.7. Заминский А.М «Ресторанный бизнес в России» - М, изд-во: Проект, 2010.-124с.8. ЗносоваТ.О., КавриевФ.С. Бизнес-планирование от А до Я , 2014.- 362с.9. Илюшевич Л.Х. Основы управления ресторанным делом.изд-во: Бизнес. 2013. – 156с. 11. Инютина К.В. Повышение надежности и качества снабжения. – СПб: Изд-во СПб-ского. ун-та, 2010. – 542 с.12.Кидель М., «Техника организации ресторанного бизнеса». 2012.-236с.13. Опухова Т.В. «Организация производства на предприятиях общественного питания», изд-во: Максимум. 2013.-69с.14. Хазанович Э. С., Шестаков В. Н. Управление материальными ресурсами. – М.: Экономика, 2010. – 567 с.15.Журнал «RestoranoffМаркет» 6/2013,14с.ПРИЛОЖЕНИЯ.Приложение 1Расчет планового количества сырьевых ресурсов ресторанаНаименование сырья, продуктов, полуфабрикатовПлановая суточная потребность в продуктовом сырье, кгСудак28,5Сельдь15,45Свинина19,0Говядина32,0Язык говяжий12,25Печень говяжья7,45Цыплята30,0Креветки варено-мороженые5,4Молоко14,0Сливки7,44Сметана8,34Творог1,75Сыр15,4Яйцо15,88Масло сливочное3,2Маргарин столовый0,6Масло топленое1,62Масло растительное33,6Жир животный0,9Шпик копченый0,63Колбаса полукопченая0,3Окорок копчено-вареный0,4Сосиски12,6Цыплята копчено-запеченые15,0Семга соленая2,0Севрюга горячего копчения4,78Рыбная гастрономия (спинки-балыки)0,3Майонез7,35Икра зернистая кетовая2,8Раки вареные100 шт.Уксус2,0Петрушка (зелень)1,7Салат зеленый1,6Укроп зеленый0,6Лук зеленый5,0Эстрагон (зелень)0,14Яблоки свежие15,9Лимон1,6Клубника1,0Абрикосы5,95Апельсины4,13Фрукты консервированные5,5Вода фруктовая58,4Вода минеральная65,6Напиток собственного производства50,8Сок натуральный30,16Пиво194,0Фрукты в ассортименте25,4Соус “Южный”0,12Соус “Томатный”6,88Соус “Кетчуп”5,0Соус “Кубанский”5,05Томатное пюре1,5Креветки (консервы)2,82Горошек зеленый консервированный3,3Консервы шпроты1,54Огурцы соленые6,7Каперсы1,3Помидоры свежие21,0Огурцы свежие10,3Перец сладкий стручковый6,3Ревень4,32Грибы шампиньоны6,9Грибы сморчки1,5Фасоль стручковая6,75Капуста цветная1,4Спаржа1,5Картофель63,2Лук репчатый13,3Морковь5,7Свекла2,1Белые коренья2,4Капуста белокочанная18,8Капуста цветная1,4Мука пшеничная в/с104,7Мука пшеничная 1-го сорта29,0Крахмал картофельный2,3Сахар-песок66,3Пудра ванильная0,6Начинка фруктовая18,4Пудра рафинадная1,5Соль1,6Орехи6,0Молоко сгущеное1,0Конфитюр, варенье3,6Миндаль2,7Желатин0,05Агар0,03Пряности0,03Крупа рисовая2,6Желатин0,05Горчица0,23Приложение 2Структура закупок по поставщикам продукции№Наименование поставщикаВиды продукции1ООО «Молочная долина»Молочная продукция2ИП «Больмонд»Колбасные изделия3ООО «Крион-Д»Мясо4ИП «Ежов»Крупа, мука, сахар, соль5ИП «Минаева»Кондитерские изделия6ООО «Моряк»Морепродукты7ООО «Маргарет»Алкоголь, напитки8ООО «Скатерть самобранка»Бакалейная продукция9ИП «Измайлов»Курица10ИП «Свирь»Сухофрукты, орехи