Методы внедрения нового продукта в компаниях (общепит)

Применение этих методов эффективно при наблюдении за развитием проекта по внедрению нового продукта и для быстрого просчета финансовых и временных последствий вносимых в проект изменений или задержек в реализации любой из фаз разработки.Рассмотрим примеры удачных проектов по внедрению новых продуктов предприятиями общепита.McDonald's сегодня занимает 48-ю позицию в рейтинге предприятий общепита, продвинувшись сравнении с 100-м местом в предыдущем году. Обусловлено это тем, что McDonald's внедряет новые продукты, получившие симпатию гостей. К таким продуктам относится:SnackWrap;AsianSalad.Благодаря этим продуктам, McDonald's сегодня получает больше доходов от куриного мяса, чем от говядины. Кроме того McDonald's тестирует смешанные напитки из натуральных ингредиентов (smoothies),элитные сорта кофе. Также McDonald'sобслуживает “клиентов 24/7”, приспосабливаясь к меняющимся вкусам клиентам.Также новые продукты внедряются компанией для увеличениячисла клиентов. Так, производится корректировка меню и в ассортимент включаются новые, недорогие блюда. При этом пропорции блюд увеличиваются без повышения цены, организуются детские игровые площадки при McDonald's.Таким образом, сегодня товарной политикой McDonald's является быстрый ввод популярных и исключение из ассортимента блюд, спрос на которые значительно снизился. Таким образом McDonald's учитывает мнение потребителей на рынке и проводит анализ ассортимента конкурентов. Данная стратегия сменила практикуMcDonald's тщательно тестировать блюда перед включением в меню во всей сети McDonald's. Так, например, блюдо ChickenMcNuggets, например, тестировалось 7 лет.Сегодня в McDonald's предлагают выбор блюд. При этом ведется постоянная работа над:улучшением вкусовых качеств блюд;разработки технологических карт блюд быстрого приготовления;разработки технологических карт блюд здорового питания.Также при внедрении нового продукта McDonald's учитываются местные особенности. Так например, в ИндииБиг-Макготовятизбаранины, а в Израиле в меню отсутствуют молочные блюда, а предприятия McDonald'sработаютвсего 6 дней в неделю, суббота – официальныйвыходной. В СаудовскойАравиизапрещеныизображенияидолов, поэтому на плакатах и зданияхMcDonald's не наносятся Рональда Макдональда. Также в меню отдельных филиалов McDonald's, расположенных в различных государствах, можетбыть представлена неоригинальнаяпродукциякомпании, так в Канаде и Италиикромесандвичейпродаетсяпицца.Так, основа меню McDonald's постоянна во всем мире. Технологическая карта блюд остается постоянной и никто не вправе ее менять. Это делается для того, чтобы у блюд оставался один и тот же вкус. При этом, McDonald's учитывает местные вкусовые предпочтения населения. Так, в Северной Америке и Европе растет спрос на куриное мясо, а вот, в России спрос на него невелик. Однако McDonald's внедряет новые продукты из курицы, поскольку прогнозируется рост спроса на него.Компания Subway сегодня применяет стратегии:«Специфичность»;«Широкий выбор»;«Творческий подход»;«Собственность на атрибут»Так, Subway дает возможность потребителю самостоятельно выбирать начинки для сэндвича. В этом случае не нарушается технологическая карта блюда, просто, в зависимости от выбора клиента, выбирается одна из них.Ассортимент «МакПик» сход с ассортиментом компании McDonald's. В состав ассортимента блюд входили: гамбургеры, чизбургеры, картофель-фри, салаты со свежими овощами, горячие блюда, пирожные, коктейли, мороженое.Однако, при этом предприятием был внедрен новый продукт – итальянская пицца, спрос на которую имеется во всех регионах расположения предприятия.Список литературыКорректировка меню ресторана и разработка технологических карт. Режим доступа: http://culinar-consult.com.ua/.Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского.-. СПб. : Наука, 1996. - 589 с.Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие. Инфра-М: 2007. – 240 с.Трошина М.В. План маркетинговых коммуникаций бренда McDonald`s на июль 2011- декабрь 2012 годы. Режимдоступа: kafmr.rggu.ru/index.php?s=file_download&id=563.Этапы ввода новой продукции, её представление на рынке и ее сбыт. Режим доступа: http://www.pitportal.ru/vestnik/section158/8639.html. McDonalds. Официальный сайт. Режим доступа: www.mcdonalds.ru/.