Вход

Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 71454
Дата создания 2014
Страниц 96
Источников 19
Мы сможем обработать ваш заказ 25 января в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
8 340руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Организационный раздел 9
2.1. Характеристика столовой 9
2.2 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии питания 9
3. Технологический раздел 14
3.1. Разработка производственной программы предприятия 14
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 18
3.3. Расчет площади складских помещений 20
3.4. Расчет площадей производственных цехов 23
3.4.1. Мясорыбный цех 23
3.4.2. Овощной цех 35
3.5.3 Горячий цех 41
3.4.4. Расчет холодного цеха 47
3.4.5. Моечная посуды 51
3.5. Помещение для потребителей 52
3.6. Расчет площади дебаркадера 53
3.7. Служебные и бытовые помещения 55
3.8. Технические помещения 55
3.9. Определение общей площади проектируемого предприятия 57
4.Архитерктурно-строительный раздел………………………..…………….....57
4.1. Генеральный план и объемно-планировочные решения 58
4.2. Конструктивная схема и конструкция здания, дизайнерские решения 60
5. Инженерно-технический раздел 63
5.1. Отопление 63
5.2. Водоснабжение 64
5.3. Канализация 67
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 67
5.5. Холодоснабжение 69
5.6. Энергообеспечение 70
5.7. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 72
5.7.1. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания 72
5.7.2. Меры пожарной безопасности 73
6.Экономический раздел………….……………………………………………..78
6.1. Оперативное планирование производства 79
7. Разработка диетического блюда из кнельной массы 91
Заключение 94
Список литературы 95

Список литературы [ всего 19]

Список литературы
1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988
6. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
8. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
9. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
10. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
12. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
13. Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
14. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
15. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975
16. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990
19. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022